Vincitori - Ufficio Scolastico Regionale per la Puglia

Lo Chef Stefano Cerveni e la Sua Brigata Vi Propongono
CUCINA DI STAGIONE
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta (2007)
€ 28
Tiepido di Burrata Pugliese, Ostriche di Bretagna, Cipolle di Tropea, Caviale d’Aringa (2010)
€ 30
“Tinca al Forno 2014”
€ 20
Insalata di Pollo Bio, Sarde Essiccate di Monte Isola, Gelatina di Salsa Verde, Pop-Corn di Pollo (2014)
€ 24
L’Uovo, il Parmigiano ed il Tartufo in Nuova Versione (2014)
€ 24
Il Culatello Selezione Oro di Massimo Spigaroli, il Salame del Berlinghetto, Giardiniera di Verdure
€ 24
Risotto Mantecato al Grana Padano, Limone Candito, Polvere di Caviale Calvisius (2014)
€ 35
Spaghetti Tiepidi, Mazzancolle, Ricci di Mare (2003)
€ 30
Cappelletti al Baccalà Mantecato, Clorofilla di Erbe, Uova di Salmone, Brodetto di Patate (2013)
€ 26
Ravioli di Castagne, Ricotta Infornata, Burro Nocciola ( 2014)
€ 24
La Zuppa di Babette (2013)
€ 28
Tagliatelle al Coltello, Ragù di Coniglio “12 Ore”, Olio Essenziale al Rosmarino (2014)
€ 26
Guazzetto di Salmerino Marinato agli Agrumi, Peperoni Bruciati, Sedano Rapa Candito (2014)
€ 26
Sauté di Mazzancolle su Cous-Cous Mediterraneo (2014)
€ 35
Scaloppa di Spigola, Purè di Melanzane Affumicate, Pomodorini Confit, Mandorle Tostate (2014)
€ 35
Petto d’Anatra Cotto al Rosa, Ristretto di Mosto d’Uva, Piccola Terrina di Foie Gras (2005)
€ 35
Coda di Bue “Parmentier” (2013)
€ 28
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta (Ricetta di Nonna Elvira - 1955)
€ 26
Selezione di Formaggi del Nostro Territorio, Confettura di Cipolle e Vino Rosso
€ 15
Nei prezzi esposti sono inclusi o costi di coperto e servizio
Aperitivo: Franciacorta €6, Champagne € 10, “il Pirlo di Stefano” € 6
Acqua: Panna e San Pellegrino € 3
LE DEGUSTAZIONI
(I nostri menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo)
I Classici Del Due Colombe
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
Insalata di Pollo Bio, Sarde Essiccate di Monte Isola, Gelatina di Salsa Verde, Pop-Corn di Pollo
La Zuppa di Babette
“Tinca al Forno 2014”
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta
Semifreddo al Miele d’Acacia, Nocciole Caramellate, Olio Extravergine del Sebino
€ 75 a persona, bevande escluse
La Nostra Creatività
Tiepido di Burrata Pugliese, Ostriche di Bretagna, Cipolle di Tropea, Caviale d’Aringa
L’Uovo, il Parmigiano ed il Tartufo in Nuova Versione
Risotto Mantecato al Grana Padano, Limone Candito, Polvere di Caviale Calvisius
Sauté di Mazzancolle su Cous-Cous Mediterraneo
Petto d’Anatra Cotto al Rosa, Ristretto di Mosto d’Uva, Piccola Terrina di Foie Gras
Variazione di Lamponi, Mentuccia Candita, Brisèe Sbriciolata
€ 85 a persona, bevande escluse
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DALLA CANTINA
Percorso Scoperta
Selezione di due vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 20
Percorso Curiosità
Selezione di tre vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 29
Percorso Esperienza
Selezione di quattro vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 37
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