De lekkerste provicies
van België
ANTWERPEN: 21
OOST-VLAANDEREN: 19
WEST-VLAANDEREN: 26
LIMBURG: 15
VLAAMS-BRABANT: 8
BRUSSEL: 19
WAALS-BRABANT: 3
LUIK: 9
HENEGOUWEN: 15
NAMEN: 11
AANTAL TOPRESTAURANTS
LUXEMBURG: 5
➜ I P.1
Veggie in de lift
Hoe ziet een trendy café
anno 2014 eruit
Waar situeren zich de
meeste toprestaurants
volgens Michelin en
Gault&Millau?
Horeca Vlaanderen Krant
brengt de culinaire top in
kaart en analyseert.
Ken vooral uw doelgroep en
pas uw café daaraan aan.
Houdt uw ogen open voor de
nieuwste trends en vergeet
de sociale media niet. Dave
Aertgeerts en Tim Joiris
geven u de nieuwste trends
in het cafégebeuren mee
➜ P. 5
➜ P. 7
Een vegetarische maaltijd
hoeft niet steeds weer een
salade met geitenkaas of een
pasta met groenten te zijn.
Het mag best creatiever. Niet
alleen vegetariërs zweren
bij een maaltijd zonder vlees
of vis, ook flexivoren, mensen die wel vlees eten maar
niet dagelijks, kiezen op restaurant voor vegetarische
gerechten.
➜ P. 19
Horeca Vlaanderen
Nr 53 - februari 2014
Verschijnt 10 keer per jaar
Oplage: 31.300
V.U. Andre descheemaecker
Horeca Marketing
Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel
www.horecavlaanderen.be
Afgiftekantoor: Mechelen
KRANT
De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië
Horeca eist opschorting kassawet Kassamemorandum
de kassa het einde van de sector”,
zegt Van Assche. “Hoewel iedere
ondernemer zijn eigen beslissing
moet nemen, zien we geen reden om
ondernemers aan te raden in 2014
vrijwillig in te stappen.”
Verschillende wetenschappelijke
onderzoeken (Houben 2009, Solvay
2012, Konings 2013) bewijzen dat
het voor het grootste deel van de
sector onmogelijk is om in de huidige
omstandigheden te overleven. Horeca
is de meest arbeidsintensieve private
sector in het land met de hoogste
lasten op arbeid ter wereld.
“Zonder een verdere lastenverlaging
op arbeid met 35%, een oplossing
voor de arbeidsduur in de sector
en een btw-verlaging op dranken
zoals in Frankrijk en Nederland is
de horeca in ons land niet rendabel”,
Op dit ogenblik wordt de kassa
ingevoerd, terwijl er geen oplossing is
voor de problemen van de sector. Op
die manier rijdt de horeca de afgrond
in. Horeca Vlaanderen pleit in die
omstandigheden onomwonden voor
de opschorting van de kassa om een
sociaal en economisch bloedbad te
vermijden. Horeca Vlaanderen werkte
een plan uit dat het wél mogelijk
moet maken om de kassa in te voeren.
Dit plan bestaat uit drie componenten:
– Een lastenverlaging van
35% op de loonlasten,
verdeeld over werkgevers- en
werknemersbijdragen;
– Een verhoging van de
toegelaten arbeidsduur in de
sector tot 50 uur per week. – De btw op voeding en
dranken wordt verlaagd
tot 6%. Op zijn minst komt
er een btw-verlaging op
niet-alcoholische dranken.
Nu zijn er immers vele
etablissementen die de
kassa moeten invoeren,
maar nauwelijks voeding
serveren en dus niet
konden genieten van de
btw-verlaging op voeding
kassawet:
n aangebracht worden op de huidige
Daarnaast moeten enkele wijziginge
concurrentie
worden afgeschaf t om oneerlijke
• De zogenaamde 10%-regel moet
in de sector tegen te gaan.
buiten de
an uittekenen om de kassa ook
• De overheid moet een stappenpl
aan de
ijd een algemene oplossing te bieden
horeca in te voeren en tegelijkert
.
loonlast op arbeidsintensieve activiteiten
© Shutterstock
“De enige manier om massale
faillissementen en jobverlies te
vermijden is om de kassawet
op te schorten”, zeggen Horeca
Vlaanderen, FED. Ho.Re.Ca
Wallonie en Horeca Brussel.
Ze worden hierin gesteund
door Unizo, UCM, les Disciples
d’Escoffier, de Orde van de
33 Meesterkoks, Eurotoques
en les Etapes du bon Goût.
Horeca Vlaanderen
Einde van de sector
In december 2009 besliste
de federale regering om een
geregistreerde kassa met blackbox
in de horecasector in te voeren om
de fraude in de sector te bestrijden.
De horecafederaties zijn hier nooit
tegen geweest, op voorwaarde dat
er maatregelen zouden worden
genomen om het voortbestaan van
de sector te garanderen. “Dat is tot
op heden niet gebeurd. Wij zijn niet
bereid om de sector met open ogen
naar de slachtbank te leiden. Zonder
degelijke maatregelen betekent
Minder kwaliteit en diversiteit
De studie van Konings, Goos en
Breemersch (KULeuven 2013) geeft
aan dat ondanks het bestaande
horecaplan nog steeds meer dan
20.000 banen in de horeca zullen
verdwijnen indien de kassa wordt
ingevoerd. Een extra lastenverlaging
tot 35% is volgens hen noodzakelijk
om verlies aan arbeidsplaatsen te
vermijden. Daarnaast zal er minder
horeca zijn, beperktere openingsuren
en -dagen en een verlies aan
kwaliteitConc
en diversiteit.
lusie
ht worden:
volgende wijzigingen aangebrac
In het huidige horecaplan dienen
rs moet worden
de lastenverl aging op 5 werkneme
• De personeel sregistratie bij
al voor
tieve last terwijl de kassa op zich
afgeschaf t. Ze leidt tot extra administra
de gewenste verwitting zorgt.
.
contracten
mogelijk zijn op deeltijdse
• De lastenverl aging moet prorata
op de meest
in het jaar ingezet kunnen worden
• De gelegenheidsarbeid moet
anders
is het contingent van 100 dagen
rendabele momenten. Op het eindejaar
het meest nodig is.
immers opgebruikt, terwijl het dan
van maximaal
belasting
een
door
best vervangen
• De voorheffing van 33% wordt
33% achteraf.
van
rd, gaat de horeca met de invoering
Indien dit plan niet kan worden doorgevoe
n.
Horeca Vlaanderen kan dit niet aanvaarde
de kassa een koude sanering tegemoet.
oplossing: de
onmogelijk blijkt, is er slechts één
Indien de uitvoering van dit plan
de kassa.
intrekking van de invoering van
lastenverl aging van 35%, een regeling
In het regeerakkoord moet een
tuut en een BTW-verl aging
voor extra uren via een apart horecasta
niet gebeurt, moet de kassa
doorgevoerd worden. Indien dit
Reacties op de geregistreerde kassa
leest u op p.4.
KA SSA
MEMORANDUM
Het volledige kassa­
memorandum kunt u nalezen op
➜ www.horecavlaanderen.be
ingetrokken worden.
20/12/13 10:32
6083.indd 1
horecatel.be
Sterke parasols. Stevige service.
Voorzitters Horeca
Vlaanderen, Brussel
en Wallonië: 'Wij zijn
niet bereid om de sector
met open ogen naar de
slachtbank te leiden. Zonder
degelijke maatregelen
betekent de kassa het einde
van de sector'
zegt Danny Van Assche, afgevaardigd
bestuurder van Horeca Vlaanderen.
Om de invoering van de kassa te
begeleiden stelde de overheid een
horecaplan op. “Deze maatregelen
zijn onvoldoende om de sector te
redden. We eisen dat de kassawet
wordt opgeschort.”
ADVIES
S
I
T
A
R
G
AATSE
TER PL
WEX MARCHE-EN-FAMENNE
BELGIË
wex.be
the experts since 1932
www.symoparasols.com
Tel.: 050 32 07 95 • [email protected]
➜ I P.2
➜ I Column I
Tegen
de kassa?
Nu wel!
➜ I actueel I
Opleidingen Horeca
Academie voorjaar 2014
altijd wel een opmerking maken op
een boekhouding of een - verkeerd
uitgehangen - arbeidsreglement. Soms
gaat het om ernstigere zaken zoals
verwerping van de boekhouding of pv's
voor het verhinderen van een controle.
Horeca Vlaanderen pleit tegen de invoering van de geregistreerde kassa! Voor
sommigen was het een evidentie: deed Horeca Vlaanderen dat altijd al niet?
Voor anderen was het een shock: gaat Horeca Vlaanderen nu voor zwartwerk
pleiten? Beiden hebben het bij het verkeerde eind.
Horeca Vlaanderen pleit sinds kort tegen de kassa en jawel, dat is nieuw.
In tegenstelling tot wat velen denken en wat de pers soms schrijft, heeft
Horeca Vlaanderen in de afgelopen drie jaar nooit tégen de kassa gepleit.
We stelden altijd dat we geen probleem hebben met de kassa (wie kan er
tegen wit werken zijn?). Maar de voorwaarde was dan wel dat er voldoende
begeleidende maatregelen werden genomen zodat officieel werken in de
horeca ook rendabel werken kon zijn. Ondertussen is de kassa ‘zo goed als’
een feit. We kunnen ze nog niet echt aanraken, maar alle wetgeving staat
klaar en de eerste modellen zouden (zouden!) er deze maand moeten zijn.
De kassa is er dus. Maar de begeleidende maatregelen zijn er niet. Er is een
(zeer) beperkt horecaplan, maar dat zal ons probleem niet oplossen. Pleiten
we dus voor zwartwerk? Nee, maar we zijn niet bereid onze sector zomaar
naar de slachtbank te leiden.
Een kassa zonder ernstige lastenverlaging op arbeid, zonder flexibilisering
van de arbeid en zonder btw-verlaging (vooral op dranken) is niet mogelijk.
De invoering van de kassa is
bevestigd, maar wordt meer in de tijd
gespreid. In plaats van een verplichte
invoering op 1 januari 2014 komt er
nu een invoering vanaf 1 januari 2014
op vrijwillige basis met een verplichte
invoering voor de hele sector vanaf
1 januari 2015. Voor velen van de
ondernemers zal dit de manier van
zaakvoeren ingrijpend veranderen.
Om u als ondernemer te helpen
om uw onderneming een gezonde
toekomst te geven, biedt Horeca
Vlaanderen, met steun van de
Vlaamse overheid, u ook dit voorjaar
een reeks opleidingen aan.
De opleidingen zijn volledig kosteloos.
In bijlage bij deze Horeca Vlaanderen
krant vindt u een uitgebreide brochure
met alle voorjaarsopleidingen van de
Horeca Academie.
Bovendien mist de regering voor de zoveelste keer haar eigen afspraak:
1 januari 2014 is gepasseerd en er zijn nog steeds geen kassa’s en geen
blackboxen. Dus moet de regering in afwachting van een deftig plan de
kassa maar on hold zetten. Eigenlijk is Horeca Vlaanderen dus consequent
in haar standpunt: geen kassa zonder serieuze maatregelen. En laat ons
niet vergeten dat het ook alleen in de horeca is dat deze operatie wordt
uitgevoerd.
Inschrijven
U kunt zich inschrijven via
➜ www.horeca-academie.be
Na uw inschrijving ontvangt u de
juiste locatie.
Voor meer informatie kunt u
terecht bij Horeca Vlaanderen via
02/213 40 10
Dit standpunt komt op een cruciaal moment. Op 25 mei 2014 vindt de
Deze praktische opleiding heeft tot
doel u een soort van EHBC (eerste
hulp bij controles) aan te bieden. Zij
biedt een antwoord op o.m. volgende
vragen: Hoe bereid ik een controle
voor? Wat bij een onverwachte
controle? Wat mag de controlerende
ambtenaar (niet)? Wat zijn mijn
rechten? Hoe beperk ik de schade?
Docent - Jacques Pieters
Praktische gegevens
Maandag 24 februari in Mechelen
Maandag 17 maart in Zaventem
Woensdag 19 maart in Brugge
Dinsdag 25 maart in Genk
Maandag 28 april in Sint-Niklaas
Aanvang 14u00 – Einde 17u00
De toekomst van de horeca
Virtuele trendtour door
de nieuwe wereld van eten,
drinken en slapen
Tijdens deze opleiding wordt de
horecamarkt in kaart gebracht en
wordt gekeken waarom sommige
ondernemers winnen en andere
dan weer verliezen. Met behulp van
binnen- en buitenlandse voorbeelden
wordt geschetst wat ondernemers
in horeca kunnen doen om bij de
winnaars te blijven behoren. Aan de
hand van de actuele trends wordt een
link gelegd naar conceptontwikkeling,
gastvrijheidsformules, menumanagement enz…
Moeder aller Verkiezingen plaats. Wanneer we een oplossing voor ons
probleem willen, zal het daar dus tot stand moeten komen. We moeten
tijdens de verkiezingscampagne een rol van belang spelen zodat elke partij
voldoende weet wat nodig is om een bloeiende, rendabele en witte horeca tot
stand te brengen. Wij zullen hen alvast helpen met een aangepast kassamemorandum. Het meest belangrijke begint na 25 mei. Het regeerakkoord
dat geschreven wordt voor zowel de Vlaamse als voor de federale regering,
zal een oplossing voor ons probleem moeten inhouden. Als de oplossing daar
niet in staat, zal ze niet meer komen. En wat is de oplossing? Kassa on hold
of een deftig horecaplan.
De Horeca Vlaanderen Krant gaat in de komende maanden ook u helpen om
een overwogen keuze te maken op 25 mei. We laten in onze krant de politici
zelf aan het woord. Elke maand zullen een aantal kandidaten hun visie op
een horecabeleid geven op het politieke niveau waar zij voor opkomen. Deze
maand bijten we de spits af met een aantal kandidaten voor de Europese
verkiezingen. Later volgen ook het Vlaamse en het federale niveau. De politici
richten zelf het woord tot u. U kunt dus in alle onafhankelijkheid kijken wie
volgens u het beste horecaprogramma naar voor schuift.
De campagne zal niet lang meer op zich laten wachten. Horeca Vlaanderen
Arbeidsduur binnen de
horecasector
Wat zijn de mogelijkheden?
In deze opleiding belichten we kort de
arbeidsduur binnen de horecasector.
We gaan achtereenvolgens in op het
begrip arbeidsduur, de minimum- en
maximumgrenzen van de arbeidsduur,
de afwijkingen van de normale grenzen
van de arbeidsduur, de begrippen
inhaalrust en overloon en dit binnen
het kader van de horecasector en haar
sectorale bepalingen.
Docente - Ann Moerman
Praktische gegevens
Woensdag 12 maart in Hasselt
Woensdag 26 maart in Oostende
Maandag 31 maart in Antwerpen
Dinsdag 22 april in Gent
Dinsdag 29 april in Vilvoorde
Aanvang 14u00 – Einde 17u00
staat klaar om er een rol in te gaan spelen. Op 25 mei worden de
teerlingen geworpen. Als we goed werken, kunnen we alleen aan de
winnende kant staan.
Danny Van Assche
Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen
Omgaan met fiscale en sociale
controles
Vroeg of laat wordt elke
horecaondernemer geconfronteerd
met een fiscale of een sociale
controle. Prettig is dit nooit, men kan
Gedurende deze halve dag worden
geen dromerige verhalen verteld,
maar concrete tools aangereikt die
u in staat stellen onmiddellijk aan de
slag te gaan in uw eigen zaak. Absoluut
een must voor ondernemers die ervan
overtuigd zijn dat stilstand tegelijkertijd
ook achteruitgang betekent!
Docenten - Gert Laurijssen en
Jesse Geboers
Praktische gegevens
Maandag 10 maart in Leuven
Woensdag 12 maart in Kortrijk
Woensdag 19 maart in Aalst
Woensdag 26 maart in Antwerpen
Maandag 31 maart in Sint-Truiden
Aanvang 14u00 – Einde 17u00
Welke energiebesparende
maatregelen kan ik nemen in
mijn zaak?
Hoe snel verdien ik deze
investeringen terug?
Samen met Horeca Vlaanderen
werkte het Agentschap Ondernemen
een energiebrochure en een roadshow
‘Energiebesparing in de horeca’ uit.
Op elke infosessie van de roadshow
verneemt u hoe u het energieverbruik
binnen uw zaak kunt verminderen.
Een aantal besparingsmogelijkheden
komen er aan bod die u snel kunt
implementeren. Via een aantal
concrete horeca-cases reiken we
een aantal oplossingen aan om uw
energie-efficiëntie te verbeteren
en geld te besparen. Zo bespreken
we de voordelen van passief- en
laagenergetisch bouwen, monitoring,
warmterecuperatie en zelf energie
produceren. Tevens krijgt u een
inkijk op de mogelijkheden van
LED-verlichting, energiezuinige
keukenapparatuur, verwarmen/
koelen/ventileren... Daarnaast geeft
het Agentschap Ondernemen u een
overzicht van de steunmaatregelen
voor energie-efficiënte ingrepen in
de horeca.
Docent - Eddy Jonckheere
Praktische gegevens
Dinsdag 18 maart in Oostende
Maandag 24 maart in Leuven
Woensdag 2 april in Gent
Woensdag 23 april in Hasselt
Maandag 28 april in Antwerpen
Aanvang 14u00 – Einde 17u00
Kosten besparen en uw
rendabiliteit verhogen
In deze ‘powersessie’ worden enkele
thema’s behandeld die u snel een zicht
geven hoe u kosten kunt besparen en
uw rendabiliteit verhogen.
Opportuniteit één is de ontvangsten
verhogen. Daarin wordt gefocust op
twee aspecten: de frequentie en de
gemiddelde besteding verhogen.
Het tweede thema is het verschil
tussen vaste en variabele kosten.
Een derde thema betreft de verlaging
van de vaste kosten en tijdens het
vierde thema behandelt de docent de
verhouding tussen variabele kosten
en de ontvangsten. In het laatste
thema wordt de berekening gemaakt
of een nieuwe investering al dan
niet rendabel is. Dit gebeurt via een
aantal simpele maar realistische,
duidelijke voorbeelden.
Alle deelnemers ontvangen de
Excel-bestanden waarmee men zelf
de basisberekeningen kan uitvoeren
die in de training aan de hand van
voorbeelden zijn toegepast.
Docent - Filip Nicasi
Praktische gegevens
Dinsdag 25 februari in Tienen
Maandag 17 maart Leopoldsburg
Dinsdag 18 maart in Edegem
Dinsdag 25 maart in Gent
Maandag 28 april in Knokke
Aanvang 14u00 – Einde 17u00
Over de
grens
➜ I P.3
➜ I actueel I
Applebee’s zet
tablets in
De Amerikaanse restaurantketen
Applebee’s wil 100.000 tablets
inzetten in al hun vestigingen
in de VS. We zien tablets hoe
langer hoe meer opduiken in
het dagelijkse leven. Maar in
de VS gaat de digitale evolutie
altijd nog net iets sneller. Iets
bestellen kan bij Applebee’s bijna
letterlijk vanuit je luie zetel in alle
1.800 filialen van de megaketen.
Applebee's hoopt zo meer geld te
verdienen door snellere service.
Het bedrijf rekent verder ook op
meer feedback en interactie met
die klant over zijn menu's en
werking. En zelfs gamen aan tafel
wordt mogelijk, tegen betaling
uiteraard. Bedoeling is dat daar
later ook nog videostreaming,
social media, muziek en verkoop
van geschenkbons bij komt.
Pub laat klanten
die glaasje te
veel op hebben
overnachten in
tenten
Een Engelse pub bood tijdens de
kerstperiode klanten die een glaasje
te veel op hebben om nog achter het
stuur te kruipen, de mogelijkheid
aan tot overnachten, inclusief ontbijt.
De pub Drum and Monkey in Uptonupon-Severn in Worcestershire
had meerdere tenten opgezet
waarin beschonken klanten konden
overnachten. De tenten konden niet
gereserveerd worden. Het aanbod
is niet voor mensen die zich bewust
laten vollopen, maar voor klanten
die vrezen iets te veel gedronken te
hebben om nog huiswaarts te rijden.
Nederland trekt
leeftijdsgrens
alcoholgebruik
omhoog
De leeftijdsgrens voor alcoholgebruik in Nederland is sinds 1
januari verhoogd naar 18 jaar. De
Nederlandse overheid hoopt zo
overmatig alcoholgebruik onder
jongeren en de schade die dit kan
veroorzaken, tegen te gaan. Het
plan moet gezondheidswinst bij
jongeren opleveren terwijl bijkomende kosten, voor bijvoorbeeld de
behandeling van alcoholvergiftiging
en ongelukken, omlaag kunnen, net
als schade door geweld en overlast
bij het uitgaan. Jongeren worden
via een voorlichtingscampagne
geïnformeerd over alle veranderingen. Zo mogen jongeren onder de
18 jaar geen alcohol, dus ook geen
wijn en bier, meer kopen in winkels,
slijterijen en horecagelegenheden.
Ook wordt alcohol op straat in bezit
hebben, strafbaar.
Koffie goedkoper
voor vriendelijke
klanten
Een café in het Zuid-Franse Nice
heeft de prijslijst aangepast om
onvriendelijke klanten te weren.
Op een bord maakt Petite Syrah
duidelijk dat vriendelijke klanten
beduidend minder betalen voor hun
koffie. Het aangepaste prijsbord
werd meteen een gigantische hit op
Twitter. Café-uitbater Fabrice Pepino
vertrouwde aan de lokale krant toe
dat het opmerkelijke initiatief eigenlijk begonnen was als een grap.
Doordachte interieurinrichtingen
Sterk in ontwerp
Meester in uitvoering
Hotel | Restaurant | Bar
Laat u inspireren op dsminterieur.be
HORECATEL en zijn
Gastronomisch
Paleis ontvangen
professionals uit
de horecasector
HORECATEL is dé afspraak
van Franstalig België van
professionals uit de horecasector.
Van 9 tot 12 maart staan op
23.500 m2 alle nieuwste producten
en diensten van de sector
uitgestald, wat elk jaar goed is
voor zo’n 350 standhouders en
40.000 bezoekers uit België en
de buurlanden.
Naast exposanten vind je
op HORECATEL ook tal van
randanimaties, wedstrijden en
demo’s. Professionele verenigingen,
waaronder FED. Ho.Re.Ca Wallonie,
snijden actuele thema’s aan en gaan
in debat met de genodigden in de
speciaal uitgeruste seminarieruimte.
Dit jaar houdt FED. Ho.Re.Ca
Wallonie op 11 maart om 10 uur een
seminarie over kostenbeheersing
binnen de sector. Experts komen er
uit de doeken doen hoe u beter kunt
rentabiliseren in deze economisch
moeilijke tijden.
Gastronomisch Paleis
Sinds 2012 opende HORECATEL
de deuren van het Gastronomisch
Paleis, een ontmoetingsplek voor
topchefs en gastronomen. Eric Martin
van restaurant Lemonnier in LavauxSte-Anne is dit jaar ambassadeur van
het Gastronomisch Paleis. Net als
zijn voorgangster Arabelle Meirlaen
omringt Eric Martin zich met
culinaire toptalenten, onder wie de
leden van het collectief GénérationW.
Op het programma:
In het Gastronomisch Paleis
– WexProCup, wedstrijd voor jonge
chefs onder de 30 jaar en aan het
werk in een restaurant dat vermeld
wordt in de gids Gault&Millau;
– Wedstrijd Trophée Passion
Pâtisserie, georganiseerd door
de beroepsvereniging Passion
Pâtisserie en bedoeld om de
talenten uit de pâtisserie en de
chocolaterie te motiveren;
– Demonstraties tijdens Master
Stage WexProChef;
– Horeca Magazine-dorp met de
partners van Horeca Magazine;
– Speciale culinaire bibliotheek en
loungeruimte Dédicaces;
– Samenwerking met Gault&Millau,
partner en consultant van het
Gastronomisch Paleis.
