Domaine de Baron`arques

Domaine de Baron’arques
Door Paul Op ten Berg
Voor de eerste keer buiten het Château presenteerde de directie van dit wijnbedrijf in de
Languedoc een serie van alle tien tot nu toe geproduceerde jaargangen aan de pers. De
presentatie en proeverij vonden plaats in Le Bistrot du Sommelier aan de Boulevard
Haussmann te Parijs. Dit is het wijnrestaurant van de bekende Philippe Faure-Brac, die
wereldkampioen sommelier werd in 1992. Hij vestigde zich hier 31 jaar geleden.
Presentatie
Vincent Montigaud, algemeen directeur van Domaine Baron’arques, werd vergezeld door
Julien de Beaumarchais, de jongste zoon (43 jaar) van de onlangs overleden barones
Philippine de Rothschild en universiteitsdocent-schrijver Jean-Pierre de Beaumarchais. Als
een van de erfgenamen van het imperium is Julien mede-eigenaar van Château Mouton
Rothschild en lid van de Raad van Toezicht van Baron Philippe de Rothschild S.A.
Philippe Faure-Brac
Lange historie
1650 De bezitting draagt de naam Domaine de Lambert en is eigendom van de abdij van
Saint-Polycarpe, een dorp in de omgeving van Limoux in het departement Aude.
1789 Tijdens de revolutie wordt het domaine in het openbaar verkocht aan de heer
Estribaud-Gaure in Carcassonne, voor de somma van 19.300 pond. Het geheel omvat
gebouwen, landerijen, wijngaarden en natuurgebied ter grootte van ruim 81 ha.
1875 Het Domaine wordt verkocht aan Michel Tisseyre. Volgens de koopakte inclusief 3
stel koeien, 3 paarden, een merrie en 150 schapen. De familie Tisseyre stopt met het
houden van schapen en begint de wijngaard uit te breiden.
1900 De familie Tisseyre laat een prachtig woonhuis bouwen. Het Domaine omvat
inmiddels 100 ha, waarvan 48 beplant met wijnstokken.
1998 Maître Chéreau, advocaat te Marseille en erfgenaam van het Domaine, verkoopt
het bezit aan barones Philippine de Rothschild et en haar 2 zonen, Philippe Sereys de
Rothschild en Julien de Beaumarchais de Rothschild. Het Domaine krijgt de naam
Domaine de Baron'arques. Wijngaarden en installaties zijn in slechte staat en moeten
volledig worden gerenoveerd. Dit gaat 5 jaar duren. Intussen gaat Baron de Philippe de
Rothschild S.A. een samenwerkingsverband aan met de coöperatie Les Vignerons du
Sieur d’Arques. Van geselecteerde druiven aangeleverd door leden van de coöperatie
worden de eerste rode merkwijnen uitgebracht onder de naam Baron’arques (1998, 1999
en 2000), met de appellatie Vin de Pays de la Haute Vallée de l’Aude.
2003 De eerste jaargang van eigen wijngaarden krijgt de naam Domaine de
Baron'arques. Met de appellation AOC Limoux rouge, in 2003 gecreëerd door het INAO.
2008 Eerste jaargang van La Capitelle du Domaine de Baron'arques, tweede rode wijn
van het Domaine, die al snel een succes wordt.
2009 Eerste jaargang van de witte wijn Le Chardonnay Domaine de Baron'arques van
slechts enkele ha op het wijngoed, eveneens succesvol.
Terroir en klimaat
Domaine de Baron’arques bevindt zich in de Languedoc, vlakbij Limoux, in de gemeente
Saint-Polycarpe. Het grondgebied van Domaine Baron’arques omvat 110 aaneengesloten
hectares grond, waarvan 43 beplant met wijnstokken. Dit is het terroir Haute-Vallée, het
hoogst gelegen (250-350 m) en meest koele wijngebied van Limoux. Het ligt op de grens
van het terroir Méditerranéen (warm en droog) en het terroir d’Autan (warm en vochtig).
De Atlantische Oceaan op 400 km en de Middellandse Zee op 100 km afstand hebben
beide invloed op het klimaat van de Haute-Vallée. Met zowel zon als regen in de juiste
hoeveelheid. In het zuiden liggen de Pyreneeën. De bodem bestaat voornamelijk uit
kalkhoudende klei, maar enkele percelen bevatten meer zand of and en grind.
