Menükarte Bräukeller 2014 D + I

Hopfen und Malz – Gott erhalt´s!
INTRO, PHILOSOPHIE & GREEN KODEX
Bei der Produktauswahl legen wir ganz besonderen Wert auf Lieferanten mit
möglichst kurzen Lieferwegen und bestmöglicher artgerechter Tierhaltung. Gerade
aus diesem Grund verzichten wir bewusst auf US oder Südamerikanisches Fleisch.
(Massen, Gen- und Turboaufzucht).
Tiroler Biofleisch ist ganz besonders schwer in gleichbleibender Qualität und Menge
zu bekommen und zudem im Einkauf wesentlich teurer als Überseeprodukte.
Dennoch halten wir an unserer Philosophie fest, dass wir unseren Gästen nur
LebensMITTEL anbieten, welche wir auch unseren Kindern tagtäglich servieren
würden.
Es handelt sich um Naturprodukte bei denen Textur, Zartheit und Fettgehalt von
Tier zu Tier variieren können.
BIER
Das „Klosterbräu“ war bereits während der Zeit des Augustinerklosters (erbaut 1516
von Kaiser Maximilian I.) weit über die Landesgrenzen hinaus für seinen
„Gerstensaft“ beliebt und geschätzt. Die Brauerei wurde zwischen den zwei
Weltkriegen jedoch stillgelegt und nun nach über 90 Jahren wieder reaktiviert.
In Erinnerung und Wertschätzung unserer Vorfahren haben wir die Namensgebung
unseres Bieres entsprechend gewählt: „Sigl´s Helles (benannt nach Sigmund
Seyrling I. & II.) und „Bubi´s Weizen“ (benannt nach Alois „Bubi“ Seyrling II.)
Regelmäßig laden wir Bierbraumeister aus umliegenden Klöstern und
Kleinbrauereien zu uns ein, damit diese für unsere Gäste Spezialbiere brauen
können. Zusätzlich gibt es Spezialsude mit besonderem Brauwasser (z.B. vom
Isarursprung, Gletscherwasser,…)
Rohstoffe und Verwertung: Eigens für die Verwertung der Brau-Produkte wie dem
Biertreber leben in unserem Garten Mangalitza-Schweine. Ab Herbst 2014
versuchen wir uns dann in eigenem Braugerstenanbau, sowie einer kleinen
Hopfenzucht – diese Eigenprodukte dienen dann ebenfalls als Basis für unsere
Spezialbiere.
Wie hätten Sie es gerne?
Unsere Garstufen beim Grillfleisch:
BLACK & BLUE – Dracula Style
Aussen geröstet, innen kalt und roh
RARE / STARK BLUTIG – Für Fleischkenner
Fleisch wird kräftig angebraten, Kerntemperatur ca. 45-50° und somit noch roh
MEDIUM RARE / BLUTIG – Der Klassiker
Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, Kerntemperatur ca. 50-54°, somit noch leicht blutig
MEDIUM / ROSA – für zart Besaitete
Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, Kerntemperatur ca. 54-56°, somit gleichmäßige rosa Färbung
MEDIUM WELL DONE – Lady like
Fleisch wird auf kleinem Feuer langsam gebraten, Kerntemperatur 56-60°, nur noch leichte rosa Färbung
WELL DONE – das kann jeder Koch
Fleisch ist durchgebraten mit gräulicher Färbung, Kerntemperatur über 60°
Bei dieser Garstufe können wir für die Qualität des Fleisches leider keine Verantwortung übernehmen.