In Paleis 1
– Master Stages rond de nieuwste
trends ;
– Wedstrijd APAQ-W met Waalse
streekproducten;
– De Belgisch Luxemburg-dag,
waarop producten uit deze
provincie in de kijker worden
gezet ;
– Nieuw is de wedstrijd Cook
Fresh & Green, onder leiding van
groentekok Frank Fol.
➜ www.horecatel.be
Overweegt u een volledige make-over
van uw zaak ?
Wacht niet langer en contacteer ons
voor een vrijblijvende afspraak!
DSM Interior Projects
Hubert d’Ydewallestraat 19
8730 Beernem
T 050 28 18 00
E [email protected]
www.dsminterieur.be
➜ I P.4
➜ I actueel I
Geregistreerde kassa bedreigt toekomst horeca
Studie na studie heeft het aangetoond: in de huidige omstandigheden is het voor de horeca niet mogelijk om te werken met een geregistreerde kassa. Berekeningen hebben het over een
golf van faillissementen en 20.000 banen die verloren dreigen te gaan. De horecafederaties eisen daarom dringende maatregelen van de overheid. De professionelen in de sector blijven
intussen hard verder werken, met een bange blik naar wat komen gaat. “In de strijd tegen de cowboys dreigt de hele sector kapotgemaakt te worden”, is de vrees die overal leeft.
Frank Fol
Voorzitter Meesterkoks van
België
‘Eerst horecaconvenant, dan
geregistreerde kassa’
Frank Fol heeft een dubbel gevoel bij de
invoering van de geregistreerde kassa’s.
“Ik ben akkoord om de cowboys in de
sector aan te pakken”, stelt hij. “Maar
zoals we er nu voor staan, pakken we
iedereen aan, ook de integere uitbaters.
En die zullen mee kapot gaan.”
Hoewel de groentenchef tegenwoordig
meer een consultancyjob heeft in de
sector, blijft hij zich opwinden over
wat er allemaal te gebeuren staat in
de horeca. “Het weekendwerk, eigen
aan onze sector, dreigt ons helemaal
te nekken. Als de lasten daar niet
verlaagd worden, zijn die uren gewoon
niet meer te betalen.”
“In 2005 is een horecaconvenant
getekend met de politieke overheid.
Maar de uitvoering ervan is steeds
blijven hangen. De maatregelen
die we nodig hebben om correct te
werken, zijn nooit uitgevoerd. Maar
de geregistreerde kassa zou er wel
komen. Op die manier heeft de sector
gewoon geen basis om te werken.”
Thierry Neyens
Hotel du Pfeiffeschof, Aarlen en
voorzitter FED. Ho.Re.Ca Wallonie
‘Gastronomie uit Polen’
Thierry Neyens heeft net een
demonstratie met een geregistreerde
kassa achter de rug als we hem om
een reactie vragen. “Nu heb ik pas
echt schrik”, windt hij zich op. “Onze
toekomst is gitzwart.”
“Als hoteluitbater hebben wij nu
een kassasysteem met ingebouwde
boekhouding. Niemand die mij kon
uitleggen hoe de geregistreerde
kassa daarop kan afgesteld worden.
En al helemaal niet hoeveel dat dan
zal kosten.”
Alsof de hoteluitbater zich nog niet
genoeg zorgen maakt. “Hier in Aarlen
zit ik vlak tegen Groothertogdom
Luxemburg, waar er slechts 3%
btw is. In Frankrijk is het ook al
flink wat minder dan bij ons. En
dan zijn er nog onze legendarisch
zware arbeidslasten, de grootste
struikelblok van allemaal. Op deze
manier kunnen wij onze Belgische
gastronomie straks niet meer
aanbieden. Dan gaan we de richting
uit van de bakkerijsector, waar
steeds meer basisproducten in Polen
gemaakt worden. Het zal met het
eten niet anders zijn. Vacuümzakjes
uit Polen, die je enkel nog moet
opwarmen. Dat zal het enige zijn dat
nog betaalbaar is.”
Erik De Rop
Voorzitter vzw De Oude Markt
Leuven
‘Cafés zullen moeten volgen’
Wie minder dan 10% omzet uit eten
haalt, zal geen geregistreerde kassa
in de zaak moeten zetten. Cafés
ontspringen de dans dus. “Maar voor
hoelang nog?”, vraagt Erik De Rop
van café Oriënt in Leuven zich af.
“Het is wachten op het eerste proces
voor discriminatie, precies zoals dat
bij het rookverbod gegaan is. En dan
zal het doorgetrokken worden voor
de hele sector, dat zie je van ver
komen.”
Ook voor de cafés zou een
geregistreerde kassa flink
wat gevolgen hebben. “De
dienstverlening zal er onder lijden,
daar moet je niet aan twijfelen”,
weet Erik De Rop. “Er zal minder
personeel ingezet worden. Bovendien
gaan cafés in rustiger uren gewoon
de deuren sluiten. Uit noodzaak.”
Als het over discriminatie gaat, kan
de discussie nog een stap verder
gezet worden. Enkele jaren geleden
viel het gerecht nog massaal binnen
bij apothekers die, zo bleek, in grote
meerderheid een kassasysteem
gebruikten om zwart te werken. “Of
wat met de kapster om de hoek, de
bakker en de slager. Zullen die nu
allemaal een blackbox krijgen? Of zal
enkel de horeca geviseerd worden?”
Bruno Spaens
Brasserie ’s Gravenmolen,
Grimbergen en De Kroon
‘Horeca moet masterplan
opstellen’
Bruno Spaens werkt in een van zijn
twee brasserieën al met een pregeregistreerde kassa. Maar een
onverdeeld succes blijkt dat niet te
zijn. “Voor mijn RSZ-vermindering
ben ik al 3 weken vruchteloos aan het
rondbellen”, zegt hij. “Voor overuren
van het personeel is het probleem
nog groter.”
Nochtans laat Bruno Spaens er geen
twijfel over bestaan: in de ideale horeca
is een geregistreerde kassa geen enkel
probleem. “Ik wil niet frauderen”,
stelt hij. “En ik wil geen concurrentie
van collega’s die wel frauderen.
Maar geef de eerlijke uitbaters wel
de kans om correct te werken. Kijk
nu naar onze loonlasten: 39% hoger
dan in Nederland. Om nog te zwijgen
van overuren. Als een personeelslid
van mij meer wil werken dan de
vooropgestelde 38 uren, zit ik met een
probleem. Dat kan toch niet.”
Om de komende crisis te counteren,
moet de horecasector zelf met een
initiatief komen, vindt Bruno Spaens.
“We moeten zelf een Masterplan
20-20 opstellen en daarmee naar
de overheid stappen. Enkel met een
totaalpakket aan maatregelen kan de
sector hier uit komen.”
Piet Devriendt
De Oesterput, Blankenberge
‘Flexibele werkuren’
“Overuren aan 150%, en dat terwijl de
arbeidslasten al zo torenhoog liggen.
Dat is de strop om onze nek”, weet de
uitbater van de befaamde Oesterput
in Blankenberge.
“Het is erg om te zeggen, maar de
overheid dwingt veel uitbaters tot
een illegaal circuit, alleen al om
hun personeel te kunnen betalen.
Ik zie het goed genoeg hier rond
mij aan de kust. De rekening is
ook snel gemaakt, dat weet elke
restaurantuitbater met mij. Als de
keuken de middagservice heeft
afgesloten, zit de werkdag er
eigenlijk zo goed als op. Want met de
mise-en-place en de service samen
zitten de 7,5 werkuren er bijna
op. Daarom moeten wij dringend
de mogelijkheid krijgen om ons
personeel langer te laten werken.”
Aan de kust is er nog het bijkomende
probleem van seizoens- en
weekendgebonden uren. “Ik heb
16 personeelsleden in dienst”, zegt
Piet Devriendt. “Ik vul die tijdens
de zomer aan met jobstudenten.
Maar toch heb ik elke 21ste juli
nog personeelsproblemen. Als nu
eerst eens al die randproblemen
konden opgelost worden, dan zou
de invoering van de geregistreerde
kassa niet zo’n probleem zijn.”
Tonny Verhaeghe
➜ I P.5
➜ I actueel I
ASTRANOVA.com
De lekkerste provincies van België
Het gaat goed met de Belgische
toprestaurants. Waar er in 2013
nog 140 sterrenzaken waren,
steeg hun aantal dit jaar door tot
151. Hoewel West-Vlaanderen
nominaal 2 sterrenzaken
verliest, blijft de kustprovincie
bovenaan de lijst prijken.
Limburg maakt de grootste
inhaalbeweging terwijl ook
Brussel zich herpakt.
De Horeca Vlaanderen Krant
maakt jaarlijks een overzicht van
sterrenrestaurants aan de hand
van de nieuwe edities van de gidsen
Michelin en Gault&Millau. De
cijfers spreken daarbij voor zich.
Vijf jaar terug telde ons land 123
toprestaurants nu zijn dat er 151
geworden. Die groei situeert zich
in de drie regio’s; Vlaanderen gaat
van 77 naar 89, Wallonië van 33 naar
43 en Brussel van 16 naar 19. De
sterke groei van Wallonië situeert
zich voornamelijk in Henegouwen
en Namen. De provincie Luik
daarentegen heeft het een stuk
moeilijker.
ANTWERPEN: 21
OOST-VLAANDEREN: 19
WEST-VLAANDEREN: 26
VLAAMS-BRABANT: 8
BRUSSEL: 19
WAALS-BRABANT: 3
Vijf jaar terug telde ons
land 123 toprestaurants
nu zijn dat er 151
geworden
West-Vlaanderen op kop
West-Vlaanderen blijft de
absolute top wanneer het gaat om
sterrenrestaurants. De kust is daarbij
de vaste verdedigingslijn met een
sterke uitloper naar Brugge, dat met
zijn twee driesterrenrestaurants (De
Karmeliet en Hertog Jan) veruit de
sterkste stad blijft. Knokke-Heist
profileert zich met de Zwinregio meer
en meer als culinaire pleisterplaats
en die strategie lijkt te werken.
De mondaine badplaats beschikt
nu met Bartholomeus over zijn
eerste tweesterrenzaak terwijl
het aanstormende talent Claudio
Dell’Anno met Ciccio een nieuwe ster
levert. Toch verliest West-Vlaanderen
per saldo twee restaurants in aantal.
Onder meer chef Danny Horzeele
sloot zijn deuren in Dudzele en
verlegde zijn activiteit naar de
prestigieuze Ghelamco Arena in Gent,
meteen goed voor een bijkomende
ster in Oost-Vlaanderen.
LUIK: 9
HENEGOUWEN: 15
NAMEN: 11
AANTAL TOPRESTAURANTS
LUXEMBURG: 5
Antwerpen Zuid
Maar ook de havenstad Antwerpen
noemt zichzelf graag sterrenstad.
De Metropool zag zijn aantal
toprestaurants stijgen van 6 naar 8.
Drie daarvan (Kommilfoo, The Glorious
en L'Épicerie du Cirque) situeren zich
op, ’t Zuid dat daarmee zijn reputatie
van uitgangscentrum fors verstevigt.
Binnen de provincie mag La Belle uit
Geel eveneens triomferen.
Gents talent
De Arteveldestad is dan weer tevreden
met de komst van Michaël Vrijmoed;
de vroegere rechterhand van Peter
Goossens die met Vrijmoed zijn eerste
ster binnenhaalt. En meteen zijn er ook
hoge verwachtingen gecreëerd rond
het talent van Vrijmoed.
Die Waalse groei kristalliseerde
recentelijk in de creatie van
‘Génération W’, een initiatief van
chef Sang Hoon Degeimbre (L’Air du
Temps), dat 10 Waalse sterrenchefs
verenigt en dat de Waalse keuken terug
op het nationaal en internationaal plan
naar voren wil schuiven.
LIMBURG: 15
Limburg wint terrein
Limburg had de voorbije jaren af
te rekenen met het vertrek van de
sterrenzaken Scholteshof, Clos St.
Denis en Kasteel Saint-Paul. Maar
nu lijkt één en ander toch terug in
de plooi te vallen. Op slag komen er
vier toprestaurants bij: Cuchara, Vous
Lé Vous, La Source en De Kristalijn.
Opmerkelijk is wel dat de twee laatste
zaken eigendom zijn van dezelfde
man: Eric Bullens. Deze Nederlandse
ondernemer vestigde zich in 1970 in
Lanaken en ging er eerst van start in
het hotelwezen om zich daarna ook op
restaurants toe te leggen.
Brussel verstevigt culinaire
positie
Ook de hoofdstad Brussel verstevigt
zijn culinaire positie. Met WY krijgt
het er een nieuwe sterrenzaak bij.
Aantal sterrenrestaurants
in België per provincie
2014
2013
West-Vlaanderen
26
28
Antwerpen
21
18
Oost-Vlaanderen
19
Brussel
19
17
Limburg
15
11
Henegouwen
15
12
Namen
11
11
Luik
9
10
Vlaams-Brabant
8
8
Luxemburg
5
6
Waals-Brabant
3
3
Totaal
151
140
Vlaanderen
89
81
Brussel
19
17
Wallonië
43
42
WY, gevestigd in The Mercedes
House, is een initiatief van Bart
De Pooter, de drijvende kracht
achter de tweesterrenzaak De
Pastorale in Reet. Mist Brussel
een driesterrenzaak, het kan
toch pronken met liefst vier
tweesterrenzaken: Bon-Bon, dat dit
jaar zijn tweede ster haalt, Comme
Chez Soi, Sea Grill en Le Chalet de la
Forêt. Globaal scoort Brussel beter
dan wereldsteden zoals Berlijn,
Rome of Milaan.
Henegouwen slaagde
erin in vijf jaar tijd haar
aantal topzaken meer
dan te verdubbelen van
7 naar 15
Le Pays des Vallées
In Wallonië trekken voornamelijk
Namen en Henegouwen de kar. In
de provincie Namen situeren 9 van
de 11 sterren zich in Le Pays des
Vallées. Daaronder twee tweesterren
restaurants: L'Air du Temps en
L'Eau vive. Als regio moet Le Pays
des Vallées daarbij niet onder doen
voor de Zwinregio, maar soms
lijkt het erop dat Wallonië haar
topgastronomie minder in de etalage
zet, iets waar Génération W iets wil
aan doen. Henegouwen slaagde er
dan weer in in vijf jaar tijd haar aantal
topzaken meer dan te verdubbelen
van 7 naar 15. Nieuwkomers voor
2014 zijn onder meer Au Gré du
Vent (Seneffe), Le Délice du Jour
(Gerpinnes) en L'Etang Bleu (Lobbes).
De provincie mikt daarbij duidelijk op
het succes van streekgebonden en
landbouwproducten.
Luik verliest toprestaurants
Luik blijft alvast de moeilijkste
leerling van de culinaire klas en
dat ondanks het succes van Arbelle
Meirlaen, die haar haar restaurant
Li Cwerneu in Hoei achter zich liet
om in Marchin Arabelle te openen
en meteen door Gault-&Millau werd
verkozen tot eerste vrouwelijk 'Chef
of the year 2014'. De lage score van
Luik met name in de Michelin-gids
zorgt al enkele jaren voor enige
polemiek in de pers. Michelin van
zijn kant zegt dat ze een aantal jonge
beloftevolle chefs in Luik opvolgen.
Daarnaast scoort de provincie sterk
met de Bib Gourmands die een sterke
prijs-kwaliteit verzekeren.
Ludwig Verduyn
Stoelen - tafels - barstoelen
zitbanken - zetels
ook maatwerk & herbekleding
cataloog & info :
09/228.80.20
Showroom 2000 m²
Destelbergenstraat 28-34
9040 Gent (St-Amandsberg)
iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)
➜ I P.6
➜ I actueel I
Meer ruimte voor overuren
Nieuwe collectieve arbeidsovereenkomst voor horeca
afzien van het genot van inhaalrust
en de uren laten uitbetalen in geval
buitengewone vermeerdering
van werk of bij een onvoorziene
noodzakelijkheid en dit tot 143 uren
per jaar vanaf 1 juli 2014.
Voor meer informatie omtrent het
akkoord verwijzen wij u naar uw
beroepsfederatie.
© Shutterstock
PRO OVER DE HELE LIJN
7 METRO-WINKELS
IN BELGIË
De Metro-formule:
een compleet horecaassortiment op één locatie
& hygiëne
 Kwaliteit
zonder compromissen
 Vakmensen die je helpen
 Vroeg open vanaf 6.30 u
 De beste prijzen
 Exclusieve toegang
 Makkelijk bereikbaar
METRO ANTWERPEN
Om de twee jaar worden binnen elk
paritair comité afspraken gemaakt
over de loon- en arbeidsvoorwaarden.
Op 28 november 2013 werd
onder de sociale partners van
de horeca een sectoraal akkoord
afgesloten voor de jaren 20132014 en dit binnen de grenzen van
de loonnorm. Het is een akkoord
waarbij zowel de werknemers- als
de werkgeversorganisaties hebben
nagedacht over wat belangrijk is voor
de sector die de komende tijd enorme
uitdagingen dient te trotseren.
Het belangrijkste aspect van dit
akkoord is dat er tot eind 2014 geen
enkele nieuwe loonkostverhogende
maatregel in de sector wordt
genomen. Bedrijven kunnen hiermee
dus niet bezwaard worden. Daarnaast
wordt de maximale wettelijke ruimte
voor overwerk mogelijk gemaakt
en dit alvast tot eind december
2015. Het akkoord voorziet dat
horecawerknemers 143 overuren
kunnen presteren vooraleer in
inhaalrust moet worden voorzien.
Verder zal de werknemer kunnen
➜ I in de kijker I
Uw zaak in de kijker
Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele
redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel
horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw
nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.
KIELSBROEK 44
B-2020 ANTWERPEN
03 608 73 00
wisselen. De Gempemolen wordt
in een aangepast uniform gestoken
en er komen nieuwe formules
voor babyborrels, familie-of
bedrijfsdiners, communiefeesten,
koffietafels.Verder is het molenrad
volledig gerestaureerd zodat De
Gempemolen na een volledig jaar
stilstand ook weer operatief wordt.
METRO BRUSSEL-BRUXELLES (open vanaf 6 u)
WERKHUIZENKAAI, 22/23
QUAI DES USINES, 22/23
B-1000 BRUSSEL -BRUXELLES
02 611 74 00
METRO EVERGEM (open vanaf 6 u)
NOORWEGENSTRAAT 39
B-9940 EVERGEM
09 292 01 00
METRO HASSELT
GOUV. VERWILGHENSINGEL 2C
B-3500 HASSELT
011 56 71 00
METRO LUIK
AVENUE GEORGES-TRUFFAUT 40
4020 LIÈGE (BRESSOUX)
04 274 07 00
METRO SINT-KATELIJNE-WAVER
MECHELSESTEENWEG 84
2860 SINT-KATELIJNE-WAVER
015 80 77 00
METRO WEVELGEM
KORTRIJKSTRAAT 345
B-8560 WEVELGEM
056 74 72 00
www.metro.be
Vergeet NIET uw ecocheques
toe te kennen
Graag herinneren wij u eraan dat
u indien u nog geen ecocheques
heeft toegekend aan uw
werknemers, u dat dringend
moet doen. Elke werknemer
tewerkgesteld in een onderneming
die ressorteert onder het Paritair
Comité voor het Hotelbedrijf;
ongeacht of dat in een voltijds
of deeltijds regime is, heeft
recht op ecocheques. Studenten
onderworpen aan de voordelige
solidariteitsbijdragen krijgen geen
ecocheques uitbetaald.
Björn Matheusen, de doe-hetzelf chef
Björn Matheusen is al twee jaar
traiteur en chef-aan-huis. Daarnaast
geeft hij fulltime les in de hotelschool
COLOMAplus in Mechelen. Björn
Matheusen kookt hoofdzakelijk
vegetarisch. Hij teelt een aantal
groenten, maar ook alle kruiden,
eetbare bloemen en aardappelen en
paddenstoelen zelf. Hij steriliseert
ook producten om ze dan creatief in
zijn gerechtjes te verwerken. Waar
mogelijk werkt hij met bioproducten
en producten uit de streek. Daarnaast
zet hij met de imkerij de familietraditie
voort. De honing is er dus van eigen
kweek. Kortom, Björn Matheusen is
een gezond en duurzaam concept dat
volledig mee is met zijn tijd.
Björn Matheusen, Molenstraat 4,
2920 Kalmthout, tel. 0495/31.31.64,
[email protected],
www.bjornmatheusen.be
Gempemolen draait roer om
Hans Meus – broer van – heeft beslist
enkele veranderingen door te voeren
in De Gempemolen in Sint-JorisWinge. Kevin Sterkmans staat nu in
voor de volledige operatieve leiding
van De Gempemolen. Er is ook een
volledig heropgefrist interieur, mét
zithoek, zodatmen ook weer gewoon
gezellig iets kan komen drinken. Een
‘Wandelaarskaart’ voorziet in kleinere
en budgetvriendelijke gerechten.
De ‘Brasseriekaart’ is gerestyled
en de gerechten zullen nog sneller
De Gempemolen, Gempstraat 56,
3390 Sint-Joris-Winge,
tel. 016/48 73 07, [email protected],
www.gempemolen.be
Hebt u ook iets nieuws te
melden en bent u lid van de
Federatie? Laat het ons weten.
Mail: [email protected]
adres: Anspachlaan 111/4,
1000 Brussel. Vergeet niet uw
lidnummer en eventuele foto’s
toe te voegen.
➜ I P.7
➜ I cafes I
Terug naar vroeger of hip en trendy?
Hoe ziet een trendy café anno 2014 eruit
Ken vooral uw doelgroep en
pas uw café daaraan aan. Houdt
uw ogen open voor de nieuwste
trends en vergeet de sociale
media niet. Dave Aertgeerts en
Tim Joiris geven u de nieuwste
trends in het cafégebeuren mee.
Dave Aertgeerts.
Dave Aertgeerts geeft opleidingen
bij Horeca Vorming Vlaanderen en is
net terug van een buitenlandse trip
om er de trends voor morgen op te
pikken. Hij bezoekt de hipste bars en
de nieuwste trends om de vinger aan
de pols te houden.
“Vooral bij jongeren en bij
socialemediagebruikers ontstaat
er een onderstroom: zij willen af
van Facebook en zoeken opnieuw
een echte ontmoetingsplaats op.
Daar moeten horeca-uitbaters anno
2014 op inspelen. We krijgen een
soort nieuwe consument met veel
gezichten: een prijsbewuste en
kritische klant die waar voor zijn geld
wil. Hij wil kwaliteit, bewust maximaal
genieten en terug naar vroeger.”
Hoe moeten uitbaters daarop
inspelen? “Je moet zeker rekening
houden met de emotionele kwaliteit
van die nieuwe consument. Zorg voor
een unieke setting en maak uw zaak
uniek: werk met thema’s, concepten,
imagoproducten, alles wat kan
bijdragen tot een unieke sfeer.Je
moet echt specifiek werken voor
bepaalde doelgroepen. De meeste
eigenaars proberen een zo breed
mogelijke cliënteel aan te spreken.
Daar moeten ze van afstappen. Cafés
die nu wat minder draaien, moeten
een doelgroep aflijnen en proberen
aan te voelen wat er reilt en zeilt
binnen die doelgroep. Let op: dat is
niet eenvoudig.”
Authenticiteit
“Ik zie verschillende trends.
Gezondheid is er een van: mensen
willen gezond eten en drinken.
Terug naar de natuur, terug puur.
Je kunt inspelen op die nichemarkt
met bijvoorbeeld healthdrinks,
zelfgemaakte gezonde drankjes,
energiedrankjes met echte
natuurlijke ingrediënten. Daar
kun je cursussen voor volgen bij
Horeca Vorming Vlaanderen. In
het buitenland zie ik dat er minder
cash komt. Er komen meer mobiele
vormen van betaling. Daar zul je
rekening mee moeten houden.”
“Een andere trend is nostalgie.
Iedereen verlangt een beetje terug
naar de tijd van toen. We willen weten
wat er gebruikt wordt, van wie dat
komt. Huisgemaakt, want herkomst
is belangrijk. Huisgemaakte siropen
van vers fruit. Artisanale koffies van
kleine branderijen. Terug naar het
authentieke, het pure en daarmee
maximaal genieten. Asociaal gedoe
met iPhones en gsm’s wordt in
gezelschap niet meer geapprecieerd.
