Cucinare - Taifun-Tofu

Ricette
Cucinare
TofuNaturale
con il
TofuNaturale
2.
Indice
Il nostro
I ndice
Pagine 4 - 5
- Come preparare e conservare correttamente
Pagine 6 - 7
- Ricetta 1: Insalata vegana di tofu con salsa
Pagine 8 - 9
- Ricetta 2: Remoulade vegana a base di tofu
Pagine 10 - 11
- Ricetta 3: Omelette vegana con Tofu Affumicato
Pagine 12 - 13
- Ricetta 4: Tortino vegano di tofu con chili e porro
Pagine 14 - 15
- Ricetta 5: Cubetti di tofu fritti con salsa di soia e
Pagine 16 - 17
- Ricetta 6: Cubetti di tofu fritti con verdure e
Pagine 18 - 19
- Ricetta 7: Tofu Naturale caramellato con
il tofu
Tofunaise
e Tofu Naturale
sesamo tostato
funghi in padella
spicchi di arancia e sciroppo d´acero
3.
Come preparare e conservare correttamente il tofu
Come si prepara in modo
corretto il tofu?
Spesso ci chiedono anche:
Come si può preparare il tofu in
modo gustoso?
Sciacquare la confezione di tofu sotto
l´acqua fredda e metterla su un
tagliere con l´etichetta verso il basso;
quindi tagliare la confezione di tofu nel
mezzo in modo da poter raccogliere
il siero presente nell´involucro in una
ciotola preparata a parte.
Come si conserva correttamente
il tofu?
Una volta aperta la confezione,
conservare il tofu non consumato,
coperto d´acqua, in un recipiente
ben chiuso nel frigorifero. Sostituendo
quotidianamente l´acqua, può essere
utilizzato fino a sette giorni dopo.
Si tratta di un liquido molto nutriente
che può essere utilizzato in insalate,
zuppe o succhi a base di frutta.
Si può surgelare il tofu?
Asciugare il tofu con carta da cucina e
tagliarlo nelle forme desiderate.
4.
Il tofu si può surgelare e consumare a
distanza di mesi, cambia però la sua
struttura ed il suo colore, diventando
più poroso ed allo stesso tempo
più duro. Una volta scongelato ed
asciugato, può essere usato in vari
modi. È particolarmente indicato per
fare le cotolette.
Il tofu può diventare un ingrediente
fisso nella vostra dieta settimanale
grazie alle innumerevoli ricette
presenti. La sua forza consiste nella
sua adattabilità e nella sua neutralità
nel sapore, che gli permette di
accompagnarsi a diversi cibi.
Come impanare il tofu?
Prima di tutto tagliare il tofu a fette
ed asciugarlo bene aggiungendo poi
spezie ed erbe aromatiche a scelta.
La prima fase dell´impanatura
consiste nell´infarinare il tofu tagliato
da entrambi i lati. Nella seconda
fase viene poi imbevuto in un liquido
(generalmente nel bianco dell´uovo
o, per una preparazione vegana, nel
latte di soia o di riso. Un´alternativa
può essere anche la salsa di soia
mescolata a fecola). La terza fase
consiste nell´impanarlo nuovamente
con il pane grattugiato, premendo
bene.
Infine, friggerlo a temperature medie,
girandolo spesso, fino a fargli acquisire
un colore dorato.
Come saltare il tofu in padella?
Riscaldare una padella antiaderente
o di ghisa con un poco di olio. Prima
che quest´ultimo cominci a fumare,
aggiungere il tofu ed abbassare il
calore. Mescolando spesso, cuocere
i cubetti di tofu fino a farli diventare
dorati e speziare a piacere.
Come marinare il tofu?
Prima di marinare il tofu bisogna
asciugarlo in modo che la marinatura
penetri bene al suo interno.
Un‘alternativa buona e veloce per
marinare il tofu è quella di immergerlo,
tagliato a fette o a cubetti, nella salsa
di soia, nel vino o in un´altra salsa a
scelta. Più si lascia in marinatura e più
saporito diventa.