Etwas Kleines vorweg & zum Knabbern zwischendurch
Qualcosina per rosicchiare
Brotkorb mit Wurzel-, Edelweiß- & Schüttelbrot dazu Butter & Kräuteraufstrich
€ 1,90 pro Person
Cestino di pane (il pane croccante di segale, pane di stella alpina) con paté di burro ed erbe
€ 1,90 per persona
Vorspeisen / Antipasti
Braumeister Brettl – (ab zwei Personen)
pro Person
€ 12,90
La tavola del mastro birraio (da 2 persone)
per persone
Dreierlei Gourmet-Speck, Saft-Schinken, knackige Gamsboxerl und Hirschwurst aus der Leutasch,
Tiroler Almkäsevariation, Radieschen, Zwiebeln, sowie Butter, Aufstrich und Hausbrot
Variazione di speck, prosciutto biologico, camoscio, salsiccia di cervo, variazione di formaggi tirolesi, ravanelli,
cipolle, con paté, burro e pane fatto in casa
Ofenkartoffel mit Schnittlauch-Sauerrahm-Sauce
(Extra Beilagen, siehe weiter bei Vegetarisch)
€ 3,90
Patata al forno con salsa di panna acida ed erba cipollina
(Contorni extra, come dei piatti vegetariani)
Lauwarmer Klosterbräu Zwiebelkuchen mit Sauerrahm und Kresse
€ 6,90
tortina di cipolla tiepida con panna acida e crescione
Obatzter (Pikanter Bayrischer Käseaufstrich)
mit Kümmel, Zwiebeln & Hausbrot
€ 6,90
„Obatzer“ (paté di formaggio piccante)
con cumino, cipolle e pane fatto in casa
Lauwarmes und zart geräuchertes Forellenfilet aus der Leutasch mit
Sahnemeerrettich
€ 8,90
Filetto di trota tiepida con rafano alla panna
Suppen / Brodo
Zünftige Brau-Gerstelsuppe mit gebratenen Speckwürfeln
vom Kräuterschwein
€ 4,90
Zuppa d’orzo con dadi di speck arrostiti dal maialino d’erbe.
Kräftige Rindssuppe vom Almochsen mit wahlweise hausgemachten:
Kaspressknödel, Grießnockerl oder Frittaten
€ 4,90
Brodo di bue delle alpi con canederli al formaggio o canederli d’orzo o frittelle
Gebundene Tomatencremesuppe mit Basilikumobers
€ 4,90
Crema di pomodori con panna al basilico
Gebundene, saisonale Suppe des Tages (bitte beim Kellner nachfragen)
Brodo del giorno (la preghiamo di chiedere il cameriere)
€ 3,90
Vegetarisch & Wraps / Vegetariano & Wraps
Lauwarmer Klosterbräu Zwiebelkuchen mit Sauerrahm und Kresse
€ 6,90
Torta di cipolle con panna e crescione
Gegrillte Zucchinischeiben mit Ziegenkäse überbacken & gegrillten
Kirschtomaten
€ 6,90
Trancia di zucchini in crosta di formaggio caprino e pomodorini alla griglia
Ofenkartoffel mit Schnittlauch-Sauerrahm-Sauce
dazu Beilage (separat)
€ 3,90
Patata al forno con salsa di panna acida ed erba cipollina con contorni (separati)
Veggie-Burger
€ 8,00
Burger vegetariano
Lauwarmer Wrap mit Sauerrahm und Kresse
dazu Beilage (separat) *
€ 5,90
Wrap tiepido con panna e crescione
con contorni*
(*) Beilagen / Verfeinerungen / contorni
Gebratener Fetakäse / formaggio feta alla griglia
Gebratenes Marktgemüse / verdura dal mercato arrostita
Gebratene Pilzen der Saison /Funghi misti arrostiti
Gebratene Hühnerbruststreifen / strisce di pollo arrostito
Gebratene Garnelen (4 Stk.) / scampi arrostiti (4 pezzi)
Zart gegrillte Rinderfiletspitzen / filetti di manzo alla griglia
€ 3,50
€ 3,90
€ 3,90
€ 4,90
€ 5,90
€ 7,90
Salate / Insalata
Grüner Salat aus dem Biogarten mit Gurkenscheiben und Kirschtomaten
wahlweise mit:
€ 4,90
Insalata verde con strisce di cetriolo e pomodorini
a scelta con:
Gebratener Fetakäse / formaggio feta alla griglia
Gebratenes Marktgemüse / verdura dal mercato arrostito
Gebratene Pilzen der Saison / funghi misti arrostiti
Geräuchertes Forellenfilet aus der Leutasch / Trota affumicata
Gebratene Hühnerbruststreifen / strisce di pollo arrostiti
Gebratene Garnelen (4 Stk.) / scampi arrostiti
Zarten gegrillten Rinderfiletspitzen / filetti di manzo alla griglia
€ 3,50
€ 3,90
€ 3,90
€ 4,90
€ 4,90
€ 5,90
€ 7,90
Fleisch & Hauptgerichte – ausschließlich vom Holzkohlegrill
Secondi piatti e carne dalla griglia a carbone di legna
RUSTIKAL-TRADITIONELL
Rusticale – tradizionale
Braumeister Grillwurst vom Kräuterschwein / Salsiccia alla griglia
Rinds Burger D.O.C / Hamburger del manzo D.O.C.
