Erleben Sie unsere Gastronomie! Liebe Gäste, wir machen nicht Gastronomie, wir leben Gastronomie! Und das an einem der schönsten Orte, die Bozen zu bieten hat. Saisonale Produkte, gekocht mit Leidenschaft. Das Ergebnis, eine Küche mit köstlichen Geschmackserlebnissen, kreativen Leckerbissen und traditionellen Spezialitäten. Doch wir gehen noch weiter. Wir erweitern den Begriff Gastronomie und spezialisieren uns nicht nur auf die Küche. Unsere Monatskarte: Jahreszeit inspiriert Speisekarte! Nach diesem Motto gestalten wir jeden Monat unsere Speisekarte neu. Somit können wir vor allem saisonale Produkte verarbeiten. Unser Burggarten: Frisch auf den Tisch. Die ideale Ergänzung zu unseren Gerichten aus regionalen Produkten kommt aus unserem selbst angelegten Kräutergarten. Unsere Weine: Unser Zweigelt bekommt durch die südlichen Lagen rund um die Burg eine besondere Reife und ausgeprägte Aromastruktur. Unser Lagrein, aus höherer Lage stammend, ist etwas leichter als andere Lagreine und ist auch zu leichteren Speisen und Vorspeisen sehr bekömmlich. Unsere Feinkäserei Capriz: Capriz ist unsere neue Feinkäserei und eine regionale Premiummarke, die in der Südtiroler Käsewelt Akzente setzt. Als erste Käserei in Südtirol legt sie ihren Fokus auf Ziegen- und Weichkäse. Probieren Sie auf der Haselburg unseren Käse und besuchen Sie uns im Capriz wo eine Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne wird. Unser soziales Projekt in Rumänien: Villa Vinèa ist unser Weingut in Targu Mures in Rumänien bestehend aus 30 Hektar Reben. Dabei bauen wir die verschiedensten Weinsorten an, sowohl Weiß- als auch Rotweine. Sie finden diese Weine in unserer Weinkarte! Vivete la nostra gastronomia! Cari ospiti, noi non facciamo gastronomia, viviamo la gastronomia! E tutto questo in uno dei luoghi più belli di Bolzano, prodotti stagionali cucinati con passione. Il risultato, una cucina che offre un’esperienza di gusti, prelibatezze creative e piatti tradizionali, ma noi andiamo oltre, estendiamo il concetto di ristorazione e ci siamo specializzati non solo in quella culinaria. Il nostro calendario culinario: La stagione ispira il nostro menu, secondo questo motto creiamo ogni mese un menu nuovo, per questo siamo in grado di elaborare principalmente prodotti stagionali. Il nostro giardino castellano: Fresco in tavola, il complemento ideale per i nostri piatti con prodotti locali viene dal nostro giardino castellano con erbe fresche. I nostri vini: Il nostro Zweigelt deve la sua struttura tipicamente aromatica e la sua particolare maturità alla posizione in cui crescono i vitigni attorno al castello, il nostro Lagrein, di altitudine elevata è più leggero rispetto ad altri e si accompagna bene anche con cibi leggeri e primi piatti. Il nostro caseificio Capriz: Capriz è il nostro nuovo caseificio che produce formaggi di alta qualità e un marchio premium regionale che spicca nel mondo dei formaggi altoatesini. È il primo caseificio altoatesino che mette il suo focus ai formaggi di capra e mucca. Provate i formaggi direttamente nel nostro ristorante o veniteci a trovare al Capriz che combina sapientemente caseificio, museo del formaggio, shop e bistrot. Il nostro progetto sociale in Romania: Villa Vinèa è la nostra vigna situata in Targu Mures in Romania, costituita da 30 ettari di vigneto. Produciamo diversi tipi di vini, sia bianchi che rossi che troverete nella nostra lista di vini. ETWAS KALTES DAVOR ... Tris von Polenta (Trüffel-, Rucola- und Tomatenpolenta) überbacken mit Gorgonzola, Champignons und Taggiasche Oliven Herbstlicher Fenchel-Kürbis-Salat auf Carpaccio von der geräucherten Gänsebrust GV 11,50 € GL 12,00 € Kürbis-Créme-Brûlée an feinem Kastanienmousse dazu lauwarmes Butterbrioche V 12,50 € Lauwarmer Hummer auf Gemüsestreifen serviert mit leichtem Limoncello Gelee V G L 17,00 € Haselburger Brettljause, eine Selektion von Aufschnitt und Käse aus unserer Feinkäserei Capriz dazu hausgemachtes süß-saures Gemüse G 14,00 € AUS UNSEREM SUPPENTOPF Kürbis-Orangen-Schaumsüppchen mit Ingwer-Butter-Croutons Consommé Double mit Kastanienravioli WARME VORSPEISEN V 7,00 € L 7,50 € als Hauptspeise serviert berechnen wir einen Aufschlag von 2,50 € Käsenocken auf Krautsalat