De GAZET VAN BLOMMEN - april 2015

De GAZET VAN BLOMMEN
Mangalica
Deel 6
17-APRIL-2015
PROEF
DE LENTE
MANGALICA
THE DUKE OF BERKSHIRE
CECINA DE LÉON
PARMEGIANO REGGANO
U proefde ongetwijfeld onze Monte
Nevado Mangalica ham 22 maanden
gerijpt in onze winkel.
Vandaag brengen wij u ook de Mangalicaham 36 maanden gerijpt ! Zacht en
fluweel van smaak! Deze ham is beperkt verkrijgbaar maar toch zijn we er
in geslaagd deze aan u voor te stellen!
De Mangalica hammen van het huis
“Monte Nevado” zijn zeer exclusieve
producten. Waarin voor deze uitzonderlijke smaak twee fundamentele
factoren in elkaar vloeien. Een
exclusieve en authentieke grondstof
(het Mangalica of beter gekend als het
Hongaars wolvarken) en de traditie en
ervaring in het vervaardigen van
gedroogde hammen door “Monte
Nevado” uit Spanje .
Beenham
COPPA
PANCETTINA
MOEDERDAG 10 MEI
Het Mangalica varken is een authentiek Hongaars varken.
In de winter heeft het varken zeer dik en lang haar dat
sterk op wol lijkt. In de lente verandert de vacht in
glanzend, rechtstaande krullend haar.
De natuurlijke voeding, de specifieke omgeving zoals de
Hongaarse Steppes waar ze opgroeien en het feit dat
Mangalica varkens op het einde van hun levensfase dubbel
zo oud zijn als een gewoon varken zorgen voor zeer
specifieke kenmerken. Namelijk een kwalitatief varken
waarvan het vlees een lange en trage droging kan doorstaan. Het vlees heeft een mooie donkere kleur, mooie
vetmarmering en daardoor ook veel smaak. Het vet is wat
zachter van structuur en is cholesterol arm. Zo bekomt met
de unieke Mangalicahammen boordevol smaak en
karakter.
The Duke of Berkshire: een authentiek en uniek Engels
varkensras.
HET BEWIJS ZIT IN DE SMAAK !!!
Het geheim van de uitmundende vleeskwaliteit met
superieure smaak van dit varken zit in in de unieke
combinatie van het wereldberoemde Engelse Berkshire
ras met andere Engelse varkensrassen.
Tapas suggestie
Salade van asperges
De zeer aparte genetische eigenschappen, de smallere
spiervezels in combinatie met een uitgelezen meergranen
voeder zorgen voor excellent mals vlees met een zachte
smaak!
asperge| ei| peterselie
rolletje beenham
De varkens worden grootgebracht met respect voor dier
en milieu. Testen bevestigen hun constante
vleeskwaliteit!
Groen asperge geblancheerd
Omwikkeld met beenham
De in eigen jus gekookte beenham is 1 van de
topproducten van The Duke of Berkshire. Enkel het
edelste gedeelte van de ham wordt licht gerookt op een
bed van beukenhout.
Staatsbaan 215 bus 2
3460 Bekkevoort
Tel.: 013 333 699
Fax: 013 33 8 399
[email protected]
www.traiteurblommen.be
Salami
Authentieke receptuur met
enkel The Duke of Berkshire
vlees.
Het vlees is lang gerijpt en
gerookt op een bed van eiken beukenhout.
Coppa
Gin Suggestie
Coppa de Corse is gemaakt van een stuk verse varkenspiering. Ingewreven met de typische krachtige Corsicaanse kruidenmengeling
“Herbes du Maquis” en langzaam gerijpt op traditionele wijze.
De “Herbes du Maquis” is een krachtige Mediteraanse kruidenmengeling typisch voor Corsica.
Nadien wordt deze Coppa licht gerookt met o.a. eik en kastanjes.
Deze typische gebruiken maken van deze Coppa een zeer verfijnd
product met een pallet van perfect op elkaar afgestemde aroma’s.
Wagyu
France
Stuk van de achterbil van het Wagyufrance rund
3 weken langzaam gerijpt met een zachte kruiding en lichte
zouting om absolute prioriteit te geven aan de exclusieve smaak
van het Wagyufrance rundvlees Wagyufrance staat garant voor
het echte volbloed Wagyufrance-rundvlees. Het vlees van het
Japanse Wagyu-ras staat wereldwijd bekend voor zijn unieke
smaak en malsheid. Dit zuivere vlees wordt wel eens bekroond
als de kaviaar of de Rolls-Royce onder het rundsvlees. Raszuiver
zwarte Wagyu’s zijn zeldzaam in Europa.
Gin Suggestie
Pancettina
Arrosto Toscana
De gebraden varkensbuik of pancettina is één van
de mooiste specialiteiten en is dan ook een eeuwenoude Toscaanse traditie.
Daarnaast is het ook een meesterwerk van het huis
Franchi. Het combineert de echtheid en de
heerlijke aroma’s van dit geweldige land. Franchi
heeft een welverdiende reputatie als beste
bereider van de porchetta en pancettina. Hij gebruikt een wel zeer bijzonder Maremma recept en
bereid het speenvarken met deskundigheid en
