健康でいちばん注意しているのは、疲れを溜めないことですね。息子が生まれてから身体が弱くなったと感じます。疲れを解消うちにリセットするようにしています。自分のやりたいことを諦めてでも、睡眠を優先します。風邪をひきやすい体質なんですね。子どもが持ち帰ってくる風邪の菌って、とても強烈で、時が週間止まらない、とかずっとなったりしてくる。熱が出て、咳間後くらいにはこちらの喉が痛く 3 忙しい日々の中で、疲れを溜めないようにしています。まずは、寝ること。何よりも優先しています。するには、まず寝ること。若いときは徹夜しても帳尻を合わせることができましたが、もうそういう時代は終わりました。歳を超えてからは、日の疲れはその日の 40 引きずってしまうことも多くて。それで注意するようになりました。まず、疲れを溜めない、よく寝る。最悪の場合は酸性水で鼻うがいをします。痛いので、普段はできな、年生くらいまでいんですが︵笑︶。小学校も小学校年生になって、自分で分のために時間が使えない。息子ね。幼児期ならなおさらです。自は子どもが優先される時期ですよ 3 いろいろなことがやれるようになってきているので、それにつれて自分の時間も増えています。 e ヘルシーカレンダー vol.54 01 1 2 5 e ヘルシーカレンダー vol.54 綺麗な人、イカす人 w w w.daiichisankyo.co.jp/ehr/ 3 綺麗に元気に無理なく楽しい K AYOKO M I YATA 宮田佳代子フリーキャスター。城西国際大学・非常勤講師。「サンデーモーニング」（ＴＢＳ系）デビュー。その後、「サンデープロジェクト」（テレビ朝日系）などで司会を務めた。現在は「モーニングバード」（テレビ朝日系）毎週火曜日のレギュラーコメンテーターとして出演中。メール世代の子どものコミュニケーション能力に不安を感じ、様々な角度から検証を加え、「しゃべれる子ども」に育てるノウハウを講演会で提示している。カ月寝たきりだったことがあっ年前に首を痛めて丸大学で講師をやっているのですて。なので、湯船に使って首をます。が、その準備に時間をとられま温めるようにしています。普段でも、毎日が忙しい。いまは、すね。ストレス解消法は特にななかなか落ち着いて読めない雑スにはならないんです。仕事にムが始まっているので、ストレリントアウトして、お風呂でまつけたお気に入りのコラムをプ誌を持ち込んだり、ネットで見し。自分の中に第次仕事ブー 2 没頭して、それで評価されればもう十分満足。私たちの仕事は常に評価が付きまといますから、気が抜けないんです。特別な運動は、しません︵笑︶。ただ、大学がある駅のエスカレーターがものすごく長いのですが、必ず右側の歩行レーンを歩いて登るようにしていますね。いちばん上に着いた時には太ももがガクガクしていますが、これだけは必ずやっています。よく動いてはいるかもしれません。家にいるときも掃除したり、洗濯したり、歩くというより家の中を走り回っています︵笑︶。主人から﹁家の中で止まっているのを見たことがない﹂とよく言われます。そういう意味では、けっこう運動していることになるんですかね。いちばんゆっくりできるのはお風呂。子どもと一緒に入っ分くらいゆっくりできのだとと思っています。親が子ど葉の栄養が子供を健やかに育てるる栄養ももちろん大事ですが、言は大切にしています。食べ物でと日々の中で、子どもとの時間けのポカポカな読書タイムです。ヨになってしまいますが、私だとめて読む。水気で紙がブヨブしみ。心の疲れも吹き飛びますよ。息子とキャッチボールするのが楽ます。運動は嫌いですが、いまは、ニケーション能力も成長していき思うのです。それによってコミュができるのかが、とても大事だととができるか。どれだけの声掛けもにどれだけの言葉を浴びせるこ e ヘルシーカレンダー vol.54 02 2 ていたときは短かったのですが、いまは 50 w w w.daiichisankyo.co.jp/ehr/ 宮田佳代子綺麗な人、イカす人子どもとのふれあいは大切。いまは、キャッチボール。心の疲れも吹き飛びますね。 3 与えるだけでなく、消化・吸収をクエン酸、ビタミン類などの成分助けて腸内環境を良くする働きが店名に﹁カモシヤ﹂と謳って発酵食品とは、納豆や麹、漬物、あります。腸内が健康になるので、も合成する。ですから発酵食品はヨーグルトなどの食品もあれば、便秘解消や免疫力もアップし、肌いるように、醸し＝発酵食品を専味噌や醤油、酢、みりんなどの調荒れも改善が期待されるようです。