de Krat

HERKOMST PRODUCTEN DE KRAT WEEK 49
Groenten
De Krat haalt alle groenten uit Nederland, liefst zo dicht mogelijk bij de Randstad
vandaan. We selecteren de groenten op kwaliteit en duurzaamheid, en kiezen waar
mogelijk voor biologische producten, liefst van de volle grond. Als de groenten uit
kassen komen dan zijn deze vrijwel onverwarmd en onverlicht. Alle groenten zijn
onbespoten.
De Krat werkt onder andere samen met Kwekerij Osdorp (www.kwekerijosdorp.nl) en
met Willem en Drees, (www.willemendrees.nl) die uitsluitend biologische groenten uit
Nederland aan ons leveren.
De groenten die deze week in de Krat zitten zijn:
Kropsla
Zaltbommel
Raapstelen
Peter Boer, Zwijndrecht
Rode kool
Theo's tuin, Zuidschermer
Roodlof
Rob de Boer, st Maarten
Appels jonagold
Lutteveld, Kesteren
Wortelpeterselie
Pronk, Tuitjehorn
Zuurkool
Kramer, Noord Scharwoude
Radijsjes
Zaltbommel
Brood Van Menno
Menno t Hoen bakt biologisch desembrood. Hij heeft het vak geleerd in Frankrijk en
gebruikt zijn eigen desem dat hij 10 jaar geleden gemaakt heeft en elke dag voedt
met water en meel. Hij levert brood aan veel goede restaurants in Nederland.
Zie www.vanmenno.nl voor meer info
Deze week hebben we breekbrood van Menno in de Krat (let op: afbak ca 8 min
220 graden)
De Groene Hart Cooperatie
De Groene Hart coöperatie is een samenwerkingsverband van boeren en
producenten uit het Groene Hart. Zij leveren allerlei ambachtelijke streekproducten
aan winkels en consumenten.
Deze week hebben we jonge kaas van de fam van de Arend uit Vinkeveen in de
Krat. Ook hebben we appel rozijnen beleg van de familie Smorenburg uit Woerden
in de Krat.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, [email protected]
Bewaren en gebruiken
De krop sla kan je een week bewaren in de ijskast, liefst in een open plastic zak of
in een natte doek gewikkeld.
De raapsteeltjes blijven in een open zakje een week goed in de ijskast. Je kan ze
ook in nat keukenpapier wikkelen, dan blijven ze langer fris.
De rode kool blijft in de ijskast een paar weken goed. Je kan rode kool zowel rauw
als gekookt eten. Rauw moet je hem wel heel dun snijden en even marineren.
De roodlof lijkt op witlof maar heeft een iets zoetere smaak. Heerlijk om rauw te eten
door de salade. Als je ze verwarmt verliezen ze hun mooie rode kleur. Je kan de
stronkjes in een open zak in de ijskast een week bewaren.
De appels zijn van het ras jonagold, een lekkere handappel
De wortelpeterselie is een witte wortel die lijkt op pastinaak maar smaakt naar
peterselie of selderij. Je kan hem rauw eten in salade, maar ook gekookt of gestoofd
is hij lekker, of door de puree. Je kan er ook goed soep van maken. Je kan hem
verpakt in plastic of een natte doek wel een paar weken bewaren in de ijskast.
De zuurkool blijft heel lang goed, tot de THT die erop staat.
De radijsjes blijven langer goed als je het loof verwijdert, want dat onttrekt nog vocht
aan de radijsjes. Zonder loof blijven ze een dag of 5 goed in de ijskast.
De jonge kaas is ongeveer 2 weken houdbaar in de ijskast.
Het breekbrood is afbakbrood; je moet het ca 8 minuten op 220 graden afbakken.
Je kan het ook goed (gedeeltelijk) invriezen! Voor afbakken kan je het brood het
beste in de ijskast bewaren, dan blijft het nog een paar dagen goed.
