--------- VOOR UW MOOISTE DAG, ENKEL HET BESTE!!! --------- Gasten ontvangen is een levenskunst… Met liefde voor de ‘stiel’ als uitgangspunt zijn we klaar om het levenswerk van onze ouders verder te zetten. Jarenlange training en stages bij sterrenrestaurants De Karmeliet, Sea Grill, Oud Sluis zorgen voor een stevige basis! Verfijnde gastronomie, gastvrijheid, oog voor detail, goede verhouding prijs - kwaliteit,… zijn een greep uit onze vaste waarden! Kortom, voor uw mooiste dag, enkel het beste In deze “gastronomische verwennerij” bieden wij u een waaier van mogelijkheden. Zelf uw menu samenstellen of vooraf uitgewerkte menu’s kiezen, bij ons is alles mogelijk. Ieder feest is immers als een maatpak met specifieke wensen van gastvrouw en gastheer. Laat ons samen met u het scenario vastleggen zodat u ongedwongen kan genieten van uw feestelijke dag en zonder verrassingen aan uw genodigden een hartelijk-welkom-souvenir kan meegeven. Het gebruik van natuurlijke grondstoffen van eerste kwaliteit, dagvers en zonder toevoeging van industriële smaakversterkers, permanente controle van leveranciers en dankzij onze plichtsbewuste medewerkers dragen wij zorg voor de gezondheid van onze klanten en streven naar een perfecte verhouding van prijs / kwaliteit. Uiteraard zijn wij er niet enkel voor familiale gelegenheden, ook voor organisatie van bijeenkomsten en feesten van bedrijven en professionelen hebben wij de nodige know how. Wij zijn ervan overtuigd dat u en uw genodigden een mooie herinnering zullen bewaren aan een dag in Salons Saint Germain! Steeds tot uw dienst! Tim en Eline Saint Germain - Mergaert 3 Heeft u iets te vieren? De hapjes...................................................................................................................................................................................................................................5 Receptiedranken ....................................................................................................................................................................................................... 6 Wij maken uw dromen waar! Koude voorgerechten ....................................................................................................................................................................................... 7 Soepen ........................................................................................................................................................................................................................................ 8 Warme voorgerechten ................................................................................................................................................................................... 9 Verfrissingen en tussendoortjes . ........................................................................................................................................... 10 Hoofdschotels ........................................................................................................................................................................................................... 12 Nagerechten ................................................................................................................................................................................................................ 13 Het avondfeest . ...................................................................................................................................................................................................... 14 Walking dinner . ...................................................................................................................................................................................................... 19 Buffetten – koud en warm ................................................................................................................................................................ 