Begerow Product Line Informazioni tecniche Fermentazione

Begerow® Product Line
Informazioni tecniche
Fermentazione pura
SIHAFERM® PureNature
SIHAFERM Pure – Saccharomyces Cerevisiae
SIHAFERM Nature – lievito selvaggio
Il lievito SIHAFERM PureNature della Eaton’s
Begerow Product Line è una combinazione
innovativa di un ceppo di lieviti di coltura pura e
uno di lieviti selvaggi. L'aggiunta graduale
incrementa la flora dei lieviti naturali, e garantisce
la fermentazione completa dei mosti.
L'obiettivo che si raggiunge con il lievito
SIHAFERM PureNature è promuovere una
maggiore formazione degli aromi della flora
spontanea del mosto, all'inizio della fermentazione
alcolica. Il lievito SIHAFERM PureNature è
particolarmente adatto per l'uso con vitigni come
Riesling, Pinot bianco, Pinot grigio e Silvaner.
Vantaggi specifici del lievito SIHAFERM PureNature:
-
Fermentazione spontanea controllata (18 – 20 °C)
-
Ottimo grado di fermentazione finale
-
Non si creano degli off-flavour
Applicazione
Quando la temperatura della miscela
LALVIN GO-FERM/acqua è arrivata a 30 °C,
aggiungere 20 g/hl di lievito puro secco
SIHAFERM Nature.
b)
Lasciar riposare il lievito per 15 minuti (non
mescolare). Poi mescolare, e dopo 15 minuti il
lievito è reidratato.
c)
Raffreddare il lievito reidratato lentamente,
aggiungendo del mosto. (salti di temperatura al
massimo 6 °C/ora).
2. Aspettare l'avvio della fermentazione.
3. Quando il peso del mosto si è ridotto di 10 – 15 unità
(corrisponde a 10 – 15 °Oe.), aggiungere il lievito
reidratato SIHAFERM Pure (dosaggio: 20 g/hl).
Attenzione! Le oscillazioni di temperatura devono
essere comunque molto limitate, per evitare degli
shock termici ai lieviti.
4. Dopo l'aggiunta del lievito SIHAFERM Pure,
aggiungere 20 g/hl di preparato per la nutrizione dei
®
lieviti SIHA PROFERM Plus.
Tipo d’impiego
Il mosto d’uva chiarificato impiegato deve essere
esente di SO2 libera. La temperatura ottimale di
fermentazione è tra 18 e 22 °C.
1. Reidratazione con 30 g/hl di nutrimento
®
LALVIN GO-FERM;
a)
Sciogliere LALVIN GO-FERM in acqua con
35 °C.
Mosto d’uva bianca
Quantità applicata g/hl in
condizioni di fermentazione
normali
(18 – 22 °C)
difficili
20
30 – 40
Le quantità sopra indicate sono valori di riferimento.
Devono essere adattate alle condizioni individuali
(salute dell’uva, sostanze nutritive a disposizione dei
lieviti ecc.).
Caratteristiche del prodotto
Immagazzinamento
Il lievito SIHAFERM PureNature è un composto
innovativo di lieviti che promuove la flora spontanea di
un mosto chiarificato naturalmente all'inizio della
fermentazione alcolica, e garantisce anche una
metabolizzazione completa del glucosio attraverso
l'aggiunta successiva di Il lievito SIHAFERM Pure.
Tale abbinamento promuove in particolare una
formazione di alcoli di peso molecolare più elevato e
dei corrispondenti esteri nei mosti di Riesling.
Il lievito SIHAFERM PureNature viene imballato sotto
gas protettivo in fogli stratificati di alluminio a tenuta
stagna. L'imballo è sottovuoto, l'integrità è facilmente
controllabile.
Il lievito SIHAFERM PureNature si distingue per una
limitata formazione di prodotti secondari di
fermentazione, come acetaldeide, acido piruvico, αchetoglutarato, H2S e acido volatile.
Le scatole iniziate devono essere consumate
immediatamente.
Il lievito SIHAFERM PureNature non tollera la
presenza di SO2.
Il lievito SIHAFERM PureNature può produrre fino a
13 gradi alcolici. La resa effettiva di alcol corrisponde
al 47 % circa dello zucchero da fermentare. Per ogni
kilogrammo di zucchero consumato vengono liberati
546 kJ (130 kcal) di calore circa.
Il lievito SIHAFERM PureNature può essere
conservato con imballo integro a 4 – 10 °C per 3 anni.
Per un breve periodo, può essere conservato anche a
20 °C.
Formati
Il lievito SIHAFERM PureNature ha il codice articolo
93.083 e viene fornito nelle seguenti unità d'imballo:
Scatola da 1 kg con:
500 g fogli stratificati di alluminio SIHAFERM Pure
500 g fogli stratificati di alluminio SIHAFERM Nature
Tariffa doganale HS: 2102 10 90
Sicurezza
Qualità controllata
Con l’impiego conforme alle prescrizioni e una
lavorazione a regola d’arte, non è noto nessun effetto
negativo.
Durante il processo di produzione, il lievito
SIHAFERM PureNature viene regolarmente controllato
per l’elevata qualità del prodotto.
Altre indicazioni sulla sicurezza si trovano nella scheda
di dati di sicurezza, da scaricare sempre nella versione
aggiornata dalla nostra homepage.
Controlli severi vengono effettuati subito prima e
durante l’imballaggio finale.
®
LALVIN è un marchio registrato della ditta Lallemand
Inc.
Centrale - Nord America
44 Apple Street,
Tinton Falls, NJ 07724
Gratuito: 800 656-3344
(solo in Nord America)
Brasile
Av. Julia Gaioli, 474 - Bonsucesso
07251-500 - Guarulhos
Brasile
Tel. +55 11 2465 8822
Tel. +1 732 212-4700
Europa/Africa/Medio Oriente
Auf der Heide 2
53947 Nettersheim, Germania
Cina
No. 7 Lane 280 Linhong Road,
Changning District,
Shanghai 200335, Cina
Tel. +49 2486 809-0
Tel. +86 21 5200 0422
Internormen Product Line
Friedensstraße 41
68804 Altlußheim, Germania
Singapore
4 Loyang Lane #04-01/02
Singapore 508914
Tel. +49 6205 2094-0
Tel. +65 6825 1668
Begerow Product Line
An den Nahewiesen 24
55450 Langenlonsheim,
Germania
Tel. +49 6704 204-0
Per ulteriori informazioni contattateci per
e-mail all‘indirizzo: [email protected].
Un elenco completo dei prodotti filtranti di
Eaton è disponibile online all‘indirizzo
eaton.com/filtration.
Non tutti i prodotti della Eaton's Begerow
Product Line sono disponibili in tutte le
regioni. Per verificare la disponibilità,
contattate la Vostra succursale Eaton
locale.
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essere necessarie o auspicabili successive
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base a leggi vigenti o disposizioni delle autorità.
IT
3 B 2.2.5.4.2
03-2013

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