Questo procedimento può essere usato
sia per friggere che per impanare o
cucinare; inoltre, anche la marinatura
può essere utilizzata.
5.
Preparazione
come insalata
ata vegana di tofu
I nsal
con salsa Tofunaise
"
Ingredienti
Ricetta per 6 persone:
Ingredienti per la Tofunaise:
Ingredienti per l´insalata:
200
80
1½
1½
800
2
1
½
½
2
1
1½
½
1
1
1
½
g
di Taifun Tofu Naturale
ml
di olio di soia
cucchiaino di senape
cucchiaio di succo di limone, spremuto
fresco
cucchiaio di aceto balsamico bianco
cucchiaino raso di sale
pizzico
di pepe
pizzico
di curry o curcuma
punta
di coltello di harissa, salsa o
pasta di chili
spicchio di aglio, piccolo
2-3
1
g
di Tofu Naturale con siero
cucchiai di brodo vegetale, granulare
cucchiaino di salsa di soia (shoyu)
mazzetto di erba cipollina
mazzetto di aneto
gambi di sedano, tagliati a dadini
peperone rosso fresco, tagliato
a dadini
cetriolini sott’aceto, tagliati
a dadini
cipolla, tagliata fine
Tofunaise:
Preparazione
"
fu le
To tura
a
N
Ricette
Frullare il tofu per circa due minuti, fino a farlo diventare una massa uniforme.
Aggiungere l’aglio pressato, l’aceto, la senape e il succo di limone e continuare
a frullare, aggiungendo a poco a poco l’olio fino ad ottenere una crema. Infine
aggiungere l’harissa ed il curry, mescolando bene. Salare, pepare e mettere da
una parte.
Insalata:
Scaldare il siero presente nelle confezioni di Tofu Naturale insieme al granulato
di brodo vegetale, aggiungere la salsa di soia (shoyu) e marinarci i cubetti di tofu
precedentemente tagliati. Lavare il peperone e il sedano, mettendo da parte un
paio di foglie di quest‘ultimo per la decorazione. Tagliare le verdure e i cetriolini a
cubetti, tritare le erbe aromatiche e mescolare il tutto con il tofu.
Infine cospargere l‘insalata con la salsa Tofunaise e decorarla con le foglie di sedano.
6.
w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Preparazione
come salsa
emoulade vegana
a base di tofu
Preparazione
"
8.
Questa salsa vegana si accompagna
sia a svariate verdure crude che a
verdure grigliate.
Ingredienti
Ricetta per 4 persone:
Suggerimento
"
R
fu le
To tura
a
N
Ricette
400
80
40
1½
1
1½
½
1
1
1
½
½
1
g
ml
ml
mazzetto
mazzetto
cucchiaino
cucchiaino
cucchiaio
cucchiaino
cucchiaino
cucchiaino
di Taifun Tofu Naturale con siero
di olio di semi di girasole
di aceto balsamico bianco
cetriolini sott’aceto
gambo di sedano
di erba cipollina
di prezzemolo
raso di sale
di pepe
di salsa di soia (shoyu)
di curcuma
di curry
di senape
Raccogliere in un recipiente il siero presente nella confezione di Tofu Naturale.
Lavare, pelare e tagliare a dadetti il sedano; tagliare allo stesso modo i
cetriolini, lavare e tritare l´erba cipollina ed il prezzemolo.
Mescolare a parte, con forza, il siero, l’aceto, la salsa di soia, l’olio di semi di
girasole con la curcuma fino ad ottenere una salsa omogenea.
Schiacciare con la forchetta il tofu ed unirlo in una terrina a sale, pepe,
senape e frullare il tutto. Aggiungere lentamente la salsa precedentemente
preparata fino ad ottenere un’unica crema.
Infine aggiungere le verdure e le erbe aromatiche, tagliate a dadetti in
precedenza.
w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Preparazione
come spuntino
10.
Servire l’omelette con pomodori,
funghi o peperoni.