23 Wijnkaart – all in formules .............................................................................................................................................................. 24 Babyborrel ....................................................................................................................................................................................................................... 26 Accommodatie . ....................................................................................................................................................................................................... 27 Onze zondagmiddagformules – “Buffet à Gogo” . ................................................................................... 28 Tafelschikking – praktische richtlijnen . ..................................................................................................................... 29 Algemene verkoopsvoorwaarden ......................................................................................................................................... 31 4 Bezoek onze website www.salonssaintgermain.be Of volg ons op Facebook De hapjes Bij een glaasje hoort een hapje, voor U als gastheer / gastvrouw is het een écht welkomstgebaar aan Uw genodigden, zij zullen het van harte op prijs stellen. Een mooie receptie is dé aanzet van een geslaagd feest… waarover men vaak lang napraat! Koude en warme hapjes € 1,40 ‘t stuk Deze kleine delicatessen zijn allemaal “hand- en huisgemaakt”! De tijd van “de toastjes” is definitief voorbij, wij bieden een waaier van exquise gerechtjes in trendy glaasjes, porseleinen schoteltjes, kopjes, lepeltjes en tapa-schaaltjes. Wij beschouwen het dan ook als “ons” visitekaartje waar met veel zorg en toewijding aan gewerkt is, voor u is het een “Hartelijk Welkom” voor uw genodigden! “Ons visitekaartje ”… Koude en warme hapjes in assortiment - gedurende de ganse receptie. Een assortiment dat met zorg wordt samengesteld volgens de trend, het seizoen en marktaanvoer… een inspiratie van de chef! Voor 7 stuks e 9,60/pers Voor 10 stuks e 13,00/pers Voor 12 stuks (met oesters, eventueel eindigend met gebakje) e 16,00/pers Maak het echt feestelijk … € 2,50/pers Naar wens kan u de receptie uitbreiden met grabbelsnacks, ondermeer olijven, fruit, charcuterie, schaaldiertjes, gepresenteerd op staande tafels. Een feestmaaltijd voor elke gelegenheid In familiekring: geboorte, eerste en plechtige communie, verloving, huwelijk, jubileum, familiereünie Bedrijf en vereniging: personeelsfeesten, bedrijfsfeesten, productvoorstellingen, seminaries, verenigingsfeesten, vriendenkringen 5 Receptiedranken Échte Champagne is toch steeds iets apart, de illusie van de sprankelende belletjes geeft aan feestvierders een hemels gevoel! Bij ons is de prijs voor iedereen bereikbaar! Schuimwijnen (Vins Mousseux) Dicks “Brut” – schuimwijn uit de Luxemburgse Moezelvallei Prince Nicolas – Franse schuimwijn Cava Crémant de Loire “Langlois Chateau” brut – Méthode Traditionnelle Champagne Champagne van het huis Alle andere grote-merk-Champagnes op aanvraag PER FLES e 13,00 e 14,00 e 17,00 Andere Vruchtensap, bieren en frisdranken Leffe Duvel, wijn PER GLAS e 2,40 e 3,50 Receptiedranken aan forfaitprijs e 23,00 PER FLES e 35,00 met schuimwijn met Cava met Crémant de Loire – Méthode Traditionnelle met Champagne Brut e 7,50 /pers. e 9,50 /pers. e 11,00 /pers. e 18,00 /pers. * Gedurende de ganse receptie (± 1,5 uur) uw gekozen receptiedranken alsook fruitsap, frisdranken en bieren aan een vaste prijs per persoon. Deze formule stelt u in staat om uw receptie vooraf perfect te budgetteren. * Zelf meegebrachte receptiedranken (75cl): e 7 /persoon (frisdrank en bieren inbegrepen) ofwel e 14 /fles (frisdrank en bieren niet inbegrepen) 6 Koude voorgerechten Artisanaal gerookte forel, zalm, heilbot en rivierpaling met cruditeiten, bieslookroom en knapperige toast e 13,00 Mi-cuit van rode tonijn met specerijen, torentje van zuiderse ratatouille en Balsamico e 14,00 Frivool slaatje van gemarineerde zalm en St. Jakobs-oester, limoendressing e 13,00 Duo van king- en noordzeekrab met geconfijte citroen, crème van broccoli en munt e 14,00 