In Londen worden gsm’s afgegeven
bij het binnenkomen. Men creëert
Dave Aertgeerts: ‘Zorg
voor een unieke setting en
maak uw zaak uniek: werk
met thema’s, concepten,
imagoproducten, alles
wat kan bijdragen tot een
unieke sfeer’
daar een hele sfeer rond: gsm’s
worden in een zakje bewaard of er
wordt een papiertje rond gewikkeld.
Zo word je verplicht om te genieten.
Je bent er te gast en je wordt
bediend, niet als klant, maar als
vriend. Mensen zijn bereid om te
betalen voor dat gevoel.”
Moeten mensen hun zaak ombouwen
of hun interieur aanpassen aan
nieuwe trends? “Zo’n grote
kapitaalinvestering zou ik vermijden.
Alles begint bij de uitbater zelf.
Die moet zich vervolmaken.
Vakkundigheid en professionalisme
staan aan de wieg van succes. De rest
komt vanzelf. Je moet je voortdurend
afvragen welke doelgroep je wil. Als
je een mooi concept in elkaar kunt
steken, doordacht en onderbouwd,
en je voelt jezelf daar goed bij en
je personeel draagt dat uit tot in
detail, dan klopt het en dan is dat
tijdloos. Zo’n concept trekt een vast
publiek aan. Die setting, dat gevoel
moet al direct bij het binnenkomen
goed zitten. Voor wie zich goed voelt
bij het buitengaan, is wat hij heeft
uitgegeven ondergeschikt aan wat hij
heeft beleefd.”
Trends
“Er komen heel wat trends
overwaaien. Thee komt sterk op. Het
baristaverhaal met de ‘latte art’ - de
mooie schuimen op een espresso –
scoort nog altijd. Horecaconcepten
in speciale locaties met de
volledige setting: een voormalige
kerk, kerkmuziek en abdijbieren,
bijvoorbeeld. Of een oude brouwerij,
een antiekwinkel. Food and drink
pairing. Hoogstaande ingrediënten.
Verse kruiden. Gerookte smaken
in cocktails. Siropen die met spek
geïnfuseerd worden. Het gebruik
van bloemen. De gin-en-tonic-hype.
Vermouth. Geïnfuseerd ijs. Je maakt
zelf speciale vormen in ijs of je
doet er bijvoorbeeld Campari met
pompelmoes bij. Dan wordt dat een
hele belevenis met een leuk verhaal
erbij.”
© Shutterstock
Hip en trendy
opfrissen en zoeken naar wat ‘in’
is om je interieur aan te passen.
Het moet er altijd toch wel redelijk
trendy uitzien. Je moet natuurlijk
ook aanvoelen wat je klanten willen.
Ik heb drie cafés en eentje is nogal
feestgericht, het andere is trendy en
het derde is gewoon een café. Die
interieurs zijn daar naar opgebouwd.
Een studentencafé, zoals de Pallieter,
zal iets robuuster zijn dan wat ik in
mijn andere cafés zet.”
Tim Joiris.
Tim Joiris is in Gent eigenaar van
de Pallieter, L’étage en de Vagant,
drie grote studentencafés. Hij houdt
er een andere visie op na, want hij
speelt voortdurend in op en is mee
met de hipste trends.
“Dat moet ook, want om de vijf, zes
jaar heb ik een bijna compleet nieuw
cliënteel. Je succes hangt dan af
van hoe je daarmee omgaat, hoe je
daarop inspeelt, hoe je personeel
draait en hoe je de dingen uitbouwt.
Wij doen elk jaar wel iets aan het
interieur van onze cafés. Alle cafés
worden op zijn minst twee keer per
jaar herschilderd, gewoon omdat dat
nodig is. Maar we proberen altijd mee
te zijn met de nieuwste trends inzake
verlichting, geluid, wifi enzovoort. Voor
een studentencafé moet je dat volgen.
Led-schermen zijn nu bijvoorbeeld in.
Dus hebben we grote led-schermen
opgehangen. Dat kost zeer veel geld,
maar dat moet nu eenmaal.”
Waar haalt u de inspiratie voor die
nieuwigheden? “Meestal kijk ik zelf
rond. Ik haal veel ideeën uit het
buitenland, veelal uit Londen. Je
moet vooral zelf gaan zoeken en zelf
gaan kijken, maar het moet natuurlijk
nog altijd betaalbaar blijven. Als het
er te oud begint uit te zien, moet je
Tim Joiris: ‘Onze klanten
bouwen in onze cafés een
volledig leven op, ook
online. Daar spelen we op
in, meer nog dan vroeger’
Hygiëne
“Hygiëne speelt voor klanten
hoe langer, hoe meer een grote
rol. Vroeger was dat lang niet zo
belangrijk, maar vandaag spelen we
daar ook op in. Alles moet in orde en
proper zijn”
Bent u mee met de laatste
internethypes? “Onze klanten bouwen
in onze cafés een volledig leven op,
ook online. Daar spelen we op in,
meer nog dan vroeger. We hebben
een vaste fotograaf bij elk groot
evenement. Dat slaat echt aan. De
mensen willen laten zien dat ze hier
geweest zijn en ze willen hier dan ook
met hun vrienden op de foto staan. Dat
is enorm belangrijk. Wij koppelen dat
onlineverhaal aan onze zaak. Je kunt
vandaag geen café meer openen als je
geen draadloos internet ter beschikking
stelt. En dan is er Fourthsquare,
Facebook... Wij zijn enorm actief of
Facebook. We hebben iemand die dat
voor ons een stuk monitort. Ook ’s
nachts. Als er iets gebeurt, zet je dat op
Facebook. Mensen willen daar direct
mee mee zijn.”
Voor gratis opleidingen binnen de
cafésector kunt u terecht op:
➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/
bijscholing/dranken of mail naar
[email protected]
Luc Vander Elst
www.btwbon.be
één adres voor het drukken van uw btw-boekjes
60boekjesaan175,00e • eenvoudigtebestellen
(211,75 e incl. BTW)
• zeerscherpeprijzen
120boekjesaan240,00e • maandagvoor20ubestellen
(290,40 e incl. BTW)
=vrijdaggeleverd
240boekjesaan380,00e • proefdrukonmiddellijk
teruggestuurdtercontrole
(459,80 e incl. BTW)
• gratisopmaak
480boekjesaan660,00e
(798,60 e incl. BTW)
• gratislevering
Alle kosten inbegrepen
www.btwbon.be-Kapelsesteenweg395-2180Ekeren
➜ I P.8
➜ I moeder aller verkiezingen I
Naar de moeder aller
Deel 1: Europa
De Horeca Vlaanderen Krant vroeg aan de Europese kopstukken
van de verschillende Vlaamse politieke partijen om hun Europese
horecastandpunten toe te lichten. In volgende kranten komen de
federale en Vlaamse horecastandpunten aan bod.
Europese horeca­
standpunten
Ondernemerschap, en horeca in
het algemeen, is een belangrijke
hoeksteen van onze samenleving.
Willen we ervoor zorgen dat horecauitbaters hun zaak met plezier
runnen, dan moeten we hen de
nodige financiële ruimte bieden en
financiering vergemakkelijken. We
moeten er ook voor zorgen dat het
toerisme de nodige stimulansen
krijgt, zodat het de horeca overal
in Europa een boost geeft. Cruciaal
is dus te zorgen voor een betere
toegang tot die financiering en vlot
transport binnen Europa mogelijk
maken.
Open Vld Prioriteiten voor horeca in
Europese context:
Mijn rapport rond
financieringsmogelijkheden voor
kmo's werd goedgekeurd in het
Europees Parlement, dit stimuleert
start-ups en geeft hen de nodige
financiële middelen. Ook hier moeten
de nationale overheden de Europese
mogelijkheden optimaal benutten en
hun inwoners informeren.
Voedselveiligheid: Er is al een
Europees kader voorzien, het komt
er nu op aan dat de lidstaten dit elk
consequent uitvoeren. De Europese
Commissie moet hierop toezien.
Het EP buigt zich op dit moment over
een rapport dat de voorwaarden voor
een bedrijfsvriendelijke omgeving
verbetert. Een onderdeel hiervan is
het aanpakken van valse reclame.
Dit moet nog verder onderhandeld
worden tussen de lidstaten. Het is
voor Open Vld cruciaal dat dit snel en
efficiënt gebeurt zodat handelaren
zich niet moeten bezig houden met
misleidende reclame of frauduleuze
verkopers.
Philippe De Backer (Open VLD)
De eenmaking van de interne markt
van multimodale transportmodi
verder finetunen zodat toeristen
zich gemakkelijk van het ene naar
het andere land kunnen verplaatsen
zonder infrastructurele hindernissen
te moeten overwinnen.
Er zit een herziening van de richtlijn
rond kredietkaarten in de pijplijn. We
moeten hier verder op inzetten om
de kosten te minimaliseren en het
gebruik te vergemakkelijken.
DECONAP
Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer
Voordelen van Deconap
gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER
groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder
antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen
alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier
STAND n° 2012
www.deconap.be • [email protected] • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français
Europese horecastandpunten
De horeca is een belangrijke sector
voor de Europese economie in het
algemeen, en voor de Belgische in
het bijzonder en verdient daarom
onze bijzondere aandacht in het
beleid op alle bestuursniveaus.
Als voorzitster van de Bierclub
van het Europees Parlement was
ik in september betrokken bij de
voorstelling van het rapport ‘The
Hospitality Sector in Europe’. Dit
rapport was de weerslag van een
onderzoek dat Ernst & Young
heeft verricht op vraag van The
Brewers of Europe en de Europese
horecafederatie Hotrec. Daaruit bleek
nog maar eens zwart op wit hoe groot
de bijdrage van de horeca is aan onze
economie en arbeidsmarkt, en dus
aan onze welvaart.
In Europa creëert de horeca –
rechtstreeks of onrechtstreeks –
ongeveer 16,6 miljoen banen.
Dat is over de hele arbeidsmarkt
bekeken 1 op de 13 jobs. De sector
draagt ongeveer 126 miljard bij aan
de overheidsbudgetten in Europa,
via allerlei belastingen en sociale
bijdragen. In België is de sector goed
voor 2,6% van het BBP en net geen
6% van de werkgelegenheid.
Maar de horeca is ook zeer gevoelig
aan de economische conjunctuur.
Daarom verdient deze sector in deze
tijden van crisis bijzondere aandacht.
Elke ondersteuning aan de horeca
is ook goed besteed, want voor
elke euro die mensen in de horeca
uitgeven, is er een multiplicatoreffect
dat voor een bijkomende € 1,16
aan bestedingen elders in de
economie zorgt. Laten we bovendien
niet vergeten dat de horeca erg
belangrijk is in de strijd tegen de
jeugdwerkloosheid. Veel jongeren
vinden in deze sector hun eerste job
en dus hun start op de arbeidsmarkt.
Hoewel het horecabeleid in de
eerste plaats bij de lidstaten ligt,
kan Europa zeker mee waken over
de best mogelijke omstandigheden
waarbinnen de horeca kan bloeien.
Enkele belangrijke aandachtspunten
zijn zeker: voldoende flexibiliteit
in het arbeidsrecht, onder meer
inzake arbeidstijden, standvastige
regelgeving zodat men vooruit
kan plannen, regelgeving die
niet voortdurend extra lasten –
financiële of andere – creëert,
een betaalkaartenbeleid dat
onnodige kosten elimineert en
levensmiddelenbeleid dat de
vlotte toegang garandeert tot
een grote variatie aan betaalbare
kwaliteitsproducten, inclusief een
werkbaar hygiënebeleid.
investeren. De doortastende
hervormingen die de EU in de
bankensector doorvoert, zullen het
vertrouwen in de financiële wereld
bevorderen en zullen samen met
de EU-maatregelen ter bevordering
van kredietverlening aan kmo's een
gunstig effect hebben.
In het algemeen geldt dat hoe sneller
de Europese Unie en haar lidstaten
erin slagen de crisis te overwinnen en
hoe meer we de concurrentiepositie
van Europa kunnen versterken, hoe
groter de gunstige gevolgen zullen zijn
voor de horeca.
CD&V is deze sector alvast zeer
genegen en zal er ook in de volgende
legislatuur over waken dat het beleid op
alle bestuursniveaus maximaal wordt
afgestemd op de noden en behoeften
van de kmo’s in het algemeen en die
van de horeca in het bijzonder.
Marianne Thyssen, Europees
lijsttrekker voor CD&V
Maar ook algemenere doelstellingen
van het Europees beleid komen de
horeca ten goede, zoals een goede
werking van de interne markt, een
vlot verkeer van personen binnen
de EU (zeer belangrijk voor het
toerisme) en een betere toegang
tot kredieten voor kmo’s die willen
Europese horecastandpunten
De toerismesector waarvan
de horeca-activiteiten het
allerbelangrijkste onderdeel
vormen, is binnen de Europese
Unie een belangrijke economische
sector. Ze staat voor 10% van
het BNP en 12% van de totale
werkgelegenheid en haar
ruggengraat bestaat hoofdzakelijk
uit kmo's. Groen wil dan ook een
partner zijn van de horecasector op
de verschillende beleidsvlakken:
lokaal, Vlaams, federaal en
Europees. De erg omvangrijke
beleidsaanbeveling ‘Europa,
toeristische topbestemming in de
wereld - een nieuw beleidskader voor
het toerisme in Europa’ met meer
dan 80 beleidsaanbevelingen die in
september 2011 werd goedgekeurd
door het Europese Parlement, kon
om die reden dan ook op de stem van
de groenen rekenen.
Groen heeft ook een prioriteitenlijst
opgesteld met 10 maatregelen die
Europa de komende legislatuur
kan nemen om de horeca in Europa
beter te ondersteunen en tot volle
ontwikkeling te laten komen. Vele
van die prioriteiten komen ook terug
in het recentelijk gepubliceerde
verkiezingsmemorandum van
Hotrec, de Europese koepel van
horecafederaties en die van Horeca
Vlaanderen.
De 10 prioriteiten van Groen zijn:
1. Een maximale vermindering van de
administratieve lasten.
2. Officiële controles op hygiëne
en voedselveiligheid worden
gefinancierd door de overheid, niet
door de gecontroleerden.
3. De voedselveiligheidswetgeving
bevoordeelt sterk het gebruik van
vers voedsel.
4. Een veralgemeend verlaagd btwtarief wordt best EU-wijd uniform
ingevoerd.
5. De voorwaarden waaronder digitaal
betalen mogelijk zijn, moeten een
zo min mogelijke financiële last
leggen op de horecasector. Er is
nood aan een betere bescherming
bij laattijdige annulering of het niet
opdagen van klanten.
6. Een correcte toepassing van de
dienstenrichtlijn en een juiste
handhaving ervan is een absolute
noodzaak. Werknemers moeten
aan de voorwaarden van de plaats
van tewerkstelling vergoed worden.
Werkgevers die dit overtreden,
moeten eruit. Zij verzieken de sector
en zorgen voor valse concurrentie.
7. Er is nood aan een betere
toegang van de toerisme- en
horecasector tot de Europese
subsidiemechanismen, zeker in het
kader van de vernieuwde werking
van de EU-fondsen over de periode
2014-2020.
8. De internet-bookingsites zijn
uitgegroeid tot grote spelers bij het
boeken van hotelkamers of restaurants. Hoteliers en restauranthouders moeten beschermd worden
tegen al te inhalige praktijken van
deze nieuwe spelers. 9. De brandveiligheidsregels worden
toegepast in overeenstemming met
de Europese aanbevelingen.
10.De uitzondering op
concurrentieregels voor
brouwerijen met een marktaandeel
kleiner dan 30%, zorgt voor
onaanvaardbare voorwaarden
voor de handelshuur van cafés of
restaurants. Groen pleit voor de
opheffing van deze uitzondering
en het onmogelijk maken van
minimale afnameverplichtingen of
exclusiviteiten.
Europarlementslid Bart Staes (Groen)
➜ I P.9
verkiezingen…
Europese horecastandpunten
De horecasector is een van de
belangrijkste motoren van de
Europese economie. Volgens
Eurostat-cijfers behoren meer dan
één op de zeven ondernemingen in
de Europese non-financiële sector
tot de toerisme-industrie (inclusief
de horecasector). Dat komt neer op
ongeveer 3,4 miljoen ondernemingen,
grotendeels kmo's, waarvan meer
dan de helft in de horeca zelf. Samen
met de gehele toerismesector, neemt
de horeca 10% van het Europees BBP
voor zijn rekening.
Een gericht horecabeleid heeft de EU
niet. Dat is immers een bevoegdheid
van de lidstaten. Maar de horeca is –
gezien het grote economische belang
– wel ingebed in het globale Europese
beleid. Via de Europese Verdragen
heeft de EU de bevoegdheid het
toeristisch beleid van de lidstaten
te ondersteunen en aan te vullen en
kan ze zo een gunstige omgeving
voor horecabedrijven creëren.
Als toeristische topbestemming
- 2,44 miljard overnachtingen in
2011 - moet de Unie de regionale
ontwikkeling en de internationale
concurrentiekracht ondersteunen.
Zo heeft de Unie in de periode 20072013 via haar regionale beleid meer
dan 6 miljard euro vrijgemaakt voor
toerisme en flankerend beleid. Door
'toerisme-infrastructuur' langs
de Europese regionale fondsen te
financieren en door de bescherming
van lokaal erfgoed, is de EU in
staat bij te dragen tot de lokale
economische ontwikkeling.
De EU levert dus haar inspanningen.
Maar om de economische ontwikkeling in de horecasector te versterken,
moet de EU binnen haar bevoegdheden, en met respect voor de autonomie van de lidstaten, nog verdere
maatregelen nemen. Door meer microkredieten en een verbetering van
leningsgarantieregelingen, kan de EU
kmo’s financieringsmogelijkheden
geven en de ondernemingsgeest bevorderen. Door in te zetten op transEuropese stages kunnen technische
vaardigheden en kennis gedeeld
worden. En door werk te maken van
de erkenning van beroepskwalificaties tussen lidstaten, kunnen mensen
in de sector hun beroep ook buiten de
eigen lidstaat uitoefenen en wordt de
problematiek van het seizoensgebonden karakter opgevangen.
de federale regering al lang
om de loonkost te verlagen, de
administratieve last te verminderen
en te investeren in jobcreatie. Alleen
zo kunnen we ondernemerschap
aanmoedigen en het werk van onze
zelfstandigen ondersteunen. Mijn
collega in de federale Kamer, Jan
Van Esbroeck, heeft daartoe een
eigen horecaplan opgesteld met
concrete voorstellen voor een betere
tewerkstelling, professionalisering,
administratieve vereenvoudiging,
transparante contracten, de
afbouw van fiscale verschillen en
voedselveiligheid. Zo wil de N-VA de
horeca dringend nieuwe kansen geven.
Mark Demesmaeker
Europees parlementslid N-VA
Maar zoals gezegd, de centrale
hefbomen voor een horecabeleid
zijn bevoegdheden van de lidstaten.
Denk maar aan de fiscaliteit, delen
van het arbeidsrecht, onderwijs
en opleidingen… De N-VA vraagt
Europese horecastandpunten
De horeca is niet alleen in België
maar ook in Europees perspectief
een belangrijke economische
sector. Ze stelt immers 7,8 miljoen
mensen tewerk. Het is bovendien
een sector waar vele jongeren en
laaggeschoolden een kans krijgen. De
sector is dan ook een goede ingang tot
de arbeidsmarkt voor deze groepen,
die vandaag geplaagd worden door
een massale werkloosheid.
De horeca is bovendien een sector
die alle lagen van de bevolking
aanspreekt. Cafés en restaurants zijn
plekken waar zowat iedereen wel eens
binnen loopt. Het is daarom niet alleen
een economisch belangrijke, maar
ook erg vertrouwde sector voor brede
lagen van de bevolking. Het is helaas
ook een sector die de schommelingen
in de economische conjunctuur snel
voelt. Als het economisch minder gaat,
blijven de mensen al makkelijker thuis
of wordt er minder uitgegeven op café
of restaurant. Dit is in heel Europa zo.
Het is dan ook bijzonder stuitend dat
sommige lidstaten de consumptie van
eigen producten willen bevorderen
door een btw-verhoging op te leggen
voor producten uit andere lidstaten.
Denk maar aan de biertaks die in
Frankrijk ingevoerd werd, waardoor de
heffing op bier met 160 procent steeg
terwijl die van wijn ongemoeid bleef.
Op die manier probeert Frankrijk de
consumenten aan te zetten Franse
wijn te consumeren in plaats van
Belgisch bier. Europa moet met zulke
protectionistische maatregelen komaf
maken.
Het Europese beleid hecht veel belang
aan het verbeteren van de veiligheid
en de gezondheid op het werk. Dit is
voor de horeca van bijzonder belang
omdat de arbeidsomstandigheden
in de sector zwaar zijn. Een andere
belangrijke Europese verwezenlijking is
de regelgeving rond voedselveiligheid.
Consumenten zijn hierdoor zeker dat
de hele keten van het voedsel veilig
is en dus ook de gerechten die ze op
restaurant geserveerd krijgen. Het
vertrouwen van de consument in de
voedselveiligheid is voor het succes van
de soreca immers cruciaal.
In de horeca zijn voornamelijk kleine
ondernemingen actief. Het is daarom
van belang bij het opmaken of bijsturen
van Europese regelgeving, dat de
administratieve lasten voor kleine
ondernemingen waar mogelijk verlicht
kunnen worden. Dat betekent dat
Europese regelgeving niet onnodig
ingewikkeld mag zijn en dat er in
tegendeel naar gestreefd moet worden
de regelgeving te vereenvoudigen,
zonder de veiligheid en gezondheid
op het werk of de voedselveiligheid
in gevaar te brengen. Dat laatste zou
immers niet in het belang van de
betrokken werknemers of sectoren zijn.
Europa heeft vandaag heel wat
legitimiteit bij haar bevolking verloren.
De zogenaamde vertrouwenscijfers
staan zo laag dat er gerust over
een echte vertrouwensbreuk kan
gesproken worden. Om het vertrouwen
in de Unie te herstellen is een ander
Europees beleid nodig.
We hebben nood aan een Europese
Unie waarin bindende sociale
doelstellingen en gemeenschappelijke
sociale normen worden vastgelegd.
Dit komt niet alleen de Europeanen
die deze sociale rechten niet hebben
ten goede, ook landen met een sterk
uitgebouwd systeem van sociale
bescherming worden hier beter van.
Het maakt immers een einde aan de
praktijken van oneerlijke concurrentie
waarbij lidstaten elkaar beconcurreren
met goedkopere arbeidskrachten.
Speerpunten van een sterke, solidaire
en sociale unie zijn de invoering van
een Europees minimumloon (een relatief minimumloon: 60 à 70 procent van
het mediaaninkomen in het betreffende
land), de strijd tegen sociale dumping,
een resolute aanpak van de jeugdwerkloosheid en fiscale harmonisatie.
Een Europees minimumloon betekent
eveneens extra koopkracht waar de
horeca als een van de eerste sectoren
de vruchten van zal plukken.
Kathleen Van Brempt (sp.a)
horecatel.be
Les
dessous
des métiers
de bouche
…
WEX MARCHE-EN-FAMENNE
BELGIË
wex.be
Organisatie : Wallonie Expo S.A. + 32 (0) 84/340.800
MERK KHORASAN TARWE
MERK KHORASAN TARWE
we
r
a
t
e
n
r
de
o
m
n
a
v
der
u
o
r
o
o
v
Een
T MEER
voor
erd
Gewaarde
arheid
a
b
r
e
e
t
r
e
k, v
zijn smaa
igheid,
d
j
i
z
l
e
e
v
en
e biedt
w
r
a
t
n
a
s
® khora
rdelen.
KAMUT
o
o
v
e
r
i
a
lin
talrijke cu
LICHT
verteerbaa
r
(andere gl
uten)
BEVA
eiwitten,
,
vetstoffen
ren,
aminozu
en
vitaminen
n
minerale
K
SMAA zoet
rlijk
natuu tachtig
o
en no
RIJK AAN
selenium, zink
en magnesium
kamut.com
www.
