Menù “La Tenda Rossa”

Menù “La Tenda Rossa”
minimo 2 persone
I radicchi di campo sono preziosi ..!!
r adi cchi o di cam po
•
peco ri no li ngo tto d’ or o
•
s fe re di ta r tu fo
•
o ro
Zuppa di castagne
&
gambero dolce
Ostriche piccanti
Tortelli di astice (i n sfo g li a al l a tt e)
con purea di fagi oli e fegato grasso d’oca al pepe
Taglierini
alle cozze di Olbi a,
alla bottarga, menta e li mone
Scaloppa di fegato grasso d’oca e tartufo nero pregiato
Petto di piccione in casseruola in salsa al Vermuth
“Antica Formula Giuseppe Carpano” con le coscette e banana croccanti
Pecorino da Pienza
maturato in orci o da Michele
c on con fe t tur e e pan e d i n oci -f ichi
Ghiacciolo al sambuco
Caramella di cioccolato
con salsa di prugna
Menù solo pesce
Canocchie cicale
ma ri na te all ’ace to di cili eg e
Ostriche piccanti
Tortelli di astice (i n sfo g li a al l a tt e)
con purea di fagi oli e fegato grasso d’oca al pepe
Filetto di branzino
c o n c a rc i of i e s al s a a l l a t t e
“Magnum” finocchio e arancio
Menù di tartufi
Tartara di manzo e tartufo marzuolo
Scaloppa di fegato grasso d’oca
con salsa al Muffato, chicchi d’uva e tartufo nero pregiato
Pici con ragù di pernice in bianco,
con fu ng hi por ci ni e t a rt ufo n e ro p re g ia to
Uovo
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funghi porcini
•
stracchino
•
tartufo marzuolo
Cubo di nocciola fondente e tartufo
Antipasti
Pesce
Verticale di crostacei
•
Cicala marinata
• cannolo di gambero con avocado, agrumi e sale nero affumicato
• scampo zaffera no dragoncello
”Sole” di piccoli calamari ripieni all’astice e
crema bruciata di zucca gialla aromatizzata alla radice di zenzero
Zuppa di castagne & gambero dolce
Carne e…
.
Zuppa
Carciofo •
Morellino
Zuppa
Ricotta di
Corzano
•
Flan
Cipolla di
Certaldo
Dalla tradizione … e non
Terrina di fegato grasso d’oca • pralina di pan di fegato all’arancia
• crostino toscano spalmabile • cibreo di fegatini
I radicchi di campo sono preziosi .. !!
radicchio di campo
•
pecorino lingotto d’oro
•
sfere di tartufo
•
oro
Minestre
Pesce
Tortelli di astice (in sfoglia al latte)
con purea di fagioli e fegato grasso d’oca al pepe
Taglierino
alle cozze di Olbia,
alla bottarga, menta e limone
Risotto dello Zar
Salmone
Carni ..
•
vodka
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caviale Osietra
o ..
Pici con ragù di pernice in bianco,
con funghi porcini e tartufo
Pappardelle farcite di lepre
con vellutata di cipolla di Certaldo, grattata di fondente speziato e vaporizzata di Gin
Raviolini di pecorino
con granella di tartufo marzuolo e cime di rape in due consistenze
marzuolo
nero pregiato
Secondi di pesce
esclusivamente fresco e da pesca nostrale
Filetto di branzino
con carciofi e salsa al latte
Frutto di astice blu’
con tortino di broccolo e cavolfiore e zabaione al lemongras
Secondi di carni..o…
Uovo
•
funghi porcini
•
tartufo marzuolo
•
stracchino
Petto di piccione
In casseruola in salsa di Vermuth
“Antica Formula Giuseppe Carpano” con le coscette e banana croccanti
Filetto di razza Calvana
grigliato
Con burro al tartufo nero pregiato e mandorle piccanti
Polpette di cinghiale e pistacchi di Bronte
con cranberry e fagottino di purè di cavolo nero

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