Trio van Noorse zalm en garnaal met z’n aromaten en basilicumolie e 13,00 Degustatie van diepzee garnalen, tartaar van langoustines, gelei van dashi e 14,00 Gravlax van Schotse zalm op smaak met dille en Oosterse specerijen, mousseline van bloemkool e 13,00 Terrine van ganzenleverpastei met zoete garnituur en saus van Tawny Port e 15,00 Croustillant van scampi met slasnippers en pijnboompitten met mangodressing (koud-warm) e 13,00 Halve zeekreeft “nieuwe stijl” op sokkeltje van verse deegwaren en zuiderse groentjes e 18,00 Carpaccio van runderfilet verrijkt met ganzenlever, geroosterde nootjes, slaatje met koningskruid e 13,00 Eigentijdse presentatie van Bretoense schaal- en schelpdieren op een coulis van groene kruiden e 19,00 “Red label” zalm, warm gerookt, komkommer en dilleroom e 13,00 Buffet van koude gastronomische gerechtjes op bord e 20,00 7 Soepen (steeds tweemaal geserveerd) Onze klassiekers… roomsoepje van of met … Gastronomische en rijke soepen e 4,00 Heldere consommé met kruidenflensjes tuingroenten – bloemkool – asperges – tomaat champignons – witloof – tuinkers – prei – broccoli – kervel Creatieve soepen e 4,50 Oosters soepje met shii-take champignons, zachte kerrie en kokosroom e 7,50 – Venkelvelouté met gerookte rivierpaling en amandelnootjes e 7,50 Marmietje van tuinkruiden met zeebarbeel e 7,50 Soep van de Noordzeevisser e 9,50 Fijne kreeftensoep met kervelroom e 9,50 Soep van rivierkreeftjes met kruidensabayon e 9,50 Soepje van knolselder met spekkorstjes Normandisch soepje met appelknikkers en kaastoast Pompoensoepje met posteleinblaadjes (enkel in het seizoen) Groene kruidensoep met oesterzwammen Venkelsoepje met raviolini van kruidenkaasjes 8 Cappuccino van gamba’s met fijne groentebunoise en e 9,50 schaaldierenconsommé Warme voorgerechten Open ravioli van gebakken scampi, saus met gember en limoen, e 13,50 groenteknikkers en plakje gedroogde ham Gebakken Sint-Jakobsnootjes met gesmolten ganzenlever en e 14,00 een crumble van hazelnoten Noorse zalm onder korstje van broodkruim en venkel, groene e 13,50 kruidensaus Kabeljauwhaasje onder korstje van amandel en rozemarijn, saus e 14,00 van Bouchotmosseltjes, gefruite uiring Saltimbocca van griet met koningskruid en streekkaasje e 14,00 Zeebaars met tapenade van olijfjes, spiesje van calamares e 14,00 Krokant gebakken kabeljauwhaasje met aardappelmousseline e 14,00 en Noordzeegarnalen, koekje van Emmentaler Zeetongreepjes met zalm, groentesnippers en gekruide e 14,00 bieslookbotersaus Alle bereidingen worden steeds met verse grondstoffen van allerbeste kwaliteit in onze eigen keuken klaargemaakt! Deze voorgerechten kunnen als hoofdschotel geserveerd worden... suppl. € 5,00 Tarbotplakje op preisokkeltje, zeeboontjes en gebakken shiie 14,00 takes, saus met kreeftenaroma Krokant gebakken kalfszwezeriken met tagliatelle, asperges en e 14,00 klassieke mousselinesaus Kabeljauwhaasje gepaneerd in groene tuinkruiden, e 14,00 groenteratatouille en infusie van vadauvankruiden Grietmoot klassiek gegrild aan de graat, Dijonaisesaus, e 14,50 kasteelaardappel en venkel St. Jakobsvruchten met groene asperges, zachte puree van polderaardappel en citroentijm, glanzende spekjes (seizoen) e 14,00 Zeetong, tartinade van langoustine en beukenzwammetjes, e 15,50 sausje van groene peultjes Mariage van tong en tarbot met gesmolten kreeften-boter, e 14,00 boschampignons en verse tuinkruiden Gebakken langoustine in lardo, Griekse deegwaren, Parijse e 16,00 champignons, zachte kerrie en kokos Halve kreeft uit de oven met jonge prei, kruidenolie en koekje e 19,00 van zuiderse aromaten 9 Verfrissingen en tussendoortjes Helder fruitsoepje van aardbei en meloen met muntsorbet e 8,00 Ijssoufflé « Grand Marnier » op sinaasappelspiegel e 8,00 10 Ananassalade met saffraan en frambozensorbet e 8,00 Limoensorbet met citroenjenever e 8,00 Gratin van seizoenfruit met vruchtensorbet of vanille-ijs e 8,00 Normandische verfrissing met sorbet van Granny Smith e 8,00 Hoofdschotels Tournedos van jonge kalkoen met amandelnootjes en jasje van € 14,50 natuurham Franse hoeveduif met bouillonaardappelen en extra fijne € 16,00 