[email protected] - Tel. : +33 (0)6 64 87 72 92
ET GMO
I
N
D
J
I
T
AL
ogisch
altijd biol
➜ I P.11
➜ I interview I
Bart Boelens is de nieuwe voorzitter
van
Horeca
West-Vlaanderen
Tien jaar ervaring bij Horeca Middenkust biedt stevige basis voor provinciaal bestuur
verkrijgen. Het zijn net die extra’s die
mensen over de streep trekken. En
een federatie bestaat maar bij gratie
van haar leden. Bovendien wil ik aan
de structuren van de verschillende
BV’s werken, die moeten alle in
reglementaire vzw’s gegoten worden.
Dat zorgt voor een goede basis.”
Bart Boelens: “Veel werk gebeurt achter de schermen. Voor het blackboxverhaal is er enorm gelobbyd bij de regering, maar
veel ondernemers zijn zich daar niet van bewust en klagen volledig onterecht dat de federatie bij de pakken blijft zitten.”
© Wouter Van Vooren
Bart Boelens, bestuurder van
hotel Europe in Oostende en
voorzitter Horeca Middenkust, is
nu ook voorzitter benoemd van de
hele provincie West-Vlaanderen.
Hij volgt Jean-Pierre Gallez
op die deze functie twaalf jaar
uitoefende en heel wat goed werk
heeft verricht. Maar het werd
tijd voor verjonging en daar is
de 46-jarige Boelens een mooi
voorbeeld en boegbeeld van. Want
als het van Boelens afhangt, komt
er een fundamentele verjonging
in alle raden van bestuur.
Bart Boelens is tien jaar actief in
het bestuur van Horeca Middenkust,
waarvan zeven jaar als voorzitter.
Daarnaast heeft Bart Boelens tal
van mandaten binnen toerisme en
de economische raad. “Ik wou nog
graag voorzitter van West-Vlaanderen
worden, maar andere mandaten
neem ik er niet meer bij, anders
wordt het echt te veel.”
Bart Boelens: ‘Je trekt
leden aan door actief te
zijn en langs te gaan bij de
mensen’
Waarom wilde u graag voorzitter van
Horeca West-Vlaanderen worden?
Wat wil u verwezenlijken?
“Ik wil een verjonging van de lokale
BV’s. In Oostende hebben we een
jonge ploeg en je ziet dat dat werkt.
Er moeten mensen in de raad van
bestuur zetelen die nog actief zijn in
de horecasector. Mensen on the field
die weten wat er speelt.”
Hoe trekt u jonge mensen aan?
“Door actief te zijn en langs te gaan
bij de mensen. We gaan vaak op
stap en bezoeken verschillende
horecazaken in alle categorieën. We
nodigen ook horeca-uitbaters uit
om een keer een vergadering bij te
wonen en vaak zetten ze dan de stap
om er deel van uit te maken. Omdat
het interessant is voor hen en nieuwe
mensen kunnen ook voor de sector
iets betekenen. Daar kruipt heel veel
tijd in, maar het rendeert.”
Nu u voorzitter van de hele provincie
bent, zal er nog meer tijd in de
federatie kruipen.
“Dat is een keuze die ik gemaakt heb.
In samenspraak met mijn vrouw die
zorgt voor de operationele werking
van het hotel.”
Moet u meer naar Brussel, waar de
hoofdzetel van Horeca Vlaanderen
gevestigd is?
“Ik ging al vaak naar Brussel. Zo
zetel ik in de sectiecommissie
hotels. Concreet komt er maar één
vergadering per maand in Brussel
bij. Maar dat vind ik net boeiend.
Zo kun je van gedachten wisselen
met horecaondernemers uit andere
provincies. Dat levert interessante
inzichten op.”
Vergaderen om te vergaderen is niet
aan mij besteed en een vergadering
begint op tijd. Iedereen mag zijn zeg
doen wanneer het zijn of haar beurt
is. Ik beperk de vergaderingen tot
maximum twee uur. Als je langer
vergadert, neemt de concentratie
af. Na de vergaderingen zetten we
geregeld nog een stapje in de wereld
en gaan we bijvoorbeeld samen iets
eten, telkens bij een andere collega.
Ik stap alle types zaken binnen om te
vragen naar de specifieke problemen.”
Wanneer zal uw mandaat als
voorzitter geslaagd zijn?
“Als ik die verjonging kan doorvoeren
Zou u opnieuw in de horeca stappen,
mocht u jonger zijn?
“Ik zou het onmiddellijk terug doen.
Ik heb van andere sectoren geproefd,
maar de horeca is echt mijn ding. Het
is een heel gevarieerde job met veel
sociale contacten. Dat compenseert
ruim het harde werken. Ik hoop ook
dat mijn kinderen in de zaak stappen,
maar uiteraard zijn ze vrij in hun
keuze. We zien wel.”
Katia Belloy
Jean-Pierre Gallez geeft
fakkel door aan Bart Boelens
Na twaalf jaar voorzitterschap
Horeca West-Vlaanderen
Wat is uw persoonlijke motivatie om
zich voor de sector in te zetten?
“Ik ben een sociaal persoon, ik ben
heel graag onder de mensen. Je hebt
mensen nodig die dit soort taken op
zich nemen en mij is dat op het lijf
geschreven. Dit geeft me het idee
nuttig te zijn, het verschil te maken.
De dag dat ik voel dat ik het verschil
niet meer kan maken, stop ik ermee.”
Weten horeca-uitbaters in voldoende
mate wat Horeca Vlaanderen en de
lokale beroepsverenigingen doen?
“Veel te weinig. Veel werk gebeurt
achter de schermen. Voor het
blackboxverhaal is er enorm gelobbyd
bij de regering, maar veel ondernemers
zijn zich daar niet van bewust en klagen
volledig onterecht dat de federatie bij de
pakken blijft zitten.”
Je moet ook tegen wat tegenwind
kunnen?
“Je hebt altijd mensen die niet
akkoord gaan. Nu zitten we in een heel
moeilijke periode. Het is crisis, de
blackbox komt eraan en de regering
heeft te weinig budget, dus is het heel
moeilijk om die extra compenserende
maatregelen los te krijgen. Dat zorgt
voor wrevel bij de leden.”
Waarom moeten mensen lid worden
van Horeca Vlaanderen?
“Uit solidariteit natuurlijk en voor al het
advies dat je van Horeca Vlaanderen
kunt krijgen. Je kunt gratis alle
juridische en andere vragen aan Horeca
Vlaanderen stellen en je krijgt een snel
antwoord van professioneel opgeleide
mensen. Dat is een echte meerwaarde
voor elke ondernemer. Bovendien
zijn er tal van ledenvoordelen. In de
lokale beroepsverenigingen kunnen de
leden ook veel voor elkaar betekenen
door van gedachten te wisselen, raad
te vragen aan elkaar en elkaar te
bezoeken.”
Volgt u Horeca Vlaanderen in de
blackbox-strategie, namelijk dat
ze meegingen in het verhaal als de
compenserende maatregelen werden
doorgevoerd. Maar aangezien er
geen extra maatregelen gekomen
zijn, weigeren ze de blackbox te
aanvaarden.
“Dat volg ik volledig. Ze houden ons
nu al lang genoeg aan het lijntje.
We hebben met alle belangrijke
spelers en partijen gesproken en er
is beleidsmatig niets gebeurd. We
hebben lang genoeg de deur op een
kier gelaten.”
Wat voor type voorzitter bent u?
“Ik ben kalm en diplomatisch en
wil dat er efficiënt gewerkt wordt.
West-Vlaanderen is heel variabel.
“We hebben vijftien BV’s. Brugge
heeft andere noden dan de kust of de
Westhoek. Het is zaak om overal op
bezoek te gaan en te luisteren naar
de specifieke problemen. Aangezien
ik al zeven jaar voorzitter ben van
Horeca Middenkust, ga ik al zeven
jaar mee naar raden van bestuur in
West-Vlaanderen. Ik heb ook heel
veel gesprekken gehad vooraleer ik
me kandidaat voorzitter stelde.”
en als West-Vlaanderen het
voorbeeld van Horeca Middenkust
volgt. Wij hebben verschillende
mandaten in de toeristische dienst.
Het is heel belangrijk dat horeca en
toerisme samenwerken. Het zou
ook fijn zijn als de andere Vlaamse
provincies een voorbeeld nemen aan
de werking in West-Vlaanderen. Dat
zou betekenen dat we een succesvol
beleid hebben uitgestippeld.”
Wat zijn naast verjonging nog
verdere actiepunten als voorzitter
van Horeca West-Vlaanderen?
“Ik wil nog extra ledenvoordelen
Jean Pierre Gallez uit Ardooie
was 12 jaar lang voorzitter van
Horeca West-Vlaanderen. Er
werd afscheid van hem genomen
in het hotel Memlinc van KnokkeHeist. Bart Boelens, bestuurder
van hotel Europe in Oostende,
volgt hem op.
Culibel
In 1981 startte Jean-Pierre, samen met
nog een paar restaurateurs uit Midden
West-Vlaanderen en met wijlen Ludwig
Bouckaert, Culibel op, een vereniging
van en voor restaurateurs met liefde
voor hun beroep.
Jean-Pierre Gallez studeerde af aan
de hotelschool van Oostende in 1968.
Met zijn vrouw Greta baatte hij meer
dan 30 jaar het restaurant Prinsenhof
in Ardooie uit, tot april 2008. JeanPierre Gallez was voorzitter van
Horeca West-Vlaanderen sinds 2001.
Hij volgde Gaston Ameye op.
Jong Keukengeweld
Tafelen in Vlaanderen, Het Lekkere
Westen, en Vlaanderen Lekkerland zijn
steeds zeer belangrijk geweest voor
Jean-Pierre. Ook Jong Keukengeweld
heeft dankzij de grote inbreng van
Jean-Pierre zijn start in WestVlaanderen gekend. Het project is nu in
heel Vlaanderen een groot succes.
In die 12 jaar voorzitterschap heeft
Jean-Pierre Gallez zich een stevig
voorvechter van de horecasector
getoond. Samen met Pol Van Boxel
vormde hij jarenlang een stevig duo.
Ook bij Horeca Vlaanderen was JeanPierre actief en tekende hij zeer vaak
present op de raden van bestuur.
Maar zoals in alles komt er een
tijd om bepaalde functies over
te dragen aan de opkomende
jongeren. Bart Boelens (46) neemt
het voorzitterschap van Jean-Pierre
over. Horeca Vlaanderen dankt
Jean-Pierre Gallez voor al zijn
verwezenlijkingen en inzet.
➜ I P.12
➜ I P.12
Gespecialiseerd
in
Guacamole,
Avocado Dices,
Avocado Slices,
4 DAAGSE HORECA TREND &
INSPIRATIEREIS NAAR
ONTDEK DE TOEKOMST VAN
DE BELGISCHE HORECA IN
THE BIG APPLE
Halve Avocados
en
Tapas & Appetizers
REISPROGRAMMA
Iedereen kent het New York van de imponerende skyline
van Manhattan, het vrijheidsbeeld, Times Square, Broadway, Central Park, Wall Street, grote musea en beroemde
MAANDAG 8 SEPTEMBER 2014
winkels als “Macy’s”.
Maar naast deze toeristische trekpleisters valt er ook
bruisend horeca leven te ontdekken! De stad der steden
is een veelzijdige, multiculturele mix van snel opkomende
wijken en oude gloriën. Waar jong en oud naast elkaar
leven en waar hippe bars zich meten met de old time
klassiekers: New York is de bakermat van de horecasector.
Vanuit de Big Apple waaien de trends over naar de rest
van de wereld! Hoe gaan de New Yorkers om met hot
topics als ‘duurzaamheid en ‘gezondheid’? Zijn de ‘Food
Tribes’ de nieuwe hype? Hoe ziet de toekomst eruit als
food nog meer een vorm van lifestyle wordt? In New York
kan je het vandaag allemaal al ontdekken en beleven.
HORECA VLAANDEREN EN FOODSERVICE
ALLIANCE NEMEN U MEE OP EEN UNIEKE
INSPIRATIEREIS NAAR NEW YORK! DE HORECA VLAANDEREN TREND & INSPIRATIEREIS
NAAR NEW YORK IS 4 DAGEN NIET WERKEN
‘IN’ UW ZAAK, MAAR ‘AAN’ UW ZAAK!
Grijp deze unieke kans om de nieuwste trends op vlak
van horeca en gastvrijheid te ontdekken in deze fantastische wereldstad. En vooral: laat u inspireren om zelf aan
de slag te gaan met de horeca van de toekomst: kijk, voel,
ruik, beleef en geniet!
(onder voorbehoud)
• Ochtendvlucht (10u) Brussel – New York (dankzij het
tijdsverschil komen we aan op dezelfde dag in New York
(12.30u)
• Check in Tryp by Wyndham Times Square
• Bezoek aan Empire State Building
• Diner bij BXL de Zoute (Belgische ondernemer)
DINSDAG 9 SEPTEMBER 2014
• Trendtour door Manhattan – Broadway, New York met
bezoek aan verschillende trendy horeca concepten zoals Chipotle, Max Brenner, Eataly, Stumpton Coffee Bar,
Sweet Green, Rice to Riches, Whole foods, etc..
• Lunch bij Beechers Handmade Cheese
• Vervolg trendtour
• Avondmaal bij Spice Market – Meatpacking district
• Vrije avond en overnachting in hotel
WOENSDAG 10 SEPTEMBER 2014
• Unieke fietstocht over de Brooklyn Bridge
• Trendtour door Brooklyn
• Bezoek aan Brooklyn Coffee Roasting Company
• Lunch met zicht op het Vrijheidsbeeld
• Helikoptervlucht boven New York!!
• Avondmaal in de wereldbekende Blue Note Jazz Club
• Overnachting in het hotel
DONDERDAG 11 SEPTEMBER 2014
• Check out hotel voor 12u
• Vrije tijd
• Transfer naar de luchthaven
DEZE REIS IS INCLUSIEF
HELIKOPTERVLUCHT
BOVEN MANHATTAN
Al onze producten zijn
geschikt voor vegetariërs
VRIJDAG 12 SEPTEMBER 2014
• Aankomst in Brussel rond 8.00u in de ochtend
5 REDENEN WAAROM DEZE TREND & INSPIRATIEREIS
EEN MUST IS VOOR BELGISCHE HORECA ONDERNEMERS
1. De ervaren gidsen van Foodservice Alliance leiden u
naar de meest interessante plaatsen die voor Vlaamse horecaondernemers nuttig zijn.
2. Foodservice Alliance laat u niet alleen verschillende
horecazaken zien in de steden maar kadert ook bij
alle locaties het businessconcept, de onderscheidende aanpak en laat u waar mogelijk ook kennismaken
met de plaatselijke ondernemer of manager.
3. Dankzij de groepsreis en het voordeeltarief dat Horeca
Vlaanderen biedt, is de kostprijs voor deze kwaliteitsvolle trendtour uiterst voordelig! Zelf naar deze steden
reizen in dezelfde klasse is beduidend duurder.
4. De wereld van horeca en trends staat centraal tijdens
deze reis. Maar naast ondernemerschap is er uiteraard ook tijd voor ontspanning en eigen activiteiten.
5. Tijdens deze reis ontdekt u de steden compleet zonder stress: alles wordt voor u geregeld en de ervaren
gidsen van Foodservice Alliance begeleiden u 24/24u
in het Nederlands.
VAN MAANDAG 8 SEPTEMBER TOT
VRIJDAG 12 SEPTEMBER 2014
Salud Foodgroup Europe B.V. Nederland
T +31 162 492 090
F +31 162 465 589
[email protected] www.saludfoodgroup.eu
• 18.30u vlucht New York – Brussel
• Voor leden van Horeca Vlaanderen slechts: e 2.950.• Niet leden van Horeca Vlaanderen: e 3.450.Prijs p.p. gebasseerd op een tweepersoons kamer
Per reservering is het voldoende dat er één persoon lid is.
5 STERKE PUNTEN VAN DEZE TRENDTOUR
1. Alle kosten zijn inbegrepen (vluchten, hotels, eten en
drinken, begeleiding, fooien, …), behalve uiteraard
persoonlijke uitgaven
2. Hotelovernachtingen in het hart van de stad
3. Hotelovernachtingen in één- of meerpersoonskamer,
op eenvoudig verzoek
4. U bezoekt locaties die als toerist haast onmogelijk te
vinden zijn
5. Mogelijkheid om het verblijf op eigen verzoek te verlengen indien gewenst
MEER INFO EN ANDERE TRENDTOURS
WWW.HORECATRENDTOURS.BE
EN LIKE ONS OP FACEBOOK OM NIETS TE MISSEN!
Hoe uw deelname bevestigen?
Neem telefonisch contact op met Foodservice Alliance op
het nummer +32(0)14/703.302 of mail naar Jesse Geboers
([email protected]) om uw deelname te bevestigen. U
kunt uw inschrijving ook plaatsen op www.horecatrendtours.be
Opgelet! Er zijn minder plaatsen beschikbaar dan afgelopen jaar
en inschrijven kan maar tot uiterlijk 30 maart 2014.
➜ I P.13
➜ I uit de regio's I
100 Jaar Groote Oorlog is al begonnen
Wie de actualiteit volgt, beseft
het wel: de herdenking van
de Eerste Wereldoorlog is al
volop begonnen. Niet alleen
omdat vernieuwde musea en
bezoekerscentra hun deuren
al openden (Ieper, Zonnebeke,
Poperinge, Leuven). Niet omdat
de eerste tentoonstellingen
lopen (Oorlog en Trauma, de
dubbeltentoonstelling in Ieper
en Gent). Niet omdat de media
volop aandacht besteden aan het
thema (denk aan het succes van
Ten Oorlog vorig jaar en nu de
fictiereeks In Vlaamse Velden).
Maar vooral omdat er nu al een
stijging te merken is van het
aantal bezoekers dat komt ‘voor
de oorlog’.
Heel wat horecabedrijven zoeken
aansluiting bij ‘100 Jaar Groote
Oorlog’. En maar goed ook, want
als we de talrijke bezoekers een
mooie herinnering willen schenken,
dan hangt dat niet alleen af van
de kwaliteit van de culturele en
historische bezienswaardigheden.
Ook services moeten professioneel
en met zorg worden aangeboden,
het liefst nog geïntegreerd in de
totaalbeleving: logies, maaltijden,
informatie, vervoer, begeleiding,
shopping… Horeca is een belangrijke
factor. Dat is niet alleen de visie
van Horeca Vlaanderen, maar ook
van Toerisme Vlaanderen dat de
toeristische kar van de herdenking in
Vlaanderen trekt.
WO I-arrangementen
Goed nieuws dus dat al heel wat
logiesaanbieders en restaurants
WO I-arrangementen aanbieden,
speciale groepsmenu’s uitwerken,
de krachten bundelen met
autocarbedrijven of met musea
voor speciale aanbiedingen
enzovoort. Al is de herdenking van de
honderdduizenden WO I-doden toch
iets heel anders dan een doorsnee
toeristisch thema. Elke ondernemer
die ermee aan de slag gaat, ziet
zich geplaatst voor een breekbaar
evenwicht: hoe een aansprekend
product ontwikkelen dat toch
voldoende sereen is? Hoe reclame
maken en toch respectvol zijn? Geen
enkel moment mogen we vergeten
dat het om een herdenking van een
vreselijke oorlog gaat, en dat vele
van onze bezoekers een persoonlijke
band hebben met één van die doden.
Met respect en sereniteit, ook in
commerciële producten en promotie,
raken we echter al een heel eind.
TIP – Westtoer stelde samen met
Toerisme Vlaanderen een checklist
op van wat ‘Toerisme+, ethisch en
meerstemmig herdenkingstoerisme’ zoal betekent.
Zie http://www.flandersfields.be/nl/
toerismeplus
Wat, waar en wanneer?
Maar wanneer begint die herdenking
nu écht... Bij de Olympische Spelen,
een stadsfestival of een themajaar
is er vaak sprake van een feestelijk
startmoment, en vele mensen vragen
zich af of er voor de herdenking van
WO I ook zoiets gepland staat. Het
antwoord is nee. Aan de ene kant is
herdenken, zeker in de Westhoek,
al honderd jaar aan de gang en
kun je moeilijk nog van een start
spreken. Aan de andere kant is er
geen overkoepelende Vlaamse of
Belgische programmator die een
affiche heeft samengesteld. Het
programma in Vlaanderen is eerder
bottom-up gegroeid vanuit de
dynamiek van vele culturele spelers
en erfgoedverenigingen. Daardoor is
er geen duidelijk begin en eindpunt…
maar wél heel veel dynamiek!
Er wordt gewerkt aan een website die
een volledig overzicht zal bieden voor
Vlaanderen (➜ www.2014-18.be). Als je
ondertussen een beeld wil krijgen van
de belangrijkste zaken en producten
die ook in het buitenland worden
gepromoot, kun je een kijkje nemen op
➜ www.flandersfields1418.be
(Engelstalig). Je komt dan terecht op
de site van het Toerisme Vlaanderenkantoor in Groot-Brittannië,
maar straks wordt dit de url van
internationale communicatiecampagne
die Toerisme Vlaanderen voorbereidt.
Tip: ➜ www.facebook.com/
flandersfields1418 is de
Facebook-pagina waarop
Toerisme Vlaanderen heel
regelmatig WO I-nieuws plaatst:
zowel over bezienswaardigheden
en evenementen als historische
wetenswaardigheden. Wil je die in
je eigen nieuwsoverzicht? Like!
Niet alleen de Westhoek
Ook als uw bedrijf niet in de
Westhoek ligt, heeft ‘100 Jaar
Groote Oorlog’ u misschien iets te
bieden. WO I is immers een bredere
geschiedenis dan het gebeuren
aan het front. Zeker in 2014 zal ook
aandacht gaan naar de inval van
de Duitsers en de daaropvolgende
bezetting van het grootste deel van
België. Zo wordt in Antwerpen een
breed programma opgezet dat onder
meer het thema ‘vluchtelingen’
belicht – vanuit Antwerpen
ontkwamen duizenden landgenoten
naar Nederland en Groot-Brittannië.
In Leuven ligt de focus op ‘kunst
en cultuur in tijden van conflict’ –
niet verwonderlijk als je weet dat
de universiteitsbibliotheek in 1914
samen met talloze onvervangbare
boeken en oude handschriften in
vlammen opging. De vele burgers
die in de augustusdagen van 1914
werden afgemaakt door het Duitse
leger worden in herinnering gebracht
in de martelaarssteden Aarschot,
Leuven en Dendermonde (en ook
in enkele Waalse steden waarvan
de burgers hetzelfde trieste lot
ondergingen). Brugge gaat dieper
in op het leven tijdens de bezetting.
Ook Gent, Mechelen, de kust en
andere steden en regio’s hebben
tentoonstellingen en herdenkingen in
voorbereiding.
Denkt u dat uw onderneming kan
aanknopen bij ‘100 Jaar Groote
Oorlog’, stap dan naar de dienst voor
toerisme van uw stad of regio. Zij
kunnen u wegwijs maken met wat
er leeft en in contact brengen met
partners.
Biergastronomie in de Westhoek
Stefaan Couteneye, chef van
restaurant 't Hommelhof in Watou, wil
met zijn nieuwe boek Biergastronomie
in de Westhoek de regio, naar
aanleiding van de herdenkingsperiode
van 2014-2018, ook eens vanuit een
culinair standpunt belichten.
Van in het prille begin serveerde
Couteneye liever bier dan wijn bij
de gerechten. Hij kookt ook met
bier. Ondertussen is ook zijn zoon
Simon werkzaam in de zaak als
biersommelier.
De gerechten die in het boek aan
bod komen, zijn gemaakt met lokale
producten en ook de begeleidende
bieren zijn van brouwerijen uit de
streek. Ook de producenten van deze
regio krijgen de kans om zich in het
boek voor te stellen aan de lezers.
Biergastronomie in de Westhoek bevat
42 gerechten met lokale producten,
die ook haalbaar zijn voor een
hobbykok. Elk gerecht is voorzien van
een lekker begeleidend biertje.