栄養価も高く、食べ続けることで味料もあり。日本各地には滋賀県この仕事をしていると、平日は門にしています。新鮮な旬の魚介のなれずし、石川県や富山県のか食事をする時間が限られます。そおのずと健康維持をしているようぶらずしなど、発酵食品が伝統的の反動か休日は特に食欲を欲する類や野菜を主体に、味噌や麹で素な食文化として受け継がれているので、食の探求をしています。日なものかもしれません。以前、酒ものも多く、とても興味深いです材を漬け込むなどして、料理にはね。世界に目を向ければ、中国の本各地に足を運び、その土地の料蔵で１シーズン酒づくりを手伝っ﹁腐乳﹂や﹁ＸＯ醤﹂、韓国の﹁キ理や酒を楽しみ、地方の食材や調必ず何らかの発酵食品を使っていムチ﹂、ヨーロッパの﹁チーズ﹂味料を探すことがライフワークにたことがあり、麹に触れていたせなども発酵食品。うちではＸＯ醤なっています。﹁美味しい店がある﹂る。個人的にも日頃から発酵食品を作ることもあります。また﹁醸と聞けば場所を問わず訪れますし、いか肌がきれいになり、お腹の調したもの﹂には、料理を美味しく何度か通っては味を再確認し、納をよく食べていますし、好きが高するワインや日本酒などの醸造酒得したらまた別の店を探す。内臓子がよくなりました。麹は旨味をも含まれます。こうした発酵食品はずいぶん鍛えてますね︵笑︶。じてはじめた店でもあります。の多くは、私たち日本人が子供のに食べ、飲みたいように飲みたい食べられる時に食べたいよう食べなれているだけに、体が自然ものを飲む。好きなことを仕事にころから慣れ親しんでいるもの。と欲するものでもあります。微生ストレスを溜めないことも、健康していますし、抑制することなくる糖、タンパク質、でんぷんなどの秘訣なのではないでしょうか。物の発酵の過程で、食材に含まれが分解されると同時に、アミノ酸、 e ヘルシーカレンダー vol.54 01 綺麗に元気に無理なく楽しい e ヘルシーカレンダー vol.54 トップシェフのヘルシーライフ w w w.daiichisankyo.co.jp/ehr/ 選りすぐりの素材と卓越した調理技術で美味な料理を生み出し、ゲストに活力を与える。そんなシェフの健康法に注目するヘルシーライフ。大阪『kamoshiya Kusumoto』のオーナーシェフ楠本則幸さんにお話を伺いました。 NORI Y UK I KUSUMOTO 楠本則幸 1973 年兵庫県生まれ。高校卒業後、大阪市内でバーテンダーとして 7 年間活躍し、2004 年より、かねてから興味を持っていた料理の道を志し、独学で料理の腕を磨く。その後、2006 年に独立。大阪府福島に『カモシヤクスモト』をオープンする。味噌や塩麹、酒かすなどの醸した発酵食品を使い、新鮮な魚介や旬の野菜を主体にしたおまかせコースを提案。料理と相性のいい日本酒やワインなど、お酒も醸造酒を取り揃える。店を構えた現在でも、休日には日本各地の美食店や日本酒の蔵元、料理旅館に足を運び、美味を探求。その経験を糧に、新しい美味へと邁進している。トップシェフのヘルシーライフ塩麹漬け氷見ぶりの粕汁 w w w.daiichisankyo.co.jp/ehr/ 料理について体にいい酒粕と塩麹を使い、粕汁をアレンジしました。椀種の野菜は皮つきのまま蒸すことで、香りが残ります。一度下ゆでしており煮くずれないので、酒粕のスープに浸して温める程度に。沸騰させないように注意しましょう。この時期は氷見のぶりを使用していますが、春になると桜マスを使います。塩麹漬け氷見ぶりの粕汁作り方材料（2 人分） 1 ぶりの切り身を 3 ∼ 4 時間ほど塩麹に漬け込む。 2 ①のぶりの皮目に切り込みを入れ、皮目を香ばしく焼き上げる。ぶり（切り身） 2 切れ 3RLQW ぶりの切り身は反らないよう皮目に切り込みを入れ、皮目を香ばしく焼き上げる。身はレ塩麹大さじ１ア気味にし、余熱でふ野菜（えび芋、金時にんじん、三浦大根、んわり仕上げる。和田ごぼう、うぐいす菜、木の芽、柚子）だし１カップ酒粕 20g 白味噌 20g 白しょうゆ小さじ 1/2 3 えび芋、金時にんじん、三浦大根、和田ごぼうは、皮つきのまま蒸してから、同じ大きさになるよう拍子切りにする。 3RLQW 野菜は香りを残すように、皮つきのまま蒸してから使用。火が均一に入るよう、同じ大きさになるよう切り揃える。 4 鍋にだしをはり、酒粕、白味噌を溶き入れ、白しょうゆを加える。 