Download de menukaart in pdf formaat

Voorgerechten – Starters
Gebakken coquille / coppa di parma / bloemkoolcrème / hazelnoot / truffelmayonaise
15,95
Fried scallop / Coppa di Parma / cream of cauliflower / hazelnuts / truffle mayonnaise
Gemarineerde makreel / couscous / Zeeuwse mosselen / gamba / rode biet / appel / mint /
radijs 14,50
Marinated mackerel / couscous / “Zeeland” mussels / prawn / beetroot / apple / mint / radish
Dun gesneden runderlende / eendenleverkrullen / uiencrème / krokant van Parmezaan 14,95
Thinly sliced beef sirloin / curls of duck’s liver / onion cream / crispy Parmesan
Diverse bereidingen van wild: paté met kweepeercompote / bitterbal van gekonfijte eend
met mayonaise van zuurkool / wild zwijnham met knolselderijsalade / wildbouillon met
uienschuim 14,50
Various preparations of game: pâté with quince compote / small round croquette of
preserved duck with mayonnaise of sauerkraut / wild boar ham with celeriac salad / game
broth with onion froth
Ravioli van pompoen / geitenkaas / vinaigrette honing vanille en citrusfruit / gezouten
cashewnoten 11,50
Ravioli pumpkin / goat’s cheese / vinaigrette honey vanilla citrus fruit / salted cashew nuts
Soepen – Soups
Mosselsoep met saffraan / mosselen / venkel / bieslookroom 10,50
Mussel soup with saffron / mussels / fennel / cream of chives
Bospaddenstoelensoep / kerrieroom / crostini met crème fraîche / groene kruiden 9,50
Wild mushroom soup / curry cream / crostini with crème fraîche / green herb
Hoofdgerechten – Main course
Eendenborst / pompoencrème / spitskool / polenta / jus met grapefruit 25,95
Duck’s breast / pumpkin cream / conical cabbage / polenta / gravy with grapefruit
Hertenfilet / rodekool / spruitjes / kastanjes / gegrilde aardappel / stoofpeertje / wildjus met
kruidnagel en chocolade 28,50
Venison fillet / red cabbage / Brussels sprouts / chestnuts / grilled potato / culinary pear /
game gravy with cloves and chocolate
Ribeye van het Lakenvelder rund / gnocchi met knoflook en tijm / witlof / gebakken
paddenstoelen / jus met gerookte knoflook 27,50
Ribeye of “Lakenvelder” beef / gnocchi with garlic and thyme / chicory / sautéed mushrooms
/ gravy with smoked garlic
Kabeljauw / korst / peterselie / tomaat en grove mosterd / scampi / spinazie / crème van
bospeen en gember / schaaldierenjus 25,95
Cod / crust / parsley / tomato and coarse mustard / scampi / spinach / cream of bunched
carrots and ginger / crustaceans gravy
Rogvleugel / aardappelmousseline / venkel / pompoen / saus met kappertjes 26,50
Spotted ray fin / potato mousseline / fennel / pumpkin / sauce with capers
Parelgort met bleekselderij en gedroogde abrikoos / kaasbitterbal / gegrilde Conference /
rucola / courgette / oude aceto balsamico 16,50
Pearl barley with blanched celery and dried apricot / small round cheese croquette / grilled
Conference pear / rocket lettuce / courgette / old aceto balsamic
Hemingway Culinair Menu – 46,50
Dagelijks wisselend vier gangen menu
Alleen per tafel te bestellen – Toeslag kaas (i.p.v. dessert) 5,50
Drie gangen (voor- of tussengerecht + hoofdgerecht + dessert ) 39,50
Hemingway Culinary Menu – 46,50
Daily changing four course menu
Only to order per table – Cheese instead of dessert surcharge 5,50
Three course menu (starter or intermediate + main course + dessert) 39,50
Wijnarrangement vier gangen – 24,50
Wine package four courses
‘‘Think global, act local’’
Groenten en fruit
Onze groenten en fruit worden met veel zorg uitgezocht door onze plaatselijke groenteboer en
hofleverancier Carlo Bruijs van Dijk. In het gebied Stapelakker in Halsteren zorgt tuinder
Suijkerbuijk voor onze slagroenten. Tuinder Melsen uit Ossendrecht voorziet ons van
stoofpeertjes, pruimen en kersen en de heerlijke, geurige kruiden haalt Carlo voor ons uit EttenLeur bij de gebroeders Monden.
Vis, schaal- en schelpdieren
Bij J.C. Schot halen wij onze zeedelicatessen. Eigenaar Arnoud de Jager denkt met ons mee en
daardoor kunnen wij voor u dagelijks de meest verse vis serveren.
