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IX edizione | Un fiore in cucina
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Food & drink
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17-18-19 MAGGIO
MERCATO RIONALE COPERTO DI GARBATELLA
via Francesco Passino, Roma | apertura 11:00-20:00
culinaria.it
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CARAVEL
HOTEL
CULINARIA
Culinaria Il Gusto dell’Identità è un evento dedicato al food aperto al
grande pubblico, luogo d’incontro tra chef, produttori, ristoratori e
operatori del settore.
Nel cuore di Garbatella, all’interno del mercato rionale coperto potrete
assistere ai cooking show di grandi chef, acquistare prelibatezze
direttamente dal produttore e assaggiare il miglior street food.
Culinaria giunge quest’anno alla IX edizione anche se in realtà l’evento
nel suo attuale format è solo al quarto anno.
Nelle sue prime cinque edizioni Culinaria era un convegno rivolto agli
addetti ai lavori. Solo dalla VI Edizione, grazie al nuovo ruolo di Francesco
Pesce come organizzatore, la manifestazione è cresciuta e con nuovo
slancio è diventata il primo grande evento d’alta cucina sulla scena della
capitale romana.
UN FIORE IN CUCINA
Questa IX edizione è dedicata al ruolo della donna nell’arte culinaria. Dopo
aver esplorato i percorsi del cibo attraverso i mercati, la sperimentazione
in cucina e le rielaborazioni dello street food torniamo alle origini della
nostra ricerca.
Il ruolo della donna nella storia della cultura culinaria negli ultimi anni è
stata spesso dimenticata: da quando l’alta cucina ha assunto le attuali
straordinarie dimensioni di fenomeno sociale e culturale, la figura della
donna sembra essere scomparsa.
La stragrande maggioranza degli addetti ai lavori, degli chef, dei
comunicatori e degli esperti che appaiono sui media sono uomini.
Da quando il cibo è tornato ad essere di moda c’è stata una sorta di
rimozione collettiva sul ruolo femminile e la scelta tematica di questa
edizione vuole essere la prima manovra per invertire la rotta.
Un percorso che passa anche per i fornelli di casa, ma che soprattutto
si snoda attraverso una sensibilità femminile a cui vogliamo rendere
omaggio partendo dai fiori e dal loro utilizzo in cucina.
17-18-19 MAGGIO
MERCATO RIONALE COPERTO DI GARBATELLA
via Francesco Passino, Roma | Apertura 11:00-20:00
Per raggiungerci con i mezzi pubblici:
Metropolitana Linea B, fermata Garbatella oppure Autobus Linea 673
Per contattarci:
[email protected]
335 6009877 – 328 0586536
SABATO 17 MAGGIO
Teatro
11:00 - 11:45 - Loretta Fanella, Loretta Fanella - “Arriva la primavera 2014”
12:00 - 12:45 - Sara Papa, Pane amore e fantasia - “Panini in fiore”
13:00 - 13:45 - Cristina Bowerman, Glass Hostaria - “Vignarola rivisitata”
13:45 - 14:15 - PAUSA
14:15 - 15:00 - Pamela Yung, Chez José
15:15 - 16:00 - Nadia Moscardi, Elodia - “Cannolo in fiore”, “Un prato di polline”
16:15 - 17:00 - Marion Lichtle, Il Pagliaccio - “La mela e lo zafferano, gelatina di fiore
d’ibiscus”
17:15 - 18:00 - Marzia Buzzanca, Percorsi di Gusto - “Baccalà su crema di latte, capperi,
olive e bland di spezie e rose”, “La focaccia burrata, timo, betel nut e
fiocchi di sale allo zafferano”
18:15 - 19:00 - Alba Esteve Ruiz, Marzapane dolce&cucina - “Baccalà di primavera”
20:30 - SPETTACOLO TEATRALE:
Culinaria e Punto D presentano “Storie di donne - Allegra barbarie”
Aula didattica
11:00 - 11:45 - Rita Monastero, Il Ritorno alle origini. Pane a lievitazione naturale
12:00 - 13:45 - Flavia De Angelis e Patrizia D’Amelio (Italian Cupcakes), Cupcakes in fiore
13:45 - 14:15 - PAUSA
14:15 - 15:00 - SisterXSister, Percorso Sensoriale: Peperoncino Giusto, Peperoncino
Sbagliato
15:15 - 16:00 - Bonetta dell’Oglio, Il Gusto della Biodiversità
16:15 - 18:00 - TAVOLA ROTONDA, La salute vien mangiando
Moderatore: Gabriele Natalizia. Interverranno oncologi ed esperti del settore
per affrontare il tema della buona educazione alimentare.
