Argendael Restaurant Beste klanten, Wij zijn al enige tijd bezig met het uitzoeken van kwaliteits vlees. Nagenoeg streven wij niet alleen naar de hoogste kwaliteit maar zorgen ervoor dat de bereiding ervan, het vlees ten goede komt. Na de gewenste gaartijd en kruiding laten we het vlees rusten, zodanig dat de spier zich ontspant en de intramusculaire vetdeeltjes kunnen smelten in het vlees. Op deze manier komen smaken en malsheid optimaal tot hun recht. Verder werken wij ook met een eigen rijpingskast. Hierin worden stukken biologisch vlees gerijpt, gedurende 4 tot 8 weken. Tijdens dit proces vormt de buitenkant een natuurlijke zwarte korst, die het vlees beschermt tegen indrogen en bacterievorming. Vanbinnen breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af waardoor het vlees een malse structuur en intense smaak verkrijgt. De variatie aan soorten verloopt volgens marktaanbod. Enkele voorbeelden zijn Limousin, Blonde d’Aquitaine, Maine Anjou, Hereford, ... Onze favorieten: Black Angus: Noord-Amerika - USDA prime Leeftijd rund: 24 maand; 4 maand afmesting op mais/graan Rib Eye 39€ Black Angus: Australië Rangers Valley - premium marbled reserve Leeftijd rund: 15 maand; > 270 dagen afmesting op graan Rib Eye 52€ Wagyu: Frankrijk Domaine du Tilleul Zeer hoogwaardig vlees - 100% zuivere bloedlijn Leeftijd: 24 maand - 4 maand afmesting op graan/most (Kobe dieet) Naaldje (stuk uit de bil, smaakvol, goed gemarbreerd) 50€ Verschillende soorten gerijpt vlees in suggestie, vraag ernaar. Restaurant Argendael Doornikserijksweg 195 8510 Bellegem (Kortrijk) www.argendael.be tel: 0475 67 15 02
© Copyright 2024 ExpyDoc
