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RECETTE / RECEPT
Toast aux champignons au
foie gras d’Upigny (4 P)
Toast champignon met foie
gras Upigny (4 P)
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RECETTE / RECEPT
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4 tranches de pain aux raisins 150 g de foie gras de canard « juste poché » UPIGNAC 100 g de beurre 2 échalotes hachées ﬁnement du persil frais 400 g de champignons de saison (pieds de mouton, chanterelles, cèpes) 5 cl d'huile de noix 20 g conﬁt de ﬁgues UPIGNAC 3 g de moutarde 5 cl de jus de pomme Faire griller le pain dans le grill ou le cuire dans la poêle avec du beurre. NeUoyez les champignons. Faire fondre une "noiseUe" de beurre pour cuire les échalotes, ensuite ajouter les champignons et faire revenir le tout brièvement. Faites des copeaux de Foie avec l’aide d’un économe. Assaisonner les copeaux de foie gras de canard avec du gros sel et du poivre noir. Hacher le persil. Préparer la vinaigreUe et les ingrédients prévus Disposer le pain grillé sur l’assieUe et déposer la poêlée de champignons par dessus. Disposer les copeaux de foie gras sur les champignons. Terminer avec quelques gouUes de vinaigreUe et herbes fraîches par dessus. Présenter le toast en apéri1f ou en entrée. •  4 sneetjes ontkorst rozijnenbrood •  400 g eendenlever « juiste gepocheerd » in 24 eendenleverkrullen UPIGNAC •  100 g boter •  2 SjaloUen ﬁjn gesnipperd •  verse plaUe peterselie •  400 g varia champignons (Pied de mouton, Cantherellen, eekhoorntjesbrood) •  5 cl notenolie •  20 g vijgencompote UPIGNAC •  3 g mosterd •  5 cl appelsap Toast het brood in de grill of bak aan in de koekenpan. Reinig de champignons. Smelt de boter ‘noiseUe’ en stoof er de sjaloUen in aan. Doe er de champignons bij en bak deze kort op. Kruid de sneetjes Eendenlever met grof zout en zwarte peper. Hak de peterselie. Meng alle ingrediënten voor de vinaigreUe en mix kort. Schik de toast en verdeel er de champignonstoof over. Serveer er de eendenlever krullen bij. Werk af met enkele druppels vinaigreUe en verse kruiden. Presenteer de toast al voorgerecht of als hapje.

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