| Kalte Vorspeisen | Gli Antipasti | Vitello Tonnato “Patzenfeld” Carpaccio vom Milchkalb, Tartar und kurz angebratener Thunfisch serviert mit Thunfischsauce Vitello Tonnato “Patzenfeld” carpaccio di vitello, tonno scottato e tartara con salsa tonnata E 14,00 “ Battuta” Tartar vom heimischen Rind dazu Zucchiniblüten gefüllt mit Kräuterfrischkäse und Brotcroutons “Battuta”di manzo con fiori di zucca ripieni di ricotta alle erbette servita con crostini di pane E 13,50 Scampi im Gunpowder Tee gedämpft mit Burrata “Fiordilatte” und Vanilleöl Code di scampi al vapore di tè gunpowder con burrata “Fiordilatte” e olio alla vaniglia E 14,00 Kaninchen-Terrine mit roter Zwiebelmarmelade und Eis vom Schafskäse Terrina di coniglio con composta di cipolle rosse e gelato al pecorino E 13,50 Tomino Käse im Speckmantel auf Salat vom Wildkresse und Löwenzahn Tomino in mantello di speck su misticanza di crescione selvatico e denti di leone E 11,50 | Salate | Insalate | Ausgewählte Salate mit Rinderfiletstreifen Spargel, Kirschtomaten, Oliven und Parmesansplitter Misticanza d’insalatine con punte di filetto di manzo asparagi, pomodorini, olive e scaglie di parmigiano E 12,50 | Suppen | Le Zuppe | Pressknödel vom Bärlauch und Pustertaler Graukäse in kräftiger Rinderkraftbrühe verfeinert mit Sextner Bergheu Canederlo pressato all’aglio orsino e formaggio grigio in doppio ristretto di carne profumato al fieno E8,50 Brennessel-Creme-Suppe mit schwarzem Trüffel Brotcroutons und gebackenem Wachtelei Minestra d’ortiche con tartufo nero crostone di pane e uovo di quaglia fritto E8,50 | Warme Vorspeisen | I primi | Feine Bandnudeln vom Bärlauch mit würzigem Kaninchenragout und Gemüse Tagliolini all’aglio orsino con ragú di coniglio e verdurine E 12,50 Schlutzkrapfen vom Roggenmehl gefüllt mit Ricotta vom Schaf auf Löwenzahnsalat, Schwarzbrotcroutons, Speck und brauner Butter Schlutzkrapfen di farina di segale ripieni di ricotta fresca di capra su insalata di denti di leone, crostini di pane nero, speck e burro fuso E 13,00 Offener Raviolo mit Langustenschwänzen jungem Blattspinat, Datterino Tomaten und Safran-Ingwer-Schaum Raviolone aperto colorato con code di arragostelle spinaci novelli, pomodori datterini e spuma allo zafferano e zenzero E 14,50 Risotto “Carnaroli Super Fino” mit Bergkräutern dazu Kaninchenfilet in knuspriger Brotkruste Risotto “Carnaroli Super Fino” alle erbette di montagne servito con filetto di coniglio arrostito in mantello di pane croccante E 14,00 Tortello gefüllt mit Erbsencreme dazu Hühnerstreifen, Kaiserschoten und brauner Butter mit Zitronenmelisse Tortello alla crema di piselli con burro alla melissa nocettine di pollo e piselli mangiatutto E 13,00 | Fischgerichte | I piatti di pesce | im Ofen geschmortes Filet vom Steinbutt auf Gemüse-Wildreis-Gröstl und Mangoschaum Filetto di rombo chiodato su rosticciata di verdure e riso selvatico e spuma al mango E 26,00 | Unsere Spezialitäten | | Le nostre specialitá | Lammkarree in Kräuter-Pistazien-Kruste mit Gemüseratatouille und Thymian-Kartoffel-Gratin Carré d’agnello in crosta alle erbe e pistacchi con ratatouille di verdure e gratin di patate al timo E 28,50 Grillplatte “Patzenfeld” für 2 Personen Kalbssteak, Rinderfilet in der Parmesankruste, Entenbrust Schweinefilet und Koteletts vom Lamm, serviert mit Röstkartoffeln und Grillgemüse Grigliata “Patzenfeld” per 2 persone steak di vitello, filetto di manzo in crosta di parmigiano, petto d’anatra, filetto di maiale e costolette d’agnello serviti con patate rosolate e verdure alla griglia E 64,00 | Hauptgerichte | I secondi piatti | Filet vom heimischen Rind gegart im Holzkohlemantel und Sextner Bergheu auf Lagrein “Greif” Sauce serviert mit Selleriepüree und Frühlingsgemüse Filetto di manzo nostrano cotto nella cenere e fieno su salsa al vino rosso “Lagrein Greif” di Florian Brigl servito con purea di sedano bianco e verdure di stagione E 28,50 Hirschfilet serviert im “Sextner Wald” mit Creme de Cassis Sauce Kräuterbisquit, Morcheln, Brokkoli, Quarkknödel und roten Früchten Filetto di cervo nel “nostro sottobosco” salsa al Creme de Cassis bisquit alle erbe, morchelle, broccoli, canederlo di ricotta e frutti rossi E 28,50 Rosa gebratene Entenbrust in eigener Sauce dazu Zucchinigemüse sautiert mit Pfefferminze und Ravioli gefüllt mit Topinambur-Creme Petto d’anatra arrostito nella propria salsa zucchine trifolate alla menta e tortelli ripieni alla crema di topinambur E 24,50 ”Das Beste vom Schwein” Spanferkel im Brotmantel und krokantem Milchferkelbauch bei Niedrigtemperatur gegart auf Dunkelbier-Honig-Sauce Kaiserschoten und Kartoffelgratin “Il meglio del maialino“ porchetta arromatizzata e pancia di maialino croccante cotta a bassa temperatura panino con servito con salsa alla birra scura e miele piselli mangiatutto e gratin di patate E 24,00 | Dessert | Erdbeerstrudel “Patzenfeld” serviert im Glas mit Panna Cotta Erdbeerragout, Rhabarbereis, Crumble und Meringe Strudel alle fragole “Patzenfeld” servito nel bicchiere con panna cotta composta alle fragole, gelato al rabarbaro, crumble e meringa E 7,50 Warmes Schokoladentörtchen mit weichem Herz auf Fiordilatte- Schaum und rotem Früchteeis Tortino tiepido al cioccolato con cuore morbido su schiuma al fiordilatte e gelato ai frutti rossi E 8,50 Creme Brûlée mit Thymian und Pistazieneis Creme Brûlée al timo con gelato ai pistacchi E 7,50 “Delice” Himbeere & weiße Schokolade im Kokosmantel mit Joghurt-Limetten-Sauce Delizia ai lamponi e cioccolato bianco in mantello di cocco con salsa allo yogurt e lime E 8,00 Sorbet-Variation auf Ananascarpaccio mariniert mit “Fentimans” Ginger Beer Variazione di sorbetti su carpaccio d’ananas alla Ginger Beer “Fentimans” E 7,00 Variation “Patzenfeld” für 2 Personen lassen Sie sich von der Fantasie unseres Pâtissiers überraschen Variazione “Patzenfeld” per 2 persone lasciatevi sorprenderte dalla fantasia del nostro pasticciere E 18,00
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