Trofeo San Lucio

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2 014
Con il patrocinio:
Comune di Pandino
Scuola Casearia Pandino
CaseoArt
attribuisce il 6° Concorso Caseario
Trofeo San Lucio
SCUOLA CASEARIA
Pandino, 15-16 marzo 2014
CASTELLO VISCONTEO
Pandino, 1° maggio 2014
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Presentazione
Asso Casearia Pandino lancia nel 2014 “CaseoArt”
L’Associazione dei Diplomati dalla Scuola Casearia di Pandino (CR), è nata nel 1960 con l’intento di
riunire i suoi diplomati dopo alcuni anni di esperienza nel mondo del lavoro; da subito si sono imposte
alcune esigenze “vitali” per i professionisti di un comparto sempre più globalizzato dove la vera forza
sta in un sapiente mix tra tradizione e il nuovo che avanza. Aggiornamento tecnologico, scambio di
informazioni sia tecniche che procedurali, ampliamento delle competenze attraverso la conoscenza
di realtà produttive diverse, convegni universitari tecnico-scientifici sono diventati così gli elementi
fondamentali della proposta formativa dell’Associazione che da sempre considera necessari per operare
con competenza nel settore.
In tal senso, dare visibilità alle professionalità del comparto caseario e alle abilità tecniche dei singoli è
stato un passaggio naturale sfociato da subito nell’organizzazione del Concorso Caseario “Trofeo San
Lucio”; una competizione a livello nazionale dove il prodotto di ciascun caseificio viene scrupolosamente
valutato da una giuria tecnica, esperta e qualificata.
Per valorizzare maggiormente il ruolo del casaro, cuore pulsante
della storica competizione di Pandino e custode di uno dei simboli
dell’ ”italian style” nel mondo, il formaggio appunto, l’Associazione
ha scelto di dare all’edizione del 2014 della storica competizione un
nome ancora più prestigioso. Il Trofeo San Lucio cede così il passo a
“CaseoArt. Premio all’eccellenza dell’arte lattiero-casearia” perchè
quella che andrà in scena a Pandino il 15 e 16 marzo 2014, non è solo
una gara tra professionisti ma una vera e propria “arte” del saper fare
che attinge dalla pura maestria.
Il gruppo di lavoro
Fra i tanti ringraziamenti, il primo va alle persone che hanno operato per realizzare questo evento:
Carla Bertazzoli che ha curato il coordinamento fra l’Associazione, la Scuola e l’Amministrazione
Comunale; Oreste Pattini che ci riferisce delle difficoltà di raccogliere le sponsorizzazioni in momenti
di crisi come l’attuale, ma con risultati positivi; Paolo Sentati che ha dovuto risolvere le pratiche
burocratiche ed amministrative; Manuele Vigo che gestisce la preparazione dei campioni dei formaggi
presentati in concorso; Diego
Campana che con alcuni ragazzi
della Scuola Casearia ha allestito i
locali del concorso; Davide Baroni
che attraverso la bancarella San
Lucio divulga la conoscenza
dei formaggi ai consumatori;
Vincenzo Bozzetti che ha
organizzato le commissioni dei
giudici; Daniele Bassi che ha
redatto l’opuscolo e coordinato il
gruppo di lavoro.
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Presentazione
“CaseoArt. Premio all’eccellenza dell’arte lattiero-casearia”
attribuisce il Trofeo San Lucio 2014
Giunti alla 6° edizione di un evento che ha nel suo DNA la valorizzazione della professionalità di chi opera nel settore
lattiero-caseario per esaltare “quel saper fare” che è al tempo stesso conoscenza e pura maestria, come già anticipato
a pag 3, abbiamo deciso di dare al Concorso un nome che meglio interpretasse l’anima della manifestazione. E’ nato
così CaseoArt. Premio all’eccellenza dell’arte lattiero-casearia che ci consentirà di valorizzare al meglio anche presso
l’opinione pubblica l’aspetto più significativo della manifestazione che non è appunto portare in scena una gara tra grandi
professionisti quanto valorizzare nella sua complessità e globalità l’arte di un saper fare, che tutto il mondo ci invidia.
Nonostante il momento economico difficile che stiamo trascorrendo, la risposta degli Operatori del settore caseario è
stata positiva, così come l’intervento degli Sponsor ai quali rendiamo un doveroso ringraziamento per il sostegno che
ci hanno dato.
I nostri tecnici hanno capito che partecipare ad un concorso serio e dal notevole contenuto tecnico è sicuramente un
valido strumento per la valorizzazione delle proprie produzioni.
I formaggi in gara,infatti, vengono valutati da più giurie non solo per il loro aspetto organolettico, ma anche per la
difficoltà tecnologica della produzione. In particolare, i Maestri Assaggiatori dell’ONAF esprimeranno il profilo sensoriale
dei formaggi, i Tecnici valuteranno l’aspetto tecnologico, mentre il pubblico di consumatori giudicherà il gusto percepito
che sarà rilevato in schede specifiche in termini di “gradimento all’acquisto”. Il tutto ovviamente all’insegna di un solo
must messo particolarmente in luce anche grazie al nuovo nome dell’iniziativa : esaltare le risorse umane, donne ed
uomini del settore lattiero-caseario, custodi, con la loro esperienza, conoscenza e professionalità, di un’arte rispetto ad
uno dei prodotti simbolo dell’ ”italian style” nel mondo: il formaggio
Forti del successo delle precedenti edizioni, anche il format della manifestazione del 2014 riconferma le tappe principali:
Si inizia Sabato 15 marzo 2014 dove nelle aule della Scuola Casearia le commissioni di esperti assaggiatori ONAF e
dei Tecnici caseari saranno impegnate nelle analisi sensoriali dei formaggi presentati in porzioni anonime e divisi per
categorie.
Si prosegue Domenica 16 marzo 2014, nei locali del Castello Visconteo di Pandino, dove il pubblico di consumatori
e i ragazzi delle Scuole esprimerà il gradimento sui campioni
in concorso.
Infine, una speciale giuria composta da esperti e, per la prima
volta, da giornalisti specializzati nel settore gastronomico,
dovrà decidere, attraverso l’ assaggio di tutti i formaggi
arrivati primi in ogni categoria, chi sarà il vincitore “Migliore
tra i migliori” al quale verrà consegnata la coppa “Trofeo San
Lucio”.
A tutti i vincitori verrà rilasciato, in forma riservata, l’indice
di gradimento all’acquisto espresso dal pubblico oltre
all’autorizzazione all’utilizzo del “Bollino San Lucio, vincitore
del concorso lattiero caseario CaseoArt 2014”, che potrà
essere applicato sui formaggi vincitori durante tutto il biennio
fino alla prossima edizione del 2016.
L’ augurio a tutti per una buona partecipazione, con la volontà
di congratularmi personalmente con ciascuno in occasione
delle premiazioni che saranno comunicate al termine della
manifestazione.
l Presidente
Daniele Bassi
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Presentazione
Ogni volta che gustiamo un formaggio, ne scopriamo il sapore, ne apprezziamo il gusto. Ma molte
volte non ne conosciamo la storia, la provenienza insomma, la sua anima.
Perché ci limitiamo a un approccio superficiale, dimenticandoci che quel pezzo di formaggio è
molto di più di un pezzo di formaggio, è un pezzo delle nostre tradizioni e delle nostre differenze.
Ha dietro la cultura di un territorio, il lavoro degli agricoltori e degli allevatori, la passione dei casari.
Questi formaggi sono un vero biglietto da visita non solo delle aziende che lo producono ma di tutta
la nostra nazione, Rappresentano il nostro modo di vivere, il nostro stile.
Il Trofeo San Lucio, evidenzia tutto questo, ci spinge non solo a gustare ma a capire, ci invita a
confrontarci con la ricchezza dei nostri territori e della nostra gente, ci stimola a comprendere lo
sforzo e il lavoro che si cela dietro quel piccolo tesoro di sapori.
E’ per questo che questo Trofeo è così importante, perché premia la passione e la professionalità dei
casari, e di chi ogni giorno tramite il suo lavoro, contribuisce a mantenere viva questa arte.
La nostra Scuola Casearia forma da decenni i casari del futuro e molti di loro tornano qui, in
occasione del Trofeo, a presentare i propri prodotti. L’associazione degli ex allievi li tiene uniti, e
li sa stimolare con l’orgoglio di essere stati studenti “della Casearia”, e mi piace pensare che, ogni
volta “mettano le mani nel latte” si ricordino della loro Scuola e di quel paese che li ha ospitati
nel periodo dell’adolescenza. E’ alla Scuola Casearia e all’Associazione degli ex allievi che va il mio
ringraziamento per l’organizzazione del Trofeo San Lucio, il loro impegno fa modo che un piccolo
pezzo di formaggio abbia tutto il sapore della nostra Italia.
