Knuckles of lamb with gremolat a 作り方　1. ラム肉のナックル（もも肉）を洗って水気を切り、塩・コショウをもみ込む。 2. ラム肉に小麦粉をまぶし、余分な粉は落としておく。 3. にんじん、玉ねぎ、ニンニク、セロリは適当な大きさに切る。 4. スチームオーブンを150℃・湿度60％で予熱をする。 5. 大きめの鍋に油大さじ4を入れて熱し、ラム肉の両面に焼き色をつける。 6. 焼き色がついたらラム肉を取り出し、残った油で3.の野菜を透き通るまで炒める。 7. トマトを粗くつぶして6.に加える。 8. 7.にラム肉を戻し、その上にローズマリーを置き、チキンストックを加え沸騰させる。ラム肉の煮込み　グレモラータ添え 9. 8.をすべて耐熱キャセロールに移し替え、スチームオーブンの上から3段目にワイヤーラックをセットしてそこにのせ、ラム肉に火が通るまで約1時間煮込む。スチームオーブン　温度　：　150℃ 湿度　： 60％調理時間　1時間45分材　料　4-6人分ラム　ナックル（もも肉） 6個　1切れ約300g 塩　黒コショウ小さじ1 1 / 2 小麦粉大さじ2 にんじん 2本セロリ 2本玉ねぎ中1個ニンニク 4かけオリーブオイル大さじ6 トマト缶大1個（800g）ローズマリー 1枝チキンストック 150ml 10. 時間が経過したらローズマリーは取り除き、ラム肉を取り出し保温する。 11. ソースの表面に出た脂は取り除き、約半分の量になるまで煮詰め、塩・コショウで味を調える。グレモラータ 1. 2. 3. 4. パセリの葉を洗って水気を切り、ニンニクと合わせてみじん切りにする。お湯でレモンを洗い、水気をふき取る。レモンの皮をすりおろし、1.に加える。 ★　盛りつけたラム肉にソースをかけ、グレモラータをちらしていただく。材　料　グレモラータイタリアンパセリ 1束ニンニク 2かけレモンの皮適量