LA PERA LIMONERA - Lunes 16 de marzo BROCHETA DE SOLOMILLO DE CERDO CON CHUTNEY DE CIRUELAS Ingredientes para cuatro personas: 2 solomillos de cerdo, setas shiitake, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 calabacín. Para el chutney, 1 cebolla, 4 ciruelas pasas, jengibre, mostaza en grano, clavo, canela, sésamo, vino blanco, agua, 2 cucharadas de azúcar y zumo y ralladura de 1 limón. Además, arroz basmati, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y hierbas frescas. Elaboración: Para elaborar el chutney, picar fina la cebolla y pocharla con el jengibre rallado. Agregar las especias -mostaza en grano, clavo, canela, sésamo- y un poco de curry si se desea, el azúcar, un chorrito de vino blanco y de agua. Añadir también el zumo y ralladura de 1 limón y las ciruelas picadas en daditos. Cocer a fuego suave durante 20 minutos y dejar enfriar. Enrollar los solomillos en papel film dando forma de caramelo para hacer una forma más homogénea. Ensartar las brochetas intercalando tacos de solomillo, de cebolla, de los pimientos, el calabacín y las setas shiitake. Salpimentar las brochetas y dorar en la sartén con un poco de aceite mientras cocemos el arroz basmati. Para emplatar, sobre un lecho de arroz, poner la brocheta y salsear con el chutney, decorando con sal en escamas y con hierbas frescas. LA PERA LIMONERA - Lunes 16 de marzo CREMOSO DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON SOPA DE MANDARINAS Ingredientes para cuatro personas: 180 g de chocolate negro, 2 dl de nata, 2 de leche, 4 yemas de huevo, 1 cucharadas de café soluble y 80 g de azúcar. Para la sopa, 1/2 l de zumo de mandarinas, goma xantana y azúcar. Además, menta fresca y bizcocho casero. Elaboración: Hervir la nata y la leche con el café, y verter sobre las yemas batidas con el azúcar. Volver a calentar para espesar sin que llegue a hervir y sin dejar de remover con espátula. Derretir dentro el chocolate negro picado. Dejar enfriar en una bandeja durante unas 12 horas. Aparte, en el zumo de mandarinas, diluir la goma xantana y el azúcar que queramos dependiendo del dulzor del zumo. Batir para que espese. Para emplatar, servir en un cuenco la sopa de mandarina y poner un dado de bizcocho pasado por la plancha. Acabar con una quenelle de cremoso de chocolate y café. Decorar con menta.