Alessio Marazzi
Assessore allo sviluppo economico, alla cultura e al turismo - Comune di Pandino
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L ‘arbitro del Concorso
Come da consuetudine, anche nell’edizione 2014, l’arbitro
del Concorso sarà Vincenzo Bozzetti per Lui qualche
domanda…
Con quali motivazioni si prepara alla sesta edizione del
Trofeo San Lucio?
Eraclito da Efeso, precisava: “Nessun vedrà un Uomo bagnarsi
nelle stesso fiume!” Infatti, cambia l’acqua, cambiano le
percezioni del bagnante, così come cambiano le sensazioni
dell’osservatore. Insomma tutto cambia e, la determinazione
quando rivolta al miglioramento ed alla ricerca costante di
fare le cose al meglio, aiuta parecchio. In due parole con una
buona dose di autocritica si riesce quasi sempre a prepararsi
bene !
Quali e quanti sono i punti eventualmente da migliorare?
Il momento della preparazione dei campioni da portare in
assaggio è sempre un punto critico. Però abbiamo la nostra
squadra di operatori, capitanata dal collega Manuele Vigo
che è in grado di soddisfare tutte le esigenze e necessità.
Ovvero, di assicurare un taglio ed una confezione anonima dei
campioni al massimo livello.
Un suggerimento ai tecnici caseari concorrenti?
Come al solito di leggere bene il Regolamento che in questa sesta edizione ha facilitato la consegna dei formaggi in
concorso. Un primo punto critico per i partecipanti è sempre la scelta dei formaggi da mandare in gara. Il secondo è
quello di accettare con umiltà il giudizio altrui. Spesso il nostro personale giudizio, non coincide con quello degli altri.
Sapendo accettare il giudizio altrui, si compie anche il primo passo verso il miglioramento continuo a cui dovremmo
tutti tendere.
Qualche raccomandazione ai Giudici di gara?
Direi che abbiamo fatto notevoli progressi con i giudici. Nelle ultime edizioni abbiamo notato giudizi maggiormente
attenti e molto meno diversificati tra loro. Da un lato potrebbe significare che i formaggi in gara, erano maggiormente
competitivi. Dall’altro potrebbe anche significare che i giudizi singolari erano maggiormente aderenti al giudizio medio.
Come sarà eletto il formaggio “Migliore tra i migliori”?
Questa elezione è la croce-delizia nella quale si conclude concorso caseario ! In pratica si individua, tra i migliori
formaggi di ogni categoria, il formaggio che maggiormente si innalza al di sopra dei migliori standard della propria
categoria. Questo formaggio viene eletto “Migliore tra i migliori” ed, il tecnico che l’ha prodotto proclamato vincitore.
Non è facile, ma nemmeno impossibile ! Infatti, nelle ultime edizioni l’arbitro ha potuto astenersi dal giudizio, infatti i
componenti della Speciale Giuria, individuarono facilmente l’eccellenza casearia da premiare.
Allora, buon lavoro all’Arbitro ed ai suoi Giurati, arrivederci alla premiazione !
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ONAF - Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio
Nello statuto dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi, che ho l’onore di presiedere, si legge
che “L’associazione, che non ha finalità di lucro, intende valorizzare la funzione degli assaggiatori di formaggio,
favorendone la conoscenza e diffondendone l’impiego. Essa intende promuovere i molteplici aspetti delle
conoscenze attraverso un’opera volta a diffondere cultura culinaria, gastronomica, alimentare in tutti i suoi vari
aspetti, principalmente nel campo delle produzioni casearie, promuovendo la formazione a tutti i livelli, realizzando
studi, ricerche, iniziative”. Questi nobili intenti trovano piena realizzazione, da sempre, nel Trofeo San Lucio.
Proprio a Pandino, infatti, i formaggi in concorso vengono sottoposti al rigoroso ed imparziale giudizio di una giuria
in cui la funzione di Assaggiatori e Maestri Assaggiatori dell’Onaf è importante. Le nozioni di analisi sensoriale e le
tecniche di degustazione apprese dapprima durante i nostri corsi e poi con la pratica sul campo avranno in questa
sede un ruolo fondamentale. Inoltre, sposando in pieno le finalità che Onaf persegue sin dall’inizio, il concorso
nasce con l’intento di valorizzare i formaggi partecipanti e dare risalto al lavoro di chi, con passione e competenza,
opera nel settore lattiero-caseario.
Non posso poi che sottolineare con piacere quanta commistione vi sia tra Onaf ed Asso Casearia Pandino: Daniele
Bassi, Vincenzo Bozzetti, Oreste Pattini, tra gli altri, ricoprono ruoli in entrambe le Associazioni e questa è una
garanzia di professionalità ed un presupposto per la buona riuscita dell’edizione 2014 del Trofeo San Lucio. A loro,
a tutti gli organizzatori, a collaboratori e partecipanti auguro un gran successo!
Pietro Carlo Adami
Presidente ONAF
Grinzane Cavour, _______
L’ONAF, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, è nata a Cuneo nel 1989 con l’obiettivo di promuovere,
prima in Italia, le qualità dei formaggi italiani tra un pubblico sempre più ampio attraverso l’utilizzo della tecnica
dell’assaggio.
L’attività dell’ONAF è quindi prevalentemente rivolta alla
formazione degli Assaggiatori di Formaggi attraverso la
realizzazione di corsi che si tengono in tutta Italia, con lo
scopo di promuovere, diffondere, ampliare e valorizzare la
cultura del formaggio e delle produzioni lattiero-casearie
alla luce delle metodologie di assaggio più avanzate e della
considerazione del prodotto caseario come espressione
della tradizione e della realtà del proprio territorio.
L’Associazione opera sul territorio nazionale tramite la sua
rete di Delegazioni che coprono buona parte delle province
italiane. Inoltre è impegnata nella collaborazione a livello
europeo per lo studio delle tecniche di degustazione, la
difesa delle produzioni di eccellenza e la realizzazione di
manifestazioni leader del mondo caseario. Partecipa a
mostre di settore, concorsi ed eventi con il preciso scopo di
promuovere la conoscenza dei prodotti caseari italiani DOP,
IGP, STG, insieme a quella delle “piccole-grandi” produzioni
minori, attraverso l’utilizzo della tecnica dell’assaggio volto
a ricercare le caratteristiche che esaltano la qualità e l’anima
del formaggio.
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Regolamento 2014
Art.1 - Partecipazioni ed iscrizioni
Il concorso caseario Trofeo San Lucio 2014, organizzato
da Asso Casearia Pandino, è aperto ai tecnici caseari
italiani ed esteri che si iscriveranno entro sabato 15
febbraio 2014, nei modi previsti all’ art. 2. Le iscrizioni
potranno avvenire, anche per le produzioni successive
alla data d’ iscrizione, tramite la scheda iscrizioni,
presente sul sito internet www.assocaseariapandino.
it. L’iscrizione e la partecipazione al Trofeo San Lucio
è gratuita e, le spese organizzative sostenute da Asso
Casearia Pandino sono ripianate in parte con il prodotto
consegnato al concorso.
Art. 2 - Opportunità e limiti delle iscrizioni
Ogni tecnico potrà iscrivere non più di due formaggi,
diversi tra loro per denominazione di origine protetta
o, per caratteristiche tecnologiche previste dalla
scheda d’iscrizione o, per tipologia di latte o, per classe
di umidità o, per trattamento alla pasta. Ogni società
casearia potrà iscrivere un massimo di cinque tecnici e
dieci formaggi, con il limite di due formaggi con le stesse
caratteristiche iscritti però da tecnici diversi.
Art. 3 - Categorie di formaggi in concorso
I formaggi con Denominazione d’Origine Protetta
saranno catalogati nella loro apposite categorie purché
siano stati iscritti da almeno 5 tecnici e, provenienti
almeno da 3 caseifici.
I formaggi iscritti con denominazione generica, saranno
inseriti in idonee categorie, secondo criteri tecnologici,
qualitativi e quantitativi a giudizio inappellabile
dell’Arbitro del Trofeo San Lucio.
Art. 4 - Presentazione dei formaggi in concorso
I formaggi in concorso dovranno essere presentati
in forme intere, intatte e, prive di fori e/o tasselli e,
dovranno essere presentati in concorso nella quantità
di almeno 10 Kg di prodotto che resterà interamente
nelle disponibilità di Asso Casearia Pandino ai sensi del
precedente art.1.
Nel caso di forme di grandi dimensioni (superiori ai 20
Kg), le stesse potranno essere idoneamente sezionate,
confezionate, in presenza dell’Arbitro del Trofeo San
Lucio (o suo delegato), al quale potrà essere consegnato
il prodotto in concorso ai sensi del successivo art. 5.
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Regolamento 2014
Art. 5 - Spedizioni e consegne dei formaggi in
concorso
I formaggi in concorso, saranno spediti o, consegnati
direttamente dovranno pervenire alla sede del
concorso entro le ore 13.00 di giovedì 6 marzo 2014.
