玖珠農業高校食品化学科だより 外部講師招聘授業を実施！ 第１２号（平成２６年３月３１日） 発 行 大分県立玖珠農業高等学校 文 責 校長 甲 斐 良 治 ３月１７日（月）に２年食品化学科２２名を対象に外部講師 連絡先 教頭 吉 野 長 人 招聘授業（菓子パン製造の基礎知識)を実施した。生徒たちは、 電話番号 0973-72-1148 製パンに関する様々な知識や優れた技術に接するとともに、日常 の授業では体験できないパン製造を経験することができ、今後の進路決定に必ず役立てることが出来る と考えています。 当日は、①ブリオッシュ（クッペ）②ブリオッシュ（クーロンヌ）③ブリオッシュ(シュクレ)④スイ ートロール（シナモンロール）⑤スイートロール（餡スネーク）の５種類のパンを製造しました。ブリ オッシュとは、フランのパンで、スイートロールはアメリカの代表的なパンです。ブリオッシュとは、 水の代わりに牛乳を加え、バターと卵を多く使った口当たりの軽い発酵パンの一種です。スイートロー ルとは、マーガリンとタマゴを多く使用した生地をシート状に加工し、甘味系のフィリング（シナモン） を塗り込み整形を行い、焼成後アイシング（粉砂糖と水を混ぜたもの）で仕上げます。甘味が強くソフ トでさっくりした食感が特徴です。 試食をした生徒の感想は「とても美味しい」でした。このおいしさの秘訣は、ミキシングの時にグル テン形成を確実にさせていることと、食品添加物（イーストフード）を正しい用法で使用することでパ ンの品質が劇的に変化することを講師の先生から学ぶことができました。 麻生 京芳さん（玖珠中学校出身）は、「今回の研修で、日頃実習で造っているパンとは違って、生 地の味がしっかりとしていました。また、食感も柔らかく見た目も綺麗で非常に美味しいパンに仕上げ ることができました。この経験を生かして、就職内定を勝ち取れるように今後も頑張っていきたい」と 話してくれました。 整形作業の説明の様子 スイートロールの整形作業 分割丸めの作業 校内散歩 アグリパン倶楽部を創部しました！！ 平成２６年度より、本校文化部の部活として新しく 「 ア グ リパ ン倶 楽 部 」 が 発 足 しま す。「アグ リパ ン倶 楽 部」では、パンに関する研究を主に行います。玖珠郡の 抱えている農業の課題を解決しながら、生産から販売・ 消費（６次産業）に至るまでの流れをつかみ、研究チー ム全員が進路決定を行うために必要なノウハウを養って いくための活動を行います。 今年度は、セブンイレブンの商品開発への応募（佳作） や米粉アイデアレシピへの応募など様々なコンテストに も出品しました。 パンに興味のある方を大募集しています。地域産業科に コンテストでのプレゼンテーションの様子 入学して、私たちと一緒にパンの研究をしましょう。
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