Kaasdegustatie

KLASSESLAGER “TER SAKSEN”
Kaasdegustatie
Kaasschotels zijn een gemakkelijk en succesvol alternatief voor een heel menu. Bij een
kaasschotel hoort natuurlijk ook een lekker drankje.
Vele mensen opteren nog steeds voor een glaasje rode wijn; smaaktechnisch echter
matchen bieren, en ook witten wijnen, beter bij kazen. (Bijkomend voordeel is dat de
kaas beter verteert door de bitterheid van het bier.)
Wij selecteerden voor u 9 (h)eerlijke kazen met bijpassende drankjes. Smakelijk!
Laat je meenemen door deze culinaire wandeling in vijf fasen. Neem de tijd om te genieten, zowel van jouw tafelgezelschap als van de sensatie van smaken die op je af komt … Degusteer de bieren in kleinere (15cl) glazen.
Fase 1:
Brie de Meaux Courtenay; dit is een Franse kaas van rauwe koemelk, die doorsmaakt volgens rijping,
maar nooit te sterk wordt.
Brebis lou bren; een delicatesse uit Larzac (Frankrijk) van gethermiseerde schapenmelk. Deze zachte zuivel
met gewassen korst is romig van smaak en smelt in de mond. (Als je weet dat een koe gemiddeld 20 l melk
per dag geeft; een geit 7 en een schaap 3, zal je deze kaas nog meer appreciëren!)
Schenk hierbij een frisse drank, aangenaam in de mond, waarvan je eens kan doordrinken bij het
begin van de maaltijd.
Wij stellen voor: De Kloefkapper (’t Paenhuys) - Winch (sauvignon Blanc, Frankrijk)
Fase 2 :
Le roulé fijne kruiden; een Franse kaas van gepasteuriseerde koemelk met een frisse knoflooksmaak.
Chèvre raisins/canneberges; zachte zuivel van gepasteuriseerde geitenmelk uit de Périgord, omringd met
gedroogd fruit (rozijnen of veenbessen).
Deze kazen smaken bijzonder goed bij dranken die fruitig doorsmaken, zonder zoet of stroperig te
zijn. Ons voorstel: Oude Geuze of Oude Kriek (Boon) – Mivida (chardonnay, Argentinië)
Fase 3 :
Marcaire; een kaas uit de Vogezen, van gepasteuriseerde koemelk, met een licht gewassen korst, zout/
zacht en fijn van smaak.
Champi aux girolles; deze kaas met cantharellen erin is gemaakt van rauwe koemelk, heeft een licht gewassen korst, met een houtachtige romige smaak.
Hierbij serveren we graag iets sterkers. We stellen u volgende twee “TOP”dranken voor:
De Schapenkop(tripel, ’t Paenhuys) - La Diva (chardonnay, Frankrijk)
Fase 4 :
Echourgnac noix; halfharde kaas van gepasteuriseerde koemelk, ingewreven met notenlikeur met de typische houten smaak, eigen aan de noten van de Périgord.
Comté; met de typische smaak van een bergkaas (uit het Jura gebergte, Frankrijk)
Drink hierbij iets wat soepel en vol van smaak is:
Zwarte Zjef (‘t Paenhuys) of Minervois, Chateau de Fauzan (Frankrijk)
Fase 5 :
Carré d’ Aurillac; een blauw schimmelkaas van gepasteuriseerde melk uit de Auvergne (Frankrijk), zacht
maar evenwel goed doorsmakend.
Afsluiten doen we met een sterke, doch verfrissende drank. Wie wil kan hier na de maaltijd rustig
van blijven nagenieten. Bonten Os (ons huisbier) - Miamor (malbec, Argentinië)
klasseslager “ter Saksen”
03/7551929
Gentseweg 27
www.tersaksenslagerij.be
9120 Beveren- Waas
[email protected]

Download Report