erwtjes Hammetje van hoevekip gelakkeerd met honing en aromaten € 14,50 Gebraden eendenborst met in grof zout “au four” geglaceerde sjalotjes, zacht sausje van veenbessen en kleurrijk groentepalet € 16,00 Medaillon van Houtlands konijnenruggetje met kalfszwezeriken, streekbierensaus en gevulde kruidenaardappel € 16,00 Medaillon van parelhoen, billetjes verwerkt als terrine, met € 15,00 tuinkruiden In waaier versneden parelhoenborst met sausje van Cream € 15,00 Sherry Parelhoensuprème in bladerdeeg met paddestoelen en sausje € 15,00 van Tawny Port Runderfilet pur of rundtournedos met keuze van saus: béarnaise, groene peper, champignons, geserveerd met € 18,00 bijpassende groentegarnituur Wildbereidingen in jachtseizoen: fazant, hertenkalffilet, haas, e.a. (e 18/pers) Croustillant van Bressehaantje, geglaceerde groentjes, saus € 15,00 met kervel en dragonkruid Kalfsribstuk of –haasje, inlandse topkwaliteit, steeds vergezeld € 18,50 van ruim groenteassortiment en bijpassende saus Alle hoofdschotels worden driemaal bediend en geserveerd met bijpassende groenten en aardappelbereidingen. Natuurgebakken varkenshaasje met plukverse groenten van € 15,50 eigen bodem Duo van kalfsfilet en –zwezerik, enkele primeurgroentjes, € 18,50 kroketje van kalfswangetje Rundergebraad met z’n natuurlijke braadjus en verse € 16,00 groentekrans Lamsfiletje met Provençaals groenteassortiment, tijmsausje en € 18,50 gegratineerde dauphinois-aardappel © Martimax Bij alle hoofdschotels dient een soep of voorgerecht besteld te worden! Als u dit niet wenst, rekenen we een meerprijs van e 4/pers. 12 Kwartelborstjes in krokant koekje, de billetjes verwerkt met € 16,00 ganzenlever, geurige saus met steranijs Nagerechten Bruidstaart met fruit & slagroom € 8,50 ONZE SPECIALITEIT!!! Ijstaart met vuurfantasie en warme chocoladesaus € 8,50 Warm appelgebakje met Calvadosroom en caramel ijs €9,00 Blanc-Manger met witte perzik en krokante chocolade ijs van € 9,00 frambozen (volgens seizoen) Gepocheerde ananas in soepje van Samba kruiden, krokantje € 9,00 van filo-deeg Aardbeien met velouté van rabarber en roomijs van rode € 9,00 vruchten Millefeuille van mokka en chocolade Al zeggen wij het zelf, onze klanten zullen het beamen! Ons dessertbuffet is dé mooiste afsluiter van een culinaire maaltijd… De kroon op het werk! Ons groot buffet van nagerechten met o.m. fruitsalades, chocolademousses wit en fondant, caramelflan,sorbets, roomijs, verschillende bavarois, île flottante, modern verfijnd banketgebak, crème brûlée, ijskoffie, enz... Eigentijdse desserts mooi gepresenteerd, een kleurrijk palet! € 12,50 € 9,50 Geconfijte ‘Doyenné’ peer, chocolade gebak, citrus crumble € 9,50 en Rhum-rozijnenijs EEN GEURIG KOPJE KOFFIE... Mokka met in eigen huis bereide versnaperingen (3 maal bediend in mooi tafelzilver) € 3,50 Luchtige vorm van passievrucht, chocolade en framboos€ 9,50 Mokka met mini-gebakjes (eveneens 3 maal bediend) € 9,00 Processie van fijne nagerechtjes, aan tafel geserveerd, een € 11,00 overvloed aan zoeternijen Nota: na de maaltijd dient steeds een koffie besteld te worden. Groot nagerechtenbord € 9,50 13 Het avondfeest Het avondfeest is hét hoogtepunt van uw huwelijksdag. Teneinde uw genodigden met gepaste stijl te kunnen ontvangen hebben wij met de grootste zorg verschillende menu’s samengesteld. Frans Saint-Germain, de grondlegger van Salons Saint-Germain, heeft in zijn meer dan 35-jarige carrière tal van culinaire erkenning verkregen van de meest prestigieuze gastronomische genoodschappen. De tweede generatie met als chef-eigenaar Tim Saint-Germain gaat op dit elan verder. Zo is hij op jonge leeftijd al opgenomen in de Orde der 33 Meesterkoks. Als eerbetoon heeft hij dan ook voor elk van deze “Confreries” een menu samengesteld. Bij ieder menu kan het dessert vervangen worden door • een nagerechtenbord • een nagerechtenbuffet MENU “CULIBEL” +3 + 6 Gebakken scampi met verse Italiaanse pasta’s, nantuasaus, groentebrunoise fijn gesneden Gegrild varkenshaasje met een mosterdsausje en groentetuiltje Degustatie van drie nagerechtjes met koffie-ijs Mokka met versnaperingen 39 Culibel is een “Vlaamse Vereniging voor Restauranthouders” gesticht in 1981 die in een filosofie van liefde voor het vak vooral als doelstelling hebben om collegiaal te zijn tegenover mekaar en loyaal tegenover hun klanten. 