Solo i formaggi freschi, potranno essere consegnati
direttamente anche giovedì 13 marzo 2014, dalle 8.00,
alle 13.00. Le spedizioni dovranno avvenire “in porto
franco” all’indirizzo:
Trofeo San Lucio - Sig. Giovanni Folini - Scuola
Casearia, Via Bovis N. 4 - 26025 Pandino.
Art. 6 - Valutazioni sensoriali nel girone di
categoria
Le valutazioni sensoriali dei formaggi in gara inizieranno
sabato 15 marzo 2014, alle ore 09.00.
Nel girone di categoria, le valutazioni sensoriali dei
formaggi iscritti al Trofeo San Lucio, saranno effettuate
secondo le modalità depositate presso la segreteria del
concorso da: a) assaggiatori ONAF, b) tecnici caseari
iscritti al concorso, b) tecnici associati ad Asso Casearia
Pandino, d) esperti e buyers della GDO. Gli assaggiatori
esprimeranno il loro insindacabile giudizio sensoriale a
mezzo di una appropriata scheda, in assoluto silenzio e,
senza interferenze. Un commissario sarà a disposizione
per eventuali chiarimenti e delucidazioni. L’elaborazione
statistica dei giudizi espressi darà vita alle classifiche di
categoria.
Art. 7 - Classifiche di categoria
Per ogni categoria sarà redatta la classifica dei tecnici
e dei formaggi arrivati al 1°, al 2° ed al 3° posto, tutti
gli altri saranno classificati al 4° posto. Le classifiche
saranno rese pubbliche alla cerimonia di premiazione di
cui all’art. 1.
Art. 8 - Indice di gradimento all’acquisto
Gli assaggiatori, potranno manifestare la loro preferenza
personale all’acquisto dei formaggi in assaggio, tramite
l’apposita scheda. Mediante trattamento statistico dei
dati ottenuti verrà formulato l’indice di gradimento
all’acquisto che sarà inviato riservatamente ai tecnici
iscritti alla gara.
Le preferenza personali all’acquisto potranno essere
espressa anche da abituali consumatori con le modalità
previste da Asso Casearia Pandino nella giornata di
domenica 16 marzo 2014.
Art. 9 - Valutazioni per elezione del “Migliore tra
i migliori”
Il vincitore del Trofeo San Lucio 2014 sarà il tecnico che
ha prodotto il formaggio eletto “Migliore tra i migliori”,
nel girone finale formato da tutti i formaggi vincitori di
categoria, secondo le modalità stabilite e, depositate
presso la segreteria del concorso. La Giuria Speciale,
presieduta dall’ Arbitro del Trofeo San Lucio emetterà il
proprio verdetto con motivazione scritta.
Art. 10 - Premiazioni
I tecnici produttori dei formaggi classificati al 1°,
2° e 3° posto di ogni categoria, saranno premiati
rispettivamente con medaglia d’oro, d’argento e di
bronzo e, saranno invitati alla cerimonia di premiazione
in programma per giovedì 1° maggio 2014, presso il
Castello Visconteo di Pandino, secondo le modalità
che saranno fissate e pubblicate sul sito internet www.
assocaseariapandino.it .
Premi speciali potranno essere istituiti ed attribuiti
dall’organizzazione per il tramite della giuria di cui
all’art.8. Il Trofeo San Lucio 2014, sarà consegnato al
vincitore che, si impegnerà a custodirlo con la massima
cura ed a restituirlo alla presentazione della prossima
edizione, quando gli verrà consegnata una copia dello
stesso. Il Trofeo San Lucio resterà definitivamente al
vincitore di tre edizioni, anche non consecutive.
Art. 11 - Varie
I tecnici iscritti al concorso sollevano ad ogni effetto,
l’organizzazione da qualsivoglia responsabilità civile
e penale derivanti da carenze e / o da eventuali danni
causati dai prodotti partecipanti alla competizione.
Per tutto quanto non esplicitamente previsto e
regolamentato, varranno le inappellabili decisioni
dell’Arbitro del Trofeo San Lucio.
Art. 12 - Arbitro del Concorso
L’Arbitro del Trofeo San Lucio è il Sig. Vincenzo Bozzetti.
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STORIA
ASSISTENZA TECNICA
La storia di ALCE nel latte ha
avuto inizio negli anni ’50 per
volontà di un intraprendente
imprenditore italiano che per
migliorare la qualità dei
formaggi creò un laboratorio
specializzato nel campo della
microbiologia dei fermenti
lattici destinati all’industria
casearia.
Da allora ALCE rappresenta il
riferimento per tutti coloro che
operano nel settore lattiero
caseario attraverso una serie
di attività che vanno dalla
ricerca, al controllo della
qualità, sino alla produzione e
distribuzione di fermenti lattici
altamente concentrati e
coadiuvanti tecnologici.
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ALCE realizza oggi prodotti
che offrono al settore lattiero
caseario un importante valore
aggiunto attraverso la continua
ricerca di base, la qualità
intrinseca dei suoi prodotti, la
specializzata assistenza
tecnica.
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Nell’ambito del gruppo MOFIN
ALCE, brand che ingloba
differenti attività, ALCE
INTERNATIONAL è la moderna
Factory con sede nella
provincia di Mantova che è
specificatamente dedicata alla
produzione e distribuzione di
fermenti lattici liofilizzati,
caglio naturale di origine
animale, coadiuvanti
tecnologici.
I propri ricercatori lavorano
con fermenti lattici autoctoni
nel costante rispetto della
tradizione italiana e della
qualità, seguendo
scrupolosamente tutti gli
aggiornamenti e le normative
sui formaggi DOP e quelle del
settore alimentare nazionale e
UE.
Il punto di forza di ALCE
INTERNATIONAL consiste
nell’ideare e proporre soluzioni
personalizzate sulla base delle
diverse esigenze dei propri
clienti senza adottare criteri
standardizzati o schemi
predefiniti.
Il supporto tecnico è garantito
lungo l’intera filiera del
processo produttivo del latte,
dall’arrivo della materia prima
in caseificio, alla sua
trasformazione in formaggio o
yogurt, fino alla fase di
stagionatura del formaggio
stesso.
Avvalendosi dei propri
tecnologi e microbiologi, ALCE
INTERNATIONAL è in grado di
offrire ai caseifici diverse
soluzioni in linea con la
tradizione o fortemente
innovative.
Alce da oltre sessant’anni
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ama il latte e il latte lo sa.
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Storia e culto di San Lucio
Dal lato ovest del lago di Como, a Menaggio salendo
verso Porlezza puntando poi a nord, si arriva al confine
con la Svizzera e lì a 1550 m slm troviamo la chiesetta/
santuario dedicato a San Lucio di Cavargna, zona
che nel pieno Medioevo (sec. XII – XIII) diede i natali a
Lucio: servo, pastore e casaro; la tradizione popolare lo
ha sempre ritratto ( già nel primo dipinto datato 1279
ritrovato a Lugano) vestito miseramente e nell’atto
pietoso di donare il formaggio ai poveri.
Si racconta che essendo al servizio di un padrone egoista
ed avaro, venne da lui cacciato con l’accusa di furto, in
quanto dopo la caseificazione del latte Lucio produceva
altri latticini che donava ai bisognosi ed affamati del
popolo.
A seguito di questo passò al servizio di un secondo padrone che essendo generoso e galantuomo gli
permetteva una maggiore beneficienza, portando così prosperità e ricchezze al nuovo padrone, al
contrario gli affari del primo iniziarono a peggiorare, fin tanto che il suo odio e la sua invidia verso Lucio
lo spinsero a compiere il delitto, infierendo numerose coltellate mortali il giorno 12 Luglio ( l’anno non è
noto) ancora oggi giornata celebrativa.
La sua gente, il popolo venerò immediatamente il Santo di Cavargna, Martire della carità, fù riconosciuto
Protettore del “mondo del latte”, tramandando il culto e la sua storia grazie ai “Magnani” che scendendo
a valle per riparare le caldaie e le pentole di rame andando nei caseifici della Pianura Padana ed Emiliana
raccontando delle gesta di Lucio.
Il Santuario a lui dedicato fù eretto tra il 1289 ed il 1359, con gli affreschi dello splendido oratorio sono stati
restaurati di recente e sono meta di pellegrinaggio dei devoti, molti sono i luoghi di culto dedicati a San
Lucio sia in tutta la Lombardia: a Cremona precisamente a Pieve Delmona è il Santo Patrono del paese,
nel Duomo di Codogno si trovano importanti e numerose reliquie a Lui attribuite, a Bergamo l’Opera pia
degli Alimentaristi Bergamaschi fondata sulla beneficenza ai poveri, in altre località dell’Emilia numerosi
sono i caseifici che espongono l’immagine a colori, molte iconografie si trovano sparse nel Canton Ticino,
in Francia è stata fondata nel 1901 la Guilde des fromagers – confreire de saint Uguzon che raggruppa
numerosi personaggi del settore lattiero caseario.