Unieke stijl
Domaine Baron’arques is een echte pionier van de streek. Er is weinig concurrentie, in
Limoux en omgeving wordt niet veel andere rode wijn geproduceerd. De wijngaarden zijn
omringd door bossen, die voor een veelzijdig ecosysteem zorgen. Bovendien ligt het
Domaine vlak bij een waterscheiding. Hierdoor, en door het flinke verschil tussen dag- en
nachttemperatuur, hebben de wijnen een elegante stijl die niet te vergelijken is met die
van Bordeaux, maar ook niet met die van Languedoc. Je zou kunnen spreken van een
Bordeaux Hermitagé. Het alcoholgehalte varieert van 14 tot 15%.
Druivenrassen
De wijngaarden zijn voor 70% beplant met de Atlantische druivenrassen merlot, cabernet
sauvignon en cabernet franc en voor 30% met de Mediterrane druivenrassen syrah,
grenache noir en malbec. Voor de witte wijn wordt 100% chardonnay gebruikt.
De plantdichtheid van 10 ha bedraagt 7.500 stokken/ha, terwijl de overige percelen een
plantdichtheid hebben van 4.600 stokken/ha. Dat is meer dan de 3.000 stokken/ha die in
de streek gebruikelijk is. Het rendement is gemiddeld 40 hl/ha.
Zoals ook in de andere wijngaarden van Baron Philippe de Rothschild S.A. worden de
wijnstokken gesnoeid, overtollige knoppen verwijderd en bladeren uitgedund, al naar
gelang bodem, mesoklimaat of druivenras. Er is veel aandacht voor de keuze van de
juiste onderstokken. Chef de culture Didier Dezileau is verantwoordelijk voor de
wijngaarden.
Oogst en vinificatie
De druiven worden met de hand geplukt en vervoerd in kratten van 12 kg, net als op
Mouton Rothschild, Opus One en Almaviva. De druiven worden bij aankomst geselecteerd
en gaan via zwaartekracht naar een verdieping lager. Ze worden zorgvuldig ontsteeld en
licht gekneusd, waarna de vergisting plaats heeft op 27 rvs tanks en 8 betonnen cuves,
gedurende 8 dagen bij maximaal 30°C. Daarna blijft de wijn nog 2-4 weken op de
schillen, afhankelijk van cuvée, druivenras en jaargang. Vervolgens wordt geperst. Voor
de witte wijn worden de druiven direct geperst, al dan niet na koude inweking vooraf, en
vergist op barriques, waarvan de helft nieuw.
Opvoeding
De Domaine de Baron’arques rijpt 12 maanden op barriques, waarvan 25-50% nieuw,
afhankelijk van de jaargang. De Capitelle du Domaine de Baron’arques krijgt 6 maanden
houtopvoeding. De vaten worden geleverd door de tonneliers die voor Mouton Rothschild
werken, en hebben een gemiddelde toast. De witte wijn krijgt 9 maanden opvoeding op
barriques. Maître de Chai Fabrice Bouillier is verantwoordelijk voor vinificatie, opvoeding
en botteling.
Vertikale proeverij
De 10 wijnen werden toegelicht door directeur Vincent Montigaud. Hij geeft er overigens
de voorkeur aan dat met een bezoek brengt aan het Domaine.
***+ Domaine de Baron’arques 2003
Weersomstandigheden: zeer koude winter, bijzonder warm groeiseizoen, nog warmer
dan 2002. Assemblage:
 Cépages Atlantiques: 51% merlot, 11% cabernet franc, 7% cabernet sauvignon;
 Cépages Méditerranéens: 13% malbec, 12% syrah, 6% grenache noir.
Opgevoed op barriques, waarvan 50 % nieuw.
K gemiddeld geconcentreerd met iets evolutie
G open, ontwikkeld, belegen fruit, munt, animaal, vrij krachtig, kreupelhout
S krachtige inzet met flink extract van gekonfijt fruit, strak, cederhout, munt, specerijen
A stevige bitters, flinke lengte, niet te alcoholisch, goede zuren, wat drogend
T krachtige, minerale wijn met rustieke en groene tonen (tannines missen rijpheid) en te
veel nieuw hout
***(*) Domaine de Baron’arques 2004
Weersomstandigheden: gemiddeld voor Limoux. Assemblage:
 Cépages Atlantiques: 56% merlot, 9% cabernet franc, 5% cabernet sauvignon;
 Cépages Méditerranéens: 13% malbec, 11% syrah, 6% grenache noir.
