大豆の早播が豆腐の加工適性に及ぼす影響 ○緒方大輔・内川修・森田茂樹・浦（福岡農林試）広幸く，タンパク質含有率も同様の結果を示した（表【目的】北部九州地域における大豆の播種適期は７月２）。このことから，タンパク質含有率が低下し上～中旬であり，播種期から出芽期にかけての梅たことで，豆腐の破断応力が低下した可能性が示雨による湿害が問題となっている。播種期の湿害唆された。一方，フクユタカはタンパク質含有率が低いを回避する方法としては，早播栽培があげられる。一方，大豆の形質として重要な項目の一つに豆腐にもかかわらず破断応力が最も高くなっており加工適性があるが，早播した場合の豆腐加工適性（表２），タンパク質含有率以外の要因も示唆さについては知見が少ない。そこで，早播栽培が豆れた。腐加工適性に及ぼす影響について検討した。表2　年次，播種期，品種・系統ごとの豆腐の破断応力およびタンパク質含有率【材料および方法】本研究は 2012 年と 2013 年の２か年，福岡県農業総合試験場内で行なった。フクユタカ，サチユタカ，系統Ａおよび系統Ｂの２品種・２系統を供試し，試験構成は表１の通りとした。表1　試験区の構成年次播種密度（条間×株間） 6月13日 70cm×30cm 播種日【早播】 2012年【適期播】試験規模 7月30日 70cm×15cm 【早播】 6月12日 70cm×30cm 12.6m2 /区×3反復【晩播】 2012年 2013年【播種期】早播適期播晩播【品種・系統】フクユタカサチユタカ系統Ａ系統Ｂ年次（A）播種期（B）品種・系統（C） A×B A×C B×C A×B×C 7月9日 70cm×20cm 10.1m2 /区×3反復【晩播】 2013年【適期播】【年次】 7月9日 70cm×20cm 7月30日 70cm×15cm 破断応力（gw/cm 2） 52.4 41.8 30.2 a 55.8 b 55.4 b 65.4 b 28.6 a 61.2 b 33.2 a 10.1m2 /区×3反復 ** ** ** ns ns ** ns タンパク質含有率（％） 47.1 45.8 45.7 a 46.6 b 47.0 b 45.8 b 47.7 c 47.4 c 44.9 a ** ** ** ** ** ns ns 注）2本仕立てとし,中耕培土や薬剤散布などは適宜行なった。豆腐の加工適性評価として，加熱絞り法により得られた豆乳に 0.25％のにがり（塩化マグネ注1）表中の値は2か年の平均を示す。注2）異英字間にはRyanの多重検定より5％水準で有意差があることを示す。注3）**は分散分析により1％水準で有意差があること，nsは有意差が無いことを示す。シウム）を加え，固めた豆腐の破断応力をテクスチュロメーターで測定した。数値が高いほど豆腐以上要するに，北部九州において大豆を栽培の加工適性は優れると評価した。また，近赤外分する場合，早播では，適期播および晩播に比べ，析機により，大豆のタンパク質含有率を測定した。タンパク質含有率が低下し，その結果豆腐の破断応力が低くなる可能性が示唆された。一方で，播種期と品種・系統間に交互作用がみられたことか【結果および考察】豆腐の破断応力は，年次，播種期および品種・系統間の違いにより有意差がみられ，また，播種ら，播種期にかかわらず豆腐破断応力の高い品種の育成は可能と考えられた。期と品種・系統間には交互作用がみられた（表２）。特に，早播は，他の播種期に比べ有意に低 ─ 31 ─ p029-045cs6.indd 31 2014/07/31 15:43:10