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I Menù Degustazione…….
Interpretazioni
Quadro di Salumi Nostrani
Filinfant: Babà Salato al Brodo di Gallina Profumato al Limone e Neve di Prezzemolo
Torre di Ziti Spezzati di Cercola Ripieni con la Braciola ed il Suo Sugo
Tagliata Non Tagliata di Vitello degli Alburni su Brace di Erbe Aromatiche, Riduzione
d’Aglianico e Patata Cotta Sotto Cenere
Pasticcio alla Caggianese: Torta Salata Farcita Secondo la Tradizione
Accompagnata da “Acc’ Fitt” e Frozen al Sedano
Pizza di Ricotta: Base di Pasta Frolla con Spuma di Ricotta al Rhum e Gelato di Amarene
€ 55
Creazioni (Terra)
Mi è Caduto l’Uovo nell’Orto
Risotto con Passata di Friggitelli Arrostiti, Mozzarella di Bufala e Capperi Campani
Strascinati Aperti su Crema di Melanzane, Pomodorini al Basilico e Scamorza Affumicati al Momento
Hamburger d’Agnello Lucano con Zucchine Croccanti, Patate Tornite e Maionese alle Alici di Cetara
Millefoglie con Crema Chantilly ai Fiori di Ginestra e Fragoline di Petina
€ 60
Creazione (Mare)
Carpaccio di Pesce Spada su Misticanza d’Insalata, Pecorino del Pollino e Fragole Mara des Bois
Ravioli di Ricotta Liquida con Cozze, Maggiorana e Polvere di Olive Infornate di Ferrandina
Spaghettone di Gragnano in Salsa di Pomodoro Giallo, Baccalà Islandese e Liquirizia
Tonno di Cetara in Crosta di Sesamo con Variazione di Fagioli e Gelato di Cipolla Rossa
Bab’Olio al Limoncello su Insalatina di Frutta e Verdura
€ 60
Composizione
Percorso di Quattro Portate (Antipasto, Primo, Secondo e Dolce) Scelte Liberamente dalla Carta
€ 45
È Preferibile che la Scelta del Menù Degustazione sia Condivisa da Tutti gli Ospiti del Tavolo
Carta d’ Estate…….
Antipasti
Pizza in “Black”
(Dedicato a Davide Scabin)
€ 15
Culatello Nostrano con Gelato di Melone Pane e Mosto Cotto
€ 18
Finto Roast-Beef su Aspic di Cetrioli all’Aceto Profumato all’Origano, Dressing
allo Yougurt e Pinoli Tostati
€ 14
Mi è Caduto l’Uovo nell’Orto
€ 14
Carpaccio di Pesce Spada su Misticanza d’Insalata, Pecorino del Pollino e Fragole Mara des Bois
€ 16
Zuppe
Filinfant: Babà Salato al Brodo di Gallina Profumato al Limone e Neve di Prezzemolo
€ 13
Minestra di Scarola con Polpettine di Carne e Mollica di Pane Casereccio
€ 13
Cavatelli Mignon in Zuppa di Pomodoro e Menta, Canestrato di Moliterno e Peperoncino
€ 13
Primi
Lagane in Due Consistenze su Passata di Ceci Bianchi, Salsa di Ceci Neri e Pancetta Croccante
€ 14
Torre di Ziti Spezzati di Cercola Ripieni con la Braciola ed il Suo Sugo
€ 15
Strascinati Aperti su Crema di Melanzane, Pomodorini al Basilico
e Scamorza Affumicati al Momento
€ 14
Risotto con Passata di Friggitelli Arrostiti, Mozzarella di Bufala e Capperi Campani
€ 16
Spaghettone di Gragnano in Salsa di Pomodoro Giallo, Baccalà Islandese e Liquirizia
€ 16
Ravioli di Ricotta Liquida con Cozze, Maggiorana e Polvere di Olive Infornate di Ferrandina
€ 16
Secondi
Tagliata Non Tagliata di Vitello degli Alburni, su Brace di Erbe Aromatiche, Riduzione
d’Aglianico e Patata Cotta Sotto Cenere
€ 20
Hamburger d’Agnello Lucano con Zucchine Croccanti, Patate Tornite
e Maionese alle Alici di Cetara
€ 22
Coniglio in Tempura su Passata di Pesche al Fiano, Rosmarino e Rucola Selvatica
€ 20
Pasticcio alla Caggianese: Torta Salata Farcita Secondo la Tradizione
Accompagnata da “Acc’ Fritt” e Frozen al Sedano
€ 20
Tonno di Cetara in Crosta di Sesamo con Variazione di Fagioli e Gelato di Cipolla Rossa
€ 22
Leccornie
Quadro di Salumi Nostrani
€ 13
Selezione di Tre Formaggi Lucani e Campani Accompagnati
da Miele, Confettura e Mostarda
€7
Selezione di Cinque Formaggi Lucani e Campani Accompagnati
da Miele, Confettura e Mostarda
€ 12
Aperitivo, Pane, Coperto e Servizio sono Compresi in Tutti i Nostri Prezzi
“Se volete una buona regola, nel pranzo arrestatevi
al primo boccone che vi pare di troppo…
…e senz’altro passate al dessert.”
ARTUSI,
QUATTORDICESIMA EDIZIONE,
FIRENZE , 1910
Dolci
Pizza di Ricotta: Base di Pasta Frolla con Spuma di Ricotta al Rhum e Gelato di Amarene
€ 12
Bab’Olio al Limoncello su Insalatina di Frutta e Verdura
€ 12
Come una Sacher…….
€ 12
Grotta Bianca: Carciofo Bianco Ghiacciato su Salsa di Cioccolato Ivoire
alla Maggiorana e Mandorle Tostate
€ 13
Millefoglie con Crema Chantilly ai Fiori di Ginestra e Fragoline di Petina
€ 13
Tutti i Nostri Dolci sono Accompagnati da Pre Dolce, Piccola Pasticceria e Frutta Essiccata

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