mit Parmesan und Butter überschmolzen V 9,50 € Hausgemachte Schüttelbrotteigtaschen gefüllt mit Pfefferkürbis auf leichter Fonduta vom Vinschgauer Almkäse Hausgemachte Latschenkiefer-Tagliatelle mit zartem Wildschweinragout und Kastanien V 12,50 € L 14,00 € Kartoffelnocken mit Muskatkürbis, Amaretti und Schaum von Chorizo (spanische Wurst) Risotto „Vialone Nano“ mit in Portwein geschmortem Radicchio Trevigiano, Rucola und Walnüsse G glutenfrei möglich – possibile senza glutine – possible gluten free L / V 11,50 € VG 13,50 € Vegetarische Speisen – piatti vegetariani – vegetarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio – possible also lactose free Gedeck - coperto - cover charge: 2,00 € – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used. HAUPTSPEISEN Leichtes Kastanientörtchen mit sautiertem Kürbis und Fichtenaroma V 15,50 € Karre vom Iberico-Schwein auf Gemüsegröstel und Jus von Morcheln GL 23,00 € In Bienenhonig angebratene Barbarie-Entenbrust an feinem Fenchelsalat mit marinierten Orangen und La Ratte Kartoffel Tagliata vom Nebraska Rind auf Rucola mit Datteltomaten und konfierten Kartoffeln 22,00 € GL 23,00 € Rosa gebratenes Rindsfilet mit grüner Pfeffersauce dazu Rosenkohl, Kartoffel Rissolet und karamellisierte Kastanien Kurz angebratener Steinbutt auf Kürbispüree mit gefüllten Melanzane GL G 24,50 € VG 22,50 € FÜR UNSERE KLEINEN GÄSTE Mickey Mouse – Spinatspätzle mit Schinken-Rahm-Sauce 7,50 € Goofy – „Haselburger“ mit Kartoffelpüree 11,50 € Donald Duck - Kleines Wienerschnitzel vom Kalb mit Pommes Wienerschnitzel vom Kalb mit Kartoffelkroketten L 11,50 € L 18,50 € DIE SÜßE SÜNDE DANACH Fragen Sie unsere Mitarbeiter nach der Dessertkarte NUR AUF RESERVIERUNG Der Burgherrenkessel (Suppenfondue) mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Nudel GL 37,00 Sie ernähren sich glutenfrei? Bitte erwähnen Sie das gleich bei Ihrer Bestellung. Gerne servieren wir Ihnen ein glutenfreies Brot. Es ist uns ein großes Anliegen, dass Sie auf nichts verzichten müssen! G glutenfrei möglich – possibile senza glutine – possible gluten free L / V Vegetarische Speisen – piatti vegetariani – vegetarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio – possible also lactose free Gedeck - coperto - cover charge: 2,00 € – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used. PRIMA QUALCOSA DI FREDDO ... Tris di Polenta (tartufata, rucola e pomodori) gratinata al Gorgonzola, champignon e olive Taggiasche GV 11,50 € Insalata autunnale di zucca e finocchio su carpaccio affumicato d`oca G L 12,00 € Créme Brûlé alla zucca con mousse di castagne accompagnata da una brioche tiepida al burro V 12,50 € Astice tiepido su verdure miste con gelatina al limoncello V G L 17,00 € Tagliere Castel Flavon, una selezione di affettati e formaggi del nostro caseificio Capriz G 14,00 € DAL NOSTRO PENTOLONE Crema di zucca e arance con crostini di pane al burro e zenzero Consommé Double (brodo di manzo) con ravioli alle castagne PRIMI PIATTI V 7,00 € L 7,50 € serviti come seconda portata aggiungiamo un supplemento di 2,50 € Canederli di formaggio su insalata di cavolo con parmigiano e burro fuso V 9,50 € Ravioli di pane duro (Schüttelbrot) fatti in casa ripieni di zucca su fonduta al formaggio di malga della Val Venosta V 12,50 € Tagliatelle fatte in casa al pino mugo con ragù di cinghiale e castagne L 14,00 € Gnocchi di patate con zucca, amaretti e schiuma al Chorizo (salame spagnolo) 11,50 € Risotto Vialone Nano con radicchio Trevigiano brasato al vino Porto, rucola e noci G glutenfrei möglich – possibile senza glutine – possible gluten free L / V VG 13,50 € Vegetarische Speisen – piatti vegetariani – vegetarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio – possible also lactose free Gedeck - coperto - cover charge: 2,00 € – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used. SECONDI PIATTI Tortino leggero alle castagne accompagnato da zucca saltata con aroma all’abete rosso Carré di maiale Iberico su Gröstel di verdure e salsa ai funghi (spugnole) V 15,50 € GL 23,00 € Petto d’anatra muta di Barberia al miele con insalata di finocchio, arance marinate e patate La Ratte GL 22,00 € Tagliata di manzo del Nebraska su letto di rucola con