5 弱火で温めた④に③の野菜を入れ、蒸し煮にする。 3RLQW 酒粕のスープに椀種の野菜を浸して、温める程度に火入れする。沸騰すると香りが飛んでしまうので、火加減に注意する。カモシヤクスモト住｜大阪府大阪市福島区福島 5-17-14 ☎｜ 06-6455-8827 営｜ 6:30PM ∼ L.O.9:00PM 6 お椀に②を入れ、⑤の野菜を盛り付け、スープを注ぐ。 7 仕上げにうぐいす菜、木の芽、柚子を添えて出来上がり。席｜カウンター 1 0 席テーブル 4 席（半個室）休｜月曜・第１日曜カード使用不可 02 e ヘルシーカレンダー vol.54 e ヘルシーカレンダー vol.54 w w w.daiichisankyo.co.jp/ehr/ ス、アスパラガス、菜の花など。すこし香りのあるものを食べて Y U KO WATA NA BE さん、風邪のときの食事にはおまも重版がかかりますが、みなでなかった本ということで、いいう本を出しました。ありそう３年前に﹁風邪とごはん﹂とめのいい機会です。かる。風邪は食と向き合い直すた自分が本当に欲しているものがわ回復してくると、舌が味を感じて、なり、気分もすっきりしてきます。以上悪化しないように身体を温め風邪かな？と感じた時はそれくるものがあります。自分のためつくるものと、﹁自分のために﹂つですね。食事は﹁誰かのために﹂食と向き合ってみることは大切たり滋養のあるものを食べたりしにつくるときは、身体のメンテナ悩みなんですね。てください。ネギやニラなどの野ンスということを意識してつくっ胃腸をリセットするような感じ。朝菜をたっぷりとり、生姜を使ったお腹の具合が悪いようなら﹁大でしたら、おかゆがいいですね。以てみてはいかがでしょう。一度、根雑炊﹂はいかがでしょう。作り前は朝、起きたらすぐに食事をしてレシピなどがお勧めです。方は簡単で、大根︵６分の１本︶いました。しかし、身体が欲してい酒︵大さじ１︶を入れて、ひと煮た後に食べたほうがスッと入って濯をしたり、いろいろなことをしない感じがして、掃除をしたり洗を粗くおろすか、粗く刻みます。︶と立ちさせ、刻んだ大根を入れます。くるんです。身体を動かしてから鍋にかつおだし︵５００ふたをして分煮て、温かいごは mL えたら完成です︵材料は二人分︶。５∼８分煮て、塩を加えて味を整ん︵２００ｇ︶を加える。弱火でまでメンテナンスされます。人そしいものです。食によって気持ちの朝ごはんはとても清々しくおいそれはストレスになりますし、続れぞれにやり方はあると思います。ません。風邪をひくということはきません。私は甘いものも我慢し風邪をひくことは悪いことだ身体のどこかが悲鳴をあげているません。食べすぎはよくありませ食に対して無理をしないこと。ということ。逆にデトックスのいんが、その分、身体を動かすなどと考えがちですが私はそうは思いい機会だと思って、無理やり抑えおいしいものは、おいしい気持ちバランスを考えれば大丈夫です。ものを食べて養生することが大切で食べてほしいものです。るのではなく、熱を出して温かいです。休むことで身体がクリアに e ヘルシーカレンダー vol.54 01 5 綺麗に元気に無理なく楽しいエンジョイ・ヘルシーライフ日常生活で心がけていることやヒントを聞く、エンジョイ・ヘルシーライフ。今回は、料理家の、渡辺有子さんにお話を伺いました。ワンポイントレッスン季節ごとにそのとき旬なものを食べることは身体にとってとても大切なことです。春は季節のものがたくさんあるとき。ふきのとう、たけのこ、グリーンピーなど、灰汁（あく）が強いものも多い時期です。それを食べる渡辺有子身体を目覚ませましょう。山菜料理家。書籍や雑誌、テレビなどを中心に活躍中。季節の素材を生かしたシンプルなれレシピと素材同士のことで自分の身体からも灰汁（あ組み合わせに定評がある。著書に「風邪とごはん」（筑摩書房）「、季節のおつまみ 2 品、 3 品」（PHP 研究所）「、ナく）を出す。とりすぎず適量をチュリナ別冊衣・食・住おとなの備え」（主婦と生活社）、「スープの教科書」（家の光協会）などがある。とるようにしてください。ヘルシーな一筆綺麗に元気に無理なく楽しい vol.54 w w w.daiichisankyo.co.jp/ehr/ Love more than others think you should 「傷つくことを恐れずに、人を愛せよ」という言葉がポリシー。以下の言葉も大切にしています。