(パン献立) ２５／４〈個別対応献立・粉末チーズ〉価格(円) 133.13 1 ビーフシチューキャベツとコーンのサラダバナナ使用量可食量切り方エネルギーたんぱ食　品　名 g 赤黄緑緑緑黄黄黄黄赤緑緑黄黄緑牛肉料理用ﾜｲﾝ(白) じゃがいもたまねぎにんじんグリンピース(冷) サラダ油(綿実) ケチャップトマトピューレ砂糖塩こしょうローレルデミグラスソーストンカツソース小麦粉(薄力) サラダ油(綿実) 粉末チーズ (水) キャベツコーン(冷) 砂糖塩ワインビネガーうす口しょうゆサラダ油(綿実) バナナ＊塩脂質カルシウム鉄ビタミンビタミンビタミンビタミン食塩く質 A B1 B2 食物繊維 C g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 40 1.2 40 36 40 38 20 19 5 0.5 5 3 0.2 0.4 0.05 0.02 4 1.5 3 2.4 1.5 (90) 25 21 10 0.8 0.1 0.5 0.7 0.3 111 (1本) 85 1 27 14 7 5 5 6 1 1 4 2 11 22 5 7.6 0.6 0.4 0.1 0.3 0.1 0.1 0.1 0.2 0.4 5.6 0.5 0.3 0.1 2.4 0.4 2 1 8 5 1 1 1 1 1 10 1.0 0.1 0.1 0.1 - 2 144 2 3 2 1 4 0.03 0.03 0.01 0.01 0.02 0.01 - 0.08 0.01 0.01 0.01 0.01 13 3 1 1 - 0.04 0.03 0.02 0.01 0.17 0.01 0.40 0.05 0.08 0.03 0.5 0.6 0.5 0.3 0.1 0.1 0.1 - 5 10 3 3 57 0.3 0.3 0.7 0.2 0.3 0.1 9 4 0.1 0.2 1 0.01 0.01 1 0.01 0.01 3 0.03 0.03 9 - 0.10 - 0.11 11 - 0.4 0.3 0.7 274 11.2 9.9 44 1.6 163 0.16 0.17 38 1.05 3.6 30 動たん比(％) 59 大切り大切り一口大色紙 0.5 計ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 15 脂質食塩(g) 0.84 0.21 0.00 調理法ビーフシチュー ①牛肉はワインで下味をつける。 ②サラダ油を熱し、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃがいも、１人９０mlの湯、ケチャップ、トマトピューレを加えて煮る。 ③別釜にサラダ油を加え、中火で小麦粉が褐色になるまで十分にいためてルウをつくり、②の煮汁（１人９ml）を少しずつ加えてのばす。（ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます） ④じゃがいもが半ば柔らかくなれば、③のルウを加え、砂糖、塩、こしょう、ローレル、デミグラスソース、トンカツソースで味つけして煮こみ、グリンピースを加えて煮、「粉末チーズ除去食」の分をとる。最後に粉末チーズを加えて煮る。キャベツとコーンのサラダ ①キャベツは塩ゆでする。コーンはゆでる。または、各々別の穴あきホテルパン（１枚にキャベツは７０人分程度、コーンは３００人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。バナナ ①バナナは１人１本ずつである。 (米飯献立) ２５／４〈個別対応献立・ふ〉価格(円) 98.16 9 豚肉のごまだれ焼きすまし汁ちくわと野菜のいためもの使用量可食量切り方エネルギーたんぱ食　品　名 g 赤緑黄黄黄黄黄緑緑緑緑赤赤赤緑緑黄黄豚肉(肩ﾛｰｽ) ピーマン練りごま砂糖みりんこい口しょうゆサラダ油(綿実) いりごま(白) ふ(白玉) キャベツたまねぎみつばしめじ塩うす口しょうゆだしこんぶけずりぶし (水) ちくわごぼうにんじんサラダ油(綿実) 砂糖こい口しょうゆ 40 15 2 0.5 0.8 3.5 0.5 0.5 1 30 20 3 10 0.4 4 0.5 2 (130) 10 30 5 0.5 0.5 1.5 g 13 細切り 26 19 2.8 9.0 たんざく細切り２cm幅一口大 27 4.9 小口切りささがき細切り計ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) 脂質カルシウム鉄ビタミンビタミンビタミンビタミン食塩く質たんぱく質 15 脂質 A B1 B2 食物繊維 C kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 101 3 13 2 2 2 5 3 4 6 7 2 2 - 6.8 0.1 0.4 0.3 0.1 0.3 0.3 0.2 0.2 0.2 - 7.7 1.2 0.5 0.3 0.1 0.1 - 2 1 1 1 6 11 4 1 1 - 0.2 0.1 0.2 0.1 0.1 - 2 4 1 8 - 0.25 0.01 0.01 0.01 0.01 - 0.09 0.01 0.01 0.01 - 1 10 11 2 1 - 0.04 0.51 0.40 0.64 - 0.3 0.1 0.5 0.3 0.1 0.3 - 12 18 2 5 2 1 1.2 0.5 0.1 0.2 0.5 - 2 12 1 - 0.1 0.2 - - 0.01 0.01 - 0.01 0.01 37 - - 0.21 1 - 0.22 1.5 0.1 - 192 10.7 10.6 43 1.0 52 0.31 0.14 26 2.02 3.2 28 動たん比(％) 66 食塩(g) 0.55 1.04 0.43 調理法豚肉のごまだれ焼き ①豚肉、ピーマンは練りごま、砂糖、みりん、こい口しょうゆ、サラダ油を合わせて下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、いりごまをふり、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１３分間、焼き物機で焼く。すまし汁 ①ふはもどす。しめじは石づきをとり除く。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、たまねぎ、キャベツの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、しめじを加えて煮、塩、うす口しょうゆで味つけし、みつばを加えて煮、「ふ除去食」の分をとる。最後にふを加えて煮る。ちくわと野菜のいためもの ①ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②サラダ油を熱し、ごぼう、にんじん、ちくわの順にいため、砂糖、こい口しょうゆで味つけする。