Beste Abonnee, Paarse boerenkool schijnt helemaal de bom te zijn in het hippe new York, waar iedereen deze smakelijke groente door de smoothie mixt. Boerenkool is natuurlijk heel gezond, maar wij vinden het een beetje zonde om hem in een drankje te verwerken zodat je hem niet echt meer proeft, vandaar deze week een super simpel recept met overheerlijke gnocchi, waarin de smaak echt goed tot zijn recht komt. Eet smakelijk! Eefje Brugman Het document bestaat uit Zelf in huis hebben Inhoud van de Gemakskrat Zout en peper De drie recepten met foto Tijm Recepten zijn op basis van 4 personen; als je een 2- of 3- Olijfolie 2 citroenen (of 1 citroen en één glas witte persoons Krat hebt moet je de ingrediënten dus aanpassen. Herkomst van de producten Tips voor bewaren en gebruiken wijn) Melk Boter 2 tenen knoflook Mosterd Witte wijnazijn Inhoud Gemakskrat week 40 PRODUCT Eenheid 2-pers 3-pers 4-pers Forel stuks 2 3 4 Kalfsvenkelworstje stuks 2 3 4 Dunne prei stuks 2 3 4 Doré aardappelen kilo 0,5 0,75 1 Pastinaak stuks 1 2 2 Rode paprika stuks 1 2 2 Koolrabi stuks 1 2 2 Snijbonen kilo 0,3 0,45 0,6 Paarse boerenkool bosje 1 2 2 Rode uien stuks 1 1 1 Venkelknol stuks 1 2 2 Boeren Extra belegen kaas kilo 0,15 0,15 0,2 Slagroom stuks 1 2 2 Gnocchi pak 500 gram 1 2 2 2 Forel, prei en paprika uit de oven met aardappel-pastinaakpuree 4 – hoofdgerecht 45 minuten 4 forellen Boter 4 dunne prei Olijfolie 2 rode paprika’s 2 tenen knoflook 1 kilo aardappelen 1 el tijm 2 pastinaken Zout en peper 2 citroenen (of 1 citroen en één glas witte wijn) Melk Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de prei in ringen, was goed en laat goed uitlekken in een vergiet of gebruik een slacentrifuge. Snij hierna de paprika in reepjes. Verhit een klontje boter en 1 el olie en fruit daarin de prei en paprika. Voeg de tijm toe en blijf omscheppen zodat de prei niet verkleurt. Als de prei wat glazig wordt draai je het vuur laag en laat je de prei en paprika met een deksel op de pan 10 minuutjes (heel) zachtjes stoven. Zo word het lekker zacht en zoet. Schil ondertussen de aardappelen en de pastinaak en snij in gelijke stukken en zet ze op in koud water met wat zout. Kook gaar in circa 10 à 12 minuten. Spoel de vissen af onder koud stromend water en dep droog. Bestrooi zowel de binnen als de buitenkant met peper en zout. Maak een knoflook schoon en snij in plakjes. Leg de plakjes knoflook in de buik van de vis. Als de prei en paprika zacht zijn maak je het op smaak met zout en peper. Stop wat van het groenten mengsel met een lepel in de buik van elke vis en verdeel de rest van de groenten in een ovenschaal. Leg de gevulde visjes op de groenten en giet hier één glas witte wijn overheen. Als je geen wijn wil gebruiken kan je ook een halve citroen uitknijpen boven de vis en groenten. Schuif het geheel in de oven voor ongeveer 15 minuten. Let op dat de vissen niet te gaar worden! Giet de aardappels en pastinaak af als ze gaar zijn en stamp tot een lekkere puree met een scheutje melk en een flinke klont boter. Maak op smaak met peper en zout. Snij de andere citroen in partjes en serveer de visjes met de groenten en de puree en garneer met partjes citroen. 3 Kalfsvenkelworst met koolrabi gratin en snijbonen 4 – hoofdgerecht 4 kalfsvenkelworsten 2 koolrabi 600 gram snijbonen 35 minuten Zout en peper Olie Evt een klontje boter 100 gram geraspte kaas 100-150 ml slagroom Verwarm de oven voor op 170 graden. Snij de uiteinden en het kontje van de koolrabi, halveer deze en schil met een dunschiller. Snij de koolrabi in zo dun mogelijke plakken. Dat gaat makkelijk met een groot scherp mes of een mandoline als je die hebt. Rasp de kaas. Leg de schijfjes koolrabi in een ovenschaal, steeds met een beetje kaas, peper en wat zout tussen elke laag. Giet de room erover heen en eindig met een beetje kaas op de bovenkant. Schuif in