Opgevoed op barriques, waarvan 1/3 nieuw.
K gemiddeld geconcentreerd met iets minder evolutie
G levendig fruit, frisser en minder belegen, floraal
S zacht en rond, cassis, kersen en frambozen, specerijen, de tannines zijn rijper maar
wel wat strenger, prima zuurgraad
A vrij goede lengte, minder gedomineerd door bitters, geen droging
T betere balans dan 2003, niet zwaar, fris fruit
****- Domaine de Baron’arques 2005
Weersomstandigheden: droge winter en zomer met weinig neerslag. Assemblage:
 Cépages Atlantiques: 62% merlot, 16% cabernet franc;
 Cépages Méditerranéens: 14% syrah, 8% malbec.
Opgevoed op barriques, waarvan 1/4 nieuw.
K levendig robijnrood, goede concentratie
G minder ontwikkeld, minder krachtig maar meer finesse
S fijn geheel, alles op een rij, met heerlijk fris bosfruit
A fijne specerijen maar ook veel fruit, niet te veel bitters, uitgewogen
T de balans is duidelijk hechter dan bij de vorige jaargangen
***+ Domaine de Baron’arques 2006
Weersomstandigheden: warm en droog. Assemblage:
 Cépages Atlantiques: 56% merlot, 19% cabernet franc, 5% cabernet sauvignon;
 Cépages Méditerranéens: 15% syrah, 5% malbec
Opgevoed op barriques, waarvan 1/4 nieuw. Alc. 14,5%.
K veel kleur: geconcentreerd robijnrood
G nog wat meer gesloten, bosfruit en bloemen
S gulle inzet met elegantie en een stevige ruggengraat van rijp fruit
A de alcohol zet wat door en is net iets te veel voor de balans, inkt, sterke bitters en
fenolische eigenschappen voeren de boventoon
T de wijn valt wat terug qua balans en is wat hard
**** Domaine de Baron’arques 2007
Weersomstandigheden: gemiddelde neerslag en temperatuur. Assemblage:
 Cépages Atlantiques: 50% merlot, 26% cabernet franc, 4% cabernet sauvignon;
 Cépages Méditerranéens: 10% syrah, 9% malbec, 1% grenache noir.
Opgevoed op barriques, waarvan 1/4 nieuw.
K diep robijnrood
G stevig en robuust, kersen
S vlezig en zeer floraal: pioenrozen van de cabernet franc, levendig, boeiend, finesse
A prima lengte
T een plezier om te proeven, tot nu toe de meest evenwichtige wijn
****+ Domaine de Baron’arques 2008
Weersomstandigheden: droog en atypisch. Assemblage:
 Cépages Atlantiques: 57% merlot, 18% cabernet franc, 4% cabernet sauvignon;
 Cépages Méditerranéens: 12% syrah, 9% malbec.
Opgevoed op barriques, waarvan 1/4 nieuw.
K diep robijnrood
G boeiend, kruidig, lavas, kerrie, rozen, veel karakter
S gul, steeds meer balans, prachtige tannines, alles goed verpakt
A lange finale, kruidig en stevig
T alles op een rij, met overtuigende complexiteit
Julien de Beaumarchais
**** Domaine de Baron’arques 2009
Weersomstandigheden: Flink veel neerslag, warmer dan gemiddeld. Assemblage:
 Cépages Atlantiques: 61% merlot, 13% cabernet sauvignon, 6% cabernet franc;
 Cépages Méditerranéens: 12% syrah, 8% malbec.
Opgevoed op barriques, waarvan 1/4 nieuw. Alc. 15%.
K diep tot zeer diep
G zwoel fruit, vol en krachtig, cacao
S volrijp en breedgeschouderd, de tannines hebben een fraaie rijpheid, alcohol en
chocolade, sinaasappelschil
A lang, krachtig en jammy fruit, met chocolade aan het einde
T zwoel, pruimen, chocolade, heftig door de alcohol, de zuren houden de wijn drinkbaar
****(*) Domaine de Baron’arques 2010
Weersomstandigheden: Flink veel neerslag en vrij koel. Assemblage:
 Cépages Atlantiques: 51% merlot, 23% cabernet franc, 6% cabernet sauvignon;
 Cépages Méditerranéens: 14% syrah, 6% malbec.