Ingredienti
"
Preparazione
melette vegana con Tofu
OAffumicato
e Tofu Naturale
Ricetta per 2 persone:
Suggerimento
"
fu le
To tura
a
N
Ricette
400
100
100
50
1
1
1
1
1
g
g
g
ml
di Taifun Tofu Naturale
di Taifun Tofu Vellutato
di Taifun Tofu Affumicato
di olio di semi di girasole
cipolla, piccola
cucchiaino di curry
cucchiaino raso di sale
pizzico
di noce moscata, macinata
pizzico
di pepe bianco
erbe aromatiche e foglie
d’insalata per guarnire
Scolare il Tofu Naturale, schiacciarlo con una forchetta ed aggiungere di volta
in volta il sale, il pepe, la noce moscata, il curry e il Tofu Vellutato fino ad
ottenere un´unica massa.
Tagliare il Tofu affumicato a dadetti ed arrostirlo in una padella con l’olio
di semi di girasole già caldo; unire in seguito la cipolla tritata e stufarla
brevemente.
Aggiungere la massa di Tofu Naturale, preparata in precedenza, e arrostire il
tutto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Infine, formare una mezzaluna e friggerla brevemente.
Guarnire a piacere con foglie di insalata ed erbe aromatiche.
w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Preparazione
come antipasto
"
Da gustare anche freddo con una
vinaigrette di erbe aromatiche o
con la Remoulade di tofu. Cotto,
si conserva in frigorifero per 3
giorni.
Asciugare il Tofu Naturale con carta da cucina, tagliarlo e frullarlo con le spezie, il sale ed
il brodo vegetale. Aggiungere di volta in volta il succo di limone e l’olio in modo da ottenere una massa omogenea, da insaporire con pepe e noce moscata.
Ingredienti
ortino vegano di tofu
con chili e porro
Suggerimento
Ricetta per 4-6 persone:
Preparazione
"
T
fu le
To tura
a
N
Ricette
800
75
3
2
1
1
1
1
2
g
ml
di Taifun Tofu Naturale con siero
di olio vegetale
porri
peperoncini rossi freschi
cucchiaio di brodo vegetale, granulare
cucchiaino raso di sale
pizzico
di noce moscata, macinata
pizzico
di pepe
cucchiai di succo di limone
Lavare e tagliare a fettine il peperoncino ed il porro e mescolarli alla massa di tofu.
Prendere una forma rettangolare per dolci (da 1000 ml) e foderare l´interno con pellicola
da cucina in modo che fuoriesca da tutti i lati, riempirla con la massa di tofu e ripiegare
la pellicola in modo da coprirla completamente.
Mettere la forma per dolci a bagnomaria in forno a 130 C°. Lasciarla riscaldare per 40/50
minuti, tirarla fuori dal forno, lasciarla riposare per 5 minuti e poi rovesciarla. Tagliarla a
fette e servire a piacimento con insalate o altri contorni.
12.
w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Preparazione
come pietanza
sesamo tostato
"
il classico
Provate questa ricetta anche
con semi di girasole al posto del
sesamo.
asciugare il tofu con carta da cucina dopo averlo tolto dall’involucro e tagliarlo a
cubetti da 1 cm. Scaldare una padella e tostare il sesamo senza aggiunta di olio.
Mettere da parte il sesamo. Nella padella ancora calda, aggiungere l’olio e friggervi
a fuoco medio i cubetti di tofu da entrambi i lati fino ad ottenere un colore dorato,
quindi sfumarli con salsa di soia fino a far evaporare il liquido in eccesso. Infine
aggiungere il sesamo precedentemente tostato.
Ingredienti
di tofu fritti
Cubetti
con salsa di soia e
SSuggerimento
Ricetta per 2-4 persone:
Preparazione
"
fu le
To tura
a
N
Ricette
200
3
5
2
g
cucchiai
cucchiai
cucchiai
di Taifun Tofu Naturale
di olio
di salsa di soia (shoyu)
di semi di sesamo
Gustare da solo, ad esempio in insalata, o aggiungere an piatti di verdure, riso o
pasta.
