ricettario

Ingredienti
Grandi novit‡ nel mondo
della ristorazione professionale
e della pasticceria
3 cipolle
40 g di burro
10 g di olio
3 patate
500 g di asparagi di stagione
250 g di acqua
1l di Duetto
sale e pepe a piacere
Nel mondo della ristorazione e della pasticceria
Ingredienti
una gamma completa di creme vegetali e desserts per un alto livello
di professionalità.
250 g salmone affumicato
1 cipolla
una noce di burro (10 g)
125 ml di vino bianco
80 g riso pilaf
100 g di Duetto
arriva una grande novità,
Aggiungendo i preparati alle ricette si ottimizzano i tempi di
preparazione e si esaltano i gusti e i profumi.
Provate le ricette che vi suggeriamo e inventatene di nuove.
Potrete apprezzare la facilità e la velocità dell’utilizzo
e ottenere prodotti di pasticceria e ristorazione di alto livello.
Buon assaggio!
Nicolas Robechi
Tagliare la cipolla a julienne, dopo
di che aggiungerla nell’olio e il burro
per rosolare, aggiungere le patate
tagliate a cubetti e cuocere per oltre
5 minuti. Aggiungere gli asparagi puliti e tagliati e dopo 10 min di cottura
aggiungere l’acqua e Duetto. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso, finalizzare aggiungendo sale e pepe
e se necessario arrotondare il gusto
aggiungendo 50 g di burro.
Mettere del burro in una padella
con la cipolla tagliata e cuocere
per 4 minuti a fuoco lento. Aggiungere il salmone e cuocere per 5
minuti, una volta che il tutto è stato rosolato aggiungere il riso pilaf
con il vino bianco e cuocere per 7
minuti. Aggiungere Duetto, sale e
pepe e a piacere anche del burro
per mantecarlo leggermente.
duetto
Crema vegetale da montare
e per cucinare
Confezione: Tetra pack
Formato: 1 L
Ottimo gusto unito a grandi performance. imbattibile in cucina,
il prodotto ha un alto punto di
fusione e non si ritira, adatto
anche per la preparazione di
mousse e dolci
Ingredienti
Ingredienti
7 patate
300 g di porro
500 g di petto di pollo
100 g di burro
sale e pepe a piacere
300 g di acqua
1 lt di Duetto
formaggio latteria
prezzemolo
250 g cioccolato
250 g purea di lampone Ponthier
250 g di Duetto liquido
750 g di Duetto montato
pesca marinata con miele
e vino bianco
duetto
Crema vegetale da montare
e per cucinare
Confezione: Tetra pack
Formato: 1 L
Ottimo gusto unito a grandi performance. Imbattibile in cucina,
il prodotto ha un alto punto di
fusione e non si ritira, adatto
anche per la preparazione di
mousse e dolci
Disporre in una pentola le patate
tagliate a cubetti, il porro, aggiungendo il burro e lasciando cuocere
per 10 minuti. Una volta rosolato
aggiungere il pollo a cubetti, sale e
pepe. Aggiungere l’acqua e cuocere per 15 minuti e poi aggiungere Duetto continuando la cottura
per altri 10 minuti aggiungendo al
momento del servizio il formaggio e
un poco di prezzemolo.
Ingredienti
Ingredienti
3 Cipolle
40 g di burro
10 g di olio
250 g
di filetto di carne
500 g di formaggi
1000 ml di Duetto
sale e pepe a piacere
500 g di mascarpone
100 g di tuorli pastorizzati
200 g di albume pastorizzato
150 g di zucchero
lt 1 Hulalà Già Zuccherata
caffè espresso o solubile
savoiardi
Rosolare la cipolla e poi aggiungere il formaggio con il Duetto. Quando è pronta la salsa passarla con
un setaccio e mixare. Scaldare una
padella e aggiungere il filetto. Attendere 5 minuti per la doratura e
poi passare al forno per 7 minuti a
200° C per una cottura media. Servire disponendo la salsa di formaggi sopra e guarnire.
Dopo aver sciolto il cioccolato con
l’aiuto di un microonde, aggiungere la purea di lampone a 60 °C. Incorporare al cioccolato e lasciare
riposare per alcuni minuti. Montare
Duetto in una planetaria per circa
7 minuti a una temperatura di 4°C.
unire amalgamando il tutto e mettere in una saca poche. Mettere
nel fondo del bicchiere le pesche
marinate aggiungendo la mousse
al cioccolato decorando con fiore
alimentario o cioccolato.
Con l’aiuto di una planetaria mescolare insieme il mascarpone e i
tuorli pastorizzati e mettere da parte. Montare l’albume a neve aggiungendo lo zucchero semolato.
Montare Hulalà Già Zuccherata e
aggiungerla al composto.
Hulalà
Crema vegetale da montare UHT
Già zuccherata
Confezione: Tetra pack
Formato: 1L
Adatto a svariati impieghi nel
mondo del dolce. Performance
in volume 300%
Ingredienti
Ingredienti
500 g Hulalà Già Zuccherata
liquida
250 g di purea di fragola Ponthier
500 g Hulalà Già Zuccherata
montata
200 g di granella di biscotti
100 g di pasta di caffe
50 g di cioccolato al latte
800 lt di Hulalà Oro
200 Hulalà Oro come strato
Ingredienti
1
300 g pasta di pistacchio
1 lt di Hulalà Oro
Granella di Amaretti
Hulalà Oro
Crema vegetale
da montare UHT
Già zuccherata
Confezione: Tetra pack
Ottima per la preparazione di
gelati semifreddi e prodotti
che vanno in congelatore, non
cristallizza, performance in
volume 400%
Aggiungere una parte della Hulala
Già Zuccherata alla purea di frutta
e poi aggiungere l’altra parte della crema già montata. Disporre nei
bicchieri aggiungendo una coulis
di frutta e granella di biscotti.
Con l’aiuto di una planetaria montare la Hulalà Oro e dopo 6 minuti
aggiungere la pasta di pistacchio.
Disporre la crema di pistacchio in
un bicchiere inserendo la granella
di pistacchio.
2
Togliere
il coperchio
3
inserire
la BOMBOLA
a testa in giù
chiudere
il coperchio,
premere
ed erogare
Con l’aiuto di una planetaria montare la Hulalà Oro e dopo 6 minuti
aggiungere la pasta di caffè. Disporre la crema di cappuccino in
un bicchiere inserendo anche il
cioccolato al latte.
GRAN DESSERT
Panna Spray professionale
1
2
Conservare in frigo prima Agitare bene prima
dell’uso nel dispenser
dell’uso nel dispenser
3
A fine utilizzo del dispenser lavare
l’erogatore con acqua calda
Confezione: Bombola
alluminio
Formato: 700 ml
Ha una grande tenuta del
montato anche su bevande
calde o con clima estivo.
Panna zuccherata ma non
troppo.

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