VIN 13 Saccharomyces cerevisiae ibrido Lievito per la produzione di vini bianchi e rosati freschi e fruttati ORIGINE Ceppo VIN 13 selezionato dallUniversità di Stellenbosch, Sudafrica. APPLICAZIONI Anchor VIN 13 è un lievito particolarmente indicato per lelaborazione dei grandi vini bianchi. Anchor VIN 13 contribuisce alla complessità aromatica (note floreali) e consente di ottenere vini corposi, equilibrati e idonei allaffinamento in barrique. Esso esalta gli aromi tiolici (frutto della passione, pompelmo, ribes e guava) e produce esteri (frutta tropicale e fiori) Anchor VIN 13 si adatta perfettamente alla fermentazione a bassa temperatura di vini da uve Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Riesling, Mauzac, Gewurztraminer, Moscato, Prosecco. Eanche suggerito per la produzione di vini rosati aromatici. Dà i migliori risultati a temperature di fermentazione inferiori a 16°C e su mosti ben chiarificati (meno di 100 NTU). Perfettamente idoneo allelaborazione di vini bianchi destinati allaffinamento in barrique. Per la fermentazione alcolica in barrique, questo ceppo richiede però un rigoroso monitoraggio della temperatura. CINETICA DI FERMENTAZIONE l Eun lievito vigoroso; si suggerisce di fermentare a bassa temperatura l Fattore di conversione zucchero/alcool1: 0,58 - 0,63 CARATTERISTICHE TECNOLOGICHE l Temperatura minima: l Temperatura ottimale: l Tolleranza allalcool3 a 15°C: l Osmotolleranza2: l Resistenza alla SO2 libera: l Produzione di schiuma: 10°C 12 - 16°C. Può dimostrarsi molto vigoroso oltre i 20°C 17% vol 27°Brix / 23°Babo 50 mg/l scarsa CARATTERISTICHE DEL METABOLISMO Produzione di glicerolo media: Produzione di acidità volatile: Produzione di SO2 e H2S: Fabbisogno azotato: 5 - 7 g/l. generalmente inferiore a 0,3 g/l da nulla a molto scarsa basso l l l l FENOTIPO l Killer: l Attività cinnamil decarbossilasica: DOSAGGIO l 20 g/hl positiva negativo (POF-) In presenza di tasso dello zucchero molto elevato (>15,5%) è consigliabile aumentare la dose. CONFEZIONAMENTO Anchor VIN 13 è confezionato in pacchetti sottovuoto da 1 kg. Deve essere conservato in un locale fresco (5 - 15°C), asciutto e sigillato nellimballaggio originale. 1. Il fattore di conversione degli zuccheri (°Brix) in alcol (% v/v) dipende dalla concentrazione di zuccheri nel mosto, dagli zuccheri residui a fine fermentazione, dalla temperatura di fermentazione ed infine dal tipo di fermentino. 2. Losmotolleranza è definita come la massima concentrazione zuccherina che il lievito riesce a fermentare completamente, se usato secondo le indicazioni relative alla conduzione delle fasi di reidratazione, inoculo e fermentazione proposte da Anchor. 3. La tolleranza allalcol dipende dalla temperature di fermentazione. Più è alta la temperatura di fermentazione più è alto leffetto di tossicità sulla membrana plasmatica delle cellule di lievito che comporta la conseguente diminuzione della tolleranza allalcol. Ogni ragionevole sforzo è stato compiuto per assicurare che le informazioni contenute in questo documento siano accurate. Poiché le specifiche applicazioni duso e le condizioni di utilizzo esulano dal nostro controllo, non forniamo alcuna garanzia o dichiarazione riguardo ai risultati ottenibili dallutilizzatore, il quale rimane lunico responsabile per stabilire ladeguatezza dei nostri prodotti ai suoi scopi specifici e la correttezza legale del loro impiego. DISTRIBUTORE: WINE YEAST THE LEADING NEW WORLD WINE YEAST BRAND
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