downloaden - Summa College

BESTE OPLEIDINGSRESTAURANT VAN NEDERLAND | nieuwsbrief nr. 26
STERRENLAAN 10
EINDHOVEN
Studenten van Summa Horeca zijn er klaar voor en staan te popelen om u weer een leuke en gezellige middag of avond te bezorgen
in het opleidingsrestaurant. Vanaf 15 september 2014 is het weer mogelijk om te reserveren voor spannende, creatieve maar vooral
inspirerende arrangementen welke zij organiseren. Reserveren kan het beste telefonisch (040-269 4000). U weet dan namelijk direct
of er plaats is. Reserveren kan ook per mail ([email protected]). Uw reservering per mail is pas definitief wanneer u een
bevestiging heeft ontvangen. Het is wenselijk in een vroeg stadium contact op te nemen met onze docent, mijnheer Peter Fransen,
als u het voornemen heeft om ons te bezoeken met een groot gezelschap voor een diner, feest of receptie. U kunt per mail een
afspraak maken met mijnheer Peter als het gaat om deze verzoeken. Wij verheugen ons zeer op uw bezoek.
GEZELLIG SAMEN LUNCHEN
(van 15 september t/m 18 december)
Op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag is het mogelijk om te
lunchen in ons restaurant (op woensdag is het restaurant gesloten). U
wordt verwacht tussen 12.00 en 12.15 uur, niet later. Wij adviseren
u om altijd te reserveren. Heeft u weinig tijd, geef dan voor 11.00
uur uw keuze van de gerechten aan ons door. Wij kunnen dan
voorbereidingen treffen. De prijzen van de lunchgerechten variëren
van € 2,50 tot € 4,50 en zijn inclusief 1 drankje naar keuze. De
lunchkaart wisselt elke 3 weken.
SFEERVOL DINEREN
(van 15 september t/m 18 december)
Het restaurant is geopend voor
het diner op maandag, dinsdag,
donderdag en vrijdag. U wordt verwacht tussen 17.30 en 18.00 uur voor
het aperitief. Wij serveren meestal een viergangen menu. De prijs van
dit menu bedraagt € 18,50 (behalve bij speciale evenementen). Tijdens
het diner serveren wij gratis tafelwater. Wij wijzen u er op dat
wijzigingen in de menu’s (dieetwensen e.d.) alleen mogelijk zijn als u
dit vooraf bij uw reservering heeft aangegeven.
Onze school is van mening dat het onderwijs gericht moet zijn op het individu. Gemiddelden
zijn immers niet interessant. Belangrijker is om te weten waar een bepaalde student staat,
waar hij of zij goed in is en wat de aandachtspunten in zijn of haar ontwikkeling zijn. Die
ontwikkeling is geen afgeplatte lijn omhoog, maar lijkt meer op een alpenlandschap. Wij
vragen uw begrip voor het feit dat het een en ander anders verloopt dan dat u gewend bent
in een restaurant waar medewerkers routine, ervaring en mensenkennis hebben.
TREASURES OF THE SEA
15 september t/m 3 oktober, 3 weken
Gedurende deze periode serveren wij in het restaurant elke week
een ander menu dat bestaat uit schaal- en schelpdieren. U kunt
producten proeven zoals garnalen, kreeften, oesters, mosselen
enz. Het menu bestaat elke keer uit een voorgerecht, soep,
hoofdgerecht en nagerecht. De menuprijs is € 18,50 (exclusief
dranken). Geef bij het reserveren duidelijk aan of u dit menu
wenst te gebruiken. Er is namelijk ook een alternatief voor
gasten die schaal- en schelpdieren liever in de zee zien
schitteren.
TV-CHEF: HET MENU VAN HERMAN DEN BLIJKER
6 t/m 10 oktober
Deze week serveren wij in ons opleidingsrestaurant een viergangen menu (€ 18,50) met
gerechten van TV-Chef Herman Den Blijker. Naast het runnen van zijn vele restaurants
presenteert Herman Den Blijker diverse televisieprogramma’s zoals ‘Herrie in de keuken’
en ‘Herman zoekt chef’. Den Blijker begon op zestienjarige leeftijd met koken. Toen hij
19 was vertrok hij naar Frankrijk, waar hij 3 jaar lang cursussen volgde. Zijn succesverhaal
op culinair gebied begon feitelijk pas in 1993, toen hij in Dordrecht op een wijnproeverij
met een zakelijke partner aan de praat raakte over een op te richten eigen zaak. In dat
zelfde jaar opende Den Blijker zijn eerste restaurant. Het heette ‘De Engel’ en was
gevestigd in Rotterdam. In 1997 ontving Den Blijker zijn eerste Michelinster.
