Olivar Kazen Winter 2014

Restaurant Olivar
Kazen
Coeur de chèvre du pays Boulonnais
Familie:
Herkomst:
Kenmerken:
Afnage:
Hartvormig geitenkaasje van verse rauwe melk.
Pays du Nord, Frankrijk.
Hoewel er hier in deze noordelijke streek met vochtige zeeklimaat
niet veel geitenkaas gemaakt wordt, heeft deze kleine producent
het recept aangepast en maakt dit heerlijke rul, frisse geitenkaasje
in een typisch (Normandische) hartvorm zo als de Coeur de
Neufchatel en de Coeur dit d’Arras.
3 weken.
Saint-Philippe
Familie:
Herkomst:
Kenmerken:
Afnage:
Triple-crème, een extra opgeroomde witschimmelkaas van de
briefamilie gemaakt van gepasteuriseerde koemelk.
Ile-de-France, Frankrijk (net onder Parijs).
Witte, donzige korst. Deze kaas werd in de jaren 80 speciaal
gecreëerd voor de afneur Philippe Olivier en is een luxe neefje
van de Brillat Savarin. Aan de kaas is extra room toegevoegd.
De kaas blijft altijd stevig en zal niet uitlopen.
4 weken.
Saint-Remy
Familie:
Herkomst:
Kenmerken:
Afnage:
Roodorakaas van gethermiseerde koemelk.
Lorraine, Alsace, Frankrijk.
Deze gewassen korstkaas is een klein neefje van de Munster uit
dezelfde streek en deze wordt heerlijk soepel en zacht. De korst is
wat zachter en minder zanderig dan de meeste roodorakaasjes.
6 weken.
Comté Vieux van Monsieur Michellin
Familie:
Herkomst:
Kenmerken:
Afnage:
Harde bergkazen.
Pointe Sainte du Lac, Haut-Doubs bij het Juragebergte in de
Franche-Comté, Frankrijk.
Smeuïg vast geel zuivel met een zoete notige smaak en een heel
licht kruimige structuur. Wordt gemaakt van zomermelk April
t/m Oktober van 4 omliggende boerderijen. Comté is de meest
gegeten kaas in Frankrijk, In 2012 werd er maar liefst 52.208
ton van verkocht.
20 maanden.
Bleu d’Auvergne
Familie:
Herkomst:
Kenmerken:
Blauwschimmelkaas van koeienmelk.
Auvergne, vlakbij Clermont-Ferrand, Frankrijk.
Smeuïg en pittige kaas van het vette type, met een duidelijke
notensmaak. De kaas is afkomstig van de koeien die grazen in
de streek in het zuiden van Puy-de-Dôme. In Frankrijk een zeer
populaire kaas.
Afnage:
2 maanden.
“Une bonne bouteille de vin sans fromage, c’est un rendez-vous sans femme”

Download Report