Hühnerbrust vom Freiland Hendl / Petto di pollo coltura in pieno campo
Braumeister Nacken-Steak vom Kräuterschwein
160 Gramm € 8,00
170 Gramm € 8,50
130 Gramm € 7,90
250 Gramm € 12,00
Bistecca di collo del maialino
Gourmet Rinds Burger Dry Aged Beef
170 Gramm € 12,50
Hamburger del manzo gourmet “Dry Aged Beef e formaggio”
Saftige Bauch-Ripperln vom Tiroler Schwein
800 Gramm € 14,00
Controfiletto dal maiale Austriaco
Saftiges Schweinekotelette /Succosa Costoletta del maiale
280 Gramm € 16,00
*mit Käse +€ 1,00 / con formaggio + € 1,-
GOURMET- SPEZIALITÄTEN
Specialità
T-Bone Steak (am „T“ Knochen gegrillt und serviert)
900 Gramm € 49,00
Bistecca T-Bone (viene grigliata e servita sulla ossa “T”)
Tomahawk an der Hochrippe gegrillt und serviert
1000 Gramm € 49,00
Tomahawk grigliata e servita sulla costola alta
Rib Eye
Rib Eye
280 Gramm € 29,00
480 Gramm € 45,00
Rinderfilet „Turmfräulein“
200 Gramm € 29,00
Filetto di manzo „Turmfräulein“
Doppeltes Rinderfilet „Chateau Briand“ (für 2 Personen)
400 Gramm € 59,00
Filetto doppio di manzo „Chateuax Briand“ (2 persone)
Gebratene Rindsleberscheiben mit feiner Apfel/Zwiebelsauce
Strisce di fegato di manzo con salsa di di mele / cipolle
Unsere Hauptgänge werden immer inklusive unserem hausgemachten
„Braumeister-Spezial-Dip“ serviert.
Die Beilagen können Sie nach Herzenslust frei auswählen und zusammenstellen.
Diese finden Sie weiter auf der Karte unter Beilagen/Tapas.
I nostri secondi piatti vengono sempre serviti con il nostro „Dip-speciale-del mastro birraio”.
Puo scegliere e formare i contorni come desidera Lei.
I contorni gli trova alla fine del menù.
Für Gruppen und Familien
Per gruppe e famiglie
Braumeister Tapas Grillplatte (ab 4 Personen)
inklusive eines Bier-Pitchers „Bubi´s Helles“ (1,4 Liter) pro 4 Personen
(Saftige Spare Ribs, geschnittenes Kotelette, Hühnerbrust & Bratwurst)
Piatto della griglia „Tapas“ (da partire di 4 persone)
€ 7,90
Spezial Saucen & Gewürzbutter
Salse speciali e burro d’erbe
Schnittlauchsauce / Chilli-Sauerrahm
Salsa erba cipollina / salsa chilli-panna fermentata
Klosterbräu-Spezial-Dip (bei Hauptgängen inklusive)
Salsa-Klosterbäu-speciale (inclusiva ai piatti principali)
Café de Paris Sauce (bei Pommes inklusive) / Hausgemachte Kräuterbutter
Salsa Cafe de Paris (inclusiva alle patatine fritte)
€ 1,90 pro zusätzliche Sauce / € 1,90 per ogni aggiunta salsa
Tiroler Tapas – Ihre Beilagen
Tapas tirolesi – i suoi contorni
Halbe frische Knoblauchknolle vom Holzkohlegrill
€ 2,50
Mezzo aglio tubero dalla griglia carbone di legno
Würzige Bohnen mit Speck vom Kräuterschwein
€ 2,90
Fagioli piccanti in mantello di speck ..?