Het appel rozijnen beleg is houdbaar tot de THT die erop staat. Na openen kan je
hem het beste in de ijskast bewaren.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, [email protected]
Rode kool salade met appel, radijs, sesamzaad en
chilipeper
4 personen – bijgerecht
Bereidingstijd - 15 minuten
Uit De Krat
300 g rode kool, zeer fijn gesneden
1 appel, in kleine stukjes
6 radijsjes, in plakjes
½ rode peper, van zaad en zaadlijsten ontdaan, in ringetjes
4 el peterselie, gehakt
3 el munt, gehakt
4 el sesamzaad, geroosterd
Voor de dressing
6 el citroensap
2 el ahornsiroop of honing
1 tl zoute sojasaus (kikoman)
1 tl chilivlokken
4 el zonnebloemolie
1tl sesamzaadolie
Maak eerst de dressing door alle ingrediënten goed te mengen.
Doe de rode kool in een schaal en meng er de appel, radijs,rode peper, peterselie en
munt door. Besprenkel met de dressing. Schep om en bestrooi met het sesamzaad.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, [email protected]
Raapstelensoep
4 personen – vegetarisch voorgerecht
bereidingstijd 30 minuten
Uit De Krat
400 g raapstelen
125 ml crème fraîche
1 ui
250 g kruimige aardappelen
8 dl groentenbouillon
50 g boter
Snijd de worteltjes van de raapstelen en was de raapstelen goed. Laat ze uitlekken
en hak ze grof. Smelt de boter in de pan en fruit de ui glazig in de hete boter. Voeg
de aardappelblokjes toe en bak deze enkele minuten mee. Roer af en toe door.
Schenk de bouillon erbij laat 10 minuten koken tot de tot de aardappel gaar is. Doe
nu de raapsteeltjes erbij, laat nog ongeveer 3 minuten meekoken. Haal de pan van
het vuur en pureer alles met de staafmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Roer er 100 ml crème fraîche door en schep in kommen. Doe in elke kom nog een
theelepelltje crème fraîche en strooi er wat vers gemalen peper over.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, [email protected]
Fatoush
4 personen – vegetarisch bijgerecht of lunchgerecht
Bereidingstijd – 15 minuten
Uit De Krat
½ krop sla, in grove stukken
20 radijsjes, in plakjes
½ rode ui, in zeer dunne ringen
8 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 teentje knoflook, zeer fijngehakt
3 el platte peterselie, gehakt
2 el verse basilicum, grof gescheurd
3 boterhammen, geroosterd en in stukken gescheurd
zeezout
peper uit de molen
Doe de sla in een grote schaal. Verdeel er de radijsjes, de ui, de peterselie en de
basilicum over.
Maak een dressing van de olijfolie, azijn en knoflook. Breng op smaak met peper en
zout.
Doe de stukken geroosterd brood pas op het laatst bij de salade en schenk er de
dressing over. Serveer onmiddellijk.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, [email protected]
Klassieke rode kool met appel
Bijgerecht
Bereiding: 1 uur
Aantal personen: 4
Ingrediënten uit de Krat:
1 hele rode kool
2 appels
Overige ingrediënten:
25 gram boter
1 ui, fijngesneden
laurierblaadje
kaneelstokje
2 kruidnagels
1 glas rode wijn
scheut rode wijnazijn
1 eetlepel rietsuiker
Bereiding
Smelt de boter in een pan en fruit de ui zachtjes glazig. Voeg dan het laurierblaadje,
kaneelstokje, kruidnagels en suiker toe en laat even samen bakken tot de suiker
gesmolten is en de geuren vrijkomen.
Voeg na 5 minuten de rode kool toe. Schenk de rode wijn en azijn erbij en laat het
geheel in 50 minuten zachtjes gaar stoven.
Schil de appel en snijd hem in stukjes. Leg na 20 minuten de appelstukjes op de
rode kool en laat meestoven.
