( PDFファイル ,1MB)(PDF:1377KB) - 京都府

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毎 年 1 0 月第 1 日曜 日
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初 め てお 茶 をⅢ同 よ
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が 行 われ、観光を や市民 で賑 わい
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豊巨秀吉が宇治川の水を波ナて末会を開いた故亭にちなみ 宇 治稿 「
二のP D I J 力
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ロ縄につる した釣瓶で清水を波み上げ 竹間にア
タし 当時を想わせる衣装に扮 した 行か
‖末の行われる兜聟寺に運びます
理型寺にて 今 年摘 まれた新奈 を入れ 茶 まつ りの 日■
て封 を して仏前 にlIえ られていた業壷の□を切 ります
その新茶を石 臼で抹末 に仕上け 二 の間で汲み上 けた名
水てお奈 を点て 茶 相に供奈 します
ひろげよう Ⅲ治茶の魅力
つ なごう 人 と地域の取対1 み
づ くり
すすめよう ril治木の双ほ
P2… … … [地域の取組み]和 束町 「
ほつこリサークル」
宇治田原町 「
宗円さんの里づ くり会J
…
…
…
P3
[学 ぶ ]京 都府立茶業研究所の研究成果O
[味わう]玉 露の葉を使つた エ コoook ng
…
…
…
P4
[楽しむ]10月 、11月 は 「
宇治茶の郷創月間」多彩なイベン トが目自押 し
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お茶の魅力を伝える活動 が
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新世紀かがやき交流賞」を受員
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京都府立茶業研究所の研究成果①
茶業研究所は、京都府の茶業振興と、宇治茶をおい しく飲んでいただくため、茶の栽培か ら製茶、販売、消
費に至るまで緑茶に関する研究を行う京都府の機関です。これか ら3 回 にわたって研究成果を紹介 します。
宇治茶 の 品祉 につ い て
やぶ きたJ カ モ
煎茶 の代表的な品種 「
、 日本の茶園面積の 7 7 % を 占めるなか、宇治茶については、京都府が生産 を奨励 して
いる 1 2 品種の うち、「ごこ うJ 「あさひ」 など京都府内で育成 された字治種 は D カ モ1 0 品種入ってい ます。
下図は、工露、 てん茶 ( ※分 の全国 関 西茶品F ■
会 にお いて、上位人資 した茶の品種 を宇治種か どうかで分類 したもので
す。煎茶はほぼ 「やぷ きたJ で 占め られてい ます ( 図省略) が 、工露で 7 割 弱、てん茶では 9 割 が字治種 と関連があ り、玉
露やてん茶 といつた紙覆茶 ( ※D に おいて宇治種 の品質の優秀 さがわか ります。
茶業研究所 では、この ような字治種の保存 と、長所や特色 を活か した育種及び生産、利用技術 の研究 開発 を進めてい ます。
全国 。関西茶品評会において上位入貫 した茶の品種
字治種でないもの
(や本きたなど)34%
宇治種だが府奨励品種で
ないもの (成呈乃など)2%
■治覆でないもの
(やぶきたなど)1%
亭治種 と交配 しているもの
(さえみどりなど)12%
あさひなど 97%
※ 1/■ 治にもともとあった末櫛 (在来種)か ら選抜されたもの。 栄 2/抹 茉の原料となる茶。てん末を石臼でれいて粉にしたものが抹茶。
Xン ないをか本せて育てるお茶
★京都府立茶業研究所 (事治市白"0 80774 22 5577 hitpフ 加 rtw Oref kyotoj,/chakonttndex himl
まだまだ冷たい水llし玉露が美味 しい時期。水出 し後 も玉露 の業 には不溶性食物
繊維や ビタミンA、 ビタミンEな ど体に良い成分が残 っています。飲 んだ後の玉露
の葉を使 い、簡単 エ ヨクッキ ングに挑戦 してみましょう。おやつや ビールのおつ
まみにぴった りです。
お茶 の香 りを楽 しむマ ヨネ ー ズバ ン
材料と下準備 (2∼ 3人分)
◎玉露の葉
ティースブーン 1 杯 ( 2 ∼ 3 3 )
※水出 し玉露のテ ィー′ヽッグで飲み終わつ
た後、す ぐに水分を充分綾 つて 袋 か ら
取 り出したものを債用
◎マヨネーズ
ティースプーン 3 ∼ 4 杯
◎細いフランスバン 1 本
( 2 ∼3 c m 幅に斜めにカッ トしてお く)
作 り方
①玉露の葉とマヨネースを小皿に入れて、タルタルソース状になるまでかき混せる。
②カッ トしておいたフランスバンにバターナイフで①を薄く塗る。
③温めておいたオーブン トースター (1000W)で 2分 程続いて、出来上がり。
※柔らかい新茅を製茶 した上級な煎茶や玉悪の奏を使用 しましょう。お茶を飲んた後の葉は 時 間
をお くと細菌やカピが緊殖 し腐敗 しやすいので、す ぐに料理 しましょう。すぐに料理できない時
は密開 し、冷凍保存するとよいで しょう。
ババも喜ぶ
ハーブ風おつまみ
クラッカーにサワークリームを
適最、季節のジヤム (今回はイ
チツクシャムを使用)を のせ、
最後に、工題の葉をハーブのよ
うに トッピングして出来上が り
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