14 MENU “PROSPER MONTAGNÉ“ MENU “AUGUSTE ESCOFFIER” Kabeljauwhaasje, risotto met kruidenboter, waterkerssausje en schuim van zachte kerrie Licht gegrild tarbotplakje, tagliatelle met pesto, sabayon van graantjesmosterd Parelhoenborst in bladerdeeg “pur beurre” met enkele primeurgroenten sausje met Wasabitoets Tournedos van runderfilet met dauwverse groenten, saus naar keuze (champignonroomsaus of groene pepersaus of béarnaisesaus) Cocotte van seizoenfruit, citroensorbet en mousse van koningskruid Gratin van seizoenfruit met advokaatcrème, sinaasappelsorbet Mokka met versnaperingen Mokka met versnaperingen e 41 e 42 Deze Franse kok (1865-1948) was één van de grondleggers van de Franse gastronomie. Hij publiceerde “de bijbels” van de keuken zoals “Le grand livre de la cuisine” en de “Larousse Gastronomique”. In België werd als ode aan deze keukenpaus in 1952 een vereniging gesticht die zijn naam draagt met als doelstelling het promoten van Belgische producten en het steunen van jonge vakmensen in hun gastronomische loopbaan. “Kok der Koningen” maar vooral “Koning der Koks”! Auguste Escoffier (1846-1935) was in zijn tijd dé hervormer van de Franse keuken. In zijn boek “Le guide culinaire” maakte hij komaf met oude,pompeuze gerechten en introduceerde een internationale kookkunst. In de internationale vereniging “Les Disciples d’Auguste Escoffier” engageren de leden zich om in zijn voetspoor de goede naam van het vak in ere te houden met respect voor de klassieke Franse keuken. 15 16 MENU “33 MEESTERKOKS VAN BELGIË” MENU “MAÎTRES CUISINIERS DE BELGIQUE” Gebakken staartvismootjes met rijstnoedels, coulis van trostomaat, gekruide boter met koningskruid Licht gegrilde gamba’s met sausje van kerrie en kokos, Griekse deegwaren, appelknikkers en snippers gedroogde Pata Negra Lamsfilet met gekonfijte aardappel en Provençaalse groentjes, saus met parfum van salie Dun versneden suprème van tamme eend met tuinboontjes, gevuld aardappeltje, saus van sjalotjes met rode bessen Gebakken Jonagold met gekarameliseerde ravioli van vanilleroom en appelsorbet Limoensoepje met seizoenfruit en yoghurtijs, crème brûlée als bijzettertje Mokka met versnaperingen Mokka met versnaperingen 42 43 Deze culinaire vereniging opgericht begin jaren zestig heeft als ideaal het waardevol promoten van de Belgische en regionale keuken. Met een combinatie van vriendelijk onthaal van de gasten en oog voor kwaliteit van de producten en gerechten streven zij ernaar ons rijk Belgisch culinair patrimonium te koesteren en verder uit te bouwen In 1980 werd op initiatief van Pierre Romeyer in navolging van Paul Bocuse de Belgische tak van deze prestigieuze vereniging boven de doopvont gehouden. Met het voortdurend handhaven van de kwaliteit en streven naar vooruitgang boeken in een steeds evoluerend vakmanschap willen hun leden hun kennis doorgeven aan de jongere generatie koks. MENU “AMIS SAISONNIER” MENU “EURO TOQUES” Kabeljauwrugstuk gepaneerd met kruiden uit onze tuin, Champagnesaus en gefruite champignons Zeebaars met gebakken prei en cantharellen, lauwe vinaigrette van Oosterse specerijen en Balsamico uit Modena Sappig gegrilde of gebakken runderfilet met “pont neuf”aardappel, milde béarnaisesaus en bijpassende groenten Mals lendestuk van melkkalf, waaier van seizoengroenten en polderaardappel in dobbelsteentjes Ananas gemarineerd in samba-kruiden, sorbet van framboos Trilogie van nagerechtjes Mokka met versnaperingen Mokka met versnaperingen e 43 e 44 Al klinkt de naam erg Frans, toch is hun doelstelling het verwerken van grondstoffen liefst geoogst in eigen streek. Seizoenideeën, moderne kooktechnieken en marktverse grondstoffen staan garant voor een eerlijke en heerlijke keuken. Deze Europese vereniging ijvert om het voortbestaan van de culinaire tradities maar stimuleert de koks om op een verantwoorde wijze mee te gaan met hun tijd en gebruik te maken van de ontwikkelingen in de nieuwe kookstijlen maar tezelfdertijd zich af te zetten tegen een vervlakking van smaken die ons door de voedselindustrie worden opgedrongen. 