de oven voor ongeveer 30-35 minuten. Check met een vork of de koolrabi gaar is. Zet als nodig de oven op het laatst nog wat hoger. Zet ondertussen een pan water op het vuur voor de snijbonen. Was de snijbonen en haal aan beiden kanten een stukje eraf. Snij ze in stukken van een paar centimeter. Als de koolrabi nog ongeveer 10 minuten moet, kook je de snijbonen gaar in 6 minuten en bak je in diezelfde tijd de worsten mooi bruin en net aan gaar in een beetje olie. Serveer de worst met de gratin en de snijbonen. Tip: een klontje boter over de snijbonen is ook altijd lekker! 4 Verse gnocchi met romige paarse boerenkool 30 minuten 4 – vegetarisch hoofdgerecht 2 knollen venkel 4 el olijfolie 2 bosjes paarse boerenkool 2 el witte wijn azijn 1 rode ui 2 tl mosterd 250 ml room Peper en zout 2 pakken gnocchi 2 tenen knoflook 100 gram kaas Boter Halveer de venkel en haal het hart eruit (het driehoekje onderin). Snij de venkel in zo dun mogelijke plakjes en maak dit aan in een schaal met 4 el olijfolie, 2 el azijn en 2 tl mosterd, peper en zout. Zet even weg zodat het lekker kan intrekken. Rasp de kaas en zet apart. Kneus de knoflook en hak fijn. Snij het onderste deel van de stengels van de boerenkool en snij in kleine stukjes van ongeveer een halve centimeter. Snij het blad (incl. het deel van de stengel waar blad aan zit) in dunne reepjes. Houdt blad en stengelblokjes apart van elkaar. Zet een grote pan water met zout op voor de gnocchi. Snipper de ui en fruit in een flinke klont boter (ca. 40 gram). Als de ui een beetje glazig begint te worden doe je de knoflook en de stukjes steel erbij. Fruit ca. 5 minuten zachtjes mee tot de stukjes stengel net beetgaar zijn. Doe het blad van de boerenkool erbij en laat met een deksel op zacht vuur gaar stoven gedurende ongeveer 10 minuten. Check of het blad zacht is. Voeg dan de room toe en warm goed door of laat inkoken als dat nodig is. Maak af met peper en zout naar smaak. Kook ondertussen de gnocchi gaar volgens aanwijzing op de verpakking (dit duurt maar heel even!) Serveer de gnocchi met de boerenkool en de geraspte kaas met daarbij de salade van venkel. Tip: als er gnocchi over is kan je die heerlijk opbakken met een beetje olijfolie de volgende dag 5 Herkomst Gemakskrat Groenten De Krat haalt alle groenten uit Nederland, liefst zo dicht mogelijk bij de Randstad vandaan. We selecteren de groenten op kwaliteit en duurzaamheid, en kiezen waar mogelijk voor biologische producten, liefst van de volle grond. Als de groenten uit kassen komen dan zijn deze meestal onverwarmd en onverlicht. Alle groenten zijn onbespoten. De Krat werkt onder andere samen met Kwekerij Osdorp (www.kwekerijosdorp.nl) en Zaai-ster, die uitsluitend biologische groenten uit Nederland aan ons leveren. Ook koopt de Krat groenten en fruit bij de Veiling in Zaltbommel, een kleinschalige veiling waar lokale boeren hun waar aanbieden. De groenten komen deze week van: Prei Van Rooy uit Drunen Dore aardappel Stam uit Amsterdam Rode paprika Kwekerij osdorp uit Amsterdam Koolrabi Vijn uit Opperdoes Snijboon Freshwell uit heinenoord Pastinaak Jan van Geffel uit Lelystad Paarse boerenkool Biogroenten uit Punthorst Rode uien Vijn uit Opperdoes Venkel Biogroenten uit Punthorst 6 Schmidt Zeevis Schmidt Zeevischhandel uit Rotterdam is omstreeks 1908 opgericht door Oma Schmidt. Heel bijzonder is dat het bedrijf al 100 jaar op precies dezelfde locatie gevestigd is. Ze werken volgens strenge kwaliteitsnormen en kunnen ons super verse vis leveren. Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed doorlopen. Producten uit MSC gecertificeerde visserijen mag Schmidt Zeevis verkopen onder het MSC keurmerk. Deze week levert Schmidt forel aan de Krat. Waterlant’s Weelde Waterlant’s Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het mooie Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Momenteel zijn er ruim 20 veehouders die volgens de voorschriften van het keurmerk Waterland vlees produceren en leveren. Zie www.natuurvlees.nl voor meer info. Deze week hebben we kalfsvenkelworsten van Waterlant’s Weelde in de Krat. Het Groene hart cooperatie De Groene Hart Coöperatie is een samenwerkingsverband van boeren en producenten uit het Groene Hart. Zij leveren allerlei ambachtelijke streekproducten aan winkels en consumenten. Via het Groene Hart zit er in de Gemakskrat extra belegen kaas van de familie Verweij 7 Zaai-steR De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren met een breed biologisch versassortiment, gedegen communicatie, verantwoord ondernemerschap en in samenwerking met andere spelers in de biologische sector neemt De Zaai-Ster een sterke positie in. Ze leveren biologische producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten, bedrijven en aan de Krat. Ze streven daarbij naar maatschappelijke winst op lange termijn. Dat geldt natuurlijk voor dier en milieu, maar ook voor de mensen in en om het bedrijf. De Zaai-Ster draait op goede en duurzame relaties met klanten, waaronder de Krat. De Zaai-ster levert deze week slagroom van Zuiver Zuivel aan de Krat. Only pasta Only Pasta uit Bussum en Almere maakt pasta´s en sauzen op ambachtelijke wijze, zonder kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen en vrij van GMO producten (gemodificeerde gewassen) van biologische tarwe en toegevoegd scharrel eigeel. Deze week levert Only Pasta verse gnocchi aan de Krat. 8 Bewaren en gebruiken De forellen zijn schoongemaakt maar bevatten nog wel graten. Je kan ze bewaren tot de TGT die erop staat. Je kan ze ook goed invriezen. Het kalfsvenkelworstjes blijven goed tot de THT die op de verpakking staat. De prei blijft in de ijskast een week goed. De aardappel is van het Doré, een kruimige aardappel. Je moet ze op een koele donkere plaats bewaren, dan blijven ze een week of 2 goed. De pastinaak kan zowel rauw als gekookt of gestoofd worden gegeten. De pastinaak kan ook gebakken worden(al dan niet in de oven) of tot stamppot verwerkt. Ook kan je dunne schijfjes pastinaak frituren, dan worden het lekkere chips. Je kan de pastinaak ongeveer 2 weken bewaren in de ijskast. De koolrabi is gevoelig voor uitdrogen, en in de ijskast een paar dagen houdbaar, liefst in een zakje. Je kan koolrabi zowel rauw als gekookt eten. De smaak lijkt een beetje op bloemkool maar dan wat sterker. Tip: je kan plakjes kort gebakken koolrabi goed gebruiken als toastjes voor bij de borrel, heerlijk met kaas of vleeswaren. De snijbonen worden vaak fijngesneden om zo de smaak beter tot zijn recht te laten komen. Je kan hem fijn of grof snijden, wat je lekker vindt. Gesneden snijbonen kun je het best dezelfde dag bereiden en eten. Ongesneden snijbonen kun je in een plastic zak met gaatjes twee dagen bewaren op een koele plaats of in de koelkast. De boerenkool kan je een week bewaren in de ijskast, dan moet je de stelen wel even verpakken in een plastic zak. Voor gebruik moet je de bladeren van de dikke stelen afrissen en fijnsnijden. Je kan de fijngesneden boerenkool ook invriezen als je het eerst even blancheert. De rode uien moet je op een koele donkere plaats bewaren, dan blijven ze een paar weken goed. De venkel blijft in de ijskast een ruime week goed. Je kan de knollen zowel rauw als warm eten. Venkel smaakt een beetje naar anijs en is ook heel lekker bij vis. De kaas is extra belegen kaas, van ongepasteuriseerde melk. Je kunt deze kaas een week of 2 bewaren in de ijskast. De slagroom blijft goed tot de THT die op de verpakking staat, bewaar het in de koelkast. De gele paprika houden niet van echte kou, je kan ze het beste buiten de ijskast bewaren op een koele donkere plaats. De gnocchi blijft goed tot de THT die op de verpakking staat. 9
© Copyright 2024 ExpyDoc