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Informazioni
Segreti per vincere il Trofeo San Lucio
• Compilare per tempo e chiaramente la scheda d’iscrizione, evitando così di trovare il tutto
esaurito. Fare attenzione inoltre agli errori di scrittura che possono causare successivi equivoci e
sbagli di classificazione.
• Selezionare i campioni da presentare in gara ricordandosi che in concorso saranno ammesse solo
forme intere, intatte e prive di fori e/o tasselli di valutazione e che, un solo tassello od ago sarà
consentito nelle forme con peso superiore ai 50 Kg.
• Consegnare direttamente o spedire in “PORTO FRANCO ” al Sig. Giovanni Folini presso la Scuola
Caseari di Pandino. Il ritiro dei formaggi consegnati o spediti, avverrà dalle ore dalle ore 8 alle ore
13, a partire da lunedì 3 marzo 2014, secondo quanto disposto dal Regolamento 2014.
Contatto telefonico per il corriere: tel.++ 39 338 63 01 207
• Imballare idoneamente i formaggi e applicare all’esterno l’apposita etichetta e spedire con mezzo
rapido, asciutto e refrigerato a:
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Coagulazione:
Caglio in pasta
Flora Selezionata
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Latte magro
Prevalentemente presamica
.....................................
.............................................................
Caglio microbico
Latte scremato/ titolato
Latte Intero
Latte pastorizzato
Grasso in caldaia:
Latte impiegato:
Dati tecnologici e di classificazione:
E-mail: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nome Formaggio:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Città: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Caseificio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bollo
T
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Data: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Scheda di iscrizione da compilare per ogni singolo formaggio partecipante al concorso,
sul sito www.assocaseariapandino.it, o inviare entro sabato 15 febbraio 2014,
via e-m il a: trof
a
“CaseoArt” 6 Trofeo San Lucio
22
In caldaia
Nel latte
Freschi
Crosta fiorita/patina
Pasta compatta
cruda
Lavorazione:
Salatura:
Classe umidità:
Aspetto esterno:
Aspetto interno:
Trattamento pasta:
cotta
Occhiatura
Crosta pulita
Semiduri
In salamoia
A macchina
filata
Erborinatura
Duri
A mano
Firma ...................................................................................
Luogo e data .........................
...........................
Con la presente si esprime infine il proprio consenso per il trattamento dei dati forniti secondo le disposizioni di legge previste dal
D.Lgs 196-2003
Firma ...................................................................................
Con la presente si conferma la veridicità delle soprastanti informazioni e,s i dichiara espressamente di approvare ai sensi e per gli
effetti degli art. 1341,1342 del Codice Civile e,d i accettare totalmente quanto previsto dal Regolamento del 6° Concorso Caseario
Il formaggio iscritto al concorso sarà spedito o consegnato direttamente, entro e non oltre le ore 13 di giovedì 6 marzo 2014.
Nel caso invece di formaggio fresco, entro giovedì 13 marzo 2014 a: Trofeo San Lucio, Sig. Giovanni Folini, Scuola Casearia,
Via Bovis n. 4, 26025 - Pandino (CR)
Data di produzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Giorni di Stagionatura al 15 Marzo 2014. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
semicotta
Molli
In pasta
In continuo
Prevalentemente presamica
In vasca polivalente
Prevalentemente acida
Coagulazione:
Indirizz
izio
r
c
s
i
a
Sched 014
2
ne
24
Informazioni
A5_TrofeoSanLucio_2010.qxd
21-12-2009
15:48
Pagina 22
Dove siamo
Pandino è un comune di circa 9000 abitanti in provincia di Cremona, in Lombardia.
Il suo territorio comprende, sin dagli inizi dell’Ottocento, i centri abitati di Nosadello e Gradella. I
monumenti e luoghi di interesse sono il Castello Visconteo, l’Oratorio S. Marta, La Chiesa di S. Margherita
ed il Santuario Beata Vergine del Riposo. Mentre ieri Pandino era primariamente un importante centro
agro-zootecnico, oggi si ben inserito nelle attività di servizio al commercio ed all’industria della operosa
fascia milanese. Pandino é nel centro di importanti città lombarde quali: Crema (Km 17), Lodi (Km 13)
e, Treviglio (Km 15), ed è situato più vicino a Milano (Km 36) che al suo capoluogo di provincia Cremona
(Km 56).
Dove siamo
PANDINO
Scuola
Casearia
Castello
Mentre ieri Pandino era primariamente
Pandino è un comune di circa 9000 abitanti
un importante centro agro-zootecnico,
in provincia di Cremona, in Lombardia.
Date
e orari
importanti
oggi si ben inserito nelle attività di servizio
Il suo territorio
comprende,
sin dagli inizi
al commercio ed all’industria della operosa
dell’Ottocento, i centri abitati di Nosadello
• Termini
iscrizioni: sabato 15 febbraio 2014, ore 24.00fascia milanese.
e Gradella.
• Termine consegne formaggi non freschi: giovedì 6 marzo
13.00
Pandino2014,
é nel ore
centro
di importanti città
• Termine
consegne
formaggi
freschi:
2014, ore
9.00
lombarde
quali:
Crema (Km 17), Lodi (Km 13)
I monumenti
e luoghi
di interesse
sono giovedì 13 marzo
e, Treviglio
il Castello
Visconteo
(vedi a pag.
41), 15 marzo 2014, ore
• Inizio
valutazioni
tecniche:
sabato
9.00 (Km 15), ed è situato più vicino
a Milano
36) che al suo capoluogo
l’Oratorio S.dei
Marta,
La Chiesa di
S. Margherita
•Valutazioni
consumatori:
domenica
16 marzo 2014
dalle (Km
ore 10.00
di provincia Cremona (Km 56).
ed il Santuario Beata Vergine del Riposo.
Scuola Casearia Pandino
Scuola Casearia di Pandino:
studiare “con le mani nel latte”
Da oltre mezzo secolo il comune di Pandino, in
provincia di Cremona, ospita una scuola unica nel
suo genere, la Scuola Casearia, conosciuta in Italia
e all’estero, da dove sono uscite generazioni di
tecnici caseari che negli anni si sono ritagliati ruoli
importanti in numerose aziende del settore. Oggi la
scuola fa parte dell’Istituto d’Istruzione Superiore
“Stanga” di Cremona, il cui dirigente scolastico
Paola Manara, evidenzia le varie attività in esso
rappresentate, strettamente collegate al territorio,
nell’ambito dell’agricoltura, dell’ambiente e
dell’allevamento dei bovini da latte. “La scelta di
percorsi professionali non è una scelta al ribasso,
come molti credono - dice la preside - ma rappresenta una scelta di campo, legata al territorio, perché le attività di
inserimento e crescita nel mondo del lavoro sono già in essere nell’ambito dell’offerta didattica grazie ad attività di stage”.
OFFERTA FORMATIVA - Istruzione professionale (cinque anni)
Indirizzo: “Servizi per l’agricoltura e lo sviluppo rurale – opzione “Valorizzazione e commercializzazione dei prodotti
agricoli del territorio”
Il percorso formativo è basato sull’acquisizione di abilità pratiche e competenze professionali ed ha come obiettivo
l’inserimento lavorativo. Il diploma quinquennale, oltre a consentire l’accesso a tutte le facoltà universitarie, permette
di svolgere compiti che richiedono una certa autonomia e conoscenze tecniche nel settore delle produzioni agricole
e dei servizi per l’agricoltura, con un particolare riguardo alla valorizzazione delle attività produttive del territorio e al
marketing agroalimentare.
GLI STAGE E IL MONDO DEL LAVORO
La presenza di un caseificio didattico interamente gestito da personale tecnico della scuola in cui gli studenti possono
apprendere le prime nozioni tecnico-pratiche, rende unica la scuola, oltre alla presenza di laboratori didattici di chimica e
microbiologia per le analisi del latte e dei formaggi e di una moderna aula informatica. Inoltre, al di là delle denominazioni
ufficiali dei progetti di alternanza scuola-lavoro, a Pandino da sempre c’è un rapporto diretto e quotidiano con le aziende
del settore lattiero caseario, dalle multinazionali ancora presenti sul territorio, ai piccoli caseifici a conduzione familiare,
anche grazie alla stretta collaborazione con AssoCasearia Pandino; nelle aziende esterne, oltre che nel caseificio
didattico, gli allievi, nel corso dell’anno scolastico e durante l’estate, grazie alla frequenza di stage, hanno la possibilità di
sperimentare sul campo le conoscenze apprese a scuola.