Vlees
De Bredase Horeca Vleescentrale (BHVC) is een familiebedrijf dat al sinds 1980 onvermoeibaar
bezig is om wereldwijd het allerbeste vlees te selecteren voor de horeca.
Vergeten groenten
Groenten die in de loop van de eeuwen in vergetelheid zijn geraakt. Vaak onterecht! Wij
presenteren deze groente op een unieke manier bij u op tafel. Geniet ervan.
Wijnen
Onze vinoloog Guus van Dijk zorgt voor een goede begeleiding van ieder gerecht. Door de
beste wijnen te selecteren worden de combinaties van wijn en onze gerechten een ware
beleving. Bij ons is de wijn goed wanneer deze de smaakbeleving van onze gerechten naar
een hoger niveau tilt.
Voedingswaarde
Wij zijn ons bewust van hetgeen wij aan u serveren. Daarvoor hebben we van elk gerecht de
voedingswaarde bepaald in calorieën, vetten, koolhydraten en eiwitten. Bent u benieuwd
naar deze waarden? Dan kunt u deze inzien op onze speciale menukaart. Heeft u een
allergie? Meld het ons.
Vanaf acht personen of meer wordt er in samenspraak met u een menu voorgesteld.
Dit om dezelfde uitstekende kwaliteit te kunnen bieden.
Uiteraard wordt hierbij rekening gehouden met allergieën of bepaalde wensen.
Drie gangen Kennismakingsmenu Hemingway 34,50
Three course set Hemingway menu
Dun gesneden runderlende / eendenleverkrullen / uiencrème / krokant van
parmezaan
Thinly sliced beef sirloin / curls of duck’s liver / onion cream / crispy Parmesan
Gemarineerde makreel / couscous / Zeeuwse mosselen / gamba / rode biet /
appel / mint / radijs
Marinated mackerel / couscous / “Zeeland” mussels / prawn / beetroot / apple / mint /
radish
Ravioli van pompoen / geitenkaas / vinaigrette honing vanille en citrusfruit /
gezouten cashewnoten
Ravioli pumpkin / goat’s cheese / vinaigrette honey vanilla citrus fruit / salted cashew nuts
***
Eendenborst / pompoencrème / spitskool / polenta / jus met grapefruit
Duck’s breast / pumpkin cream / conical cabbage / polenta / gravy with grapefruit
Rogvleugel / aardappelmousseline / venkel / pompoen / saus met kappertjes
Spotted ray fin / potato mousseline / fennel / pumpkin / sauce with capers
Parelgort met bleekselderij en gedroogde abrikoos / kaasbitterbal / gegrilde
Conference / rucola / courgette / oude aceto balsamico
Pearl barley with blanched celery and dried apricot / small round cheese croquette /
grilled Conference pear / rocket lettuce / courgette / old aceto balsamic
***
Pure chocolade-moelleux / gepocheerde peer / sorbet van peer, yuzu en gember
/ crème van rozen
Dark chocolate moelleux / poached pear / sorbet of pear, yuzu and ginger / cream of
rose petals
Bramen / yoghurthangop / bramenmousse / bramensorbet / crumble van yoghurt
Brambles / soft curds of yoghurt / bramble mousse / bramble sorbet / crumble of yoghurt
Diverse kaassoorten – Geaffineerd door Maître Fromager René Koelman van het
‘Guilde des Fromagers’ / notenbrood / tomaten chutney Toeslag kaas (i.p.v.) 5,50
Various sorts of cheese – Refined by Maître Fromager René Koelman of the ‘Guilde
des Fromagers’ / nuts bread / tomato chutney (Surcharge 5,50)
Wijnarrangement drie gangen – 18,50
Wine package three courses
Café/ Thé Complet 5,95
Koffie of thee met friandises en
huisgemaakte bonbons
Coffee or tea with friandises and
homemade bonbons
Koffiespecials 7,50
Spanish coffee
Italian coffee
French coffee
Irish coffee
Port’s
Quinta do Passadouro, “Passa” Tawny
6,25
Quinta do Passadouro Ruby Port 7,25
Quinta do Passadouro LBV Port 9,25
Sherry’s
Manzanilla ‘San León’ Clásica – Jerez,
Spanje 6,25
Argüeso Amontillado – Jerez, Spanje
7,25
Dessertwijnen – Dessert wines
Mrs. Wigley Moscato, Wirra Wirra (Australië) 6,50
La Fleur d’Or, Sauternes (Frankrijk) 8,25
‘Theo’ Brachetto, Cossetti Piemo nte (Italië) 7,00
Herederos de Argüeso Cream Jerez (Spanje) 7,25
Herederos de Argüeso Moscatel Jerez (Spanje) 7,25
Onze kazen
Saint Maure de Touraine
Een langwerpige geitenkaas omhuld met
een donkere aslaag. In deze kaas wordt na
het uitlekken een lange riet/stro
aangebracht over de hele lengte van de
kaas ter bevordering van het rijpingsproces,
zodat de kaas goed kan ventileren en is
speciaal geplaatst in de kaas om het totale
gewicht te dragen. De St. Maure is bereid
uit rauwe geitenmelk en komt uit Touraine in
de Loire.
