洋菓子等に含まれるアルコール量 １ テストの目的 「 い た だ き も の の フ ル ー ツ ゼ リ ー を １ 歳 半 の 子 供 に 与 え た ら 、急 性 ア ル コ ー ル 中 毒 に な っ て し ま っ た 。」と い う 相 談 が 寄 せ ら れ た 。ア ル コ ー ル は 、 食 品 の 日 持 ち 向 上 や 風 味 付 け の 目 的 で 多 く の 食 品 に 使 わ れ て い る が 、通 常 は 酔 っ 払 っ て し ま う 程 の 量 で は な い 。し か し 、特 に 洋 菓 子 な ど で は 洋 酒 を 効かせたものもあり、子供やお酒の弱い人に影響を与えることもある。 そ こ で 、夏 季 に 多 く 出 回 る フ ル ー ツ ゼ リ ー を 中 心 に 、洋 菓 子 等 の ア ル コ ール含有量を測定し、消費者に情報提供する。 ２ テスト期間 平 成 13 年 8 月 ∼ 12 月 ３ テスト対象品 市内のスーパー、コンビニエンスストア及び百貨店で購入した菓子等 ７５銘柄について、テストした。 ゼリー ４６銘柄 その他の菓子 ２１銘柄 その他の食品 ８銘柄 計 ７５銘柄 ４ テスト方法 食 品 約 20g を 水 蒸 気 蒸 留 し 、 そ の 留 液 100ml を ガ ス ク ロ マ ト グ ラ フ ィ ー（ 島 津 製 作 所 GC-17A）で 分 析 し た 。分 析 条 件 は 次 の と お り で あ る 。 分析方法：スプリット法 キ ャ リ ア ー ガ ス ： He カ ラ ム 入 口 圧 ： 100kPa ス プ リ ッ ト 比 ： 1:50 カ ラ ム ： C.P.C HR -20M（ 0. 25mm × 30m ） 検 出 器 ： FID （ AIR 50kPa , H 2 60kPa , メイクアップガス（ N 2 ） 75kPa ） カ ラ ム オ ー ブ ン 温 度 ： 120 ℃ ,気 化 室 温 度 ： 250 ℃ ,検 出 器 温 度 ： 250 ℃ ５ テスト結果 （ １ ） ゼ リ ー （ 図 １ ）（ 別 表 １ ） ① 「 洋 酒 」、「 ワ イ ン 」 等 の 表 示 が あ る ゼ リ ー 40 銘 柄 に つ い て 、 ア ル コール含有量を測定したところ、ほとんどのものはアルコール濃度 0.1∼ 1.0% 程 度 で あ っ た 。 ア ル コ ー ル 濃 度 1.0% 以 上 の も の は 10 銘 柄 あ り 、 一 番 多 い も の で 2.2%の ア ル コ ー ル が 含 ま れ て い た 。 こ れ は 、 ゼ リ ー １ 個 （ 125g） で ビ ー ル （ ア ル コ ー ル 分 5%） 約 7 0ml （ お よ そ コ ッ プ ３ 分 の １ 杯 分 ）に 相 当 す る ア ル コ ー ル が 含 ま れ て い る こ と に な る。 ②スーパーやコンビニエンスストアに並ぶゼリーには、原材料欄に 「 洋 酒 」等 の 表 示 が な い も の が 多 い が 、表 示 の あ る も の で も 一 部 を 除 い て 、含 ま れ る ア ル コ ー ル 量 は 0.3% 以 下 と ご く 少 量 で あ っ た（ No .42 ∼ 46）。 反 対 に 、夏 季 に 多 く 出 回 る 贈 答 用 の ゼ リ ー で は 、洋 酒 等 で 風 味 付 け し た も の が 多 く 、 ア ル コ ー ル 含 有 量 も 低 い も の （ 0.07%） か ら 高 い も の （ 2.2% ） ま で 様 々 で あ っ た （ No.1∼ No.41）。 ③ ゼ リ ー 中 の ア ル コ ー ル 量 は 、同 じ メ ー カ ー の も の で も ゼ リ ー の 種 類 によって大きく差が出るものがあった。 （ ２ ） そ の 他 の 菓 子 （ 図 ２ ）（ 別 表 ２ ） プリンや焼き菓子など多くの菓子が洋酒で風味付けされていた。 チ ョ コ レ ー ト ケ ー キ や ラ ム レ ー ズ ン の ア イ ス ク リ ー ム な ど 、食 べ る と 洋酒の風味を感じる菓子も多いが、検査の結果、アルコール含有量 1.0%を 超 え る も の も い く つ か あ っ た 。 ま た 、「 洋 酒 を 使 用 し て お り ま す 。」、 「 お 子 様 や お 酒 に 弱 い 方 は ご 注 意 く だ さ い 。」な ど 、ア ル コ ー ル が入っていることの注意を促す表示も一部にみられた。 （ ３ ） そ の 他 の 食 品 （ 図 ２ ）（ 別 表 ２ ） 日 持 ち 向 上 の 目 的 で 使 用 さ れ て い る ア ル コ ー ル は 、食 品 の 種 類 や 包 装 に よ っ て 異 な る も の の 、 一 般 に は 0.5%∼ 2.0 %く ら い で あ る と い わ れている。 ア ル コ ー ル は み そ 、し ょ う ゆ 、う ど ん 、ソ ー ス な ど 様 々 な 食 品 で 使 用 さ れ て い る が 、今 回 は 菓 子 と の 比 較 の た め に 、ド レ ッ シ ン グ 、漬 物 、 ド リ ン ク 剤 及 び い か く ん せ い に つ い て テ ス ト を 行 っ た 。ほ と ん ど の も の は ア ル コ ー ル 含 有 量 0.5 ∼ 1.0% 程 度 で あ っ た が 、 ド レ ッ シ ン グ で 4.0%を こ え る も の が あ っ た 。 ほ と ん ど の 食 品 に は 「 酒 精 」、「 酒 」 な ど と 表 示 さ れ て い た が 、 ド リ ン ク 剤 で は 、ア ル コ ー ル 含 有 量 の 表 示（ 成 分 表 示 ）が さ れ て い た 。飲 料 で は 、 ア ル コ ー ル を 1% 以 上 含 ん で い る も の は 「 酒 類 」 と し て 規 制 さ れ て い る が 、「 医 薬 品 」 で あ る ド リ ン ク 剤 は 、 ア ル コ ー ル 含 有 量 の 表 示 （ 成 分 表 示 ） が な さ れ て い れ ば 、 1% を こ え て い て も 規 制 さ れ な い た め 、中 に は ア ル コ ー ル 濃 度 が 10%に 及 ぶ も の も あ る と い わ れ て い る 。今 回 テ ス ト し た ド リ ン ク 剤 は 、そ れ 程 ア ル コ ー ル 濃 度 は 高 く な か っ た が 、購 入 時 に は 表 示 を 確 認 し 、運 転 時 に 飲 ん だ り 、複 数 本 一 度 に 飲んだりすることは避ける方がよい。 2.5 アルコール含有量︵％︶ アルコールの記載があるもの アルコールの記載がないもの 2 1.5 1 0.5 0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 No. 図１ ゼリーのアルコール含有量 アルコール含有量︵％︶ 4.5 4 その他の食品 その他の菓子 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 No 図２ ゼリー以外の食品のアルコール含有量 ６ まとめ ア ル コ ー ル は 、食 品 の 風 味 付 け や 日 持 ち 向 上 の 目 的 で 多 く の 食 品 に 使 用 さ れ て い る 。ほ と ん ど の 場 合 、調 理 の 段 階 で 蒸 発 し て し ま っ た り 、も ともと食べる量が少ないことなどから問題になることは少ないと思わ れ る 。し か し 、菓 子 で は 洋 酒 を 効 か せ た も の が 多 く あ り 、少 量 食 べ た だ け で 顔 が 赤 く な る 人 も い る 。今 回 相 談 の あ っ た ゼ リ ー は 、通 常 、そ れ 程 の ア ル コ ー ル が 含 ま れ て い る と は 思 わ れ な い が 、検 査 の 結 果 、ア ル コ ー ル 含 有 量 が 2.0% を 超 え る も の も あ っ た 。 ゼ リ ー は 小 さ な 子 供 に も 食 べ や す い デ ザ ー ト で あ る の で 、注 意 が 必 要 で あ る 。酒 税 法 で は 、ア ル コ ー ル 濃 度 が 1%を 超 え る 飲 料 は 酒 類 と し て 取 り 扱 い 、 表 示 が 義 務 づ け ら れ る が 、洋 菓 子 な ど で は ア ル コ ー ル に 関 す る 法 的 な 規 制 は な く 、注 意 表 示 が な い も の も 多 い の で 、ア ル コ ー ル 分 を 多 く 含 む も の に は 何 ら か の 表 示 の記載が望まれる。 ７ 消費者へのアドバイス (1) ゼ リ ー は 小 さ な 子 供 に も 食 べ や す い デ ザ ー ト で す が 、中 に は ア ル コ ール濃度が高いものもあるので、注意しましょう。 (2) 最 近 は コ ン ビ ニ エ ン ス ス ト ア や ス ー パ ー で 売 ら れ る デ ザ ー ト に も 、 洋 酒 で 風 味 付 け し た も の が 多 く 出 回 っ て い ま す 。原 材 料 欄 や 注 意 表 示 をよく確認して購入しましょう。
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