Ci sono molte ricette per le verdure in padella. Affinché rimangano al dente
bisogna prestare attenzione ai tempi di cottura: le carote cuociono più a lungo
degli zucchini, i cavoli più dei germogli. Cucinare, quindi, le verdure una dopo
l’altra a seconda dei tempi di cottura e, solo alla fine, aggiungere il tofu e sfumare
con brodo vegetale.
14.
w w w . t a i f u n - t o f u . d e
16.
Preparazione
come pietanza
Servire la pietanza con riso o
pasta. È possibile usare vari
tipi di funghi.
Asciugare il tofu con carta da cucina e tagliarlo a cubetti. Lavare e tagliare a
rondelle le cipolline fresche ed i peperoncini. Pelare e tritare la cipolla. Pulire i
funghi e, dopo aver staccato i gambi, tagliarli in quattro; infine, pelare e tagliare le
carote. Pulire le taccole e tagliarle a listarelle larghe 2 cm.
Ingredienti
"
SSuggerimento
ubetti di tofu fritti con
verdure e funghi in padella
Ricetta per 4 persone:
P reparazione
"
C
fu le
To tura
a
N
Ricette
400
300
2-3
150
100
150
1
6
1
2
1
g
g
di Taifun Tofu Naturale
di funghi porcini o prataioli
cipolline fresche
g
di carote
g
di taccole
ml
di brodo vegetale
cipolla piccola
cucchiai di olio vegetale
cucchiaio di curry dolce
peperoncini rossi dolci
cucchiaio di salsa di soia (shoyu)
sale e pepe da macinare freschi q.b.
Riscaldare metà dell’olio in una padella di ghisa oppure in un wok e arrostire i
cubetti di Tofu a fuoco medio, mescolando spesso, fino a farli dorare, quindi
aggiungere la salsa di soia e farli brevemente saltare. Messi da parte i cubetti,
scaldare l’olio restante e stufare la cipolla tagliata a dadini ed il peperoncino.
Aggiungere, poi, le carote e le taccole cucinandole per 5 minuti. Cospargere con
il curry e mescolare bene. Aggiungere i funghi e cucinarli per altri 3 minuti. Infine,
unire i cubetti di tofu e le cipolline fresche; diluire con il brodo vegetale e far bollire
brevemente. Salare e pepare a piacere.
w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Preparazione
Ricetta per 4 persone:
"
Il dessert può essere gustato caldo
d’inverno, per es. con cannella o
gelato alla vaniglia, oppure freddo
d’estate, con panna montata o
crema.
Tostare i semi di girasole in una padella senza olio, fino a farli diventare di colore
Ingredienti
ofu Naturale
caramellato con spicchi d'arancia
e sciroppo d'acero
Suggerimento
T
come pietanza
Preparazione
"
fu le
To tura
a
N
Ricette
400
2
50
2
1
2
10
2
g
ml
cucchiai
cucchiaino
cucchiai
g
cucchiai
di Taifun Tofu Naturale
arance
di succo di arancia
di sciroppo di acero
di succo di limone
di zucchero integrale
di margarina vegetale
di semi di girasole
dorato. Dopo averlo asciugato con carta da cucina, tagliare il tofu a cubetti.
Sbucciare e filettare le arance.
Riscaldare in una padella la margarina ed arrostire da tutti i lati i cubetti di tofu.
Aggiungere lo zucchero e lasciarlo caramellare; versare, poi, lo sciroppo d’acero,
farlo bollire e sfumarlo con il succo di arancia ed il succo di limone. Infine
aggiungere i filetti di arance e saltarli in padella. Cospargere il dessert con i semi di
girasole e servire.
18.
w w w . t a i f u n - t o f u . d e
Tofu Naturale
Il nostro classico Tofu Naturale si presta in
modo eccellente alle più diverse preparazioni.
Aggiungendo gli ingredienti opportuni, potrete
dargli facilmente qualsiasi tipo di gusto –
salato, piccante, dolce o acido. Inoltre è ricco
di preziose proteine vegetali.
w w w . t a i f u n - t o f u . d e

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