Biergastronomie in de Westhoek,
Stefaan en Simon Couteneye, Stichting
Kunstboek, 29,95 euro.
Sanomat
Een Sanomat houdt
z’n kop echt koel.
De Sanomat slagroomautomaten
staan garant voor de verwerking
van slagroom met een hoge
standvastige opslag. Het unieke
flexibele slagsysteem, de effectieve
koeling van kop en reservoir,
de hoogwaardige afwerking en
de eenvoudige reiniging met
de spoelkoppeling zorgen voor
een rendabele en hygiënische
slagroomverwerking.
T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - [email protected]
➜ I P.14
➜ I actueel I
Horeca Vlaanderen aanwezig
Helft Belgische
consumenten keert op horecabeurs Bredene
DEBAT
niet terug naar
horecazaak met
slechte hygiëne
WEST-VLAANDEREN
Uit een onderzoek bij meer dan
500 Belgische consumenten
in opdracht van hygiënebedrijf
Initial blijkt dat negen van de
tien (88,3%) bezoekers van
cafés en restaurants sneller
zal terugkeren wanneer de
hygiënische voorzieningen naar
wens zijn. Bijna de helft (47,3%)
zegt niet meer terug te komen
wanneer dit niet het geval is.
Het onderzoek laat zien
hoe belangrijk het is dat
horecagelegenheden de hygiënische
omstandigheden onder controle
hebben. Bijna 90% (88,3%) van de
ondervraagden gaf aan dat propere
faciliteiten voor handen wassen en
drogen belangrijke factoren zijn bij
de overweging om terug te keren
naar een horecagelegenheid. Meer
dan vier op vijf (82,1%) bezoekers wil
alleen geld besteden op locaties waar
het echt proper is.
Persoonlijke hygiëne personeel
Het onderzoek laat ook zien hoe
belangrijk het is dat gelegenheden
het personeel goed instrueren
met betrekking tot de persoonlijke
hygiëne, zoals het regelmatig wassen
van de handen. Meer dan driekwart
(79,4%) van de Belgen zegt geen geld
uit te geven in een horecagelegenheid
waar het personeel een slechte
persoonlijke hygiëne heeft. 84,6%
van de Belgen geeft aan een
eetgelegenheid enkel aan te bevelen
bij vrienden indien de zaak en de
voorzieningen er proper uitzien.
Een overgrote meerderheid van
gezinnen met kinderen tussen 5 en
7 jaar oud (84,1%) is het erover eens
dat een kindvriendelijke omgeving
en goede toiletvoorzieningen een
grote rol spelen bij de keuze voor een
restaurant of hotel.
Leo Vernimmen
Op de horecabeurs in Bredene,
die plaatsvindt in het meetingen eventcentrum Staf Versluys
van 17 tot en met 20 februari,
zorgt Horeca Vlaanderen voor
interessante infosessies. Mis ze
niet en schrijf snel in!
Maandag 17/02/2014
Sociale Media twee mogelijke
infosessies
Yvan Deckers is marketingconsultant
en trainer sociale media voor Horeca
Vorming Vlaanderen.
*van 14.30 uur tot 15.30 uur
Waarom moet een horecazaak
aanwezig zijn op sociale media en
hoe pak je dit aan?
Aan de hand van concrete
voorbeelden licht Yvan Deckers toe
hoe een horecazaak voordeel kan
halen uit sociale media. Op welke
sociale media moet je aanwezig zijn,
en hoe pak je het aan? Doorheen
praktijkgevallen maak je kennis met
de meest gebruikte sociale media.
*van 15.45 uur tot 16.45 uur
Sociale media voor de horeca : een
update voor gebruikers
Veel horecazaken in Vlaanderen zijn
reeds aanwezig op social media.
Voor hen is deze infosessie bedoeld:
wat zijn de best practices? Hoe
kun je je bereik vergroten via een
slimme content strategie? Welke
nieuwe mogelijkheden bieden deze
platformen om bezoekers aan te
trekken en vast te houden?
Dinsdag 18/02/2014
Het nieuwe eenheidsstatuut
arbeiders - bedienden
*van 15.00 uur tot 16.30 uur
Het onderscheid tussen arbeiders
en bedienden bestaat al meer dan
100 jaar. Decennialang werden
er al voorstellen gedaan om dit
onderscheid af te schaffen.
De gelijkschakeling van beide
statuten is evenwel in een
stroomversnelling gekomen met
het arrest van 7 juli 2011 waarin het
Grondwettelijk Hof heeft gezegd
dat het verschil in opzegtermijnen
tussen arbeiders en bedienden het
gelijkheidsbeginsel schendt. Ook op
het vlak van de carenzdagen mogen
arbeiders en bedienden niet meer
verschillend behandeld worden.
Op 5 juli 2013 stelde Monica De
Coninck na overleg met de sociale
partners een compromisvoorstel
voor inzake het eenheidsstatuut voor
arbeiders en bedienden. Tijdens
deze infosessie lichten we de nieuwe
regelgeving ter zake toe.
Donderdag 20/02/2014
Debat blackbox van federale
parlementsleden
*van 12 uur tot 13.30 uur
Aan de hand van concrete vragen
geven parlementsleden ons een beeld
van hun eigen visie en van die van
hun politieke partij inzake de impact
van flankerende maatregelen bij de
blackbox.
Een degelijke moderator voor het
debat wordt gegarandeerd.
Welke maatregelen kan de
federale regering nog invoeren
om een slachting van personeel
en een bloedbad onder de
horecaondernemers te voorkomen?
Is een verlaging van de btw tot 6%,
toegelaten arbeidsuur tot 51-uren­
werkweek, verlaging van loonlasten
met 35% realiseerbaar in acht
genomen de financiële weerslag en
de partijpolitieke context?
Welke initiatieven zal het panellid
ondernemen?
Tot slot: Bedenkingen en conclusies
van Danny Van Assche, afgevaardigd
bestuurder Horeca Vlaanderen.
Inschrijven:
[email protected] of 0473/ 817 425
biologische
landbouw
Het karakter en de fruitige smaak van de biologische
Kalios-olijfolie ontwikkelt zich op de akkers van
Peloponnesos in Griekenland. Deze olijfolie wordt op
biologische wijze verbouwd en vervaardigd, respecteert
alle levende wezens en natuurlijke cycli en garandeert
een unieke en heerlijke smaak.
DANKZIJ DE ZEER LAGE ZUURTEGRAAD
DIE MINDER DAN 0,20% BEDRAAGT, KAN DEZE
OLIJFOLIE ZICH MET RECHT EEN GRAND CRU NOEMEN.
Ideaal voor uw salades, gestoomde en rauwe groenten
Wij bieden ook een scala uitzonderlijke Kalamata olijven aan.
CONTACT: MARGETIS Achille | [email protected] | T: 0476/760.360 | www.mykalios.be
BEVRAGING HORECA WINTERCIRCUS
ONDERDEEL VAN PROJECT DE KROOK, GENT CENTRUM
vakbeurs voor
de professional
17 - 20 februari 2014
MEC Staf Versluys
Voor het toekennen van een zakelijk recht van erfpacht voor de commerciële
exploitatie van een foyer bij de rockzaal, en/of een café op de middenpiste, en/
of een restaurant met dakterras in het Wintercircus (ontwerp renovatie Atelier Kempe
Till), onderdeel van project De Krook in centrum Gent,
lanceert het Gentse stadsontwikkelingsbedrijf sogent een bevragingsdocument.
Sogent zoekt voor deze verschillende horecafuncties een langdurige partner, die
zowel de inrichting als de exploitatie voor zijn rekening neemt. Het bevragingsdocument waarin o.a. de uitsluitingsgronden, de criteria voor toewijziging en
een omschrijving van het gevraagde voorstel is opgenomen, is te raadplegen op
www.sogent.be.
Meer info: Bernard Ottevaere, [email protected], 09 269 69 00
w w w.h o rec a be u r s .be
Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene
T 059 56 19 60 • F 059 56 19 69 // [email protected]
➜ I P.15
➜ I actueel I
Het Voedselagentschap (FAVV)
en de jaarlijkse heffing
Registratie bij het FAVV
Elke operator die in België actief is in
de voedselketen, moet geregistreerd
zijn bij het Voedselagentschap en
naargelang zijn activiteiten moet
hij een registratie of een toelating
hebben. Al de activiteiten worden
gedefinieerd door een code (PAPcode: plaats-activiteit-product) en
zijn opgenomen in de activiteitenlijst
van het Voedselagentschap, zie
http://www.favv.be/erkenningen/
activiteiten/. Op diezelfde webpagina
kunnen ook activiteiten fiches
worden geconsulteerd die per code
omschrijven welke activiteit bedoeld
wordt.
Tabel 1 geeft een niet-beperkend
overzicht van de activiteiten die
door operatoren in de horecasector
kunnen worden uitgeoefend en ook
of een toelating of registratie vereist
is. Lees aandachtig de bijbehorende
activiteitenfiches om zeker te zijn dat
u de juiste activiteit aangeeft.
Tabel 1: Niet-beperkend overzicht
van activiteiten, codes, toelatingen
en registraties, van toepassing in de
horecasector
Ieder jaar opnieuw krijgt u van het
FAVV het verzoek uw aangifte in te
vullen. Dit gebeurt jaarlijks omdat
uw activiteiten ondertussen kunnen
gewijzigd zijn. Uw aangifte bepaalt
de hoogte van het bedrag van de
heffing die u jaarlijks verschuldigd
bent aan het FAVV. Een uitzondering
hierop is het jaar waarin u start met
uw bedrijf: dan krijgt u onmiddellijk
een factuur voor de heffing voor een
forfaitair bedrag.
U kunt de aangifte indienen via de
webtoepassing ‘Foodweb’ of door
het papieren aangifteformulier
in te vullen. Al wie in 2013 een
aangifte ingediend heeft via de
webtoepassing, zal in 2014 geen
papieren aangifteformulier meer
krijgen, maar zal een uitnodiging
ontvangen om de aangifte in te
dienen via de webtoepassing.
De jaarlijkse heffing wordt
bepaald door de sector
waartoe uw activiteiten
behoren en het aantal VTE
Voor het berekenen van de heffing
valt een horecazaak onder de sector
horeca.
Omschrijving
PAP-code
Registratie/toelating
Eetgelegenheid
PL92 AC66 PR152
Toelating 1.1
Eetgelegenheid (Pita-house,
pita-bar)
PL70 AC66 PR152
Toelating 1.1
Frituur
PL46 AC66 PR152
Toelating 1.1
Traiteur
PL83 AC66 PR152
Toelating 1.1
Ambulante eetgelegenheid
PL88 AC66 PR152
Toelating 1.1
Drankgelegenheid
PL12 AC30 PR38
Registratie
Kamer met ontbijt
PL23 AC30 PR111
Registratie
Ambulante drankgelegenheid
PL88 AC30 PR38
Registratie
Dienstverlener - horeca
PL74 AC62 PR126
Registratie
Grootkeukens zoals in rusthuizen,
scholen, kinderopvang, ziekenhuis
enz. behoren ook tot de sector
horeca. Zij moeten zich onder
andere codes registreren (zie
activiteitenlijst op de website van het
Voedselagentschap).
U kunt zich registreren bij het FAVV
via het model aanvraagformulier
voor een registratie, een toelating
en/of een erkenning. U vindt dit
formulier op de website van het FAVV
(www.favv.be > beroepssectoren
> erkenningen, registraties,
toelatingen) of kan dit aanvragen
in de PCE (Provinciale ControleEenheid) van uw provincie (zie http://
www.favv-afsca.be/pce/ voor de
contactgegevens). Het ingevulde
aanvraagformulier stuurt u op naar
de PCE per post of mail.
De PCE zal u, naargelang de door
u opgegeven activiteiten, een
registratie of toelating bezorgen.
Bij dit document, ontvangt u
eveneens een registratie- of
toelatingsaffiche. Deze affiche moet
op een voor de consument zichtbare
en toegankelijke plaats worden
opgehangen.
Als u een horecazaak uitbaat
waarvoor een toelating van het FAVV
vereist is (zie Tabel 1), moet u bij de
aangifte het aantal tewerkgestelde
personeelsleden opgeven: dit is
het aantal bezoldigde personen
van de operator en desgevallend
de bezoldigde personen die ter
beschikking zijn gesteld door een
uitzendkantoor of een dienstverlener,
berekend per voltijdse equivalent
(VTE) die in de loop van het
voorgaande kalenderjaar, in een
vestigingseenheid zijn ingezet voor
de activiteiten die verband houden
met de aan de heffing onderworpen
stadia van de productie, verwerking
en distributie. De bedrijfsleider en
de meewerkende echtgeno(o)t(e)
worden hier niet meegeteld.
Indien u een zaak uitbaat waarvoor
enkel een registratie nodig is (en
u in dezelfde zaak geen uitbating
hebt waarvoor een toelating van
het FAVV vereist is), dan moet u in
uw aangifte het vakje “Oefent enkel
(een) activiteit(en) uit, waarvoor
een registratie vereist is” invullen.
Voor dergelijke horecazaken is een
forfaitair tarief van de FAVV-heffing
voorzien.
Indien u met uw onderneming 2 of
meer horecazaken uitbaat, moet
u een aangifte voor elke vestiging
invullen en in elke aangifte moet dan
het aantal VTE vermeld worden dat
op die plaats was tewerkgesteld.
FAVV-heffing en een verminderde
controlefrequentie. Deze
vermindering is evenwel niet van
toepassing op het forfaitaire tarief
van de heffing.
Tabel 2: Tarieven heffing 2014
Opmerkingen:
– Een ambulante horecazaak
(bv. voor de markten) moet ook
geregistreerd zijn bij het FAVV.
Een niet-ambulante horecazaak,
die ook ambulant verkoopt, moet
enkel een aangifte indienen voor de
niet-ambulante zaak; maar moet in
deze aangifte wel rekening houden
met het aantal tewerkgestelde
medewerkers voor de ambulante
handel.
Indien de ambulante zaak echter
de enige activiteit is, moet de
aangifte wel voor deze activiteit
ingediend worden.
– De uitbating van voedingsof drankenautomaten of
automatenwinkels behoort niet
tot de horecasector, maar tot de
sector detailhandel.
– Een dienstverlener in de sector
horeca, bv. een kelner, werkt
op zelfstandige basis in een
horecazaak. Hij/zij moet zich
registreren bij het FAVV en is de
forfaitaire heffing verschuldigd.
Autocontrole en vermindering
van de heffing
Alle horecazaken moeten een
autocontrolesysteem (ACS) invoeren.
Autocontrole is een geheel van
maatregelen om ervoor te zorgen
dat de producten die onder uw
beheer vallen, in alle stadia
voldoen aan de wettelijke eisen.
U kunt uw autocontrolesysteem
laten valideren (betalend),
ofwel door een onafhankelijke
certificeringsinstelling, ofwel
door het FAVV. Een gevalideerd
autocontrolesysteem levert u
een korting op van 75% op de
Sector Horeca
Aantal VTE
Tarief
Gevalideerd ACS Starter
0 VTE
143,14 €
35,79 €
1-4 VTE
143,14 €
35,79 €
5-9 VTE
229,36 €
57,35 €
10-19 VTE
405,26 €
101,32 €
20-49 VTE
746,98 €
186,75 €
50-99 VTE
1.519,47 €
379,87 €
≥ 100 VTE
2.806,99 €
701,75 €
Foodweb
Naast de mogelijkheid om uw
jaarlijkse aangifte in te dienen, kunt u
met Foodweb ook:
– uw administratieve gegevens bij
het FAVV raadplegen, bv. adressen,
activiteitencodes, toelatingen en
erkenningen;
– uw activiteiten wijzigen, toevoegen
of schrappen;
– de resultaten van uw inspecties
consulteren;
– de resultaten van uw
monsternames (labo-analyses)
consulteren.
Omdat dit vertrouwelijke informatie
is en enkel voor u bestemd, is de
toegang tot deze gegevens beveiligd.
Het FAVV biedt u de mogelijkheid
om Foodweb te consulteren met uw
elektronische identiteitskaart (eID)
met bijbehorende pincode. Naast
het inloggen met uw eID, kunt u ook
inloggen met de persoonlijke FAVV
login en paswoord voor de aangifte
van de FAVV heffing.
71,57 €
Enkel registratie
(forfaitair)
40,25 €
Nieuw vanaf 2014 is dat de login en
paswoord van 2013 behouden blijven.
Meer inlichtingen nodig?
Contactcenter ‘heffingen’: 02/211 99 00
(= nieuw nummer vanaf 2014!)
Website voor de aangifte:
➜ www.foodweb.be
Website Voedselagentschap:
http://www.favv-afsca.fgov.be/
financiering/heffingen/
➜ I P.16
➜ I actueel I
Innocenti biedt kansarmen Joke Schauvliege
neemt petitie Navefri
feestmaal aan
in ontvangst
Wordt onze frietkot­
cultuur Immaterieel
Cultureel Erfgoed?
In november diende Navefri, de
Nationale Beroepsvereniging
voor Frituristen, bij de Vlaamse
overheid een aanvraag in om onze
frietkotcultuur te laten opnemen
in de Inventaris Vlaanderen voor
Immaterieel Cultureel Erfgoed. Een
opname op de Vlaamse lijst zorgt
voor een officiële erkenning van
de frietkotcultuur als Immaterieel
Cultureel Erfgoed en voor een
versterkte zichtbaarheid en
uitstraling.
Vlaams minister-president Kris Peeters kwam een handje toesteken.
Tussen 28 december en
9 januari bood Innocenti een
feestmaal aan aan duizenden
kansarmen. Innocenti is een nonprofitorganisatie die vecht tegen
honger in de vierde wereld. In een
21ste-eeuwse maatschappij kan
niemand schuldig zijn aan honger
lijden. Ongeacht de oorzaak
waardoor men in die situatie
beland is. Daarom ondersteunt
Innocenti lokale projecten die
meestrijden tegen honger. Zo wil
Innocenti voor meer solidariteit en
een betere samenleving zorgen.
Samen eten, samen
vieren en even de zorgen
vergeten. Dat wil Innocenti
de kansarmen bieden
Samen met Belgocatering, De Morgen
en lokale organisaties zorgde Innocenti
er voor het tweede jaar op rij voor dat
ook zij die het met minder moeten
stellen, het nieuwe jaar goed kunnen
starten. Samen eten, samen vieren
en even de zorgen vergeten. Dat wil
Innocenti de kansarmen bieden. Eén
maaltijd zal hun leven geen nieuwe
wending geven, het kan hen wel
sterken om het nieuwe jaar in te gaan.
Ook in een rijk land als België
neemt de armoede toe. Steeds
meer jongeren vinden geen werk en
dreigen zo in een gevaarlijk isolement
terecht te komen. Alleenstaande
moeders en vaders kunnen de
hoge huur- en energieprijzen niet
meer aan en moeten besparen op
levensnoodzakelijke dingen. Armoede
kan iedereen overkomen. Het aantal
werkende armen neemt zienderogen
toe. De economische crisis maakt te
veel slachtoffers.
Mechelen
Horeca Vlaanderen Krant ging een
kijkje nemen bij een Innocentimaaltijd voor zo’n 500 kansarmen
in Mechelen. De kinderen werden er
ook getrakteerd op een gratis bezoek
aan Technopolis. Dat ook Vlaams
minister-president kansarmoede
ter harte neemt, bewees hij door de
handen uit de mouwen te steken en
de borden op te scheppen.
Op het menu
Voor de feestelijke maaltijd tekende
Belgocatering. Op het menu tomatensoep met balletjes, kalkoenrollade
met kroketjes en een gebakje. Geen
Draadloze sfeerverlichting &
LED VLAMLOZE KAARSEN
arsen
Bedien al uw LED ka
ning
met de afstandsbedie
Candle Concept
GEÏNTERESSEERD ?
[email protected]
www.candleconcept.com
© Jan Agten
varkensvlees, zodat ook moslims
gezellig konden aanschuiven. Voor de
vegetariërs was er tomatensoep op
basis van groentebouillon, zonder balletjes uiteraard.
➜ www.innocentimeal.be
Katia Belloy
Een erkenning als cultureel erfgoed
is een behoorlijk zware procedure
waarbij naast een sterk dossier
moet worden aangetoond dat het
wel degelijk om een breed gedragen
fenomeen gaat. Daarom werd in de
Week van de friet (25/11->01/12/2013)
de bevolking opgeroepen om deze
kandidatuur te steunen en dit via
petities in alle Vlaamse frituren en via
de website ➜ www.weekvandefriet.be.
Op 10 januari nam Vlaams minister
van Cultuur Joke Schauvliege (CD&V)
de petitie in ontvangst en beloofde
ze de aanvraag in te dienen om de
frietkotcultuur als Immaterieel
Cultureel Erfgoed te laten erkennen.
Navefri trakteerde voor de
gelegenheid op een nieuwjaarsfrietje.
Katia Belloy
Trendspotting in de horeca
Wat waren de opvallende
horecatrends uit 2013 die zeker
nog in 2014 toppers zullen
blijven? Horeca Vlaanderen Krant
houdt de vinger aan de pols.
Thee
Heel wat topkoks laten zich
begeleiden door een professionele
theesommelier. Thee is booming en
kwaliteitsthee de nieuwe luxe. Een
theekaart bestaat niet langer uit een
soort zwarte en groene thee, maar
biedt steeds vaker een rijke keuze
tussen zwart, groen, wit, oolong of
kruideninfusies. Heel exclusief is
de belegen thee of Pu Erh-thee, van
bomen van 300 tot wel 500 jaar oud.
Gin-tonic & mocktails
De gin-tonic is het voorbije jaar als
een bom ingeslagen. Als aperitief
moest het niet altijd cava of
champagne zijn, steeds
vaker ging de keuze naar
gin-tonic. Restaurants
en cocktailbars
spelen hierop in door
verschillende soorten
gin en tonic aan te
bieden. Voor wie liever
geen alcohol drinkt,
zijn de mocktails een
origineel alternatief. De
cocktailshaker laat zijn
inspiratie de vrije loop
en shaket smakelijke
drankjes op basis van
sappen, siropen en
kruiden, maar dan
zonder een druppel
alcohol.
Pop’up
Alles popped tegenwoordig up:
restaurants, winkels, cafés… Op een
tijdelijke – lees: originele – locatie
geven topchefs als Wout Bru het
beste van zichzelf. Al wie niet tot
in Frankrijk geraakte, kon dit jaar
bij Bru gaan eten in Antwerpen. En
Bru is lang niet de enige. Electrolux
ontwierp The Cube, een reizend
restaurantconcept waarin gastchefs
komen koken. En zo zijn er nog
tal van andere pop’up-concepten
opgedoken in 2013.
Eten delen
Bij J.E.F. in Gent, het restaurant
van Jason Blanckaert, staat op de
menukaart expliciet de suggestie om
zowel voorgerecht, hoofdgerecht als
dessert met de hele tafel te delen.
Maar ook privéfeestjes staan meer
en meer in het teken van eten delen:
iedereen brengt
wat mee.
Diner privé
Zin in een intiem
diner met familie of
vrienden maar wil je
al die drukte liever
niet in je huis? Huur
eens een restaurant
voor een privédiner
privé. Sommige
restaurants
verhuren aparte
zaaltjes, andere
laten het restaurant
zelf afhuren tijdens
sluitingsdagen of
-uren.
Taarten van oma
Macarons en cupcakes blijven het
goed doen, maar de klassieke taarten
van oma zijn ook aan een opmars
bezig. Op het menu: een ouderwetse
rijsttaart, een traditionele kaastaart
of een superklassieke brésilienne.
Stevia
Stevia beloofde de nieuwe hype
te worden, maar breekt slechts
schoorvoetend door. Waarom blijft dit
gezonde en caloriearme alternatief
van suiker op de achtergrond? Is
het te moeilijk te doseren of houden
de frisdrankproducenten bewust de
boot af? We zijn alvast tevreden met
roomijs en chocolade op basis van
stevia. En liever geen aspartaam
meer voor de koffie of de thee.