TV-CHEF: HET MENU VAN ROBERT KRANENBORG
13 t/m 17 oktober
Deze week laten we u en onze studenten in de keuken en bediening kennismaken met het
veelbewogen oeuvre van Robert Kranenborg (vier gangenmenu € 18,50). Kranenborg was
jarenlang werkzaam bij restaurants als ‘La Cravache d'Or’ in Brussel, ‘Corona’ in Den
Haag en ‘La Rive’ in het Amsterdamse Amstel Hotel. Hij behaalde daar twee
Michelinsterren. Momenteel is hij zelfstandig culinair consultant en sinds 2009 is hij als
televisiekok betrokken bij diverse programma's als ‘Over de Kook’, ‘Topchef’ en ‘The
Taste’. Kranenborg startte zijn carrière als kind in het restaurant van zijn vader ‘Het
Posthuis’ in Het Loo.
Hij kwam in aanraking met haute cuisine bij ‘De Witte’
in
Amersfoort, dat geleid werd door Ernst Hastrich, een van de oprichters van de Alliance
Gastronomique Néerlandaise. Zijn volgende leerschool was ‘L’Oustau de Baumanière’
(drie michelinsterren) in Les Baux-de-Provence. Hierna volgde ‘Le Grand Véfour’ (ook
drie michelinsterren)
in Parijs dat toen onder leiding stond van Raymond Oliver, de
eerste televisiekok van Frankrijk in 1954).
TV-CHEF: HET MENU VAN MOUNIR TOUB
28 t/m 31 oktober (vier gangenmenu € 18,50)
Mounir Toub heeft in verschillende restaurants in het zuiden van het land gewerkt. Hij heeft onder meer samengewerkt met
Meesterkoks Margot Reuten en Eugene Swaelen. Een volgende ambitie was om zijn kennis over te brengen op ander jong talent. Zijn
diploma voor docent behaalde hij cum laude. Inmiddels is hij alweer 10 jaar als docent verbonden aan onze school, Summa Horeca.
Naast het lesgeven is Mounir al geruime tijd als tv-kok werkzaam bij de zender 24Kitchen met o.a. Rudolph van Veen.
Hij heeft van alle chefs met wie hij werkte iets speciaals meegekregen wat hem als kok heeft gevormd. Maar zijn allergrootste
kookidool is zonder enige twijfel zijn moeder. ‘Als er iemand met gevoel, inspiratie, liefde en improvisatie kookt, is zij het’. De
Arabische keuken is Mounir met de paplepel ingegoten. Hij wil de kijkers van Grenzeloos Koken graag inspireren de Arabische keuken te
ontdekken. Er is in zijn beleving geen persoonlijker manier om iemand te laten blijken dat je diegene heel erg mag dan door voor hem
te koken. Erover nadenken wat je wilt koken, de ingrediënten met je eigen kennis en zintuigen uitzoeken en met al je liefde,
genegenheid en passie koken voor een dierbare is volgens Mounir het mooiste ter wereld. Zijn tip: betrek je kind(eren) bij het hele
proces van bedenken, boodschappen doen en koken. Dat motiveert kinderen ook om met koken en voeding bezig te zijn. Hij is ervan
overtuigd dat kinderen dan ook minder klagen over voedsel dat zij ‘niet lusten’ en dat je zo de liefde en passie voor voedsel bij
kinderen aanwakkert. Hetzelfde gevoel dat Mounir als kleine jongen ontdekte toen hij zijn moeder in de keuken mocht meehelpen!
