香りの化学分析 - 宮崎大学工学部物質環境化学科

香りの化学分析
宮崎大学工学部物質環境化学科
菅本和寛・松本仁・寺尾匡史・角石衛
市販されている香水には色々な物質が含まれています。今回４つのメーカーの香水を化学分析（ＧＣＭＳ）しました。
分析結果
4
10
7
10
10
2
10
13
2
12 13 14
2
6
11
12 13 14
11
8
1
3
14
9
1
7
4
34 5
7
5
9
14
12
12
8
11
5
10
15
20
25
30
35
RT /min
40
45
50
55
60
5
10
15
20
25
メーカーA
30
35
RT /min
40
45
50
55
5
60
10
15
20
含まれている化合物
OH
OAc
OH
OH
β-Pinene (1)
γ-Terpinene (3)
Limonene (2)
CHO
Dihydromyrcenol (4)
シトラスの香り
Linalool (5)
Citronellol (6)
Linalool acetate (7)
ローズウッドバラの香り
の香りの主の主成分
成分：スパ
イシーな香
り
O
COOC2H5
クラリセージ
の香りの主
成分：花の
香り
O
O
COOC2H5
O
O
COOCH3
C(CH3)3
Lilial (8)
Diethyl phthalate (9)
スズランの香り
Methyl dihydro jasmonate (10)
Ethylene brassylate (11)
ジャスミンの香り
ムスクの香り
OH
Sandaracopimarinol (12)
H
6,7-Dehydroferruginol (13)
40
45
50
55
60
5
10
15
20
25
30
35
RT /min
40
45
50
H
Ferruginol (14)
55
メーカーD
GCMSとは？。
有機化合物（特に低分子量成分）の定性・定量を目
的とした分析装置で、ガスクロマトグラフ(GC)と質量
分析装置(MS)を結合した複合装置で香料の分析，食品
の分析など沢山の物質が含まれている物の分析に使わ
れている装置です。GCで物質を分離し，MSで分離し
た物質の分子量を調べます。
最初の香りと最後の香り
香料や食品業界では，これらについてトップノート，
ラストノートといった表現が用いられています。トッ
プノートは最初に感じる軽い感じのにおい，ラスト
ノート(ディープノート)は後から感じてくる重い感じ
のにおいという使われ方をしています。トップノート
は低沸点物質（今回の分析では番号の小さい化合物），
ラストノートは高沸点物質（今回の分析では番号の大
きな化合物）で主に構成されていると考えられます。
OH
H
H
CH2OH
30
35
RT /min
メーカーC
メーカーB
レモンなどレモンの香ティートリー
に多く含まりの主成分の香りの主
れている。
成分
25
クイズです（超難問です。）
今回分析したメーカーＡ∼Ｄの香水を準備していま
す，実際に匂いを嗅いでどの香りがどの分析結果に
なったか当ててみましょう。正解者にはすてきなプレ
ゼントを差し上げます。
60

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