Zelf gekweekt en ingemaakt
Restaurateurs leggen steeds vaker
een eigen moestuin aan. Maar eigen
groenten kweken betekent ook dat
je er plots te veel van hebt. Geen
probleem, je maakt ze gewoon in.
Groenten in de hoofdrol
Groenten spelen meer en meer
een hoofdrol. Groenten worden niet
langer als een toevoeging van een
stukje vlees of vis gezien, maar als de
hoofdsmaakmaker van een gerecht.
In het verlengde hiervan zien we dat
restaurants vaak een vegetarisch
gerecht op de kaart hebben. En dan
hebben we het niet over een salade met
geitenkaas of een tomaat-mozzarella
maar een origineel alternatief waarover
de chef heeft nagedacht.
Katia Belloy
➜ I P.17
➜ I vorming I
Bar skills van A tot Z
Op zoek naar een
nieuwe uitdaging
voor 2014?
Spijker uw drankkennis bij en
verras uw klanten met ‘the perfect
serve’ dankzij de brede waaier aan
opleidingen ‘Dranken’ van Horeca
Vorming Vlaanderen. Door de
opleidingstrajecten voor verschillende
dranken leert u hierover van A tot Z.
Naast de vaste waarden in het
aanbod zoals de baristaopleiding
(Van koffieboon tot degusteren,
Level 1-2), de cocktailopleiding
(Level 1 -2, Cocktailflairing), wijnkunde
(voor beginners en gevorderden),
theesommelier, gecertificeerd
bierschenker plaatst Horeca
Vlaanderen enkele nieuwkomers
in de kijker:
Bar basics
Deze algemene opleiding is een
aanrader om de ‘ins & outs’ van
het bargebeuren te ontdekken.
Hoe de bar gerund wordt, zegt
veel over uw zaak. Vandaar dat u
tijdens deze opleiding start bij de
basics: opstellen van de drankkaart,
opnemen en voorbereiden van de
bestelling, adviseren van klanten bij
hun drankkeuze, gebruik van glazen
en de ‘mise en place’. Dankzij deze
opleiding komt u iets dichter bij uw
ultieme doel: ‘the perfect serve’.
Spirits
De opleiding Spirits zorgt ervoor dat u
helemaal mee bent met de nieuwste
trends van de gedistilleerde dranken:
wodka, gin, tequila, mezcal, rum en
whisky. Na deze opleiding bent u een
kei in professioneel proeven en ruiken
en hebt u het vakjargon onder de knie.
Whisky & Whiskey
Tijdens deze opleiding nemen we u
mee op whisky-ontdekkingstocht
van de Schotse Highlands tot aan
Tennessee, van Japan naar België
en van Canada naar Ierland. U leert
welke whisky in uw zaak past en u
ontdekt zelfs de eerste stappen van
whisky in ‘foodpairing’.
Voor wie?
Al deze opleidingen zijn gratis voor
werknemers uit de horeca die vallen
onder paritair comité 302.
Inschrijven?
Data en uren van de opleidingen vindt u
terug in de brochure en op de website.
Schrijf u in via de website http://
www.fanvanhoreca.be/opleidingen/
bijscholing/dranken of mail naar
[email protected]
Overzicht opleidingen:
Medewerkers opleiden op de werkvloer
17-02
Gent
Een glimlach voor elke gast
17-02
Antwerpen
Barista - Van koffieboon tot degusteren
17-02
Dendermonde
Sushi, sashimi & maki
17-02
Leuven
Prospecteren is een leuke uitdaging
18-02
Genk
Barista - Level 2
18-02
Dendermonde
Brandbestrijding
18-02
Desteldonk
Leermeester in de horeca - Basiscursus
18 en 25-02
Hasselt
Omgaan met klachten en lastige klanten
18 en 25-02
Gent
Een glimlach voor elke gast
19-02
Oostende
Coachend feedback geven
19 en 26-02
Gent
Samenwerking tussen bediening en keuken
24-02
Oostende
Desserten op bord - Nieuwe technieken
24-02
Antwerpen
Financieel beleid
24-02 en 03-03
Antwerpen
Initiatie zaaltechnieken
24-02 en 03-03
Gent
Macarons en versnaperingen voor bij de koffie
25-02
Brugge
Prospecteren is een leuke uitdaging
25-02
Brugge
Barista - Level 1
25-02
Lummen
Brandbestrijding
25-02
Genk
Coachend feedback geven
25-02 en 04-03
Antwerpen
Meer en beter verkopen aan de receptie
26-02
Ieper
Whisky & whiskey
26-02
Leuven
Creatief met chocolade - Level 1
27-02
Brugge
Gecertificeerd bierschenker
03 en 10-03
Hasselt
Meer en beter verkopen aan de receptie
04-03
Gent
Financieel beleid
04 en 11-03
Oostende
Restaurantbeleid op de kaart
04, 11 en 18-03
Hasselt
Leermeester in de horeca - Basiscursus
04 en 18-03
Antwerpen
Stress op het werk verminderen
10-03
Gent
Barista - Van koffieboon tot degusteren
10-03
Rotselaar
Hoe ga jij met je tijd om?
10-03
Antwerpen
Barista - Level 1
10-03
Dendermonde
Spirits
10-03
Brugge
Initiatie zaaltechnieken
10 en 17-03
Leuven
Vacuümkoken
10 en 17-03
Antwerpen
Restaurantbeleid op de kaart
10, 17 en 24-03
Antwerpen
Creatieve slaatjes
11-03
Antwerpen
Cocktails - Level 1
11-03
Gent
Cocktailflairing
11-03
Antwerpen
HACCP - Maak er werk van - Basiscursus
11-03
Hasselt
Accountmanagement
11-03
Antwerpen
Macarons en versnaperingen voor bij de koffie
11-03
Merelbeke
Eerste hulp bij ongevallen
11-03
Antwerpen
Omgaan met veranderingsprocessen
11 en 18-03
Brugge
Creatieve slaatjes
12-03
Gavere
Advertenties die in het oog springen
12-03
Antwerpen
Oosterse invloeden in de westerse keuken
12-03
Oostende
Wijnkunde voor beginners
12, 19 en 26-03
Antwerpen
Omgaan met conflicten
13 en 20-03
Brugge
Texturen
13 en 20-03
Merelbeke
Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302,
en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op [email protected] of ➜ www.fanvanhoreca.be
➜ I P.18
➜ I Horeca-lid in de kijker I
Designhotel met een knipoog naar Félicien Rops
The Royal Snail, een aanwinst voor de Naamse hotelsector
De slak met de kroon staat
symbool voor de stad Namen.
Vandaar het gezegde dat ‘les
Namurois’ traag zijn. “Niets is
minder waar”, zegt Frédéric
Guilmin (39), manager van
het gloednieuwe en trendy
viersterrenhotel The Royal Snail.
Amper een half jaar na de
opening is het boetiekhotel goed
op weg om als tweede Belgische
hotel toegelaten te worden
tot de prestigieuze groep
Design Hotels.
Het eerste jaar moet een hotel
gewoonlijk zijn weg op de markt
vinden. The Royal Snail heeft daar
blijkbaar weinig moeite mee gehad?
“Eind mei werd het hotel geopend.
Juni was een kalme maand, wat ons
de kans gaf om proef te draaien.
Maar vanaf de vakantiemaanden
is het vlot beginnen lopen, en
september was booming. Na
zes maanden halen we met onze
30 kamers een gemiddelde bezetting
van 70%.”
Vorig jaar wou ik met mijn gezin in
Namen overnachten, maar zelfs met
de hulp van het toerismebureau was
er nergens in de stad nog een kamer
te vinden.
“Het klopt dat er in Namen een tekort
aan hotelkamers is. Echt grote hotels
zijn er niet. De meeste zijn kleinere
familiehotels. Dat heeft natuurlijk
meegespeeld voor de investeerders
die actief waren in een heel andere
sector, met name Night and Day, een
keten van kranten- en nachtwinkels
die 20 jaar geleden in Namen werd
opgericht. Night and Day heeft
vandaag 65 vestigingen in Wallonië en
Brussel. Als de eigenaars nu in een
hotel willen investeren, verwachten
ze vanzelfsprekend ook een return of
investment. De formule boetiekhotel
waarvoor ze gekozen hebben, slaat
blijkbaar aan.”
Anderzijds, met de kennis die ik nu
heb opgedaan, van binnenuit, heb ik
mijn oordeel over sommige hotels ook
moeten bijschaven.”
U komt ook uit een heel andere
sector. Vanwaar die beslissing om in
de hotellerie te stappen?
“Jarenlang heb ik in de financiële
sector gewerkt. Beroepsmatig reisde
ik heel veel, en zo heb ik de betere
hotels leren kennen in Azië, in de
Pacific, in de VS. Toevallig ben ik
goed bevriend met de eigenaars van
het hotel, Vincent Dardenne en zijn
associés Jérome Giraud en Philippe
Clinet, en zo ben ik in dit avontuur
gerold.”
Frédéric Guilmin: ‘Het
feit dat ik de hotelwereld
van de andere kant heb
leren kennen, als klant,
is misschien wel een
voordeel. Ik kan me heel
goed in de geest van de
klant verplaatsen’
Beschouwt u het als een voor- of
nadeel dat u uit een andere sector
komt?
“Hotellier zijn is geen technisch
beroep. Je moet niet voor een
financiële instelling gaan werken als
je de mechanismen van de financiën
en de economie niet kent. Je hoeft
volgens mij niet per se een specifieke
hotelopleiding gevolgd te hebben om
een hotel te leiden. Toch niet voor een
kleiner hotel. Voor een groot hotel is
het wellicht anders, omdat je daar
meer met technische procedures
moet handelen. In dit hotel komt het
erop aan om kamers te verkopen, de
kosten te beheren en te beheersen,
uw product via een gerichte marketing
op de markt te zetten, en er vooral
voor zorgen dat de klanten na hun
verblijf in het hotel met de glimlach
naar huis terugkeren. Het feit dat ik de
hotelwereld van de andere kant heb
leren kennen, als klant, is misschien
wel een voordeel. Ik kan me heel goed
in de geest van de klant verplaatsen.
Hoe is The Royal Snail tot stand
gekomen? Het hotel bestaat
blijkbaar uit verschillende
woningen.
“Een drietal jaren geleden kocht
Vincent Dardenne dit mooie pand
aan de oever van de Maas, waar nu
de entree van het hotel is. Hij wou
er een kleine gîte urbain installeren
met enkele charmante kamers. Maar
toen kwam toevallig ook het huis
ernaast te koop staan. Inmiddels
sloten de vennoten van Night and Day
zich bij het project aan. Een derde
huis volgde. En toen een andere
buur plannen had om een Chinees
restaurant te beginnen, zijn ze ook
met die eigenaar gaan praten. De vier
panden werden door de architecten
van Buro 5, Olivier Simon en Julie
Valette, tot een harmonieus geheel
omgevormd, met respect voor de
historische traditie en toevoeging
van moderne elementen en design.
Bovendien hebben we ruimte
gecreëerd voor een wellness, een
fitnesszaal, een conferentiezaal
voor 50 personen. In de achterin
gelegen nieuwbouw hebben we drie
suites ondergebracht, en in de tuin
hebben we naast een mooi terras een
verwarmd openluchtzwembad.”
Welk cliënteel wilt u bereiken met
dit hotel?
“Zoals de meeste hotels mikken we
in de week op zakenmensen, terwijl
we het tijdens het weekend vooral
moeten hebben van toeristen en
gastronomische liefhebbers. Maar
door het eigenzinnige karakter van
het hotel spreken we ook een apart
publiek aan, plutôt branché, dat op
zoek is naar trendy design. Onze
prijzen variëren tussen 85 euro tot
250 euro voor de suites.”
Met het gastronomisch restaurant
trekt u ook een apart publiek aan.
“Zeer zeker, dat is toch de bedoeling.
Het restaurant is een aparte
onderneming, los van het hotel,
maar het spreekt voor zich dat de
twee entiteiten elkaar versterken. De
chef, Carl Gillain, is een veelbelovend
talent. Hij heeft zijn strepen
verdiend als ‘second’ bij Sang-Hoon
Degeimbre in L’Air du Temps. Na
zes maanden heeft Agathopède een
vermelding en twee vorkjes in de
nieuwe Guide Michelin gekregen. Dat
is een aardig begin. In de stad Namen
is er slechts één sterrenrestaurant,
met name Cuisinémoi. Dat smaakt
naar meer. Hopelijk kan Agathopède
de leemte opvullen.”
Vanwaar komt die bizarre naam
Agathopède?
“Agathopède was in de 19de eeuw
een geheim genootschap, een
confrérie die zich toelegde op de
schone kunsten en de goede tafel.
Het zal u niet verbazen dat Félicien
Rops een van de gangmakers van
het geheimzinnige genootschap
was. In de bar van het hotel hangen
oude portretten van de leden van
de confrérie, naast een aantal
scabreuze prenten van Félicien
Rops. Het eigenzinnige karakter van
het hotel zit hem daar in dat we dat
lichtjes ondeugende karakter willen
benadrukken.”
Wat betekent de toetreding tot de
wereld van Design Hotels voor The
Royal Snail?
“Designhotels.com is geen keten,
maar een groep die hotels met een
bijzondere architectuur groepeert.
De groep bestaat 20 jaar en telt
250 hotels in 40 verschillende landen.
Ons dossier zit in de laatste fase
voor goedkeuring. Het zou een hele
eer zijn als we als tweede Belgische
hotel, na het Brusselse The
Dominican, kunnen toetreden. Als
je door het boek van Design Hotels
bladert, ga je pas echt aan
het dromen.”
Denkt u ook al aan verdere
uitbreiding?
“We hebben de mogelijkheid om nog
enkele kamers bij te bouwen, en dat
zullen we wellicht doen. The Royal
Snail moet echter een boetiekhotel
blijven. Dat belet niet dat we de
smaak van de hotelbusiness echt
wel te pakken hebben. En wie weet,
misschien blijft het niet bij dit ene
hotel…”
➜ www.theroyalsnail.com
➜ www.agathopede.com
Henk Van Nieuwenhove
➜ I P.19
➜ I thema I
Vegetarisch op het menu
De geitenwollensok voorbij
‘Vegetarisch’ betekent dat er
geen producten worden gebruikt
waarvoor dieren worden gedood
(vlees, vis, gevogelte, weeken schaaldieren en dierlijke
producten zoals gelatine, reuzel,
dierlijke bouillon, ossenwit...). Wel
welkom zijn melkproducten, kaas,
ijs, eieren... Sommige vegetariërs
eten enkel vegetarisch gestremde
kaas. Veel kazen zijn gestremd
met lebferment dat afkomstig is
van kalfsmaag.
Veganisten gaan nog een stapje
verder. Een gerecht is veganistisch
wanneer er helemaal geen dierlijke
producten worden gebruikt (ook
geen eieren, zuivel, honing).
De tijd dat vegetarisme enkel
voor geitenwollensokken was,
is voorbij. Een grote enquête
in 2011 toonde aan dat ruim
350.000 mensen in Vlaanderen
zelden of nooit vlees eten. Tel
daar de parttime veggies bij
en u komt aan een groep van
ruim 700.000 part- en fulltime
vegetariërs. Een grote groep
potentiële klanten.
Ongeveer 340 miljoen mensen eet
vegetarisch, dat is zo’n 5% van de
wereldbevolking. De groep groeit
gestaag. Uit een onderzoek in 2008
bleek dat ongeveer 6,7% van de
restaurantbezoekers een vegetarische
maaltijd bestelt. Waarschijnlijk is dat
percentage nu al hoger.
Een vegetarisch gerecht op de kaart
spreekt een verscheiden publiek
aan. De groep ‘echte’ vegetariërs is
klein in België: zo’n 2 à 3 procent.
Zij zijn wel vaak diegenen die het
restaurant kiezen wanneer er in
groep wordt gegeten. Vegetariërs
worden vaak beschouwd als ‘lastige’
klanten. Dat is niet hun bedoeling,
zeker niet in gezelschap. Ze willen
wél lekker eten. De flexitariër is
niet zo strikt en maakt al eens een
uitzondering op zijn vleesloos dieet.
De groep parttimevegetariërs is het
grootst en meest divers. Zij kiezen
voor een vegetarische maaltijd
omdat het gerecht hen aanspreekt of
omdat ze voor de gezonde of magere
optie willen gaan. Vegetarisch is
ook een veilige keuze voor moslims
die geen varkensvlees eten of voor
Orthodoxe Joden die geen zuivel
en vlees mogen vermengen. Ook
de Indische bevolkingsgroep eet
doorgaans vegetarisch. Plantaardige
gerechten laten ook mensen met
koemelkallergie, lactose-intolerantie
of een intolerantie voor verwerkte
dierlijke producten toe uit te gaan eten.
Wat drijft hen?
Het aantal klanten dat fulltime of
parttime vegetarisch eet, groeit steeds
aan. Ongeveer de helft van de mensen
wil graag minder vlees gaan eten. De
redenen waarom iemand er – al dan
niet af en toe – voor kiest geen vlees
of vis te eten zijn uiteenlopend. Een
van de meest gehoorde redenen is de
gezondheid: een degelijk vegetarisch
voedingspatroon wordt gelinkt aan
een lager risico op zwaarlijvigheid,
hart- en vaatziekten, een te hoge
bloeddruk, suikerziekte en een aantal
kankers. Sommigen kiezen een
vegetarische maaltijd om hun calorieinname onder controle te houden. Een
deel kiest voor vegetarisch omdat ze
het niet nodig vinden dat dieren hun
Eyecatchers bij de suggesties
– seitanstoverij met frietjes
– vol-au-vent met quorn of
kipstukjes op basis van soja met
puree
– klassiek stoofpotje of gratin
waarbij het gehakt wordt
vervangen door vegetarisch
gehakt
– een vegetarische burger met
frietjes
– groentequiche
– risotto met paddenstoelen
– bordje vegetarische snacks:
loempia’s, bitterballen,
bamiballetjes, gemarineerde
‘kip’stukjes
Klantenbinding
– Maakt u graag iets speciaals
van uw vegetarische gerechten,
vermeld dan gerust op uw website
dat vegetariërs zich bij voorkeur
kenbaar maken bij de reservatie.
– Zorg voor minstens één vast
vegetarisch gerecht op de kaart
en markeer het ook op de kaart
als vegetarisch. Een vegetarische
suggestie en vleesloze hapjes
zijn zeker een goed idee. Zo kun
je zowel een gezond vleesloos
gerecht als een rijk gerecht dat
de vegetarische bourgondiër
aanspreekt aanbieden. Er zijn
behoorlijk wat bon-vivants onder de
vegetariërs die een stevig gerecht
verkiezen boven een slaatje.
leven laten voor hun voedingspatroon.
Anderen zien vegetarisme als een
onderdeel van de oplossing van het
hongerprobleem in de wereld. De
productie van vlees is doorgaans
gekoppeld aan een verspilling van
voedingsstoffen. Nauw verbonden
hiermee is de groep die omwille van
milieubewuste redenen opteert voor
vegetarisch: de productie van vlees
belast het milieu over het algemeen
zwaarder dan de productie van
plantaardige producten. Sommige
klanten (ook niet-vegetariërs) kiezen
een vleesloos gerecht, gewoon omdat
ze het lekker vinden.
Nieuwe generatie
vleesvervangers
Vegetarische gerechten serveren
moet niet moeilijk zijn. Het
assortiment vegetarische producten
is ondertussen zo uitgebreid en
geüpdatet dat vlees of vis bij veel
gerechten gemakkelijk en zonder
qua smaak in te boeten kan worden
vervangen. Klassieke vleesvervangers
zijn tofu, tempeh en seitan. Die
kunnen soms een uitdaging zijn om
appetijtelijk te bereiden. Quorn en
vleesvervangers op basis van soja
zijn zeer toegankelijk, zowel om
mee te werken als qua smaak. De
nieuwe generatie vleesvervangers
– Om producten te introduceren,
kunt u als wachtbordje een
vegetarisch gerechtje aanbieden.
– Originaliteit lokt en bindt klanten.
Pasta pesto, salade geitenkaas of
een vegetarische lasagne is vrij
standaard op veel menukaarten
te vinden, daarmee valt weinig
te onderscheiden. Pakt u zelf uit
met vegetarische gerechten die
niet moeten onderdoen voor uw
klassieke vlees- en visbereidingen
en promoot die ook als dusdanig,
dan wordt de interesse gewekt.
Durf uw vegetarische creaties
aan te prijzen. Stap weg van de
voorspelbare pasta en ga voor een
gratin met aardappelen, een wrap
of gevulde pannenkoeken.
– Kies voor smaakvolle
ingrediënten als oesterzwammen,
pijnboompitten, verse kruiden,
gemarineerde tomaten,
geroosterde groenten, noten,
‘vergeten groenten’ als aardpeer,
koolrabi, seizoensgroenten... Die
spreken een groot publiek aan.
– Luxueuzere ingrediënten
gebruiken kan perfect,
vegetarische gerechten leveren
een grotere marge op doordat
ze gewoonlijk minder kosten
dan vlees. Bied vegetarische
gerechten aan voor een lagere
prijs dan vlees- en visgerechten.
Past u een gerecht aan door vlees
of vis weg te laten, dan is het fair
om ook iets van de prijs te doen.
staat ondertussen een stuk verder
dan vroeger: sommigen zijn zelfs
niet van vlees te onderscheiden.
Ook peulvruchten kunnen
groentegerechten body geven: denk
bonen, kikkererwten (bv. in falafel
en humus), linzen en sojabonen.
Noten, pitten en zaden zijn dankbare
smaakmakers: cashewnoten,
hazelnoten, pecannoten,
pompoenpitten, zonnebloempitten...
Wilt u het gerecht wat pit geven,
dan kan bouillon, olie, azijn, mirin,
sojasaus en miso soelaas bieden.
In sommige gerechten (lasagne,
stoofschotel, pasta, soep...) kan vlees
en vis gewoon weggelaten worden en
vormen groenten zonder problemen
het hoofdingrediënt.
Vleesvervangers bereiden
Een groot deel van de nieuwe
generatie vleesvervangers is
gebaseerd op soja: burgers, worsten,
stukjes ‘kip’ of ‘bacon’, gehakt...
Bak deze goed af met olie en een
flinke dosis kruiden. Quorn is een
heel toegankelijk product dat door
veel mensen wordt gesmaakt. Ook
quorn vormt de basis van worsten,
gehakt, quornstukjes in verschillende
bereidingen, filets... Goed afkruiden
en bakken. Filets kunnen ook eerst
ingesmeerd worden met een laagje
mosterd en dan afgebakken worden.
De basis van seitan is tarwe. Je
Meer informatie over de bereiding
van vegetarische producten kun je
vinden bij EVA vzw. Je kunt je als
veggievriendelijke horecazaak ook op
het frequent geraadpleegde Veggieplan
van Leuven, Gent, Antwerpen, Hasselt
of Brussel laten opnemen.
Lore D’hont
bakt, frituurt, grilt of braadt het.
Tofu wordt gemaakt van gestremde
sojamelk en heeft weinig smaak
op zich. Marineren, roken of goed
kruiden is zeker aan te raden.
Daarna kan tofu worden gebakken
of gefrituurd. Tempeh wordt bereid
uit gefermenteerde sojabonen.
Niet iedereen is voor de smaak
gewonnen, maar met een geslaagde
marinade kun je er vele kanten mee
uit. Tempeh laat zich bakken en
frituren en past goed in stoofpotjes
en wokschotels. Ook eieren gedijen
gebakken of gekookt als versterker
voor vegetarische gerechten.
➜ I P.20
➜ I getapt I
Biernieuws
Brouwerij Bockor eert
stichter met nieuw bier
door Hans Bombeke
Investeringen bij Lefebvre
en Hertekening van de
Floreffe- bieren
Brouwerij Lefebvre, de
familiebrouwerij uit Quenast, stelde
onlangs een hele rist investeringen
voor. Tegen 2016 wil deze brouwerij,
om haar 140-jarige bestaan te vieren,
een aantal grondige veranderingen
doorvoeren, die een geschat totaal
van 4 miljoen euro zullen kosten.
