lees verder - Restaurant van Tarel

DE EERLIJKE KEUKEN VAN BAUKE MULDER
Eerlijk koken, waarbij het product qua smaak en
textuur zo puur mogelijk op het bord komt, Een
huiselijke en ongedwongen sfeer, gecombineerd
met een voortreffelijke maaltijd, Dat is waar Bauke
Mulder voor staat, De chef-patron van restaurant
VanTarel is een gastheer pur sang,
De chique, met wit linnen gedekte tafels, lijken
in schril contrast met de rustieke materialen en
details van de oude boerderij, de metershoge
coulissen en de huiselijke boekenkasten vol
kookboeken. Maar toch is de inrichting van
restaurant Van Tarel in balans en heerst er een
rustige en intieme sfeer.
Mulder wil dat zijn gasten een genoeglijke middag of avond in Taarlo hebben. Hij maakt het
hen graag naar de zin. Hij kijkt om zich heen.
'Ik doe dit omdat ik het leuk vind, het is een
prachtig vak. Dat betaalt niet zich zozeer uit in
geld, maar wel in levensvreugde.'
078 ZIEN
gerecht te proeven bepaal ik wat er nog mist of
wat eruit moet.'
Mulder heeft altijd een grote voorliefde gehad
voor de eerlijke keuken. 'Een goed product is
lekker genoeg van zichzelf en moet qua smaak en
textuur zo puur mogelijk op het bord komen',
vindt hij. Deze visie is inmiddels ingehaald door
de mode. Jaren geleden was de bistro, de Franse
boerenkeuken, helemaal in. Daarna kwam de
wereldkeuken met Aziatische invloeden en vervolgens het moleculair koken waar de nadruk
vooral op de techniek lag.
Als bij toeval kwam Mulder in de horeca terecht.
'Als student filosofie moest ik in mijn eigen
onderhoud voorzien. Ik vond het altijd al leuk
om voor een grote groep vrienden of familie
te koken en daarom nam ik een bijbaantje als
barkeeper en kok.' In plaats van na zijn studie
een baan als maatschappijleraar te gaan zoeken,
besloot Mulder een andere weg in te slaan.
'En tegenwoordig staat eerlijk koken in de
belangstelling, we zijn op dit moment dus heel
hip', grijnst de chef-patron. 'We werken met
seizoenproducten van hoogwaardige kwaliteit.
Die zijn meestal biologisch. Niet zozeer vanuit
idealisme, maar gewoon omdat de kwaliteit beter
is. Een product wat op een natuurlijke wijze kan
en mag groeien is altijd lekkerder dan iets wat
helemaal opgepimpt is.'
Eigen smaak
'Ik heb een café en twee restaurants in Groningen
gehad, maar inmiddels zitten we al weer tien jaar
hier in Taarlo. Ik heb de technische kant vooral
geleerd van de koks die ik in dienst had, maar
de basis blijft altijd mijn eigen smaak. Door het
De keuken van restaurant Van Tarel kan bogen
op een voortreffelijke reputatie. Goede recensies
en een vermelding in de Michelingids zijn bij
Mulder echter niet het enige waar zijn succes om
draait. 'Sinds ik ruim een halfjaar geleden begonnen
ben om regelmatig mee te lopen in de bediening
t)
l
i
11
t,
N3IZ
U9}9§9§
heb ik een veel bredere kijk gekregen op wat
belangrijk is voor onze gasten. Ik zie nu beter hoe
mensen hun bezoek aan ons restaurant ervaren.'
Zekere eenvoud
'Een goede maaltijd kan een bijdrage leveren
aan het tafelgesprek en aan het samenzijn dat
de gasten beleven. Maar de kok moet een zekere
eenvoud nastreven bij de samenstelling van een
gerecht. Ik streef naar hooguit drie a vier smaken
op een bord. Bovendien bespaart dat de bediening een hoop uitleg: mijn gasten moeten juist
een genoegelijke avond met elkaar hebben.'
Een ander onderscheidend punt is de bediening.
'Je wordt hier bediend door iemand die ook
je vriend of vriendin had kunnen zijn. Goede
onderlinge verhoudingen van het team zijn van
groot belang voor een prettige samenwerking,
en dat heeft zijn weerklank op de werkvloer.
Het klinkt misschien onzakelijk, maar dat is
voor mij net zo belangrijk als de cijfers onder
de streep. Hier hebben de mensen die in de
bediening werkzaam zijn allemaal een soort
natuurlijk gevoel voor gastvrijheid. Dat leer je
niet op school. Ze hebben échte interesse in onze
gasten en daar gaat het om.'
wandelaars die toevallig langs komen en aanschuiven voor een goed glas wijn en een lichte
maaltijd tot zakenmensen in pak en families in
feestkleding. 'Het is heel ongedwongen, het kan
allemaal. Onze gasten ervaren hier de rust van
het Drentse platteland en krijgen alle privacy en
discretie die ze wensen. Vooral voor zakenmensen is dat belangrijk. Wij voegen ons naar de
wensen van onze gasten. Ik vraag na afloop ook
nooit of ze lekker gegeten hebben, ik informeer
of ze een leuke avond hebben gehad.'
Voldoening
Met een deel van mijn vaste klanten ervaart hij
inmiddels een vriendschappelijke band. 'Mijn
vak beoefen ik vooral in de avonduren en dat
gaat toch enigszins ten koste van je privéleven.
Dat stukje sociaal evenwicht vind ik terug in het
contact met de mensen die ik te eten geef. Het
geeft mij enorm veel voldoening als wij hier onze
gasten een fijne avond kunnen geven. Het gaat
niet alleen maar om onze voortreffelijke maaltijden, maar vooral ook om hen het gevoel te geven
dat ze welkom zijn, dat ze gezien worden.' ^D
Restaurant van Tarel
Dorpsweg 3, Taarlo
0592-231994
Elke gast voelt zich welkom en wordt behandeld
op een manier die bij hem of haar past. Van
www.vantarel.nl
ZIEN 081
t.'

Download Report