25
26
Scuola Casearia Pandino
IL CASEIFICIO E IL CONVITTO
Le due strutture convivono all’interno
della Casearia: il caseificio didattico
che potremmo definire come il core
businnes della scuola e il convitto che
da due anni si è trasferito nella nuova
struttura adiacente la sede della scuola.
Il caseificio gestisce le esercitazioni degli
studenti che permettono loro di accedere
e partecipare in prima persona a tutte le
fasi di trasformazione del latte. Inoltre
si occupa della produzione dei formaggi
che vengono venduti nello spaccio
interno (circa venti tipologie). Quanto al
convitto vi operano sette educatori oltre
al personale ausiliario e viene offerto un
sostegno alle famiglie, non solo quanto
all’alloggio o alla mensa, ma anche e
soprattutto come sostegno allo studio. Le
famiglie sanno che i loro ragazzi vivono in
un luogo protetto, che organizza i vari
interventi sulla base delle esigenze dei singoli ragazzi”. Due sono le tipologie di ospiti: “Il convittore, che sta qui tutta la
settimana e rientra a casa al sabato (oppure rimane anche nel fine settimana per situazioni di eccessiva distanza) e il semi
convittore, che rientra ogni sera in famiglia, ma usufruisce dei servizi di studio collettivo e di tutte le attività proposte dal
convitto. Da sottolineare che in questa nuova struttura, inaugurata a settembre si offrono i servizi residenziali di livello
internazionale e un’accurata assistenza allo studio”.
CERCHIAMO STUDENTI APPASSIONATI
Andrea Alquati dal 1996 direttore della scuola, con entusiasmo e passione si dedica alla formazione: “Qui non mettiamo
solo le mani del latte – dice Alquati – questa è una scuola che nel corso di questi anni si è impegnata in tanti progetti,
conseguendo numerosi riconoscimenti. Dalle partecipazioni alle passate edizioni del Trofeo San Lucio, a fiere di settore
e convegni, a gare di valutazione morfologica delle bovine da latte, a scambi culturali con l’estero grazie al progetto
Comenius che prevede la partecipazione di un gruppo di allievi e docenti a varie attività del settore agroalimentare, in
collaborazione con scuole di sei diversi Paesi europei. Il percorso attivo a Pandino si presta alla formazione in ambito
agroalimentare, senza perdere di vista la specificità del settore lattiero caseario. Gli obiettivi per il 2014? “Continuare nel
percorso formativo indicato e avere iscrizioni da parte di ragazzi e ragazze motivati, volenterosi, appassionati al settore
della trasformazione dei prodotti agricoli e del latte, come chiede il mercato del lavoro”, anche provenienti da regioni nel
quale è forte la tradizione lattiero-casearia ma dove non sono presenti istituti di formazione specifici nel settore.
PERFEZIONARSI OLTRE IL DIPLOMA
Un obiettivo ambizioso - dice Carla Bertazzoli, responsabile dell’orientamento e delle relazione con il territorio – è quelli
di ampliare l’offerta formativa con la progettazione di percorsi avanzati nell’ambito degli Istituti Tecnici Superiori (ITS),
canale formativo post-secondario, parallelo ai percorsi accademici, in cui si formano tecnici superiori in aree strategiche
per lo sviluppo economico e la competitività, quale ad esempio l’area delle “Nuove Tecnologie per il Made in Italy – settore
Agroalimentare”. Inoltre, vista la costante richiesta da parte di persone provenienti da varie zone anche oltre il nostro
territorio, è nostra intenzione proseguire con l’attuazione di corsi di formazione per adulti, mirati all’acquisizione delle
tecnologie di base di caseificazione o al perfezionamento in alcune specifiche produzioni, con la possibilità di effettuare
attività pratiche direttamente nel nostro caseificio e nei laboratori didattici.
Istituto d’Istruzione Superiore “Stanga” - Sede coordinata di Pandino - Via Bovis, 4 26025 – Pandino (CR)
Tel./Fax 0373.90059 - Convitto: 0373.399991 - Web: www.istitutostanga.it www.caseariapandino.com
Mail: [email protected]
27
Classifiche
Class. Tecnico 29
Trofeo San Lucio 2007
Caseificio Sede
Formaggio 1° G. Bertini 2° M. Pavesi 3° R. Ronco Papetti Carioni Walzer D. Liscate Trescore Crem. Issime Stracchino
Quartirolo L. DOP
Tomino Walser
1° Renzi &Brega 2° R. Dilda 3° A. Brembilla Brambilla Ca de Alemanni Brembilla Merlino Malagnino Albano S. Ales. Stracchino Clas.
Stracchinella
Crosta Fiorita
Zanetti I&T Taddei Lallio Novara Fornivo S. Giov. Blù di Capra
Caprenzo
Strachìtunt
Quattroportoni Scuola Casearia Quattroportoni Cologno al Serio Pandino Cologno al serio Muratelo Bufala
Crema di Bufala
Moringhello Bufala
Quattroportoni Quattroportoni Stabiumi Cologno al Serio Cologno al serio Azzano Mella Mozzarella Bufala
Mozzarella Bufala
Mozzarella Bufala
Molli freschi
Molli
Erborinati
1° G. Sassi 2° V. Fiore 3° M. Taddei Latte di bufala
1° S. Foresti 2° G. Folini 3° B. Gritti Latte di bufala a pasta filata
1° M. Ginefra 2° S. Foresti 3° A. Mazzocchi Latte di pecora
1° C. Cinelli 2° I. Cogotti 3° G. Nobile Il Fiorino Roccalbegna Sociale Santadi Santadi Alim. Provenzano Giardinello Pecorino Il Fiorino
Prato di Santadi
Pecorino di Sicilia
Le Galose Brembilla Brembilla Gran Capra
Formaggella di Capra
Stracco di Capra
Latte di capra
1° D. Ardigò 2° G. Mosca 3° G. Mosca Cologno al Serio Albano S. Aless. Albano S. Aless. Latte misto
1° G. Nobile 2° M.Tomasoni 3° S. Moraru Alim. Provenzano Giardinello Tomasoni Breda di Piave Cas. Ranieri Follonica Quartivoglio
Stracchino misto
Caciotta Maremma
Foppa Spinelli Cas. del Cigno Fior di Latte Leno Agnadello Gaggio Montano Mozzarella FdL
Mozzarella
Mozzarella
Petruzzi Masi Masi Paternò Conversano Conversano Caciocavallo pod.
Caciocavallo piccolo
Caciocavallo
Pasta filata fresca
1° A. Uberti
2° A. Alloni 3° M. Saccani Pasta filata stagionata
1° A. Petruzzi 2° V. Masi 3° G. Masi 0372.496853
0372.494670
Classifiche
Class. Tecnico 31
Trofeo San Lucio 2007
Caseificio Sede
Formaggio 1° P. Vallet 2° M. Milesi 3° G. Folini P. Vallet Sociale Branzi Scuola Casearia Donnas Branzi Branzi Pandino Fontina DOP
FTB fresco
Fontal Nazionale
1° A. Invernizzi 2° C. Colombo 3° Renzi & Brega Invernizzi La Serenissima Brambilla Pontirolo N. Oltre il Colle Merlino GranLombardo
Tipo Branzi
Gran Bio
Semiduri
Duri
Vastedda del Belice
1° M. Mangiaracina Cas. Rovetto Sambuca di Sicilia 2° A. Cangemi Raglia Giovanna Partanna 3° S. Cucchiara Cucchiara Liborio Salemi Vastedda V. B.
Vastedda V. B.
Vastedda V. B.