Lekker met aardappelen en een stuk vlees of hachee.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, [email protected]
Zuurkool met appeltjes in bladerdeeg
4 personen –vegetarisch hoofdgerecht
Bereidingstijd 50 minuten
Uit De Krat
2 appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes
50 g wortelpeterselie, in heel kleine blokjes
500 g wijnzuurkool
20 g boter
2 tl karwijzaad evt. komijnzaad
250 g gekookte aardappels, in plakjes
8 plakken bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
1 teentje knoflook
½ ui
1 glas rode wijn
peterselie voor de garnering
Bakpapier
Rooster de komijnzaadjes in een droge koekenpan.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de ontdooide bladerdeegplakjes overlappend op elkaar en rol deze uit tot een
grote plak van ca. 25 cm x 50 cm. Leg in de lengte, in het midden van het deeg,
afwisselend laagjes aardappel, appel, wortelpeterselie en zuurkool. Breng op smaak
met peper en zout en strooi er 1 theelepel van de karwijzaadjes over. Bestrijk de
randen van het deeg met wat water. Vouw het bladerdeeg over de vulling heen en
druk deze goed vast. Leg het deeg met de naad naar onder op een met bakpapier
beklede bakplaat. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei, bestrooi met de rest van de
karwijzaadjes en bak de bladerdeegrol in ca. 30 minuten goudbruin en gaar in de
voorverwarmde oven.
Haal het gerecht uit de oven en snijd het, terwijl het nog warm is, met een scherp
mes in diagonale stukken. Garneer met de peterselie.
Tip:
Je kunt deze zuurkool rol nog verrijken door er blokjes feta aan toe te voegen.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, [email protected]
Raapstelen stamppot met wortelpeterselie en
stroganoff saus
4 personen – hoofdgerecht
Bereidingstijd – 40 minuten
Uit De Krat
2 bosjes raapstelen, goed gewassen, worteltjes verwijderd en in kleine stukjes
50 g wortelpeterselie
voor de stamppot
1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
60 g boter
50 ml room
ca. 50 ml melk, warm
1 teentje knoflook, geschild
sap van een ½ citroen, minder of meer naar smaak
Voor de stroganoff saus
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook
1 el kappertjes
2 augurken, fijngehakt
1 el tomatenpuree
1 tl suiker
1 tl mosterd
2 dl slagroom
50 g boter
Kook de aardappels met de knoflook en wortelpeterselie gaar in water met wat zout.
Stamp de aardappelen, wortelpeterselie en knoflook fijn met een stamper. Voeg
eerst de boter toe, dan de room en beetje bij beetje de melk toe tot je een mooie
smeuïge puree hebt. Voeg dan citroen naar smaak, peper en zout en roer even goed
door elkaar. Warm vlak voor het opdienen nog even door en roer er dan pas de
raapstelen doorheen met een houten lepel.
Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook aan.
Voeg augurken, kappertjes, tomatenpuree, suiker mosterd toe en roer. Voeg de
room toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken tot een mooie saus.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de saus bij de raapstelenstamppot.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, [email protected]
Apple crumble
4 personen
Bereidingstijd 1 uur incl. 45 min. oventijd
Uit De krat
450 gr appels, geschild, van klokhuis ontdaan en in partjes
150 g suiker
300 g bloem, gezeefd
200 g koude boter, in blokjes + wat extra voor het bakken
50 g bruine suiker,
1 tl kaneel
Optioneel: slagroom, 1 bak vanille ijs evt. ook kaneelijs
Ovenschaal en beetje boter om mee in te vetten
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Meng de bloem en de gewone suiker. Kneed er met je vingertoppen de boter door tot
je een grof kruimelige structuur hebt. Dit is de crumble.
Vet een ovenschaal in met boter. Verdeel er de appel over en strooi er de bruine
suiker en kaneel over. Leg er nog wat klontjes boter over en strooi dan je crumble er
over. Bak 40-45 minuten in het midden van de oven tot de crumble mooi lichtbruin is.
Serveer warm eventueel met wat slagroom of ijs.
©De Krat, Copernicusstraat 47, 1098 JD Amsterdam, tel 020-6930110, [email protected]