整理番号ＨＴ２２１５８分野生活（キーワード）健康と食生活畿央大学『食べ物の「おいしさ」と「こく」をサイエンスする～調理科学の旅に、いざ出発！～』先生（代表者）山本自己紹介隆（やまもとたかし）健康科学部健康栄養学科教授食べることは、人間が生きていくためにとても大事な栄養・エネルギーの源であり、おいしく、そして楽しくなくては元気にはなれないのです。そこで私は、大学でおいしく味わって食べることに関する体のしくみを研究しています。開催日時平成 22 年 8 月 21 日（土）開催会場畿央大学（集合場所）住所：〒635-0832 集合時間 9 時 30 分 KB01 教室、調理実習室、運動療法実習室（集合は KB01 教室）奈良県北葛城郡広陵町馬見中-4-2-2 アクセスマップ：http://www.kio.ac.jp/guide/access.html 小学校 5～6 年生主な募集対象 20 名（原則、保護者同伴）内容日本の伝統文化を説明する際によく使う言葉として「わび」「さび」という難しい言葉があるように、食べ物の味は、五味（うま味・甘味・酸味・塩味・苦味）をベースとして、ここにも日本独特の「こく」がおいしさを引き立てています。味に奥行きを持たせる「こく」というと、何だかわかりにくい表現ですが、普段なんとなく食べている食事は、私たち人間が健康で健やかに育ち生きていくための栄養の源であり、おいしく食べることが何よりです。そこで、「おいしさとは？こくとは？おいしさはどうやって測ることができるの？」をテーマに、子どもたちに「食のたのしさ」を学習・体験していただきます。（※以下、昨年度実施「食育をサイエンスする～子どものメタボを予防する調理科学～」風景）味覚に関する授業風景お弁当づくりの調理実習味覚測定キット記念撮影スケジュール 9:30-10:00 受付（畿央大学持ち物 K 棟 KB01 講義室前集合）筆記用具、ノート 10:00-10:15 開講式（あいさつ、オリエンテーション）エプロン、三角巾 10:15-10:20 科研費の説明 10:20-11:00 講義：食べ物の「おいしさ」と「こく」について特記事項 11:00-12:30 調理実習：「おいしさ」と「こく」をサイエンスする保護者の同伴（大学まで（うどんの「だし」づくり）の送迎は保護者が責任 12:30-13:30 試食タイムを持ってください。） 13:30-14:10 運動実習：胃腸の機能を整える健康体操昼食は調理実習での作 14:10-15:00 講義実験：おいしさの測定と食生活の改善について品を食べていただきま 15:00-15:40 修了式「未来博士号」授与式、参加者アンケート記入す。 15:40 記念撮影、解散申込締切日平成 22 年 7 月 30 日（金） ※各授業の前後に 10 分間の休憩をはさみます。所属・氏名お問い合せ・お申込み先畿央大学企画部水野洋（みずのよう）住所：635-0832 奈良県北葛城郡広陵町馬見中 4-2-2 ＴＥＬ：0745-54-1601 ＦＡＸ：0745-54-1600 Ｅ－ｍａｉｌ： [email protected] ★プログラムのテーマと関係する科研費研究代表者山本隆研究期間 H21-H23 の 3 年間研究種目課題番号基盤研究(C) 09018923 研究課題名食べ物のおいしさとこく－その本態の解明と過剰摂取への対策－ ★この科研費について、さらに詳しく知りたい方は、下記をクリック！ http://kaken.nii.ac.jp/ ※国立情報学研究所の科研費データベースへリンクします。