Ricotta
1° G. Meazzini 2° G. Marchesetti 3° E. Visonà Papetti Cas. Preziosa Cas. Del Cigno Liscate Seriate Agandello Ricotta
Ricotta
Ricotta
Formaggi Vari
1° G. Dancelli 2° F. Renzoni 3° R. Dilda Dancelli Gambara Occhiatello
Fattorie Marchigiane Montemaggiore Metauro Formaggio di Fossa
Ca de Alemanni Malagnino Ubriaco
Formai de Mut davb DOP
1° A. Cattaneo 2° A. Riceputi 3° S. Busi Cattaneo Sociale di Branzi Latteria Sociale Branzi Branzi Valtorta Formai de Mut AVB
Formai de Mut AVB
Formai de Mut AVB
Gorgonzola DOP
1° C. Carpani 2° D. Gallina 3° V. Fiore Caravaggio Latte Caravaggio Biraghi Cavalermaggiore I &T Novara Gorgonzola DOP
Gorgonzola DOP
Gorgonzola DOP
Grana Padano DOP
1° A. Fasani 2° P. Castellana 3° M. Invernizzi Santa Vittoria Carpaneto Piacentino Grana Padano DOP
Villa Pietro Montagnano CA Grana Padano DOP
Cas. G. Invernizzi Pontirolo Nuovo Grana Padano DOP
Parmigiano Reggiano DOP
1° M. Orlandini 2° R. Tassi 3° E. Facchini Montorsi Fior di Latte Case Cocconi Cittanova Gaggio Montano Campegine Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP
Pecorino Toscano DOP
1° C. Cinelli 2° G. Gambineri Il Fiorino Roccalbegna Cas.Soc. Manciano Manciano Pecorino Toscano DOP
Pecorino Toscano DOP
PO
P
U
GR AL
IMB N
TO
CAR
Classifiche
Class. Tecnico Caseificio 33
Trofeo San Lucio 2007
Sede
Formaggio Provolone Val Padana Dolce DOP
1° M. Mastrotto 2° M. Clerici 3° G. Ruggeri Cas. Albero Montorso Vicentino Provolone VP Dolce DOP
Latteria Soresina Soresina Provolone VP Dolce DOP
Zanetti Cremona Provolone VP Dolce DOP
Provolone Val Padana Piccante DOP
1° P. Loccisano 2° G. Ruggeri 3° M. Biondelli Auricchio Gazzo PSG Zanetti Cremona Latt.Soc. Ca de Stefani Vescovato Provolone VP Picc. DOP
Provolone VP Picc. DOP
Provolone VP Picc. DOP
Cas. G. Invernizzi Pontirolo Nuovo Papetti Liscate Zanetti Lallio Taleggio DOP
Taleggio DOP
Taleggio DOP
Planta El Trebol Rafaela Mastellone Hermanos Buenos Aires Lactear Morteros-Cordoba Goya Ilolay
Goya Casato
Goya
Laticinios Tirolez Saõ Paulo Minas Padraõ
Taleggio DOP
1° A. Invernizzi 2° F. Miglio 3° R. Nannini Paesi Esteri
Argentina
1° D. Ghiberto 2° D. Rojas 3° G. Gastaldi Brasile
1° F.A. Menezes Capo Verde
1° Turnari Coop.De Criadores Camara de Puerto N. Caprino di Bolona
1° J. Gyaltsen Snow Land Cina
Ragya Yak Tibetan Cheese
Quito Baby Gouda
Equador
1° J. Puthukulangara Proloceki Francia
1° P. Dupont 2° B. Mangin 3° J.L. Bouchet Coop Lait d’Isigny Isigny sur Mer Cal de Blâmont Blâmont From. Bouchet Beumont Camembert D’Isigny
Munster
Reblochon de Savoie
Olanda
1° J&N V. Leeuwen De Keizerhof 2° K&S Heemskerk Vof Heemskerk 3° T. Warmerdam Sophiahoeve Zoeterwoude Oud Ade Warmond BoerenLeidse m.sleut.
BoerenLeidse m.sleut.
BoerenLeidse m.sleut.
Cremona Blù di Capra
Premi speciali all’Innovazione
G. Sassi Zanetti Premio speciale ONAF
Turnari Coop.De Criadores Camara de Puerto N. Caprino di Bolona
TROFEO SAN LUCIO 2007 - MIGLIORE TRA I MIGLIORI
C. Cinelli Il Fiorino Roccalbegna Pecorino Toscano DOP
34
Classifiche
Class. Tecnico Trofeo San Lucio 2008
Caseificio Sede
Formaggio Molli freschi
1° C. Colombo 2° M. Saccani 3° G. Mantovani SPA Egidio Galbani Caravaggio Caseificio Fiordilatte Gaggio Montano Latteria Soc. Villacurta Reggio Emilia Quartirolo Lombardo DOP
Stracchino
Caciotta
1° A. Cadei 2° S. Buzzoni 3° G. B. Bettoni Monti e Laghi Vigolo Stracchino SPA Egidio Galbani Introbio Monti e Laghi Vigolo Bronzone
Boscaiola
Stracchino Rosso
Molli
Aromatizzati
Canestrella Peperoncino
1° Folini e Classe V Scuola Casearia Pandino 2° G. L. Benetti Coop. Agr. 8 Marzo S. Ambrogio di V.lla Scamorza Affumicata
3° M. Rigoni San Rocco sca Tezze sul Brenta Ubriaco alla Vinaccia Rossa
Erborinati
1° F. Rappa 2° D. Gallina 3° M. Ginefra I&T srl Biraghi spa Quattro Portoni Novara Cavalermaggiore Cologno al Serio Caprenzo
Erborinato B
Blù di Bufala
Quattro Portoni Quattro Portoni Quattro Portoni Cologno al Serio Cologno al Serio Cologno al Serio Muratello di Bufala
Moringhello di Bufala
Casatica di Bufala
Latte di bufala
1° S. Foresti 2° B. Gritti 3° A. Gritti Latte di pecora
1° C. Cinelli Caseificio Il Fiorino Roccalbegna 2° E. Spadi Caseificio Spadi Enzo Roccastrada 3° A. Radicetti Radicetti G. e A. Cellere Pecorino di cantina
a pasta bianca
Pecorino “Il Grotta”
Fiore di Rocca
Latte di capra
1° S. Tezza 2° G. Sassi 3° G. Sassi Coop. Agr. 8 Marzo S. Ambrogio di V.lla Robiola di Capra
Zanetti spa Lallio Caprinello
Zanetti spa Lallio Dolcino di capra
Latte misto
1° E. Spadi 2° E. L. Banciu 3° G. Ranieri Caseificio Spadi E. Roccastrada Caseifi. Ranieri snc Follonica Caseif. Ranieri snc Follonica Caciotta Alta Maremma
Caciotta Maremmana
Caciotta Maremmana
Tonon snc Zero Branco Caseif. Fiordilatte Gaggio Montano Tonon snc Zero Branco Mozzarella S. Cristina 100g.
Mozzarella
Mozzarella S. Cristina 250g.
Pasta filata fresca
1° G. B. Tonon 2° M. Saccani 3° G. B. Tonon Classifiche
Class. Tecnico Caseificio 35
Trofeo San Lucio 2008
Sede
Formaggio Pasta filata stagionata
1° P. Amato Caseif. Aurora srl Sant’Egidio M. A. 2° G. Masi Caseificio Masi Conversano 3° G. Masi Caseificio Masi Conversano Caciocavallo di Agerola
Caciocavallo
Caciocavallo
“latte di Jersey”
Semi Duri
Lat. Soc.di Trivignano Trivignano Udinese 1° S. Tosatti 2° G. Antonello San Rocco sca Tezze sul Brenta 3° G. Folini Scuola Casearia P. Pandino Latteria
San Rocco
Fontal Nazionale
Duri
1° M. Rigoni 2° G. L. Benetti 3° M. Ravelli San Rocco sca Tezze sul Brenta Collina Veneta
Coop. Agr. 8 Marzo S. Ambrogio di V.lla Erbino
Lessini srl Roverè Veronese Masetto
Vastedda del Belice
1° S. Cucchiara Cucchiara F.lli 2° L. Pagliaroli Giocondo Laura 3° M. Mangiaracina Ruvetti Salemi Poggioreale Sambuca di Sicilia Vastedda del Belice
Vastedda del Belice
Vastedda del Belice
Ricotta
1° L. Ciceri 2° E. Visonà 3° D. G. Campana Caseificio Papetti Liscate Caseificio del Cigno Agnadello Az. Agr. Campana C. Zanica Ricotta
Ricotta Antica Bontà
Ricotta
Monaci S. e F.lli Branzi Cattaneo Alfio Branzi Salvini Gianpietro S. Brigida Formai de Mut davb DOP
Formai de Mut davb DOP
Formai de Mut davb DOP
SPA Egidio Galbani Caravaggio Arrigoni Battista SPA Pagazzano Biraghi spa Cavalermaggiore Gorgonzola DOP
Gorgonzola DOP
Gorgonzola DOP
Formai de Mut davb DOP
1° F. Monaci 2° A. Cattaneo 3° G. Salvini Gorgonzola DOP
1° C. Colombo 2° A. Arrigoni 3° D. Gallina Grana Padano DOP
1° A. Fornasari 2° G. Antonello 3° R. Balduzzi Latteria Soresina Soresina Grana Padano DOP
San Rocco sca Tezze sul Brenta Grana Padano DOP
Santa Vittoria sac Carpaneto Piacentino Grana Padano DOP
Parmigiano Reggiano DOP
1° D. Capitani 2° G. Mantovani 3° R. Tassi Cons. Granterre 2720 Modena Latteria Soc. Villacurta Reggio Emilia Caseificio Fiordilatte Gaggio Montano Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP
36
Classifiche
Class. Tecnico Trofeo San Lucio 2008
Caseificio Sede
Formaggio Pecorino Toscano DOP
1° E. L. Banciu 2° G. Ranieri 3° E. Spadi Caseificio Ranieri Follonica Caseificio Ranieri Follonica Caseif. Spadi Enzo Roccastrada Pecorino Toscano DOP
Pecorino Toscano DOP
Pecorino Toscano DOP
Provolone Valpadana Dolce DOP
1° M. Biondelli Lat. Ca de’ Stefani Vescovato 2° M. Mastrotto Albiero srl Montorso 3° M. Clerici Latteria Soresina Soresina Provolone Valpadana
Dolce DOP
Provolone Valpadana
Dolce DOP
Provolone Valpadana
Dolce DOP
Provolone Valpadana Piccante DOP
1° A. Gorlani Latteria Soresina Soresina 2° M. Mastrotto Albiero srl Montorso 3° G. Ruggeri Zanetti SPA Cremona Provolone Valpadana
Piccante DOP
Provolone Valpadana
Piccante DOP
Provolone Valpadana
Piccante DOP
Taleggio DOP
1° S. Buzzoni 2° A. Invernizzi 3° F. Miglio SPA Egidio Galbani Introbio Caseif. G.Invernizzi Pontirolo Nuovo Caseificio Papetti Liscate Taleggio DOP
Taleggio DOP
Taleggio DOP
Altoplano Bolona Capo Verde Caprino di Bolona
Premio speciale ONAF
Turnari TROFEO SAN LUCIO 2008 - MIGLIORE TRA I MIGLIORI
A. Fornasari Latteria Soresina Soresina Grana Padano
Albo d ’Oro
Tecnico Caseificio
Prodotto
Anno 2006 G. Dotti
Casearia F.lli Dotti
Parmigiano Reggiano DOP
Anno 2007
C. Cinelli
Il Fiorino
Pecorino Toscano DOP
Anno 2008
A. Fornasari
Latteria Soresina
Grana Padano
Anno 2010
E. Groppi Latteria di Cameri
Gorgonzola Piccante
Anno 2012
G. Ranieri
Cas. Ranieri G.