Belangrijkste ingreep wordt de nieuwe
zuiveringsinstallatie die zal leiden
tot 100% gezuiverd water. Om dat te
realiseren, behoeft de vatenvullijn
ook vernieuwing. Tegelijkertijd zal
het oude brouwershuis omgebouwd
worden tot ontvangstruimte en
administratief centrum. Om aan de
stijgende productie te kunnen voldoen,
zal ook een nieuwe opslagplaats met
twee laadkaaien geplaatst worden.
Om een en ander al op te starten,
werd reeds geïnvesteerd in een
nieuwe afvullijn met controlesysteem
voor beugelflesjes. Immers, men
besloot, naast de bekende Barbarbieren, ook het Floreffe-gamma vanaf
nu in beugelflessen aan te bieden. Die
kregen ineens ook nieuwe etiketten
mee.
(Nieuw bij Floreffe:
beugelflesjes.
Bierhandel
Willems
breidt uit
Bierhandel Willems in Grobbendonk
zet een stap vooruit. Aan de reeds
bestaande winkel bouwden Gitte en
Johan Willems een ruim deel aan en
de parkeerruimte werd aanzienlijk
vergroot. De bij- en vrijgekomen
ruimte werd grondig herschikt zodat
de klant meer bewegingsvrijheid
heeft. Maar vooral: het gamma bieren
dat al op een onwaarschijnlijke 800
stond, werd gevoelig opgetrokken
naar ongeveer 1.200! Voor het eerst
zijn er een aantal buitenlandse
brouwerijen vertegenwoordigd,
maar allicht spant Willems nu
wel de absolute kroon als het op
inlandse bieren aankomt. Een
verhaal van ondernemen met passie,
professionaliteit, kennis van zaken
en… hard werken.
De bekende Bellegemse brouwerij
Bockor kende haar eerste grote
groei nadat de echtgenote van
stichter Omer Vander Ghinste,
Marguerite Vandamme, in 1911
de brouwerij van haar grootvader
erfde. Deze brouwerij Le Fort was
gevestigd aan het Plein in Kortrijk
en maakte toen al naam met
behoorlijk zware bieren. Maar, om
de zaken te vereenvoudigen, werd
na de dood van grootvader Felix
Verschuere de productie volledig
overgebracht naar de brouwerij
in Bellegem. Ondertussen is in de
voormalige brouwerij een eethuis
en ambachtelijke bakkerij (De
Trog) gevestigd. Nadat enkele
jaren geleden de blonde Omer al
uitgroeide tot een succesvol bier,
mochten de brouwers nu aan
het werk om een donker bier te
brouwen. Als eerbetoon aan Felix
Verschuere kreeg dit nieuwe bier de
naam Brasserie Le Fort en wordt
het stijlvolle etiket versierd met de
tekening van een oud glasraam van
de voormalige brouwerij. Ondanks
dat men niet dezelfde ambities heeft
als met de Omer, wordt toch vooral
aan de horeca gedacht. De brouwerij
liet immers nieuwe glazen maken.
Omer Jean Vander Ghinste presenteert
de eerste Le Fort.
Het oude glxasraam stond model
voor het etiket.
SITS IS een grooThandel In meubelS voor de horeca.
onze collecTIeS bevaTTen meubIlaIr voor elke SeTTIng,
van heT hIpSTe reSTauranT over de gezellIgSTe braSSerIe
ToT de gerIefelIjkSTe cafeTarIa.
elk
SeIzoen opnIeuw
STaan we er voor u, meT de nIeuwSTe collecTIeS.
wIlT u onze collecTIeS van dIchTbIj komen bekIjken?
wenST u profeSSIoneel advIeS op maaT? maak
een afSpraak en wIj heTen u van harTe welkom
In onze Showroom In
haSSelT
of
bruSSel. onze
verTegenwoordIgerS komen ook graag bIj u langS.
SITS HASSELT
SITS BRUSSEL
!NIEUW ADRES!
Bedrijfsstraat 18/1
3500 Hasselt
TEL
+32 (0)11 22 17 08
FAX +32 (0)11 22 50 33
WEB www.sits.be
MAIL [email protected]
Excelsiorlaan 32 - 34
1930 Zaventem
TEL
+32 (0)2 240 77 80
FAX +32 (0)2 240 77 90
WEB www.sits.be
MAIL [email protected]
Steeds grote voorraad terrasmeubilair
vraag naar onze voorwaarden
➜ I P.21
Where Innovation meets Tradition
Onder de leuze Where Innovation
meets Tradition nodigden de
Belgische Familie Brouwers
12 Amerikaanse bierjournalisten
en 4 importeurs uit voor een
rondreis langs de verschillende
aangesloten brouwerijen. Naast
brouwerijbezoeken stonden ook
proeverijen op het programma,
naast een aantal biertechnische
presentaties en uiteraard bezoeken
aan bekende trekpleisters. Op deze
manier willen, in de achtergrond
van het drukke kopiëren van
onze bieren (‘Belgian Style’) de
familiebrouwers duidelijk maken
dat men voor authenticiteit nog
steeds in België terecht moet.
Immers, ze vertegenwoordigen
met hun 21 leden niet minder dan
150 speciaalbieren en meer dan
3.500 jaar brouwervaring!
Alain De Laet (Huyghe) wisselt van
gedachten met Xavier Vanneste (De
Halve Maan).
➜ I actueel I
Ledenvoordeel Horeca Vlaanderen voor
de aanvaarding van de elektronische
maaltijdcheques van Monizze
Monizze is de 100% elektronische
en Belgische uitgever van
maaltijdcheques. Monizze is
ontstaan bij de overschakeling
van papieren naar elektronische
maaltijdcheques en heeft
(eindelijk) de markt geopend na
een langdurige papieren duopolie.
Monizze heeft al ongeveer
100.000 begunstigden die dagelijks
hun maaltijdkaart gebruiken.
Voor de kaarthouders (klanten) is
het van belang dat zij bij u kunnen
betalen met hun Monizze-kaart. Dankzij de toetreding van Monizze
genieten de leden van Horeca
Vlaanderen van uitzonderlijke
voorwaarden om elektronische
maaltijdcheques te aanvaarden –
eenvoudig, voordelig, veilig:
bedragen 2 dagen na betaling al op
uw rekening gestort.
Als lid van Horeca Vlaanderen geniet
u van het volgende uitzonderlijke
ledenvoordeel:
– Een gratis activatie van uw
terminal(s)
– Transactiekosten die 1% van
de waarde bedragen met een
minimum van 0,03 voor alle
bestedingen onder de 3€ en een
maximum van 0,10 (!) euro per
transactie voor alle bestedingen
vanaf 10€.
– Geen maandelijks abonnement en
geen jaarlijkse licentie
Waarom nu aansluiten?
Aangezien het u niets kost zolang er
geen enkele transactie plaatsvindt
en u bent al onmiddellijk klaar
om de Monizze elektronische
maaltijdcheques te aanvaarden van
zodra een klant er om vraagt.
Als enige voorwaarde moet u
over een betaalterminal van ATOS
(Banksys) of CCV beschikken. De
verwerking van de elektronische
maaltijdcheques gebeurt via het
betalingsnetwerk PayFair, de
partner van Monizze. Dankzij de
elektronische versie, krijgt u de
Hoe kunt u aansluiten?
U kunt u op verschillende manieren
aansluiten :
1)Via https://payfair.crm-warehouse.
be/webform/nl (online)
2)Via e-mail naar [email protected]:
U krijgt dan een e-mail met de
nodige informatie
Voor verdere vragen kunt u steeds
contact opnemen met Monizze ofwel
telefonisch via het nummer
02/891 88 00 ofwel via e-mail op
[email protected]
De Witte Ranke zoekt beste Junior
Kok en Beste Bierschenker
Wie afgestudeerd is aan een
hotelschool of werkzaam is in een
restaurant en geboren is na 31/12/1985
kan meedingen naar de titel van beste
Junior Kok. Kandidaten sturen een
uitgetikt recept naar Keurbroederschap
De Witte Ranke vzw.
Het recept moet aan volgende
voorwaarden voldoen:
a. bedoeld zijn voor zes personen
b. de juiste bereiding beschrijven van
een vrije creatie met hopscheuten
c. een opsomming bevatten van
de correcte grondstoffen (verse
producten)
d. van creativiteit getuigen en nog nooit
eerder met een prijs bekroond zijn
Een leesjury selecteert zes finalisten
die worden uitgenodigd op de finale
op 11 maart om in de keukens van
Syntra West Kortrijk.
De laureaat krijgt de titel ‘Beste Junior
Kok van de 13de culinaire wedstrijd De
Witte Ranke – Ereprijs NV Dupont’. Hij
of zij ontvangt als hoofdprijs 1.000 euro
en een prijzenpakket. De finalisten
krijgen een diploma, een erelint en een
prijzenpakket.
Beste Professionele Bierschenker
van België 2014
Alle personen die het beroep van
kelner/bierschenker uitoefenen en
afgestudeerd zijn aan een hotelschool en die werken in een Belgisch
restaurant, brasserie of bistro kunnen
dingen naar de titel van Beste Professionel Bierschenker van België 2014.
De kandidaten sturen de vragenlijst
(zie kader) met antwoorden en
de bierkaart van de zaak waar zij
werken of zaakvoerder van zijn naar
Keurbroederschap De Witte Ranke vzw.
Een jury selecteert op basis van
de correcte antwoorden de zes
finalisten. De zes finalisten worden
uitgenodigd tot de finale op 11 maart
2014 om 9.30 uur in Zaal Palace,
Ieperstraat 34 te 8970 Poperinge.
De laureaat krijgt de titel van
‘Beste Professionele Bierschenker
van België 2014 De Witte Ranke Ereprijs hop- en bierstad Poperinge’,
uitgedrukt in een diploma en erelint.
De laureaat ontvangt als hoofdprijs
500 euro en een prijzenpakket. De
finalisten krijgen een diploma, erelint
en prijzenpakket.
Inschrijven voor deze 2 wedstrijden kan
vóór 21 februari via:
Keurbroederschap De Witte Ranke vzw
t.a.v. Mevr. Vroman-Desmet
Doornstraat 15 bus 15h, 8970 Poperinge
Tel. 057 33 75 33, [email protected]
Vragenlijst Beste
Bierschenker
a. Noem 2 voorbeelden van brouwerijen die foeders gebruiken.
b. In welk jaar startte de keurbroederschap ‘De Witte Ranke’?
c. Waarvoor gebruiken we overjaarse hop?
d. Geef 2 bieren van brouwerij De
Plukker.
e. Hoeveel ha hop staat er in Poperinge op datum van vandaag?
f. Welke 2 biersoorten zijn beschermd?
g. Waarvoor staat IPA?
h. Waarvoor staat DMS?
i. In welke maatstaf wordt bitterheid uitgedrukt?
j. Wie deed de uitspraak “Je hoeft
niet te bewijzen dat je volledig
idioot bent” tijdens de Bierfeesten in München 2013?
Smaakvol
van kop tot staart
Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC.
Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs
de meest smaakvolle specialiteiten.
ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste
wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis,
speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele
wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun
herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van
het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet
alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat.
ISPC is uw culinaire inspiratiebron!
Mogen we ook ú in onze netten vangen?
ISPC Gent
ISPC Luik
Ottergemsesteenweg Zuid 720, 9000 Gent – Tel. : +32 (0)9 241 51 11 – [email protected]
Route de Liers 125, 4042 Herstal-Liers – Tél. : +32 (0)4 278 92 92 – [email protected]
Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be
Viscampagne_281x200.indd 1
12/06/13 15:16
NIEUW
AU
NOUVE
PANESCOFOOD.COM PRESENTEERT
MET TROTS EEN EVENWICHTIG EN
GEZOND, VEZELRIJK BROODGAMMA
ZONDER EXTRA SUIKERS OF
TOEGEVOEGDE VETTEN. DE UNIEKE
BLOEMMIX BEVAT EEN EXPLOSIE AAN
NATUURLIJKE INGREDIËNTEN.
MET BORN SERVEREN WIJ EEN
HAPKLARE BROK SMAAKVOL
VEZELRIJK BROOD.
PANESCOFOOD.COM EST FIER DE
PRÉSENTER SA NOUVELLE GAMME
DE PAINS ÉQUILIBRÉE, SAINE, RICHE
EN FIBRES, SANS SUCRE NI GRAISSE
AJOUTÉS, FABRIQUÉE À PARTIR D’UN
MÉLANGE DE FARINES EXCLUSIF ET
RICHE EN INGRÉDIENTS NATURELS.
BORN: UN DÉLICIEUX PAIN RICHE EN
FIBRES PRÊT À DÉGUSTER.
BEZOEK ONS OP HORECATEL STAND 4DE4
EN ONTDEK ONZE CATALOGUS 2013-2014
MET MEER DAN 20 VERNIEUWENDE EN
VERRASSENDE PRODUCTEN.
VISITEZ NOUS À HORECATEL WEX STAND
4DE4 ET DÉCOUVREZ NOTRE CATALOGUE
2013-2014 AVEC PLUS DE 20 PRODUITS
INNOVANT ET SUPRENANTS.
➜ I P.23
➜ I zoekertjes I
Zoeken voor de opening van ons restaurant “Den Appelare” in Adegem,
Appelboom 8, een KOK en andere personeelsleden.
Geinteresseerden kunnen ons mailen op: [email protected]
of bellen op 0475654837
Zaak over te nemen: Goeddraaiende café aan het vernieuwde statieplein te Aalst Woonst inbegrepen. 24 j zelfde eigenaar.
Wegens 2de zaak. Prijs te bespreken na afspraak op het
telefoonnr. 0475/520 483 Ernstige kandidaten!
Over te nemen wegens nieuwe uitdaging! Restaurant Brasserie
Le Bord’Eau. Goed draaiende zaak met verwarmd en overdekt terras
96 zitplaatsen. Prachtige ligging met zicht op strand en zee.
Inlichtingen 0476/64.44.21
TE HUUR: centrum Antwerpen. Instapklaar restaurant/brasserie
30 à 50 cts. Volledig ingericht met hi-tech keuken op ster-niveau.
Geen overname en investering nodig, maar enkel voor talentvolle en
ambiteuze kandidaat. 0475/24.01.85 of [email protected]
Te koop: te wezemaal toeristisch gelegen dorpscafé met woonst.
instapklaar en volledig vrij van brouwer. 90 zitplaatsen binnen en 45
buiten, waarvan 20 overdekt en verwarmd. Woonst bestaat uit drie
kamers: badkamer, zitplaats en keuken. info +32487895539
Rotselaar/Wezemaal: Centraal gelegen en verzorgd handelspand met
woning. 3 slaapkamers. Grotendeels vernieuwd. Zolder (2 kamers
mogelijk) Garage voor 2 wagens. Tuintje. EPC 280. Vp 392.000€. inl.
www.immovandamme.be / 0499 17 14 40
TE KOOP: Stock van tafeldoeken+servietten in de kleur crème
“Italiaans Damast tekening”. Alsook de rokken om rond de tafels te
draperen in koningsblauw.
Meer info op onze site www.laferronniere.be, rubriek restaurant.
TE KOOP wg stopz: vaatwasmach. op voet LASA LS4:€600,
glazenwasser LASA LB95L: € 300, friteuse/pastakoker op voet: € 200,
gasboiler VAILLANT: € 50, kassa CASIO QT 2100: € 100, regio Veurne
0478/661869
➜ I actueel I
Gerestaureerd artdéco pand in afwerkingsfase, met tuinterras, vergund
voor horeca, tearoom, traiteur, winkel. Geen overname, vrij van brouwer,
Antw.stw. 642 St Am. Gent. huur of koop. 0495/542628
zoeker
t
plaa
tsenj?e
www.h
Ga na
orecav ar
laand
eren.b
zoe
e/
en vul kertjes
HET
formu
lier in
.
DECEMBER 2009
MaanDElijks
s
En augustu
BEhalvE in juni : MEChElEn
afgiftEkantooR
vzw.
MaRkEting
afzEnDER: hoRECalaan 111 / Bus 4
anspaCh
1000 BRussEl
TE KOOP B&B (Frankrijk, depart. Somme): 4,5 ha opp., 5 kamers
volledig ingericht, 4 paardenboxen, feestzaal, houten chalet (4 pers.om
te verhuren), bebouwde opp. 220m2, veranda (4m op 11m), zeer mooi
zicht. Meer inlichtingen telnr 00 333 22 90 94 41
Over Te nemen voor 100% v/d Aandelen (bvba) 2040 Berendrecht.
Nieuwe zaak met het bekende cliënteel van sportclubs + grote speeltuin (4 000 m²). Eigen parking (60 wagens). Zaal + zomerterras 180 pl.
Professionele keuken en inrichting. Tel 0494930999
Overname : Charmant familiehotel met 14 kamers, allen voorzien van
toilet en douche. Gezellige bar, vrij van brouwer. Mogelijke uitbreiding
restauratie. Aparte ontbijtzaal/vergaderzaal. Woonst met drie slpk.
Regio kust. 0473/734473
Technische
ECHO
Frankrijk en Duitsland verschillen de
vakantieperiodes volgens de regio’s
of Länder en in Nederland wordt
het land kunstmatig opgesplitst in
drie zones om de Krokus- en de
Herfstvakantie te spreiden.
Nu zijn tijdens de piekperiodes de
hotels vaak volzet. Met een verstandige
spreiding van de vakanties kunnen de
piekmomenten beter worden verdeeld.
Zo zal de consument minder snel te
maken hebben met volzette hotels, en
voor de horecasector wordt het seizoen
verlengd.
Het voorstel wordt het best goed
afgestemd met het onderwijs en de
toeristische sector.
Katia Belloy
Horeca Echo
In Horeca Echo van februari leest u
meer over volgende onderwerpen:
l en Wallonië
deren, Brusse
aangesloten
fiche voor leden
.Ca Vlaan
nisaties Ho.Re
psorga
bij de beroe
➜ Bedrijven met
Pagina 1
werktijdregeling
het register voor
Dimona light en
Pagina 2
ch logiesdecreet
Nieuw toeristis
!
len worden bestraft
vele arbeidsongeval
Pagina 5
ding
Het concurrentiebe
Pagina 6
(vervolg)
➜ Ecocheques
➜ Nuttige tips
Pagina 3
(vervolg)
ch logiesdecreet
Nieuw toeristis
Pagina 4
(vervolg)
ch logiesdecreet
➜ Nieuw toeristis
ordeel!
- neem uw ledenvo
➜ Eco-cheques
8
Pagina 7 en
nen teksten 2009
Index versche
g bijhouDen!
ktijDRegeLin rg en Sociaal Fonds en
iSteR VooR WeR
naar het Waarbo
Reg
Dimona Light?dient een
Aan deze
e gebeuren.
nieuwe aangift
tijdregi-
naar het sociaal
secretariaat.
Een praktir in te vul-
om dit registe
bovendien een
in de horeca
sche toelichting
aangifte wordt
r zelf.
Voor extra’s
gedimona gekt op het registe
eld. In de Full
a- aangifte te
len werd afgedru
stratie gekopp
specifieke dimon
nisch.
de horeistratie electro
toegelicht in
beurt deze tijdsreg
r bij te
beuren. Zoals
aangifte
r heeft
dient een registe
de electronische
maand oktobe
De werkgever
nD.w.z. dat bij
hte
ca echo van de
plaats waar gelege
tussen de
als het verwac
ur
iedere
keuze
op
de
beginu
houden
gezowel het
de werkgever
Dimoaangegeven.
worden tewerk
a en de Light
erknemers
moeten worden
r
heidsw
Dimon
einduu
Full
zgn.
register gevoor
een forfaiien moet dit
dimona wordt
die opteerden
steld. Bovend
Aan de Light
d. Het
dit
na. Werkgevers
In
i
bewaar
eld.
jaar worden
of vanaf 1 januar
istratie gekopp
durende vijf
taire tijdsreg
de dimona Light,
een gemakkelijk
kken van 5
op
de dimona
tijdsblo
zich
naar
men
register dient
systeem koopt
n zodat
2010 overstappen
org
Echo oktoplaats te bevinde
verder horeca
van het Waarb
toegankelijke
of uur. (zie
inspectie
s’ op
Light ontvingen
om
van de sociale
‘actuele dossier
een uitnodiging
de ambtenaren
ber, of de rubriek
van neen Sociaal Fonds
ling
).
ik kennis kunnen
avlaanderen.be
voor werktijdrege
er op elk ogenbl
www.fedhorec
erjaar
een register
Hettoe.
nieuwe systeem
van de ecocheque
r wordt per kalend
Op de Belgische men.
Dit artikel licht
marktHet
zijnregiste
volgende cahet kalente bestellen.
staat voor
kwam
een dubvoor FSC
WaaRVooR Dienen eCoCheQueS,
VeRVoLg.
- Beteugeling dronkenschap
- Blackbox en cadeaubonnen
- FAVV-heffingen 2014
- Minimummaandlonen vanaf
1 januari 2014
- Nieuwe opzegtermijnen
vanaf 1 januari 2014
- Nieuw recht op
outplacement vanaf 1 januari
2014
- RSZ-bijdragevermindering
voor eerste aanwervingen
uitgebreid tot 4de en 5de
aanwerving
- RSZ-bijdragevermindering
voor 5 vaste voltijdse
werknemers bij gebruik van
black box kassa
- Tip: afschaffing carensdag
Forest Stewardship Counreeds uitvoerig aan bod in de ishol
evenwetegorieën
D.w.z. dat u
van producten
bijgehouden.
met ecolabel registe
dientstaat voor
De dimona Light
cil. rPEFC
nische
reca Echo ver
van de maanden september
Program for the Eneen nieuw
Naastendeze electro
beschikbaar:
die door een werkge
derjaar 200
bele aangifte.
Elke werknemer
r voor
dorsement of Forerst Certification.
november.
um 2 opHieronder vindt u het ook
.
een zgn. registe
Dit
tweede
tissuepapierproducten,
gedurende maxim
aan te vragen
kopieer- en
aangifte dient
uit de horeca
zijn niet gouvernementele, onafhankelijdeel
bijgehouden.
vanwordt
de lijst van ecologische producgesteld
ng te worden grafisch papier, verf
dagen tewerk
en vernis voor bin- en van
werktijdregeli
dit regiseenvolgende
be-ecocheques
ke organisaties
ten. tLet
vanop,
merkt en afzonder winstoogmerk die
bijhoud
gewaar
nkoms
kunnen
correct
enkel
overee
nenhuis, harde
Het niet
rd
Dit register wordt
l vloerbekleding,
bodemmet een arbeids
tot tionnee
doel hebben het verantwoorde bosberg en Sociaa
gebruiktnkomst
Waarboverbeteraars
bovendien gesanc
producten
en het
dienwordt
door
een arbeidsoveree worden voorgelever
d
of
ter
el
duur
en groeimedia, machinepaalde
heervoorde
de gegevens
werk is op deze
het RSZvia certificering te bevorderen.
sten opgenomen
lijst. Als . uHet
jk omschreven
het verlies van
als bevatafwasmiddelen,
met
adFonds Horeca
en
handafwasmidde
van
r
voor een duideli
len,
dimona
de Light
mer of extra.
ecocheques toekent
begin- en einduu
hetuw
werknewerkgever
aan
verbonden aan
allesreinigers,
tot
van de extra,
€ 875
een gelegenheids
de pauzes... wasmiddelen voor textiel,
Deze
certificeringsystemen garanderen
werknemers bent u verplicht de ies,
geldboetes van
de duur van
ministratieve
textielproducten
de prestat werknencties
strafsa
t uit een , televisies.
werkhet hout afkomstig is van duurzaam
ien zijn ookdat
mersnheids
te informeren
register bestaa
over
een gelege
uit het
deblad
inhoud
€ 6250. Bovend
van
Ieder
s.
De dimona voor
per
urbare dubbel
dag en
beheerde bossen. Ze dragen bij tot
per lijst.
