Recepten uit Chrudim - Ede

Recepten uit Chrudim
Stichting Stedenband Ede-Chrudim
Een selectie van heerlijke recepten uit onze partnerstad
Geniet van de
heerlijke
Tsjechische
keuken!
Eet
smakelijk
Dobrou chut
In het kader van ‘Ede, Hoofdstad van de
Smaak 2014’ is de Stichting Stedenband EdeChrudim gestart met het samenstellen van een
kookboekje met recepten uit Chrudim.
Het boekje is nog in ontwikkeling en zal de
komende maanden worden aangevuld met
meer recepten.
Pretzel - preclíky
Voor het deeg:
250 gram bloem
1 tl suiker
1 tl gist
snufje zout
70 g boter of margarine
water
100 gr zout
zeezout, maanzaad of
komijnzaad
bloem
Bereiding:
Meng de ingrediënten goed door elkaar en kneed het ongeveer 10 minuten
stevig door tot het deeg soepel is. Laat het deeg vervolgens enige tijd rusten.
Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg voor de laatste maal.
Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken en rol deze uit tot zee en lengte
hebben van ongeveer 40 centimeter. Maak van de rol de vorm van een
pretzel en druk de uiteinden goed aan. Plaats de pretzels op een bakplaat en
bedek het met een theedoek. Laat het deeg ca. 20 minuten rijzen op een
warme plaats.
Breng water met zout aan de kook en blancheer de pretzels ongeveer 30
seconden. Laat ze uitlekken en leg ze op de met bakpapier bedekte bakplaat.
Bestrijk de pretzels met het losgeklopte ei en bestrooi ze daarna met grof
zeezout, komijnzaad of maanzaad.
Bak de pretzels in ongeveer 30 minuten bij een temperatuur van 230° C tot
ze een mooie bruine kleur hebben.
Oukrop - knoflooksoep
Breng het water met het
komijnzaad aan de kook en
voeg de geschilde en in
blokjes gesneden aardappels
toe. Voeg na enkele minuten
ook de theelepel majoraan toe,
en wat lavas of een stukje van
een bouillonblokje. Laat
doorkoken tot de aardappels
gaar zijn.
Rooster ondertussen het brood
en snijd het in stukjes.
Pers de knoflook en meng dit
met wat zachte boter/reuzel of
met olijfolie. Smeer dit naar
smaak uit over het soepbord of
de soepkom en schenk dan de
kokende soep op, waaraan nog
wat verse bieslook en stukjes
brood wordt toegevoegd.
Ingrediënten:
2 aardappels
halve liter water
theelepel majoraan
een halve theelepel
komijn
reuzel/boter/
olijfolie en verse
knoflook
lavas en bieslook
naar smaak
geroosterd brood
Een eenvoudige
soep die goed
verwarmt en
waarvan de
ziektekiemen op
de vlucht slaan,
zegt men in
Chrudim.
Stoofschotel rundvlees,
spek en pruimen
Ingrediënten
600 gr runderlappen,
liefst met een randje vet
200 gr gedroogde
pruimen
1 fles pilsener bier (500
ml)
2 eetlepels blokjes mager
rookspek
50 gr boter
2 ui
1½ eetlepel bloem
2 theelepels paprikapoeder
tijm, laurier
peper, (zout)
aardappelpuree of
knedlicky
(Voor)bereiding
Avond van tevoren de pruimen in de
week zetten, in water, of liever in koude
thee. Neem ze uit het weekvocht en
verwijder de pitten. Snijd het vlees in
dobbelstenen en snipper de ui. Strooi
peper en eventueel zout over het vlees en
haal de stukken door de bloem. Smelt de
boter en fruit daarin de spekblokjes met
de gesnipperde ui en laat het aan alle
kanten zachtjes bakken het
paprikapoeder. Leg het vlees erbij als de ui
mooi goudgeel is en. Voeg een kopje lauw
water toe, roer alles even goed om, giet er
dan het bier bij, laat dit even goed
pruttelen en voeg vervolgens tijm en
laurier toe. En neem intussen vast een
glaasje zelf gestookte slivovice of je eigen
favoriete oude jenevertje! Laat alles in een
gesloten pan zachtjes een uur sudderen.
Voeg er dan de pruimen bij, en laat alles
met elkaar gaar sudderen. De zoete
smaak van de pruimen harmonieert heel
goed met de kruidige biersmaak. Schep
alles in een vuurvaste schotel, strijk er
aardappelpuree over uit en laat er in de
oven een korstje op komen.
Houskove Knedlick
(Voor)bereiding:
Bak de broodblokjes met 4 eetlepels boter in een grote
koekenpan goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze op
een bordje. Voeg de overgebleven eetlepel boter toe in de
koekenpan en bak de uitjes licht tot ze beginnen te
bruinen. Doe ze in een grote schaal, samen met de
bloem, bacon, peterselie. Peper en zout naar smaak
toevoegen.
Voeg de melk toe en kneed het mengsel tot een zacht
deeg. Voeg de gebakken broodblokjes toe en maak 2
“rollen”.
Breng water met een beetje zout aan de kook in een pan
die groot genoeg is voor de rollen knedlick en met
genoeg water, zodat de rollen geheel onder water
kunnen liggen.