Pecorino Toscano DOP Ducale
Al 1° classificato di ogni Categoria, verrà rilasciato un CD
con il “Bollino vincitore del concorso caseario Trofeo SAN
LUCIO 2014”, che potrà riprodurre su etichetta adesiva o su
ogni incarto e/o cartello relativo al formaggio premiato, tale
concessione viene rilasciata da Asso Casearia Pandino in fiducia
della serietà dell’Azienda o del tecnico produttore e potrà
utilizzarla dal momento della premiazione e fino al prossimo
concorso del 2016.
37
38
Classifiche
Class. Tecnico Trofeo San Lucio 2010
Caseificio Sede
Formaggio Aromatizzati
1° S. Busti
Caseificio Busti Fauglia PI
2° G. Laera
D’ Ambruoso F. Putignano BA
Castiglion Fiorentino AR
3° A. Magi
IGAL
Pecorino
il Pistacchio di Bronte
Burrata
L’Affienato
A crosta fiorita
1° F. Cavanna
2° F. Cavanna
3° C. Oliveri
Caseif. F.lli Cavanna S.Margherita Staffora PVCasanova
Caseif. F.lli Cavanna S.Margherita Staffora PV Stafforella
Caseif. Rossiglione Rossiglione GE
Tometta del Centenario
Molli
1° E. Pandolfi
2° M. Ferri
3° A. Zanotti
Galbani
Galbani
Galbani
Caravaggio BG
Caravaggio BG
Caravaggio BG
Squacquerone Invernizzi
Crescenza Invernizzi
Quartirolo Cademartori
Semimolli
1° F. Scarato
2° G. Cappa
3° L. Monaci
Cas.Soc.Ponte di Barbarano Ponte di Barbarano VI Asiago Pressato DOP
Caseif. Sepertino Marene CN
Sola
Casera Monaci
Almenno S.Salvatore BG Formagella Valle Imagna
Luca Monaci per il suo Caprella (Categoria Caprini), che non ha potuto concorrere per il MANCATO ARRIVO di 4 concorrenti
Semiduri
1° G. Folini
2° G. Cappa
3° D. G. Campana
Scuola Caseria Pandino CR
Caseif. Sepertino Marene CN
Az. Agr.Campana C. Zanica BG
Rustico
Bra Tenero DOP
Ol Formaiù del Campana
Duri
1° M.o Ginefra
2° M. Cappa
3° M. Cappa
Quattro Portoni
Caseif. Sepertino
Caseif. Sepertino
Cologno al Serio BG GranBù
Marene CN
Bra Duro
Marene CN
Vej Nostral Piemonteis
Prodotti da Istituti di Formazione Professionale
1° M. Zanassi
2° G. Folini
3° M. Zanassi
ERSAF
S. C. Pandino
ERSAF
Mantova
Pandino CR
Mantova
ERSAF stagionato
Fontal nazionale
ERSAF giovane
Goito MN
Cologno al Serio
Goito MN
Mozzarella
Quadrello
Postumia
Latte di bufala
1° E. Scaglioni
2° S. Foresti
3° C. Cogo
Caseif. Postumia
Quattro Portoni
Caseif. Postumia
Latte pecora < 100gg
1° C. Broaner
Caseif. Ranieri
Follonica GR
2° F. Fiori
Il Fiorino
Roccalbegna GR
3° H. Jetnor
Caseificio Busti
Fauglia PI
Pecorino Monteregio
Pecorino piccolo morbido
Marzolino d.
Chianti-Gallo Rosso
Classifiche
Class. Tecnico Caseificio 39
Trofeo San Lucio 2010
Sede
Formaggio Latte pecora > 100gg
1° M. Busti
Caseificio Busti
Fauglia PI
2° G. Corsetti
Il Fiorino
Follonica GR
3° S. Busti
Caseificio Busti
Fauglia PI
Pecorino Metello
Pecorino piccolo morbido
Pecorino Roncione Latte crudo
Latte misto
1° N. Anghelusi
2° C. Seck
3° C. Broaner
Caseificio Ranieri Follonica GR
Caseificio Ranieri Follonica GR
Caseificio Ranieri Follonica GR
Marzolino
Caciotta Maremma Toscana
Maremmano Stagionato
Erborinati
1° G. Sassi
2° A. Ortu
3° M. Ginefra
Zanetti
Agrimilk srl
Quattro Portoni
Lallio BG
Blù di Capra
Solarolo Rainerio CR Blu di Capra
Cologno al Serio BG Blù di Bufala
Pasta filata fresca
1° A. Uberti Foppa
Caseif. Spinelli F.lli Leno BS
Mozzarella 100gr
2° R. Zanaboni
Galbani
Caravaggio BG
Mozzarella
S.Eufemia a Majella PE Fior di latte
3° Nino Del Mastro F.lli Del Mastro
Pasta filata stagionata
1° G. Laera
2° G. Masi
3° M. Clerici
D’Ambruoso F.