(zie ook www.fedhorecav
t steedsdeze
stopmogelijk.
laan-uitscheUiteraard
origineel en twee
n
behaalden
nemer gebeur
niet al de producwaarop
teruggezonde
zetting van de ontbossing en het
elke dag rubriek
voor deren.be
actuele
behoud
dossiers)
dienen te wordenten uit deze
Deze
prestatie. M.a.w.
categorieën een ecolabel.
een
moet
t
van de biodiversiteit door de
ies verrich
illegale
Op www.ecolabel.be kan u vinden
een extra prestat
over
houtkap te bestrijden. Door die systemen
V. bevordering van ecodesign: producten
welke producten het precies gaat.
Deze
kent de consument de oorsprong
en diensten die voldoen aan criteria
van
het
van
website vermeldt bovendien de verdelers
hout dat hij aankoopt en kan hij
het europese ecolabel
die convan deze producten.
troleren.
‘Ecodesign’ wil zeggen dat men
bij het
ontwikkelen van een product rekening
Horeca gewonnen voor vakantiespreiding
Enkele grote touroperators pleiten
voor een afwijkende vakantieregeling
voor Vlaanderen en Wallonië. Door
de vakanties te spreiden kunnen
de drukke periodes beter worden
verdeeld. Dit is zowel in het voordeel
van de horeca als van de consument.
Een gelijkaardig systeem bestaat
nu al in onze buurlanden. In
nië
ssel en Wallo
anderen, Bru
Ho.Re.Ca Vla
houdt met de impact ervan op het
milieu.
Dit vanaf de ontwerpfase tot de
verwerking van het product na de levensduur
ervan. Op Europees niveau werd
een
ecolabel ontwikkeld. Dit label ziet
er uit
als een bloem en ontwikkelt zich
stilaan
als referentie voor milieuvriendelijk
e
producten.
Vi. bevordering van aandacht
voor de
natuur
Aankoop van duurzaam geëxploiteerd
hout (FSC of PEFC of gelijkwaardig)
of
houtproducten gemaakt uit duurzaam
geëxploiteerd hout, evenals papier
dat
geproduceerd is met gerecycleerde
vezels of met verse vezels afkomstig
van
duurzaam geëxploiteerd hout.
Meer informatie vindt u op
www.fair-timber.be en www.pefc.be.
Aankoop van bomen en buitenplanten,
bloembollen en zaden voor buiten,
niet
gemotoriseerde
tuingereedschappen,
potgrond en teelaarde, meststoffen
met
biogarantie.
nuttige tiPS
VeRgeet niet De einDjaaRSPRe
mie aan te geVen!
In de horecasector wordt de eindejaarspremi
e aan de werknemers betaald door het Waarborg
en Sociaal Fonds Horeca.
De werkgever moet wel de bruto-eindejaars
premie van zijn
werknemers doorgeven aan het
Fonds. De meeste sociale
secretariaten doen dit voor u maar
het kan geen kwaad te
controleren of zij dit wel effectief
doen. Geeft u de eindejaarspremie zelf aan, dan moet
u ten laatste op 0 januari
het daartoe bestemde formulier
ingevuld terugzenden naar
het Sociaal Fonds Horeca.
sprakelijk zal gesteld worden voor
een ‘gebeurlijk ongeval’,
hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’
bent, m.a.w. of u al dan
niet al het nodige heeft gedaan om
ongevallen te vermijden.
eCoCheQueS VeRPLiCht in De
hoReCaSeCtoR?
Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector
een collectieve
arbeidsovereenkomst betreffende
de koopkracht gesloten.
Deze CAO voorziet in de toekenning
van een éénmalige premie, van € 25 voor het jaar 2009,
en € 250 voor het jaar 200.
Deze premie wordt in principe toegekend
onder vorm van
ecocheques. Afwijken was mogelijk,
tot 0 november 2009
via een overeenkomst op ondernemingsni
veau. Indien geen
afwijkende overeenkomst werd
gesloten voor deze datum
bent u verplicht de werknemers
ecocheques toe te kennen.
Voor studenten aan solidariteitsbijdr
agen geldt deze verplichting niet.
‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijk
VooR gebeuRLijke ongeVaLLen’
U heeft dit bord waarschijnlijk al
in vele zaken gezien. Mogelijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen
heeft het recht om
zo’n bord in zijn zaak op te hangen,
maar wij willen u er op
wijzen dat u, door het loutere ophangen
van dit bord, uw aansprakelijkheid in principe niet uitsluit.
Of u al dan niet aan-
6
7
Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van
Horeca Vlaanderen, FED. Ho.Re.Ca Brussel en Wallonië.
➜ I nieuwe leden I
➜ I colofon I
HoReCa Vlaanderen mocht in november 2013 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:
Aalter, Nv Ntm - Avelgem, De Brasserie - Avelgem, Retro Eetkaffee - Boechout, Locomotief (Frituur) - Bonheiden, Square - Brugge, Jeanmax - Brugge, Bistro Pastis - Dendermonde, Cinemange - Dendermonde, Il Tuo Finesse (Traiteur) Dendermonde, D' Oude Pomp - Dessel, Desselshof - Duffel, De Oude Nethe - Duras, Herestraat 2 - Eeklo, 't Kaaiken (Sandwichbar) - Eeklo, Barbier Tom - Ekeren (Antwerpen), Ballantines (Brasserie) - Geel, La Belle - Genk, Il Proverbio Gent, Delirium Tremens - Gent, Cafe De Paris (Brasserie) - Gent, Pittoresk (Brasserie) - Gent, Café Parti - Gent, Toreke (Eetcafé) - Gent, Cassis - Gent, Eden (Brasserie) - Groot-Gelmen, Limi Traiteur - Hasselt, Theatercafé - Heusden-Zolder, Centrum Heverlee, Boardhouse - Hoogstraten, Maison Thirion - Hoogstraten, Tooghuis - Hove, 't Of In Hove (Brasserie) - Ieper, Ieperlee (Frituur) - Ieper, Den Anker - Itegem, Edelhert (Traiteur) - Kampenhout, De Notelaer - Kemmel, Casino (Rest./Tea-R.) Kemmel, Trilogie (Htl/Rest.) - Kemmel, Eclips (Sfeer & Dans Café-Feestz.-Rest.) - Knokke-Heist, Park-Inn - Koningshooikt, European & Oriental - Kortrijk, De Zunne - Lebbeke, Il Tuo Ristorante - Lede, 't Snacksken (Frituur) - Leuven, Donki Leuven, Rodin's - Leuven, Zonnekompas - Leuven, Essenciel - Lochristi, Intercommunale Westlede - Londerzeel, Affligem Cafe - Meeuwen-Gruitrode, De Frietboetiek (Frituur/Broodjes/Traiteur) - Menen, Chalet Gruyère - Oudenaarde, Le Rubin Overhespen, Arconaty Hotel - Overijse, Amalfi - Poperinge, San Diego - Poperinge, 't Friethuis - Roesbrugge, 't Kerkegat (Eetcafé) - Sint-Laureins, Bistro Sente - Sint-Niklaas, Crematorium Sint-Niklaas Heimolen - Sint-Truiden, Gasthof De Statie Sint-Truiden, Sporthal Sint-Pieter (Cafetaria) - Sint-Truiden, Pacific - Sint-Truiden, Vlees Gegroet - Sint-Truiden, Bistroke - Sint-Truiden, Bacchus - Sint-Truiden, De Bink - Ternat, Affligem Cafe - Vertrijk, Atea - Waimes/Thirimont, La Trouvaille Watou, Een Huis Tussen Dag En Morgen - Watou, De Nieuwen Appel - Willebroek, De Schalk - Wondelgem, Silver City - Zepperen, Hoeve Roosbeek (Htl/Rest.) - Zepperen, Taverne Haspengouw - Zoersel, Het Waterhuis
HoReCa Vlaanderen mocht in december 2013 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:
Aalst, Kaai 17 (Feestzaal) - Antwerpen, Ufocafe - Antwerpen, Little Ethiopia - Antwerpen, Loes En Krikke (Traiteur-Feestzaal) - Antwerpen, Native (Bistro) - Antwerpen, Hofstraat 24 - Antwerpen, La Nostra Casa - Anzegem, Sint-Jansbond Asse, Hof Ten Eenhoorn - Bazel, De Eenhoorn - Beringen, Pat-C - Beringen, Het Vijgeblad - Brasschaat, The Blue Ball (Bowling Center) - Brugge, 't Grillkasteeltje (Nachtrestaurant) - Buggenhout, Herberg Drytoren (Café/Feestz.) - Destelbergen, Corboo Gent, Flandria Hotel - Gent, Passion - Gent, A-Pluss - Gent, Tuin Van Eten (Vegetarisch) - Gullegem, 't Kroontje - Halle, Vriendenkring Start 65 - Hasselt, De Stroobander (Eetkaffee) - Herselt, De Mixx - Ieper, Markt 22 (Bistro/Tea-R.) Izegem, Royal (Hotel/Rest.) - Izegem, De Nieuwe Mol - Izel, Le Charmois (Vakantiewoning) - Kasterlee, De Druif (Brasserie) - Keerbergen, Esterel - Kerkhove, De Paljas - Kerkhove, 't Hoekske - Kontich, Altena (Cultuurcafé/Eetcafé) Kortrijk, The Great Wall - Lendelede, Benji's (Traiteur) - Leuven, Den Angelus - Leuven, De Kansel - Lichtervelde, Gildenhove - Lier, Bar Six - Lier, 't Kafaat - Lier, Collin's - Lissewege, De Valckenaere - Meerhout, Het Gildenhuis Merchtem, In De Volle Pot (Taverne) - Merchtem, De Passerel (Eetcafé) - Merchtem, Romil - Moerbeke, De Jonge Garde - Mol, Belle-Vue (Brasserie) - Mol, Dépôt - Mol, De Met - Mol, Foyer Relax - Mol, De Verandering - Munte, Afspanning Oud Munte Nieuwpoort, Caffiecanne (Koffie- & Gebakshuisje) - Olen, De Mette - Oostende, Loungebar Kursaal Oostende - Oostmalle, 't Dorps Broojke (Broodjeszaak) - Peer, Super Markt - Poperinge, Du Tram (Frituur) - Poperinge, De Vismarkt Poperinge, My Place - Poperinge, De Luttertap (Eet- En Drankhuis) - Reningelst, De Brander (Café-Rest.-Tea-R.) - Rijkevorsel, T Krokant Genot - Ronse, Lagaar (Brasserie) - Sint-Truiden, Le Greco - Sint-Truiden, Bodini (Brasserie) Sint-Truiden, Brasserie Classique - Steendorp, Bennoja Catering - Tiegem, 't Moreelsgoed (Rest./Feestlocatie) - Tielen, Le Pain Perdu (Broodjeszaak) - Turnhout, Café Dèpôt - Viane, Kasteel Van Viane - Vlamertinge, Het Boerenhof Wambeek, De Wijze Expressie (Rest./Brass.) - Watervliet, De Swaen - Wortegem-Petegem, De Vierschaar - Wulvergem, A La Basse Ville - Zedelgem, Ter Loo - Zonhoven, Pegasos
Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie
over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.
Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02
Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32
Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61
Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25
word nu lid!
En geniet van talvan voordelen
Aarzel niet en vraag een infopakket aan
via www.horecavlaanderen.be
(klik op ‘lid worden’)
Of word vandaag nog lid:
Redactie
Verduyn Publishing, Katia Belloy
Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel
tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11
[email protected]
Redactiemedewerkers
Willem Bonneux, Lore D’hont,
Régine Kerzmann, Jonas Maris,
Roland Rosseel, Luc Vander Elst,
Henk Van Nieuwenhove,
Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe,
Leo Vernimmen
Adverteren?
Elma Multimedia
Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen
tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40
[email protected]
www.elma.be
Horeca Vlaanderen
Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel
tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11
[email protected]
www.horecavlaanderen.be
➜ Gratis eerstelijns juridisch advies
➜ Onmiddellijke beschikking over
officiële documenten
➜ Nieuwsbrieven, Flashes,
Horeca Echo
➜ Gratis infosessies
➜ Sabamkorting
➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij
ISPC
➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij
HANOS
➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij
Europabank
➜ En nog zoveel andere
ledenvoordelen
Verantwoordelijke uitgever
André Descheemaecker
Kennis is macht
Elke horecaondernemer wordt
voortdurend geconfronteerd met nieuwe
reglementen, meer administratie,
bijkomende lasten. Degelijke en
correcte informatie, kort op de bal,
is dan ook van groot belang. Horeca
Vlaanderen maakt er een punt van de
leden tijdig en duidelijk te informeren
over wat er reilt en zeilt in de sector.
Aantal is meer macht
En dat is niet het enige. De Federatie
verdedigt uw belangen door dik en dun.
En hiervoor hebben we u nodig. Hoe
sterker de beroepsvereniging, hoe meer
middelen, hoe meer macht en hoe meer
redenen de politiek en de overheid
hebben om naar ons te luisteren en
onze eisen in te willigen.
Jaarlijkse
lidmaatschapsbijdrage*:
Geen personeel: € 100
1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160
5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220
10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300
20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400
50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200
* 100% fiscaal aftrekbaar
Nog geen lid van uw
beroepsvereniging?
Sluit u dan vandaag nog aan bij
Horeca Vlaanderen!
Bent u momenteel nog niet aangesloten
bij Horeca Vlaanderen?*
Schrijf dan vandaag nog uw
lidmaatschapsbijdrage over op
rekeningnummer BE78 7350 1047
6186 en schrijf in de mededeling uw
e-mailadres.Wij zullen dan snel contact
met u nemen.
* Krijgt u wel maandelijks de
Horeca Vlaanderen Krant maar niet
de Horeca Echo?
Dan bent u nog geen lid van
Horeca Vlaanderen.
Contactpersoon
Steven Hellemans
[email protected]
Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie
van Horeca Vlaanderen.
Cette publication est également disponible
en français sur simple demande.
De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige
en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze
middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever
elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van
welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van
de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag
in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen
zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de
verantwoordelijke uitgever.
De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk
voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.
Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet
noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever
en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel
of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.
➜ I P.24
➜ I actueel I
Horeca in de Wetstraat
Zo
gezegd
“Na dik twintig jaar heb ik een
allergie voor flauwekul ontwikkeld.
Ik heb geen geduld meer met koks
die hun talent willen etaleren door
het zo moeilijk mogelijk te maken.
Ik wil smaak en eenvoud op mijn
bord. Ik vergelijk het vaak met
muziek. Een briljante componist kan
met de simpelste noten de mooiste
partituur schrijven. Zo is het ook
met een kok en zijn ingrediënten.”
Marc Declerck (GaultMillau)
Elke Sengier
Horeca is een essentieel
onderdeel van onze samenleving.
Veel politici zijn dan ook sterk
geïnteresseerd in wat er reilt
en zeilt in de horeca. Op alle
mogelijke manieren ondervragen
ze daarbij de bevoegde ministers,
op zoek naar concrete feiten en
informatie over uw sector. Horeca
Vlaanderen Krant kijkt discreet
mee over hun schouder.
2014 wordt ongetwijfeld een cruciaal
jaar voor zowel de horeca als de
politiek. De verplichte invoering
van de geregistreerde kassa werd
immers uitgesteld tot 1 januari
2015. De horecasector stelt nu vast
dat de invoering van de kassa klaar
staat, maar dat de noodzakelijke
lastenverlagende maatregelen
grotendeels achterwege zijn
gebleven. Ook met het zogenaamde
horecaplan zullen nog meer dan
20.000 arbeidsplaatsen in de
sector verloren gaan. De invoering
van de kassa onder de huidige
omstandigheden zal dus zorgen voor
een sociaaleconomisch bloedbad.
Horeca Vlaanderen is bereid om te
streven naar een rendabele, witte en
gastvrije horeca, maar niet om de
sector blind de afgrond in te rijden.
Daarom eist Horeca Vlaanderen
vandaag de intrekking van de kassa.
Horeca Vlaanderen werkte een plan
uit dat het wél mogelijk moet maken
om met de kassa te werken. Dit
plan bestaat uit drie componenten:
een lastenverlaging van 35% op de
loonlasten, een verhoging van de
toegelaten arbeidsduur in de sector
tot 50 uur per week en een btwverlaging tot 6%. Deze eisen werden
eind vorig jaar nogmaals aangekaart
in de plenaire zitting van de Kamer.
N-VA-kamerlid Jan Van Esbroeck
legde de feiten nogmaals voor aan de
regering. Volgens Van Esbroeck zijn
de huidige begeleidende maatregelen
volstrekt onvoldoende. “Als uw
regering het laat bij die maatregel,
leidt zij de hele sector rechtstreeks
naar de slachtbank”, aldus het
kamerlid. “50% van de horecazaken
zal sluiten of failliet gaan. 21.000 jobs
in De Tijd.
zullen verdwijnen. Dit zijn niet mijn
cijfers, meneer de minister, maar de
cijfers van een u wel bekende studie
van de KUL.” De regering blijft echter
doof voor deze cijfers. Bij monde van
vicepremier Pieter De Crem (CD&V)
bevestigt de regering echter haar
plannen en stelt geen wijzigingen
meer te kunnen doorvoeren. In
zijn reactie op dat antwoord is Van
Esbroeck duidelijk: “Men blijft doof
voor wat hier op deze tribune wordt
gezegd. Ik zal mij vanaf nu dan ook
niet langer tot de regering maar tot
de bevolking richten. Ik zal mij tot
de mensen en tot de horecasector
richten. Ik kan u verzekeren dat de
blackbox er met de N-VA niet zal
komen zolang er geen deftige en
goede maatregelen genomen zijn die
het de sector mogelijk maken om tot
een ‘verwitting’ te komen. Dat kan ik
u alvast garanderen!”
*
‘Resto-running’ heet het met een
trendy marketingwoord. Maar in
de politiestatistieken staat het
genoteerd als ‘flessentrekkerij’
(Frans: grivèlerie). In beide gevallen
komt het op hetzelfde neer: klanten
die wegvluchten uit horecazaken
zonder te betalen. Volgens bepaalde
mediaberichten zou het gaan om een
groeiend fenomeen, vooral dan aan
de kust. VB-kamerlid Peter Logghe
wou er het fijne van weten en vroeg
minister van Binnenlandse Zaken
Joëlle Milquet (CdH) naar het aantal
geregistreerde klachten inzake
flessentrekkerij. 546 waren dat er in
2012 tegenover 465 in 2011. Maar in
2009 waren het er nog 529. De cijfers
zijn sowieso relatief. Het gaat enkel
om de geregistreerde klachten, dus
met uitsluiting van de flessentrekkerij
die niet werd aangegeven bij de politie
of waarvan geen proces-verbaal
werd opgemaakt. Het reële cijfer zal
dus stukken hoger liggen. Cijfers
over het economisch verlies kan
Milquet niet geven. Wel geeft ze nog
een onderverdeling van het aantal
genoteerde klachten per maand, maar
die cijfers laten niet toe na te gaan
of er ook seizoenseffecten spelen,
bijvoorbeeld tijdens vakantieperioden.
*
Vijf procent van alle pestklachten
die binnenkomen bij de overheid
zijn afkomstig van werknemers
uit de horeca. Daarmee scoort de
sector twee keer zo hoog als het
nationaal gemiddelde. Dat blijkt
uit het antwoord van minister van
Werk Monica De Coninck (sp.a)
op een vraag van Valérie De Bue
(MR). Volgens De Coninck is de
problematiek van de psychosociale
risico’s te weinig gekend in de kleine
horecazaken. Samen met de sociale
partners en de sectorfederaties wil
De Coninck nu nagaan hoe de sector
beter kan worden gesensibilliseerd.
*
Naast een rookverbod in de horeca
is er ook een rookverbod voor alle
openbare plaatsten. 24 inspecteurs
van de FOD Volksgezondheid hebben
in 2012 3.500 controles op dat
verbod uitgevoerd in die openbare
plaatsen. Het jaar daarvoor waren
er nog 5.000 controles, maar in
2012 werd het zwaartepunt van
de controles verschoven naar het
rookverbod in de horeca en het
verbod om alcohol te verkopen aan
jongeren. In respectievelijk slechts
5% (2011) en 4% (2012) van de
openbare plaatsen werd nog gerookt,
zo stelden die controleurs vast.
Vooral in casino’s en speelhallen,
op evenementen, festivals en
fuiven wordt het rookverbod nog
regelmatig overtreden. In de twee
jaar voor het algemeen rookverbod
werd nog in 8% van de openbare
lokalen gerookt. Voor minister van
Volksgezondheid Laurette Onkelinx
(PS) leren de cijfers ondubbelzinnig
dat de invoering van het algemeen
rookverbod in cafés op 1 juli 2011
een duidelijk positieve invloed
heeft gehad op de naleving van het
rookverbod in openbare lokalen.
*
En nog wat cijfers… over alcohol­
verkoop aan jongeren. Blijkt dat
nogal wat handelaars de lezers van
identiteitskaarten op verdeelautomaten
uitschakelen. Die lezers moeten aan de
hand van de ingevoerde identiteitskaart
de leeftijd van de koper nagaan. In
2012 werden 108 pv’s opgemaakt voor
niet-conforme drankautomaten. In
71 gevallen ging het om niet-werkende
kaartlezers. In antwoord op een
vraag van Sarah Smeyers (N-VA) zegt
minister Laurette Onkelinx dat haar
controleurs niet veel meer kunnen
doen dan een pv opstellen, andere
bestraffingsmiddelen hebben ze niet.
De geverbaliseerde uitbaters hebben
het doorgaans over een ‘vergetelheid’.
Het alcoholplan 2014-2018 bevatte
een algemeen verbod op de verkoop
van alcohol via automaten, maar zoals
bekend bestaat er binnen de federale
regering geen consensus om dit plan
goed te keuren.
Het verbod op alcoholverkoop
aan jongeren geldt ook voor
nachtwinkels. Jongeren tussen 16 en
18 jaar kunnen er enkel bier kopen
en geen sterkedrank, jongeren onder
de 16 kunnen geen alcohol kopen.
CD&V-kamerlid Bercy Sleghers
wil van Laurette Onkelinx weten
of die winkels ook gecontroleerd
worden. Het antwoord van Onkelinx
leert dat er in 2012 om en bij de 500
nachtwinkels werden gecontroleerd,
wat 10 pv’s opleverde, elk goed voor
een administratieve geldboete van
minstens 300 euro. In 2013 zou het
aantal controles van nachtwinkels
zijn opgevoerd tot 6.000. Nog volgens
minister Onkelinx heeft het weinig
zin een sensibiliseringscampagne
op te zetten naar de uitbaters toe.
“Uit de controleverslagen blijkt dat
de verkopers goed op de hoogte
zijn van het verkoopsverbod aan
minderjarigen maar geen moeite
doen om een bewijs van leeftijd
aan de jongeren te vragen en de
verkoop van alcohol aan jongeren te
weigeren.’ aldus Onkelinx.
Ludwig Verduyn
“Hoewel alles steeds ingewikkelder
wordt, blijft ons hoofddoel toch om
kwaliteit te leveren aan de klanten.
We vertrekken van een prima
kwaliteitsproduct, zonder te veel
franjes. Ik hou me vast aan dezelfde
basis van altijd, en die blijkt nog
steeds prima te werken.”
Freddy Debecker (Eyckerhof) in
Gazet van Antwerpen.
“Ik heb lang rondgelopen met het
stiekeme verlangen van een ster
voor Luzine, in die mate dat ik er
ongelukkig van werd. Maar nu heb
ik het kunnen loslaten. Als Luzine
morgen toch nog die ster krijgt, ben
ik de gelukkigste mens op aarde.
Maar dat ben ik nu ook al.”
Jeroen Meus in Humo.
“Koken is geen chemie. Het is kunst.
Het vereist intuitive in plaats van
exacte afwegingen.”
Marcel Boulestin, Franse chef
en auteur van verschillende
kookboeken.

Docent Horeca (Restaurant)

AIR Amsterdam zoekt: Stagiair Horeca Management Met een divers

Folder Premie Volwassenenonderwijs

Energie-efficiëntie in de horeca

Voorbeeld Programma van Eisen restauratieve voorzieningen

Rhima-home

Powerworkshops - Horeca Academie

Werksessie II: - Toeristische Overstappunten

20140605 - Open brief aan informateur Bart De Wever

hieronder - Koninklijke Horeca Nederland