LOVE IS IN THE AIR
4 en 7 november
Liefde voor het vak, voor koken en voor het oprecht gastvrij verwennen van gasten, dat staat in het
teken van deze speciale avonden. Maar…er komt nog iets ‘LOVABLE AND EXCLUSIVE’ bij. Het
onderhouden van relaties is misschien wel het moeilijkste in ons leven. Zeker als het gaat om onze
eigen liefdesrelatie. Een drukke baan en een druk sociaal leven zorgen er in veel gevallen voor dat we
onze partner, diegene die in alles onze steun en toeverlaat is, niet altijd die aandacht kunnen geven
die hij of zijn wel verdient. Komt dit u bekend voor en wilt u uw partner verrassen met een avond die
in zijn geheel in het teken staat van liefde en aandacht, reserveer dan tijdig want het aantal plaatsen
is beperkt. De avond wordt compleet verzorgd voor € 25,-- (vier gangenmenu met alle dranken).
MENU PAS DE PROBLÈME
10 en 13 november
Onze eerstejaars studenten verzorgen in groepjes van 3 of 4 een dineravond voor u. Dit is
moeilijk, spannend en kost erg veel voorbereiding. Maar ze worden door docenten intensief
begeleid en gesteund. De organisatie van de avond ziet er wel heel anders uit dan u gewend
bent. Als u reserveert kunt u kiezen uit 3 stijlen (wat betreft aankleding): huiskamer, barok
en modern. De avond wordt compleet verzorgd voor € 25,-- (menu met dranken).
HERFSTDINERS MET WILDGERECHTEN
17 t/m 28 november
‘Op een grote paddenstoel,
rood met witte stippen, zat
kabouter Spillenbeen op en
neer te wippen, krak zei de
In ons opleidingsrestaurant koken en serveren
paddenstoel, met een diep
wij gedurende deze periode twee wildmenu’s.
zucht,
kabouter
De menuprijs is steeds € 18,50. Als u niet van
Spillenbeen met z’n beentjes
wild houdt, geef dat dan duidelijk aan bij uw
in de lucht. Maar kabouter
reservering. Wij zorgen dan natuurlijk voor een
Spillenbeen hield niet op met
mooi alternatief.
wippen,
vloog
daar
kwam
vader
Langbaard aan en die zei toen
luid: moet dat stoeltje ook
kapot, Spillenbeen schei ui!’.
Kent u het nog?
SINTERKLAAS KAPOENTJE MENU
1 t/m 5 december
Wij kunnen de verjaardag van Sinterklaas niet zo
maar voorbij laten gaan. Vandaar dat wij hem in
deze periode eren met een bijzonder wildmenu. We
weten niet of het lukt maar misschien krijgen we
studenten wel zo ver dat ze u in een zwarte of
witte pietenpak bedienen. Even afwachten dus.
Misschien kunt u ons helpen ze te motiveren om dit
te doen. De menuprijs is € 18,50.
DAG VAN HET ONTBIJT
11 en 12 december
Vandaag serveren wij vroeg in de ochtend een gezond ontbijt op het
terras in het atrium. Wij promoten hiermee het belang van een goed
ontbijt elke dag! Het is bewezen: mensen die hun ontbijt overslaan,
hebben vier keer zoveel kans om te dik te worden als mensen die in
de ochtend wel eten. Het ontbijt zorgt dat u op gang komt. U krijgt
hiermee energie binnen die u helpt fit en geconcentreerd aan de dag
te beginnen. Het ontbijtbuffet wordt geopend om 07.45 uur. U kunt
uiterlijk tot 08.00 uur arriveren. Het ontbijt duurt tot 09.30 uur. Voor
de kosten hoeft u het echt niet te laten, te weten € 3,50 all-in. Wij
verzoeken u vriendelijk op tijd te reserveren.
Maandag 8 december t/m vrijdag 12 december
Maandag 15 december t/m donderdag 18 december
Gedurende bijna twee weken serveren wij in december in een prachtige ambiance het kerstmenu. U kunt nu al reserveren voor dit mooie
moment. De samenstelling van het kerstmenu wordt u eind november toegezonden per post. Wij verzoeken u daarom vriendelijk bij het
reserveren uw telefoonnummer en adresgegevens door te geven. De prijs van het kerstmenu is dit jaar € 29,50 (exclusief dranken). Er
gaat echter € 5,00 (per menu) naar een goed doel. Het goede doel maken we pas bekend in december.
Aangezien het kerstmenu bewerkelijk is, er een groot aantal gasten komen en wij de hoogst mogelijke kwaliteit nastreven, is het niet
mogelijk af te wijken van de samenstelling van het menu.

Download Report