pomodori datterini e patate confit G L 23,00 € Filetto di manzo (cottura rosa) con salsa al pepe verde, cavoletto di Bruxelles, patate Risolett e castagne caramellate Rombo alla griglia su purea di zucca e melanzane ripiene G 24,50 € VG 22,50 € PER I NOSTRI PICCOLI OSPITI Mickey Mouse – Gnocchetti di spinaci con prosciutto e panna 7,50 € Goofy – Polpettine con purea di patate 11,50 € Donald Duck – Milanese di vitello con patate fritte Milanese di vitello con crocchette di patate L 11,50 € L 18,50 € IL DOLCE PECCATO Chiedete al nostro staff la lista dei dolci SOLO SU PRENOTAZIONE La fonduta (brodo) dei Castellani con carne, pesce, verdura e pasta GL 37,00 Si nutre con cibo senza glutine? La preghiamo di comunicarlo subito quando fa il Suo ordine. Volentieri Le serviamo un pane senza glutine. Per noi è molto importante che non dobbiate rinunciare a nulla! G glutenfrei möglich – possibile senza glutine – possible gluten free L / V Vegetarische Speisen – piatti vegetariani – vegetarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio – possible also lactose free Gedeck - coperto - cover charge: 2,00 € – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used. AN APPETIZER TO START OFF … Tris of Polenta (truffled, rocket salad, tomatoes) gratinated with gorgonzola cheese, mushrooms and olives Autumnal fennel and pumpkin salad on smoked Carpaccio of goose breast GV 11,50 € GL 12,00 € Pumpkin Créme Brûlée with chest nut mousse served with warm butter brioche V 12,50 € Warm lobster on vegetables strips served with a light Limoncello jelly 17,00 € VGL Selection of typical cold cuts and cheese from our Capriz cheesery with sweet-sour vegetables G 14,00 € FROM OUR POT Creamy pumpkin orange soup served with ginger butter croutons Consommé Double (beef broth) with chestnut ravioli FIRST COURSES V 7,00 € L 7,50 € served as a main dish there will be an extra charge of 2,50 € Homemade cheese dumplings on cabbage salad with Parmesan and melted butter V 9,50 € Homemade «Schüttelbrot» (typical South Tyrolean hard bread) ravioli filled with pepper pumpkin on light alp cheese fonduta V 12,50 € Homemade mountain pine tagliatelle (noodles) with juicy wild boar ragout and chestnuts L 14,00 € Homemade potatoe gnocchi with nutmeg pumpkin, Amaretti and Chorizo foam 11,50 € Risotto “Vialone Nano” served with in Portvine stewed radicchio Trevigiano, rocket salad and walnuts G glutenfrei möglich – possibile senza glutine – possible gluten free L / V VG 13,50 € Vegetarische Speisen – piatti vegetariani – vegetarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio – possible also lactose free Gedeck - coperto - cover charge: 2,00 € – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used. MAIN COURSES Fluffy chestnut tart with sautéed pumpkin and spruce aroma V 15,50 € Loin of Iberico pork on mixed vegetables and morel gravy jus GL 23,00 € In honey grilled musk duck breast with fennel salad and marinated orange and potatoes La Ratte GL 22,00 € Thinly sliced Nebraska beef on arugula with tomatoes and confided potatoes G L 23,00 € Beef fillet (cooked medium rare) in green pepper sauce with Brussels sprouts, potatoes and caramelized chestnuts Shortly grilled turbot on mashed pumpkin with filled eggplant G 24,50 € VG 22,50 € FOR OUR LITTLE GUESTS Mickey Mouse – Spinach “Spaetzle” with ham and cream 7,50 € Goofy – Meatball with mashed potatoes 11,50 € Donald Duck – Small veal cutlet in breadcrumbs with french fries Veal cutlet in breadcrumbs served with potato croquettes L 11,50 € L 18,50 € THE SWEETEST SIN Ask our staff for the dessert menu ONLY WITH RESERVATION The fondue (broth) of the castle hosts with meat, fish, vegetables and pasta GL 37,00 You eat gluten free? Please mention that in your order. We serve a gluten free bread G glutenfrei möglich – possibile senza glutine – possible gluten free L / V Vegetarische Speisen – piatti vegetariani – vegetarian dishes / Laktosefrei möglich – possibile anche senza lattosio – possible also lactose free Gedeck - coperto - cover charge: 2,00 € – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati prodotti surgelati. - In case of necessity frozen products may be used.
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