「Risk more than others think 武田双龍筆で感情を最大限表現しました。 is safe、Care more than others think is wise、Dream more than others think is practical、Expect more than others think is possible 」「人が許容できる以上のリスクを取りなさい、人が万全だと思う以上の注意を払いなさい、人が実現できると思う以上の夢を見な昭和五十九年熊本県生まれ。三歳より書を学び始め、母・武田双葉に師事。さい、人が可能だと思う以上のことを求めなさい」。スターバッ書道家・武田双雲は実兄。書道教室ふたばの街を開講。クス会長兼最高経営責任者ハワード・シュルツ氏の言葉です。 http://so-ryu.com/ 0 vol.54 テレビや新聞、雑誌など幅広いメディアで活動中。先月の﹁綺麗な人・イカす人﹂珠玉の言葉カノエ・ミラー × 書道家武田双龍第四十七筆 e ヘルシーカレンダー vol.54 w w w.daiichisankyo.co.jp/ehr/ ナー４名、そして４軒の窯元の協はどういったものだろう。上縮むのです。これを均一にし﹁見てのとおり、ＳＩＴＡＫＵ今回のＳＩＴＡＫＵは、このないと、このように重ねて使う力により始まりました。時代のプロジェクトから企画されたものことはできません。型の作り方、は、器を重ねて使うようにデザだろうか。成形、焼き方など、品質管理がニーズに合わせて、デザイン性の﹁有田ＨＯＵＥＮの４人のプロ重要です。この品質については、インされています。磁器は、成ダクトデザイナーの一人に小泉誠当地では職人のレベルが非常に高い有田焼を提案していこうと考さんという方がおります。彼は、高く、なかでも熟練した職人の形して窯で焼いたときに一割以自身でも小泉道具店という店舗展集まっている窯元にご協力いたえたわけです﹂開をしており、道具に対する思いだいています﹂るのだろう。どのような方が使用されてい入れが強い方なんです。その小泉さんと話をしているうちに、有田焼としてシンプルな道具を作って﹁商品開発としては、いつまでシンプルでも飽きのこないものも使える定番を目指しています。シンプルな道具に対して、小づくりを意識しているため、そいこうというのが、ＳＩＴＡＫＵ泉さんが提案されたデザイン案は。ういう器がお好きな方にご好評開発のきっかけとなりました﹂﹁これまでの有田焼のイメージての有田焼をそのまま生かそうが食卓に移ることによって、コいただいております。また、海語る。ということになりました。一見、ミュニケーションツールとしてもからすると、絵付されたきらびや﹁弊社では、２００４年に有田なにげない器に見えるでしょうが、てみたい製品だ。グテーブルのグッズとして、加え支度の作業であっても、これＨＯＵＥＮというブランドを立ち有田焼の技術とは、具体的に映されているのです﹂機能するＳＩＴＡＫＵ。ダイニン等に携わるグラフィックデザイプロダクトデザイナー４名、絵柄これには有田焼の技術がかなり反外で行われる展覧会などにも出キッチンから食卓へ少しだけ移してみた。そんなコンセプトで作られた、さまざまな食事の支度を行う器が﹁ＳＩＴＡＫＵ﹂である。こちらを発売したのは、佐賀上げました。これは形を構成するかな器という印象が強いと思うん http://e-kihara.co.jp/ 品したことがあり、そちらでも問い合わせ：株式会社キハラです。しかし小泉さんは、素材と SITAKU おりし器 ( 大根 ) ￥2,100 高評価をいただき、欧州からも SITAKU バターケース￥2,730 機能に強いこだわりを持たれてい SITAKU キャニスター ( 大 ) ￥2,730 である株式会社キハラ。営業統 SITAKU キャニスター ( 小 ) ￥2,415 食事の支度である擦る、絞る、 SITAKU すり鉢￥1,575 引き合いがございました﹂ SITAKU レモン絞り￥1,575 て、美しい白色をだす磁器とし SITAKU おろし器 ( しょうが ) ￥1,575 括マネージャーの松本幸治さんは SITAKU お玉立て￥1,575 おろす、保つ、置くという作業を、 SITAKU 蓋￥525 県の名産品、有田焼の産地商社 e ヘルシーカレンダー vol.54 0 綺麗に元気に無理なく楽しい街で見つけたアイテムキッチンから食卓へ、食事の支度ができる器 KIHARA SITAKU