Il nostro menu - Salotto Culinario

Cappuccino d’Astice
Astice blu,il suo fondo
ristretto ,spuma di patata e
polvere di nero di seppia
Battuto di manzo
Battuto a coltello di fassona
piemontese,zabaione salato,cipolla
marinata e polvere di capperi
“La cipolla”
Cipolla al caramello salato e
parmigiano in due temperature
€ 14,00
€ 13,00
Tartare di pescato
Tartare di pescato con patate,
finocchietto e olive
Foie Grass
Scaloppa di foie grass con coulis ai
frutti rossi ,cipollotti, frutta secca e
pane ai fichi
“Fave e cicoria come un Falafel”
Falafel di fave,pesto di cicoria e
pecorino
€ 14,00
€ 10,00
€ 8,00
€ 15,00
Tarte tatin di mele
Tatin di mele e pasta sfoglia
crema inglese e gelato alla
vaniglia
€ 8,00
Millefoglie
Millefoglie con crema leggera al
mascarpone e frutti rossi
€ 8,00
Cioccolato e cardamomo
Cremoso al cioccolato salsa di
more e schiuma di latte al
cardamomo
€ 8,00
Scialatielli,scampi e bottarga
Scialatielli al basilico,pomodori
confit,scampi marinati e bottarga.
€ 14,00
Spaghettoni burro e Alici
Spaghettoni Mancini con burro
d’isigny e alici del cantabrico
14,00
“ Farfalloni”
Farfalloni all’uovo,guanciale,cipolla
rossa brasata pomodori confit polvere
di caffè e pecorino
Ravioli cacio e pepe
Ravioli acqua e farina ripieni di
borragine in cacio e pepe
€ 13,00
€ 12,00
Tuffoli alla genovese di agnello
Tuffoli Mancini con ragu alla genovese
di agnello
Risotto alla rapa
Riso carnaroli on purea di
barbabietola , nocciole tostate e
blu di Bufala
€13,00
€ 12,00
Ricotta e pera
Pera cotta nel passito,ricotta di
bufala alla vaniglia e confettura
di limone
€ 8,00
Il Nostro gelato al Pistacchio
€ 6,00
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pane
€3
Baccala e cavolo nero
Trancio di baccalà con cavolo nero
e brodo al prosciutto di Bassiano
€ 24,00
Pescato del giorno
Trancio di pescato su crema di ceci
e olio al peperoncino
€ 25,00
Crudo del giorno
Chiedi la nostra disponibilità del
giorno.
Agnello e topinambur
Controfiletto e hamburger di
agnello ,purea di topinambur e
patate.
€ 24,00
“L’orto”
Vacca e puntarelle
Vacca vecchia al sesamo
nero,puntarelle e salsa di alici
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€ 24,00
Verdure dell’orto crude e cotte
all’olio di semi di zucca e finta
terra
€ 14,00
Selezione di formaggi DOL
€ 12,00
Selezione di Salumi DOL
€ 15,00
Se avete qualche allergia o
intolleranza, segnalatecelo.
Sarà nostra cura modificare
i nostri piatti, proponendovi
soluzioni alternative.
Salotto Culinario preferisce
utilizzare verdure e prodotti
freschi, non utilizza
pesce di allevamento.
Il pesce proviene
prevalentemente dal nostro
litorale e sottoposto ad
abbattimento di temperatura.
Tutto il pane e la pasta fresca
sono fatti da noi con farina del
Mulino Marino
I salumi e formaggi sono
selezionati su territorio
nazionale

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