het Rijk van de Keizer zoekt chef-kok (parttime/fulltime) periode: febr

het Rijk van de Keizer zoekt chef-kok (parttime/fulltime)
periode: febr/maart t/m oktober (vast dienstverband mogelijk)
Omgeving: het Rijk van de Keizer is een bruisende en creatieve evenementenlocatie aan de rand van
Amsterdam verscholen tussen de weilanden. Dit voormalige munitiedepot is onderdeel van de stelling van
Amsterdam-UNESCO wereld erfgoed- en een broedplaats voor kunstenaars en ambachtslieden. Al 15 jaar
hebben we hier een prachtig terrein met een amfitheater, grote binnenplaats, terrassen en verschillende
ruimtes. In de zomer is ook de Cantina open voor dagelijkse lunches, high tea’s en bbq’s.
Met producten uit onze eigen moestuin, aangevuld met zo veel mogelijk biologische producten uit het directe
achterland (het land van melk en honing: de Tuinen van West), maken we op creatieve wijze gebruik van
ruimte en eten. We streven naar een theatrale presentatie van een verse, Mediterrane ambachtelijke keuken.
De inbreng van een nieuwe chef hierin is van groot belang.
Onze gasten: We werken vooral in opdracht maar maken en programmeren ook onze eigen producties
(speciale aanschuifdiners, brunches, festivals, feestjes en evenementen). Onze gasten zijn zakenmensen,
bruiloftgasten, verjaardag- en feestvierders, festivalgangers, bezoekers van recepties en borrels, passanten en
’s zomers dag-gasten. Daarnaast organiseren we kookworkshops voor een variërend aantal deelnemers.
Onze nieuwe kok is in staat om de keuken aan te sturen voor 10 tot 350 gasten.
Hoe werken we:
Als kok bij het Rijk van de Keizer werk je in de mobiele open keuken die in de hoofdruimte staat, en die tevens
ontvangst- en feestgebouw is. Jij bent vaak het eerste gezicht dat gasten zien en dus zeer bepalend voor de
sfeer in het ‘Keizerrijk’. Werken in een mobiele open keuken betekent dat je letterlijk flexibel omgaat met dát
wat er op dat moment in het Rijk gebeurt: een bruiloft voor 200 gasten of een zakelijk diner van 20 mensen: jij,
het keuken team en de mobile keuken weten hierin soepel mee te bewegen. De manier van werken zit in
tussen werken voor filmcatering, familiefeesten en evenementen.
Je bent in staat je aan te passen aan het soort bezoekers en hun specifieke wensen en eisen. Iedere (culinaire)
productie is maatwerk (ook een vergader lunch) Dat doe je met fantasie en graagte het hen naar de zin te
maken. Je werkt samen in een klein team van vaste medewerkers bestaande uit een hoofdbedieningpartymanager, eventmanager, officemanager en een office assistent.
Functie: Als chef-kok werk je in een klein keukenteam met een andere chef of sous-chef, meerdere koks, een
leerling en een keukenhulp bestaande uit seizoenskrachten, freelancers, oproep- en uitzendkrachten. De chefkok staat hier middenin en moet dus een sociaal vaardige persoon zijn die in staat is een sterk team te smeden
en te leiden.
Je onderhoudt het contact en maakt de prijsafspraken met de (vaste) leveranciers. Ook voel je je
verantwoordelijk voor de sfeer en de huishoudelijke taken die er nu eenmaal bijhoren als je een plezierige
uitstraling voor gasten en onverwachte bezoekers wilt garanderen.
Bij het Rijk gebeuren er veel dingen tegelijkertijd en adhoc wat een zeer uitdagend aspect van de functie is.
Hierin ben je zelfstandig verantwoordelijk voor uitvoer van de verschillende (gelijktijdige) culinaire producties.
Daarbij hoort: nauwkeurige planning, roostering, inkoop, prijscalculatie, winstmarge, personeelsmanagement,
uren- en kostenbeheersing, kwaliteitsbewaking en hygiëne.
Samenvattend: Behalve dat je een gepassioneerde kok bent, een fantasierijke en theatrale presentatie van je
gerechten kunt bedenken, ben je ook sociaal vaardig, heb je gevoel voor omgeving, sfeer en een scherp oog
voor details. Je vind het leuk om je passie en kunde over te brengen en te delen in kookworkshops. Jouw
keuken straalt versheid en schoonheid van de producten uit. Je houdt ervan om het menu te laten
samenvallen met theatrale aspecten. Naast het aansturen, trainen en aannemen van het keukenpersoneel ben
je verantwoordelijk voor het samenstellen van de menukaart, inkoop, de financiële verantwoording en
schoonhouden en onderhouden van de keuken. Je hebt een helikopter view en ziet en begrijpt óók wat er op
de vloer gebeurt. Indien nodig kan je als gastheer optreden en het uitvoerend vloerteam ondersteunen. Je
hebt de energie en zin om altijd mee te kijken naar dat wat er nog meer nodig is om de gasten van het Rijk van
de Keizer te betoveren en het Rijk verder te laten groeien.
Functie vereisten:
-Relevante opleiding, HBO denkniveau
-minimaal 5 jaar werkervaring in ambachtelijke keukens en catering
-relevante leidinggevende ervaring
-je bent fysiek sterk en stressbestendig
-leermeesterdiploma
-goede organisator, planner, logistiek handig
-commercieel, financieel inzicht
-ervaren keukenmanager: uren beheersing, kostprijscalculaties, inkoop en winstmarges
-vloeiend Nederlands in woord en geschrift
-bereid te werken met zeer flexibele werktijden
-je bent constant op zoek naar nieuwe ideeën en mogelijkheden ter verbetering van de kwaliteit van
gerechten als wel de theatrale presentatie daarvan
- bereid en in staat eigen netwerk in te zetten en gebruik te maken van sociale media
-in bezit van eigen vervoer

Download Report