Uienconfituur Ingrediënten: 12 personen uienconfituur 400 40 60 20 60 gram gram ml ml gram uien boter rode wijn rode wijnazijn suiker zout en peper tijm bladerdeeg geitenkaas Bereidingswijze: Uienconfituur 1. Snijd de uien in plakjes en bak ze in een pan met een dikke bodem. 2. Als ze glazig en zacht zijn, voeg dan de rest van alle ingrediënten toe. 3. Laat langzaam pruttelen. De confit is klaar als de uien bruin en zoet zijn en de wijn is verdampt. 4. Doe de uitjes dan in 1 persoonsvormpjes. Bedek dan met plakje bladerdeeg en zet in de oven tot het deeg goudbruin en gaar is. 5. Draai dan om en doe er wat geitenkaas op. Gratineer nog even onder de grill of met een brander. © www.martijnpostma.nl Arancini di riso Ingrediënten: 4 personen 120 gram 40 gram 1 el gare risotto grana of pecorino tomatenpuree 1 60 korst 1 40 stuks ei gram mozzarella stuks ei gram paneermeel Bereidingswijze: 1. Fruit de tomatenpuree en meng de rijst erdoor. Rasp de kaas en voeg deze samen met het ei toe. 2. Rol balletjes ter grootte van een golfbal. 3. Snijd de mozzarella in kleine blokjes van 2x2 cm. Druk nu een kuiltje met je duim in het balletje en doe hier het blokje mozza in. Vouw het rijstmengsel er weer omheen. 4. Klop het andere ei los en rol de balletjes er doorheen. Rol ze dan door het paneermeel. Verhit de olie tot 180 C en frituur de balletjes tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Zet ze tot gebruik in een warme oven. Serveren: Serveer de balletjes warm met eventueel wat garnering. Tip van de chef: Koud zijn ze ook lekker. Je kunt ze ook van te voren maken en ’s avonds opwarmen in de oven. Dit recept is handig als je risotto over hebt. Je kunt ook snel risotto maken door wat rijst te bakken en in 1 keer te blussen met de goede hoeveelheid bouillon. © www.martijnpostma.nl Gevulde Ribeye Ingrediënten Ribeye aan een stuk Vulling (kruiden, sjalotjes, paddestoelen) 2 tot 3 sjalotjes fijngesnipperd zout en peper naar smaak*olijfolie 2 teentjes knoflook desgewenst vleesfond Hulpmiddelen Scherp fileermes, keukentouw, grillpan, oven, eventueel pipet om te bedruipen Voorbereiding Laat het vlees op kamertemperatuur komen. De ribeye bestaat uit een paar spierlagen, die je van elkaar kunt loshalen met je vingers of een mes. Zo kun je het stuk openklappen tot een langwerpige dikke lap. Snijd alle peesplaten (dat zijn die parelmoerachtig glimmende witte vliezen) en (desgewenst) de dikste delen vet weg (een beetje vet is goed, dat houdt het vlees lekker mals!). Fruit de sjalotjes in een beetje boter of olijfolie glazig, voeg de paddestoelen toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Bereidingswijze Bekleed de opengeklapte lap met de smaakmakers en klap de ribeye dicht. Bind de ribeye goed op met keukentouw zodat hij in vorm blijft. Wrijf de ribeye in met de knoflook en met olijfolie. Warm de oven voor op 180 graden Celcius. Laat een grillpan goed heet worden en braad de ribeye aan alle zijden aan tot hij mooi bruin is. Zet hem vervolgens in een braadslede in de oven en braad hem 25 minuten per 450 gram plus 25 minuten extra (of gebruik een vleesthermometer). Eventueel kun je hem regelmatig bedruipen met wat warme vleesfond. © www.martijnpostma.nl Gazpacho Ingrediënten Citrusfruit (sinaasappel, grapefruit, mandarijn) yoghurt Spijs (of zelf amandelen en suiker fijnmalen) Verse munt Evt. honing kaneel Bereidingswijze: 1. Snijd de citrusvruchten a vif. Dit is door eerst de schil eraf te snijden en dan de partjes netjes tussen de vliesjes uit te snijden. 2. Hang de yoghurt in een theedoek en laat uitlekken. 3. Maak eventueel zelf spijs door amandelen met suiker en wat vocht (water, honing) fijn te malen. 4. Hak de munt fijn. 5. Meng nu het fruit met de uitgelekte yoghurt, spijs en munt. Breng op smaak met honing en kaneel. © www.martijnpostma.nl
© Copyright 2024 ExpyDoc