passie waarbij hij de kwaliteit van de ingrediënten
nog heeft verbeterd.
Vitello tonato met pancettina = succes verzekerd!
Cecina de León
Bodega el capricho
Cecina is een topproduct in de traditionele keuken van León.
Tijdens de middeleeuwen at men Cecina als een snack, maar in de 16 de en
17de eeuw werd het gebruik ervan populair. 95 % van het gerijpte vlees dat
wordt gegeten in Spanje, wordt gemaakt in León. Het vlees zonder been
waarvan de bewaring onderworpen is aan een langdurig zoutingsproces en
luchtgedroogde tabak en rook van eik hout of eik. De dieren worden zorgvuldig uitgekozen na een minimum leeftijd van 5 jaar en een minimum aan gewicht van 1000 kg.
Parmigano
Reggiano
Dit is de typische Italiaanse kaas op
basis van koeienmelk. De karakteristieke vorm, groot en rond, gold in de
middeleeuwen als een toeristische
attractie voor de stad Parma. In de
verhalencyclus Decanerone van
Giovanni Boccaccio (uit 1353). Is er al
een verwijzing naar deze kaas te
vinden. De zuivelverwerking in deze
streek moet dan ook al een veel
langere geschiedenis, wil er dan al zo
een kaas ontstaan zijn. Rond 1500
kregen pelgrims en reizigers een
stukje van deze kaas aangeboden.
Rond 1600 kreeg de Parmigiano
Reggiano karakteristieke merkteken.
Nog steeds wordt de parmezaanse
kaas, inmiddels onderscheiden met
het DOP-predikaat, op traditionele
wijze geproduceerd. Alleen de kaas
die in de provincies Parma, Reggio
Emilia, Modena, Mantova en
Bologna gemaakt wordt, komt in
aanmerking voor de benaming
Parmigiano Reggiano. Tevens moet
de melk van vrij rondlopende koeien
afkomstig zijn die alleen groenvoeder
(hooi & gras) hebben gekregen.
De tegenhanger “Grana Padano” is
daarentegen veel minder exclusief.
Deze mag geproduceert worden over
geheel Italië en de koeien mogen naast
hooi en gras ook ander voeder eten.
De echte kenners proeven meteen het
verschil!
De Parmigiano Reggiano van Antica
Corte Pallavicina is dan ook het
pareltje tussen de parmezaanse kazen.
De wielen van ongeveer 40 kilo
worden voor minimum 24 maanden
gerijpt in de authentieke kelders van
het kasteel.
Antica Corte Pallavicina, dezelfde
kelders van de wereld beroemde
Culatello di Zibello DOP. Dit is dan ook
de reden waarom er in de Culatello
van Antica Corte Pallavicina een aroma
van de Parmigiano Reggiano terug te
vinden is. De kazen rijpen mee met de
seizoenen op houten planken in deze
unieke cité, op een echte
ambachtelijke wijze zonder het gebruik
van de hedendaagse technologie een
prachtig product die zich onderscheid
van alle andere in vier verschillende
klassen.
De Familie Spigarolli bereidt al sinds
1850 de allerbeste streekeigen delicatessen op traditioneel
ambachtelijke wijze onder de merknaam Antica Corte Pallavicina. Het
Familiedomein is gelegen in het dorpje
Polesine nabij Parma langs de Po rivier
in Italië. Naast hun wereldberoemde Culatello di Zibello, rijpt men in
dezelfde kelders van het kasteel
ook Parmigiano Reggiano. Vol smaak
en geroemd tot de beste onder de
parmigiano kazen. Binnen dit
uniek assortiment maakt men het
verschil op het aantal maanden rijping,
alsook de origine van de koemelk.
Runderen die grazen in de bergen
"Montagna", heuvellandschap
"Collina", alsook op de vlakte
"Pianura" bepalen het vetgehalte in de
kaas en dus ook de smaak. Hoe meer
ruimte de runderen hebben om te
grazen, hoe meer vetverbranding. De
Parmgiano reggiano di Collina wordt
voor minimum 24 maanden gerijpt bij
dit prestigieus huis. Een echte
delicatesse!
Moederdagontbijt
10 mei
Assortiment broodjes en koffiekoeken
 Assortiment fijne vleeswaren en kaas
Confituur, choco, boter, gekookt eitje, kip Hawaï
 Pudding, vers fruit
 Versgeperst fruitsap
 Moederdagpralines
 Rode roos


GRATIS
levering in groot Bekkevoort,
Diest, Tielt-Winge,
Scherpenheuvel en omliggende gemeenten.
€ 60 / 2 personen
thermos koffie of chocomelk = 71,55 / 2 personen
+ fles Cava Damia = € 72 / 2 personen
+ fles Cava Rosé = € 73,50 / 2 personen
U mag ook steeds een ontbijt uit onze folder bestellen!
Ook cadeaumanden in de winkel verkrijgbaar!
Als het echt mag feest mag zijn !!!
Traiteur Blommen bvba
Staatsbaan 215 bus 2
3460 Bekkevoort
[email protected]
 013 33 36 99
 013 33 83 99
www.traiteurblommen.be

Download Report