Leg de rollen knedlick voorzichtig in de pan en breng
het water opnieuw aan de kook gedurende 25-30
minuten. Zorg dat de knedlick geheel onder water
blijft en draai ze enige malen om. Gebruik daarvoor
houten lepels of spatels. Haal de rollen knedlick uit het
water en leg ze op keukenpapier/theedoek om het
overtollige water kwijt te raken. Snijd de nog hete
knedlick in dunne plakken/schijven van ca. 1½ cm
dik. Serveren met veel jus of saus!
Als je na het snijden de schijven in een met boter en
knoflook ingewreven pan even bakt heb je in een
handomdraai een heerlijke variant.
Houskove knedlick is de
traditionele Tsjechische
plaatsvervanger van onze
aardappel. Ze wordt
gemaakt van (geraspte)
aardappel of bloem.
Ingrediënten:
10 sneetjes
boeren witbrood
zonder korst,
in blokjes van
ca. 1 cm
gesneden,
5 eetlepels
boter,
4 eetlepels
gesnipperde ui,
¾ bloem, 2
plakjes
gebakken en
verkruimelde
bacon, 3
eetlepels fijn
gehakte
peterselie en ¾
kopje melk.
Gevulde eend uit de oven
Ingrediënten:
1 hele (tamme) eend (circa 2 tot 2,4 kilo)
2-3 oudbakken harde bolletjes of stokbrood
2 eieren
100 gr blokjes (magere)rookspek
lever uit de eend, aangevuld met
200 gr kippenlevertjes
doperwten
1 ui, knoflook, bosje verse peterselie
roomboter
kerrie poeder, versgemalen peper en zout
Deze vulling (in het
Tsjechisch “nadivka”)
is behalve voor
(tamme)eend ook goed
te gebruiken voor kip,
kalkoen of jonge gans.
Zelf maak ik altijd
meer vulling dan ik
voor het gevogelte nodig
heb. Van de rest van
vulling maak ik een
soort langwerpige brood
die ik in met boter
ingevette aluminium
folie strak wikkel en
pas ongeveer halverwege
de braadtijd in
braadslee erbij leg en in
plakjes gesneden bij
gerecht op bord serveer.
Niet alleen lekker, het
oog wil ook wat!
(Voor)bereiding:
Kippenlevertjes fijnmaken, witte deeltjes verwijderen.
Ui en knoflook fijn snipperen. Eieren splitsen, eiwitten
stijfkloppen, peterselie in een kopje fijn knippen. Broodjes of
stokbrood in blokjes snijden.
Spekblokjes langzaam uitbakken, uien en knoflook mee
fruiten. Kippenlevertjes toevoegen en heel even meebakken.
Roomboter zacht laten worden en in een kom met eierdooiers
vermengen, fijngeknipte peterselie, doperwtjes en kruiden erbij,
iets afgekoelde spek, levertjes en uien mengsel toevoegen en
vermengen met blokjes stokbrood. Stijf geklopte eiwit
voorzichtig doorheen scheppen.
Spoel de eend af onder de koude kraan en dep droog. Snijd het
vel en het vlees op de borst ietsjes in, zodat het vet eronder kan
smelten en zich over de eend verspreiden kan.
Met dit mengsel de binnenkant en het halsgedeelte van de eend
mee vullen en met keukengaren dichtmaken. Leg de eend op de
rug op een bakplaat in een voorverwarmde oven. Voor een eend
van ca 2,4 kg ongeveer 2 uur in de oven op 190 graden. Na het
eerste half uur is de borst al flink gekleurd, leg een vel
aluminiumfolie over de eend tot 10/15 minuten voor het einde.
De eend omdraaien zodat andere kant ook kan bruinen. Bedruip
geregeld de eend met het eigen vet/braadvocht.
Testen of de eend gaar is doe je met een satéprikker die je in de
poot prikt. Komt er dan helder vleessap uit, dan is de eend gaar.
Laat de eend uit de oven nog even onder aluminiumfolie rusten,
zodat de vleessappen zich weer lekker door het beestje kunnen
verspreiden.
Heerlijk met bospeen en schoongeboende aardappels nog in de
schil, bestrooid met rode peper, zout, tijm en olijfolie, gebakken.
Ook met de beroemde knedlicky is dit niet te versmaden.
Palačinky Tsjechische crêpes
Ingrediënten:
40 gram witte
basterdsuiker
mespuntje zout
halve liter halfvolle
melk
200 gram bloem
2 eieren
Doe de basterdsuiker , zout en
bloem in een kom en schep het door
elkaar. Voeg vervolgens de melk en
de eieren toe, zodat een mooi glad
beslag ontstaat.
Verwarm een beetje boter in een
koekenpan en giet er een beetje van
het mengsel in. Hoe dunner de
pannenkoekjes zijn, hoe lekkerder
ze smaken. Bak ze aan beide
kanten goudbruin en leg ze op een
voorverwarmd bord.
Bestrijk rijkelijk met jam, honing,
compote. Of doe er een bolletje ijs op
met slagroom en een beetje likeur.
Alles wat zoet is kan worden
toegepast op de palačinky.
Recepten:
Kamila Skopová
Fotografie:
Stanislav
Novotny
Samenstelling:
Stichting
Stedenband
Ede-Chrudim,
2014

Download Report