Scuola Italian Chef Academy
11:00 - 12:00 - Alessandro Vassallo, “Food Cost e management aziendale”
12:15 - 13:30 - Francesco Apreda e Massimo Di Clemente, “Pittura e Cucina d’autore dal
mondo - India World”
14:00 - 15:00 - Emiliano Lopez e Chiara Della Valle, “Chef’s secret! Cucina salutistica &
antiaging”
15:30 - 16:15 - Francesco Mammola, “Cucina dal mondo: Nord Africa e Mediterraneo”
16:30 - 17:15 - Fabio Gizzi (Emporio delle spezie, Roma), “The spicy world”
17:30 - 19:00 - Fabio Turchetti, Paolo Serani e Emilio Lopez, “Oil laboratory & Selecta Top
forniture”
LUNEDì 19 MAGGIO
Teatro
11:00 - 11:45 - Aurora Mazzucchelli, Ristorante Marconi - “Cosce di rana fritte, salsa
d’aglio selvatico e fiori”, “Soffiato di cioccolato bianca alla camomilla,
salsa di fiori, riso al nasturzio e olive candite”
12:00 - 12:45 - Ana Roš, Hiša Franko - “Un giardino, un giardiniere, una chef”
13:00 - 13:45 - Rosanna Marziale, Le Colonne - “Chicory”
13:45 - 14:15 - PAUSA
14:15 - 15:00 - Valeria Piccini, Da Caino - “Zampetto di maiale con seppia, granita di
cedro e borragine”,“Cuore di manzetta maremmana arrosto con mandorla,
riduzione di arance sanguinelle e insalata di erbe e fiori spontanei”
15:15 - 16:00 - Adeline Grattard, Yam’Tcha
16:15 - 17:00 - Marta Grassi, Tantris - “Vitello tonnato (urbano)”, “Germogli e capperi”,
“Biscotto di sfoglia, lampone, ciliegie e rose”
17:15 - 18:00 - Antonia Klugmann, Venissa - “Il carciofo di Venissa”, ”Il fiore della
zucchina affumicato e la senape”
18:15 - 19:00 - Francesca Castignani, Pasticceria Belle Hélène - “Dedicato alla Maremma:
pere, olio extravergine d’oliva, fiori di finocchietto selvatico...in una crostata.”
Aula didattica
11:00 - 12:45 - Food Design, Una tradizione Romana by Food Armada
13:00 - 13:45 - Claudio Favale per High Quality Food, Il cuore di baccalà
13:00 - 14:15 - PAUSA
14:15 - 15:00 - Manuela Palestra, Colazione da Re
15:15 - 16:00 - Manuela Palestra, Le mani in pasta
16:15 - 18:00 - TAVOLA ROTONDA, L’accoglienza è donna
Moderatore: Elisia Menduni. Interverranno le donne di sala di alcuni dei
più importanti ristoranti d’ Italia.