Livarot
De Livarot, ook wel de kolonel onder de
kazen genoemd vanwege zijn banden van
stroken gras die de pâte als deze jong is bij
elkaar houdt. De kaas wordt gewassen met
pekel en orleaan. Dit geeft de kaas het
krachtige karakter en de rode korst. Een
mooie combinatie met een Pinot Gris of een
jonge Pommerol.
Shropshire Blue
Deze blauwader kaas met zijn bijzondere
uiterlijk, werd voor het eerst geproduceerd
in de jaren 70. De Shropshire vindt zijn
oorsprong in Inverness Schotland. De oranje
kleur dankt de kaas aan de toevoeging van
de natuurlijke kleurstof annatto. Deze
kleurstof wordt gevonden in de
Orleaanboom. De kleur in combinatie met
de fijne blauwe aders maakt de Shropshire
een ware lust voor het oog.
De structuur van de kaas is stevig, maar
smelt op de tong als boter. De smaak is in
eerste instantie vrij mild, maar vervolgens
komt er toch een lekker pikantje naar voren.
Remeker - puur 8 maanden
Deze biologische kaas met natuurlijke
eetbare korst van boterolie en harde, maar
romige pâte wordt gemaakt in het hart van
Nederland. De melk wordt geproduceerd
door het Jersey koeien ras. Deze koe staat
er om bekend een goede melkproductie te
hebben dat hoog is in vetgehalte. Daarbij
bevat de melk ook meer caroteen dat zorgt
voor een zeer romige kaas en de gele kleur.
De familie heeft in 2004 besloten om alles
op zo’n natuurlijk mogelijke wijze te laten
verlopen; de dieren zijn gehoornd, krijgen
geen krachtvoer, inentingen, antibiotica, en
zo min mogelijk zouttoevoeging.
Chaource (AOC)
Een heerlijke frisse witschimmel kaas welke sinds 1977 een AOC status heeft. De Chaource behoort
aan de buitenkant licht vloeibaar te zijn en naar binnen toe iets droger. De pâte is wel zo romig dat
deze smelt op de tong. De affinage is minimaal twee weken en maximaal een maand. Heerlijk met
een Champagne Rosé of een droge Sancerre.
Desserts
Pure chocolade-moelleux / gepocheerde peer / sorbet van peer, yuzu en gember
/ crème van rozen 11,50
Dark chocolate moelleux / poached pear / sorbet of pear, yuzu and ginger / cream of
rose petals
Bramen / yoghurthangop / bramenmousse / bramensorbet / crumble van yoghurt
9,25
Brambles / soft curds of yoghurt / bramble mousse / bramble sorbet / crumble of yoghurt
Lemon curd / crème van rijst en kardemom / sinaasappel / wortelijs en kerrie
9,50
Lemon curd / cream of rice and cardamom / orange / ice cream of carrots and curry
Millefeuille / appel in specerijen gegaard / mascarpone met vanille / karamelijs
9,50
Millefeuille / apple, prepared in spices / Mascarpone with vanilla / caramel ice cream
Diverse kaassoorten – Geaffineerd door Maître Fromager René Koelman van het
‘Guilde des Fromagers’ / notenbrood / tomaten chutney 13,50
Various sorts of cheese – Refined by Maître Fromager René Koelman of the ‘Guilde des
Fromagers’ / nuts bread / tomato chutney
‘‘Think global, act local’’
Kazen
Onze kazen komen van Bourgondisch Lifestyle. Ze zijn stuk voor stuk uniek met hun eigen
karakteristieke smaak en textuur. Gemaakt volgens beproefde receptuur en bijzondere
bereidingswijze. En dat proef je!
Bonbons
De bonbons die wij serveren worden gemaakt door Cioccolatini – Custom Chocolate. Als
basis dienen altijd alleen de beste ingrediënten, maar het eindresultaat siert zich vooral
door de persoonlijke ‘touch’
Friandises
Bij de café of thee complet worden Cioccolatini bonbons en friandises geserveerd die in
onze eigen keuken zijn gemaakt
Facebook
Twitter
Instagram
Pinterest

Download Report