Saftiger Maiskolben vom Holzkohlegrill
€ 2,90
Pannocchia alla griglia carbone di legno
Hausgemachter Kartoffel-Gurken-Salat
€ 3,90
Insalata patatine-cetrioli freschi e fatta in casa
Hausgemachter Braumeister Krautsalat
mit Karotten, Maiskörnern und Sauerrahm
€ 3,90
Insalata crauti maestro fatta in casa
con carote, mais e panna fermentata
Knusprige Steakhouse Pommes mit hausgemachter
Café de Paris-Sauce
€ 3,90
Patatine fritte dalla patata dolce con salsa „Cafe de Paris“
Knuspriges Ofen-Kartoffelgratin
€ 3,90
Patate gratinate al forno
Knusprige scharfe Wedges
€ 3,90
Wedges piccanti e croccanti
Portion krosse Fvy n Dip Pommes mit hausgemachter Café de Paris-Sauce
€ 3,90
Patatine fritte “Fry n Dip” con salsa Cafè de Paris fatta in casa
Grillgemüse mit Zucchini, Paprika, Tomaten & Zwiebel
€ 3,90
Verdura alla griglia con zucchini, peperoni, pomodori e cipolle
Ofenkartoffel mit Schnittlauch-Sauerrahm-Sauce
Patate al forno con salsa di erba cipollina e panna fermentata
€ 4,90
Fondue & Tischgrill
F on d u t a e g ri gl i a al t av o l o
Nur auf Vorbestellung (bis spätestens 14.00Uhr für Abendbestellungen)
jeweils ab 2 Personen und nur an unseren drei speziellen Grilltischen möglich.
Solamente a pres ordine (fino ore 14.00 per la sera o il giorno prossimo)
Fleischvariation mit (Rinderfilet, Schweinefilet & Hühnerbrust)
zum Grillen am Tisch
p.P.
€ 28,50
per persone
Variazione di carne con filetto di manzo, filetto di maiale e petto di pollo
per grigliare “se stesso” al tavolo
Fleischfondue mit (Rinderfilet, Schweinefilet & Hühnerbrust)
und klassischen Beilagen
p.P.
Käsefondue mit Weisswein und Kirschwasser verfeinert,
mit Weissbrotwürfel
p.P.
€ 28,50
per persone
Fondú di carne con filetto di manzo, filetto di maiale e petto di pollo con contorni classici
€ 22,00
per persone
Fondú di formaggio raffinato con vino biancho e aquavite di marasche,
oltre a ció crostini di pane biancho
Raclette-Käse (zum selber schmelzen/grillen) mit typischen Beilagen
p.P.