Scuola Italian Chef Academy
11:00 - 12:00 - Fabrizio D’Alessandro, Innovazione e Tecnologie nella cucina moderna
12:15 - 14:00 - Alessandro Scorsone, Selecta e Francesco Mammola, Top Tasting
14:00 - 14:45 - ICA Pastry Contest
15:15 - 16:15 - Antonio Dario Nuti, Pasticceria d’autore
16:30 - 17:45 - Antonio Dario Nuti, Finger food e dolci al cucchiaio
18:00 - 19:00 - Emanuele Montana, Gelato d’autore
DOMENICA 18 MAGGIO
Teatro
11:00 - 11:45 - Letizia Grella, Una fetta di torta - “Peonia in pasta di zucchero”
12:00 - 12:45 - Anna Ghisolfi, Anna Ghisolfi - “Frittatine di papaveri, ortiche e primule”
13:00 - 13:45 - Agata Felluga, Jour de Fête - “Il glicine e la memoria”
13:45 - 14:15 - PAUSA
14:15 - 15:00 - Maria Probst, La tenda rossa - “La Ginestra in fiore”
15:15 - 16:00 - Roberta Pezzella, Panificio Bonci - “Brioche 100% farro integrale con
polline fresco, lievito naturale senza proteine animali né derivati del latte”
16:15 - 17:00 - Tatiana Levha, Le Servan - “Asparagi bianchi, crema tandoori, bottarga e fiori
di salvia fritti”, “Anatra, succo di frattaglie e mousse di foie al burro nocciola”
17:15 - 18:00 - Emanuela Tommolini, Esprì - “Ciclo Vitale: composizione di semi, radici,
foglie, fiori, frutta e germogli”, “Fragole, ricotta e lavanda” (in
collaborazione con il Dr. Paolo De Cristofaro)
18:15 - 19:00 - Iside De Cesare, La Parolina - “Agnello del Consorzio IGP laziale”
19:00 - IL MANGIADISCHI: Maria Probst e Natascia Santandrea / Iotatola (Serena Ganci e
Maurizio Filardo)
Aula didattica
11:00 - 11:45 - Bonetta dell’Oglio, Il Gusto della Biodiversità
12:00 - 12:45 - Calvisius, Lo storione e il suo Caviale
13:00 - 13:45 - Eliana Catalani per High Quality Food, I germogli: alimento vivo, naturale e
creativo in cucina
13:45 - 14:15 - PAUSA
14:15 - 15:00 - Sara Papa per Molino Quaglia, Alimentazione e lievito madre
15:15 - 16:00 - Teresa Armetta per Consorzio Vastedda, La Vastedda della Valle del Belice
Dop: l’unico formaggio di pecora a pasta filata
16:15 - 17:00 - Laboratorio agricolo Panella, Il Pomodoro Puro
17:15 - 18:00 - Davide Mandarino per High Quality Food, Coniglio ischitano
18:15 - 19:00 - Paola Azzolina, Torte d’autore
Scuola Italian Chef Academy
11:00 - 12:00 - Amato Pantaleone e Amala Contini, “Zootecnica, agraria ed ittica italiana”
12:15 - 13:15 - Antonio Martucci e Simone Serafini, “Tartufo e creatività d’autore”
13:45 - 15:00 - Amato Pantaleone e Francesco Mammola, “Chef’s secret! Cucina
d’avanguardia e intaglio d’autore”
15:15 - 16:00 - Claudia Barbato, “La cucina, l’arte e estetica”
16:15 - 17:15 - Daniele Papa, “Pizza in progress”
17:30 - 19:00 - Francesco Mammola e Emiliano Lopez, “Cucina dal Mondo: Sud America
e Sud Est Asiatico”
PRODUTTORI
SisterXSister - Simposio - Tofu Bio Otani - Cantalupo Lumache
Santacroce Gastronomia - d.o.l. - Eternal City Brewing - Cacao
Crudo by Loverdiana - Consorzio di tutela Vastedda della
Valle del Belice - Il Riguardo - Laboratorio Agricolo Panella Verdiamo - La Bottega dell’Oliva Ascolana
STREET FOOD
Mozao - Simposio - Ape Romeo - Aromaticus - Pro Loco d.o.l.
Theresianer
INFO BIGLIETTERIA
I biglietti potranno essere acquistati presso la biglietteria del
Mercato Rionale Coperto di Garbatella, via Francesco Passino.
Giornaliero 10€ - Ridotto 5€
Il biglietto dà diritto all’ingresso a tutti gli spazi della manifestazione, ma non garantisce
alcun posto riservato o servizio ristorativo.
Ingresso gratuito per i bambini fino a 12 anni e per le persone diversamente abili.

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