Caseificio Masi
Latteria Soresina
Putignano BA
Conversano BA
Soresina CR
Caciocavallo Occhiato
Caciocavallo Mandarino
Provolone Piccante
Caseif. del Cigno
Caseif. Ranieri
Caseificio Busti
Agnadello CR
Follonica GR
Fauglia PI
Ricotta fresca
Ricotta
Ricotta Luciana
Ricotta
1° S. Gusmaroli
2° J. Cristea
3° P. Nencioni
Pecorino toscano DOP
1° G. Ranieri
2° E. L. Banciu
3° C. Cinelli
Caseificio Ranieri Follonica GR
Caseificio Ranieri Follonica GR
Il Fiorino
Follonica GR
Pecorino Toscano DOP
Pecorino Toscano DOP
Pecorino Toscano DOP
Furmai de mut dell’alta val brembana DOP
1° G. Salvini
2° G. Paganoni
3° I. Milesi
Az. Agr. Salvini G. Santa Brigida BG
Az. Agr. Paganoni G. Isola di Fondra BG
Latt. Soc. Valtorta Valtorta BG
Formai de Mut d AVB DOP
Formai de Mut d AVB DOP
Formai de Mut d AVB DOP
Provolone Valpadana piccante DOP
1° G. Ruggeri
2° A. Baldricchi
3°
Tre Tecnici
Zanetti
Cremona
PLAC
Persico Dosimo CR
Tre Caseifici a Pari Merito
Provolone Valp Picc DOP
Provolone Valp Picc DOP
Provolone Valp Picc DOP
40
Classifiche
Class. Tecnico Trofeo San Lucio 2010
Caseificio Sede
Formaggio Gorgonzola dolce DOP
1° E. Groppi
2° P. Tosi
3° L. Polloni
Latt.Soc.di Cameri Cameri NO
Paltrinieri Renato Cavallirio NO
Mario Costa
Novara
Gorgonzola Dolce DOP
Gorgonzola Dolce DOP
Gorgonzola Dolce DOP
Latt.Soc.di Cameri Cameri NO
Galbani
Caravaggio BG
Galbani
Caravaggio BG
Gorgonzola Piccante DOP
Gorgonzola Piccante DOP
Gorgonzola Piccante DOP
Gorgonzola piccante DOP
1° E. Groppi
2° W. Boleso
3° G. Vicario
Parmigiano Reggiano DOP
1° G. Dotti
2° M. Bertellini
3° F. Tosi
Casearia F.lli Dotti Barco di Bibbiano RE Parmigiano Reggiano DOP
Zanetti
Panocchia PR
Parmigiano Reggiano DOP
La Traversetolese Traversetolo PR
Parmigiano Reggiano DOP
Grana Padano DOP
1° A. Fornasari
2° C. Freddo
3° F. Scarato
Latteria Soresina
Zanetti
Cas.Soc.Ponte di Barbarano
Soresina CR
Marmirolo MN
Ponte di Barbarano
Grana Padano Riserva DOP
Grana Padano Riserva DOP
Grana Padano DOP
TROFEO SAN LUCIO 2010 - MIGLIORE TRA I MIGLIORI
E.Groppi Latteria Soc. di Cameri
Gorgonzola Piccante
Classifiche
Class. Tecnico 41
Trofeo San Lucio 2012
Caseificio Sede
Formaggio Sepertino snc
Il Fiorino
Cas. Mediterraneo Cuneo Grosseto Salerno Ricotta
Ricotta Fior di pecora
Ricotta
Sc. Casearia Pandino Sc. Casearia Pandino Busti snc Galbani
Busti snc Cremona Cremona Pisa Bergamo
Pisa Cuore d’oro
Torta Italica
Il Pistacchio di Pura Pecora
Gim Crema al Gorgonzola
Il Cioccolato di Pura Pecora
Categoria Ricotta
1° G. Cappa
2° G. Corsetti 3° S. Confuorto Formaggi Aromatizzati
1° Classe II speciale Classe III speciale S. Busti speciale A. Zanotti speciale R. Busti Categoria Mozzarella
1° L. Del Mastro 2° G. Mastrangelo
3° D. Cortese F.lli Del Mastro Pescara D’Ambruoso F. Bari Caseif. Quattroponti Bergamo Mozzarella Fior di latte
Mozz. Fior di latte Antica Tradizione
Mozzarella di Bufala
Formaggi molli con latte di vacca
1° G. Bettoni 2° A. Zanotti
3° A. Bustaffa Coop. Agr. Monti-Laghi scarl Bergamo Galbani Bergamo
Soc. Agr. Al Monte Mantova Stracchino Bronzone
Crescenza Light
Stracchino
Formaggi semiduri con latte di vacca
1° C. Ribolzi 2° G. Folini
3° A. Cadei Norden sas Varese Sc. Casearia Pandino Cremona
Coop. Agr. Monti-Laghi scarl Bergamo Nostrano di Osmate
Fontal Nazionale
Formaggella Bronzone
Formaggi con latte di vacca e stag. da 3 a 12 mesi
1° F. Cavanna 2° D. G. Campana
3° G. Folini Caseif. F.lli Cavanna Az. Ag. Campana C.
Sc. Casearia Pandino
Pavia
Bergamo
Cremona
Stafforella
Formaiù del Campana
Rustico
Mantova
Mantova
Bari
Parmigiano Reggiano DOP
Formaggio Duro Italiano
Granformaggio
Vicenza
Cremona
Bari
Caciocavallo
Provolone Piccante
La Campana
Caseif. Quattroponti Bergamo
Caseif. Quattroponti Bergamo
Caseif. Quattroponti Bergamo
Granbù
Quadrello
Casatica
Formaggi con latte di vacca e stag. oltre 12 mesi
1° A. Taffurelli 2° M. Zanassi
3° G. Mastrangelo
Latteria Vo’ Grande ERSAF
D’Ambruoso F.
Formaggi a pasta filata stagionata
1° G. Albiero 2° M. Clerici
3° L. Polignano
Cas. Albiero Latteria Soresina
D’Ambruoso F.
Formaggi con latte di Bufala
1° M. Ginefra 2° S. Foresti
3° S. Foresti
42
Classifiche
Class. Tecnico Trofeo San Lucio 2012
Caseificio Sede
Formaggio Formaggi con latte di capra
Az. Agritur. Sant’Alessandro Bergamo 1° G. Mosca
2° G. Sassi
Zanetti
Bergamo
3° P. De Crescenzio Il Casale d’ Arcisà Varese Stracco di Capra
Maximum - Duro di Capra
Primo Sale di Capra
Formaggi con latte di pecora e stag. fino a 3 mesi
1° F. Alonzi
2° G. Corsetti
3° M. Busti Busti snc Il Fiorino Busti snc Pisa Grosseto Pisa Marzolino Pascoli del Chianti
Pecorino di Bartarello
Il Frescoverde di Pura Pecora
Formaggi con latte di pecora e stag. da 3 a 12 mesi
1° T. Bui 2° R. Busti
3° C. Spadi
Il Fiorino Busti snc Spadi Enzo
Grosseto Pisa
Grosseto
Fior del Pastore
Pecorino Metello
Il Grotta
Formaggi con latte di pecora e stag. oltre 12 mesi
1° A. Magi
2° A. Ranieri
3° A. Broccatelli
De Magi
Arezzo
Caseificio Ranieri snc Grosseto Broccatelli Enrico snc Perugia
Croccolo
Pecorino Mare e Monti
Pecorino Canestrato Subasio
ERSAF
Caseif. Ranieri snc
Spadi Enzo
Mantova
Grosseto
Grosseto Formaggio Duro Mantovano
Marzolino
Caciotta Spadotto
Latteria Soc. di Cameri Novara
Caseif. Quattroponti Bergamo
Az. Agritur. Sant’Alessandro Bergamo Verdalpe-Erborinato Capra
Blu di Bufala
Erborinato di Capra
Caseif. Ranieri snc Spadi Enzo
Il Fiorino
Grosseto
Grosseto
Grosseto
Pecorino Toscano DOP Ducale
Pecorino Toscano DOP
Pecorino Toscano DOP
Latini
Bergamo
Galbani
Bergamo
Coop. Agr. Monti-Laghi scarl Bergamo Talefggio DOP
Taleggio DOP
Taleggio DOP
Galbani
Galbani
Latt. Soc. di Cameri
Bergamo
Bergamo
Novara
Gorgonzola DOP Dolce
Gorgonzola DOP Dolce
Gorgonzola DOP Dolce
Galbani
Galbani
Latt. Soc. di Cameri
Bergamo
Bergamo
Novara
Gorgonzola DOP Piccante
Gorgonzola DOP Piccante
Gorgonzola DOP Piccante
Formaggi con latte misto
1° M. Zanassi 2° J. Cristea
3° F. Spadi
Formaggi Erborinati
1° E. Groppi 2° B. Gritti
3° G. Mosca
Pecorino Toscano DOP
1° G. Ranieri 2° E. Spadi
2° S. Sargentoni
Taleggio DOP
1° P. Palladini 2° R. Zaniboni
3° G. Bettoni
Gorgonzola DOP dolce
1° W. Boleso 2° G. Vicario 3° P. Filippi Gorgonzola DOP piccante
1° W. Boleso 2° G. Vicario 3° E. Groppi Classifiche
Class. Tecnico 43
Trofeo San Lucio 2012
Caseificio Sede
Formaggio Az. Ag. Cattaneo A.
Az. Ag. Salvini G.
Az. Ag. Monaci S.
Bergamo Bergamo Bergamo Furmai De Mut d AVB
Furmai De Mut d AVB
Furmai De Mut d AVB
Formai De Mut DVB DOP
1° A. Cattaneo
2° G. Salvini
3° F. Monaci
Montasio DOP
1° H. Nezha
2° G. Gardenal
3° M. Grillo
Latt. Soc. di Coderno Udine Montasio DOP
Latt. Soc. Turn Maron Brugnera Pordenone Montasio DOP
Latt. Soc. Tarzo-Revine Lago Treviso Montasio DOP
Provolone Valpadana DOP dolce
1° M. Mastrotto
2° L. Berettera
3° S. Terzoli
Cas. Albiero
PLAC
Latteria Soresina
Vicenza Cremona Cremona Provolone Valp. DOP Dolce
Provolone Valp. DOP Dolce
Provolone Valp. DOP Dolce
Provolone Valpadana DOP piccante
1° G. Ruggeri
2° L. Berettera
3° M. Mastrotto
Zanetti
PLAC
Cas. Albiero
Cremona Cremona Vicenza Provolone Valp. DOP Piccante
Provolone Valp. DOP Piccante
Provolone Valp. DOP Piccante
Grana Padano DOP
1° A. Bonini
2° F. Scarato
3° A. Zanchi
Latt. Coop. Stallone Piacenza
Cas. Soc. Ponte di Barbarano Vicenza
PLAC
Cremona
Grana Padano DOP
Grana Padano DOP
Grana Padano DOP
TROFEO SAN LUCIO 2012 - MIGLIORE TRA I MIGLIORI
Ranieri Gerardo Caseificio Ranieri snc Grosseto
Pecorino Toscano DOP Ducale

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