Formaggio-raclette (per fondersi se stesso) con contorni tipichi
per persone
€ 22,00
Fisch / pesche
Bachsaibling (Forelle) aus der Leutasch im Ganzen gebraten
€ 12,00
(Beilage bitte separat auswählen)
Salmerino (trota)
con contorni da scegliere separati
Desserts / Desserts
Lauwarmes, knusprig-dünnes Apfelküchlein mit Vanilleeis
mit hausgemachtem Apfelstrudellikör (4 cl)
€ 5,90
+ € 3,00
Tortina di mele tiepida con gelato di vaniglia
con un liquore strudel di mela fatto in casa
„Mohr im Hemd“ (Schokomandeltörtchen) mit Vanilleeis und Beerenragout
€ 4,90
„Mohr im Hemd“ (tortina di cioccolata con mandorle) con gelato di vaniglia e ragù di more
Hausgemachte Malz-Vanille Crème brûlée mit Beerenragout
€ 6,90
Creme Brûlé di vaniglia e malto fatta in casa con ragù di more
Täglich frischer Obst-Blechkuchen mit Vanilleeis
€ 3,90
Torta di frutta fresca ogni giorno con gelato di vaniglia
Variation von Kloster-Käse auf dem Brett serviert mit Brot & Butter
€ 7,90
Variazione dal formaggio Kloster servito su uno scaffale con burro e pane
Sonntags Frühshoppen: Wechselnde Spezialitäten
Frisches Spanferkel, Bauernbraten, Zigeunerspiesse vom Grill, Ungarische Fischsuppe
Lattonzolo frescho, „Bauernbraten“, spiedo zingaro dalla griglia, zuppa di pesce ungarese
Der edle Gerstensaft - Unser Hausgemachtes Bier
Bubi´s Helles & Sigl´s Weizen
Naturtrüb / ungefiltert / goldbraun und süffig-bekömmlich
Hier gebraut, mit prickelndem Karwendelquellwasser, Hopfen, Gerstenmalz & viel
Liebe und Geduld. (Reinheitsgebot* anno 1516 & Baujahr des Klosterbräu)
Bubi´s Helles ist benannt nach dem Klosterbräu-Bubi (Alois II.) und Sigl´s Weizen
nach dem letzen Braumeister (Sigmund Seyrling II.)
Größenwahl von unserem Hellen und Weizenbier
0,125 l
0,3 l
0,5 l
1,0 l
1,4 l
2,0 l
„Prinzessinnen Schluck“ (zum ProBieren)
„ A Schnelles“
„A Halbe“
„A Maß“
„An Pitcher“ – im großen Kandl´serviert
„A Lisl“ – Doppel-Maßkrug
(*)
€ 1,10
€ 2,90
€ 3,90
€ 7,50
€ 10,50
€ 13,90
Reinheitsgebot:
“Wir wollen, dass in allen Städten, Märkten und auf dem Lande zum Brauen von
Bier nur Gerste, Hopfen und Wasser genommen warden soll!”
(Bayernherzog Wilhelm IV. – 24. April 1516)
Damit´s schneller geht – ExpressBestellung per Handzeichen
Schritt 1: Blickkontakt mit Bedienung aufnehmen
(Augenzwinkern kann falsch verstanden werden)
Schritt 2: Anzahl der gewünschten Biere per Finger übermitteln
(funktioniert nur bis 10 Bier)
usw.
Schritt 3: Bestellung aufgeben
Prinzessinen Schluck (0,1l)
A Schnelles (0,3l)
A Halbe (0,5l)
A Maß (1,0l)
An Pitcher (1,4l)
A Lisl (2,0l)
Weizen Bier
(dieses Handzeichen zusätzlich)
Rückbestätigung
“das wär dann alles”
Mineralwasser
Die Speisekarte bitte
Österreichische Qualitätsbiere
0,125 l
0,3 l
0,5 l
€ 1,10
€ 3,20
€ 4,20
0,3 l Radler
0,5 l Radler
€ 3,40
€ 4,40
0,125 l
0,3 l
0,5 l
€ 1,10
€ 3,20
€ 4,20
Klosterbiere
0,50 l Ettaler Kloster dunkel
0,50 l Ettaler Kloster edelhell
0,50 l Kloster Andechs Vollbier hell
0,50 l Kloster Andechs Spezial hell
0,50 l Augustinerbräu
0,50 l Weissenoher Altfränkisch Klosterbier
0,50 l Weissenoher Glocken Hell
0,75 l Weissenoher Klosterbier „Barrique“ in der Tonflasche
€ 4,20
€ 4,20
€ 4,20
€ 4,20
€ 4,20
€ 4,20
€ 4,20
€ 11,50
Weizenbiere aus der Flasche
0,50 l Erdinger Urweise
0,50 l Paulaner hell
0,50 l Paulaner dunkel
0,50 l Weihenstephaner hell
0,50 l Weihenstephaner dunkel
€ 4,20
€ 4,20
€ 4,20
€ 4,20
€ 4,20
Alkoholfreie Biere
0,33 l Schlossgold alkoholfrei
0,50 l Erdinger alkoholfrei
€ 3,20
€ 4,20

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