Opgevoed op barriques, waarvan 1/4 nieuw. Horecaprijs ex BTW € 26,25.
K diep tot zeer diep
G krachtig, gesloten, complex, zeer boeiend
S een prachtig geheel met de beste balans (zuren-tannines-alcohol) van de serie, stevig
met finesse
A zeer lang en complex, chocolade, specerijen, sterk karakter
T uitstekende wijn met balans, kracht, finesse en ragfijne tannines
Links Vincent Montigaud, rechts Julien de Beaumarchais
***+ Domaine de Baron’arques 2011
Weersomstandigheden: het warmste jaar sinds 2003, met gemiddelde neerslag. Twee
weken vroegere oogst. Assemblage:
 Cépages Atlantiques: 48% merlot, 22% cabernet franc, 7% cabernet sauvignon;
 Cépages Méditerranéens: 13% syrah, 10% malbec.
Opgevoed op barriques, waarvan 1/4 nieuw.
K gemiddeld geconcentreerd robijnrood
G soepel, licht, speels, floraal, rijp, net even wat chocolade
S goede balans, rijp en verleidelijk, mist wat kracht
A keurige lengte
T prima op dronk, heerlijke wijn om nu te drinken
****- Domaine de Baron’arques 2012
Weersomstandigheden: normaal qua neerslag en temperatuur. Assemblage:
 Cépages Atlantiques: 60% merlot, 13% cabernet franc, 7% cabernet sauvignon;
 Cépages Méditerranéens: 11% syrah, 9% malbec.
Opgevoed op barriques, waarvan 1/4 nieuw.
K vrij lichte concentratie robijnrood
G zeer aromatisch, jeugdig fruit, spannend geheel
S rond, zwoel, soepel, boeiende specerijen (iets peper), alles verpakt in sappig fruit
A fraaie lengte
T onverwacht goed, met meer bagage en karakter dan de 2011
Aperitief
Na een proeverij als deze is een glas Champagne zeer welkom. Het werd de Champagne
Barons de Rothschild, het resultaat van een uniek samenwerkingsverband tussen de
drie Rothschild families. Het is een assemblage van 60% chardonnay en 40% pinot noir
uit Vertus. Het is de huischampagne van Philippe Faure-Brac.
Philippe Faure-Brac
Lunch
Pressé de volaille fermière et foie gras
***(*) Le Chardonnay Domaine Baron’arques 2013 Weersomstandigheden:
Regenachtige winter, zodat de voorraad water weer op peil kwam. De oogst had 2 weken
vertraging. Assemblage: 100% chardonnay. Vergist met 15% malo en opgevoed op
barriques, waarvan de helft nieuw. Horecaprijs ex BTW € 26,25 (2012 of 2013) - zeer
fruitig en aromatisch, fijne specerijen, grapefruitschil, een beetje agressief van het
nieuwe hout, sterke houtbitters in de finale
********
Selle d’agneau farcie aux champignons et épices
***+ La Capitelle du Domaine Baron’arques 2012
Weersomstandigheden: 2012 was een normaal jaar qua neerslag en temperatuur.
Assemblage: 53% merlot, 10% cabernet franc, 23% syrah, 14% malbec. Horecaprijs ex
BTW € 18,75 (2010) – soepel en toegankelijk, rijp, prima glas wijn, zeer koopwaardig,
iets chocolade en noten, mooi in balans, meer Mediterraan dan Atlantisch
Domaine de Baron’arques 2007 – floraal, speels, elegant, meer concentratie en
karakter dan La Capitelle
********
Délice aux griottes, chocolat croquant et sa chibouste
Domaine de Baron’arques 2003 en Magnum – sinds 1,5 uur gedecanteerd – toch
nog wat reductie, animaal, maar veel beter dan de fles van de proeverij, fraai bij het
chocolade dessert
V.l.n.r. Philippe Faure-Brac, Julien de Beaumarchais,
Chef de cuisine Guillaume Saluel, Vincent Montigaud
Importeur: Goessens Wijnen

Download Report