17 MENU “JEAN BERQUIN” KINDER MENU Selderroomsoep met groentepareltjes Voor onze kleinsten Kreeftje gegrild met tuinkruiden en ansjovisboter, Basmatirijst op z’n Indisch Tomatensoep met balletjes Wit van kip met appelmoes en frietjes © Martimax Gebraden kalfslende met een groentebouquetière, saus van natuurlijke kalfsfond met Zingaragarnituur Bollebuzen (streekspecialiteit), appel in de oven met koffiesausje en ijs van Rhum Mokka met versnaperingen 60 Deze Meesterkok (1934-2004) was niet alleen de beste vriend maar vooral de mentor van Frans en Ria Saint Germain. Als spekslager verstond hij het vak van vleesverwerking als geen ander, de verwerking van een varkentje van kop tot staart was zijn specialiteit. Tot in zijn laatste dagen lag zijn hart in de keuken, met een vaderlijke passie kon hij jongeren motiveren voor de “koksstiel”. Dit menu is bijzonder… ter ere van een bijzonder man! 18 Kinderijsje 25 / kind (drankjes inbegrepen) Mogelijkheid om tomatensoep te vervangen door kaaskroketten (suppl. + 1) Walking dinner - Wandelend dineren Formule 1: Klassiek We starten met een verfijnd koud buffet van vis- en schaaldieren als voorgerecht met o.m. Schotse zalmfilet, tomaat met garnalen, schelp met krabcocktail, in olijfolie gemarineerde zeebaars, trio van Noorse zalm, minaret van gerookte rivierpaling, gazpacho van rivierkreeftjes, rijst met gamba’s, scampi met pesto, oesters, langoustines, Italiaanse ham, ganzenlever, carpaccio van kalfshaasje, tal van groenten, sausen en pasta’s. Dan volgt als hoofdschotel een warm vleesbuffet met o.m. runderfilet, parelhoenborst, lamskroontje of kalfslende, uiteraard met bijpassende groenten, sausen en aardappelbereidingen. Wij presenteren de ijstaart met spetterend vuurwerk om daarna een groots dessertbuffet te kunnen aankondigen! Tegelijkertijd kunt u genieten van een kopje geurige koffie. e 48,00 Naast de klassieke manier van tafelen hebben wij enkele formules waarbij de gasten op een losse manier kunnen aanschuiven aan verzorgde buffetten maar toch genieten van een stijlvolle bediening aan tafel. Een modern concept, afstappend van het traditioneel tafelen. Een vlot contact tussen de genodigden maar met voor iedereen een gereserveerde plaats aan een feestelijk gedekte tafel... Lees verder en ontdek onze Walking Dinner-formules. Steeds vanaf 80 personen 19 Walking dinner - Wandelend dineren Formule 2: “New Style” Gevolgd door een KOUD EN WARM BUFFET MET O.A. Runderfilet met bearnaisesaus en frietjes, tomaatje met kruidenboter en seizoenslaatje Koude gastronomische gerechtjes op bord Mi-cuit van rode tonijn met specerijen en gemarineerde St-Jacobsnootjes Tonnetje van ganzenlever met Oude Port en chibouste van granny Smith Duo van King- en Noordzeekrab met geconfijte citroen, crème van broccoli en munt Salade van schorseneren en Ricotta met diepzeegarnalen Bordje met artisanaal gerookte zalm en heilbot, peterselie en ajuinsnippers Carpaccio van runderfilet met Parmezaanse kaas Gemarineerde Noorse zalm met dressing van limoen en dille Oesters Torentje van tagliatelli met zongedroogde tomaatjes en gamba’s Spaanse en Italiaanse ham met meloenknikkers Variëteiten van tomaat met mozzarella en Noordzeegarnalen 20 WARM BUFFET MET Parelhoenborst - aardappelnootjes, Provençaalse groentjes en boontjes Kabeljauwhaasje met Dijonaisesaus, spinazie en soezenaardappel Scampi in de wok met kreeftensaus, pilawrijst en jonge prei Daarna serveren wij Mokka met versnaperingen Gevolgd door Een rijkelijk buffet van nagerechten De losse sfeer van deze nieuwe formule geeft aan de genodigden de mogelijkheid om zelf hun menu samen te stellen en een keuze te maken uit deze uitgebreide waaier gerechten. € 49,00 Walking dinner - Wandelend dineren Formule 3: “Trendy” KEUZE UIT ZOETERNIJEN Tasje crème brûlée © Martimax De genodigden worden verwend met exquise koude & warme gerechtjes, naar hen toe bediend met o.m. Chocolademousses – wit en fondant HARTIG… KOUD EN WARM… Île flottante Graved Lax van Schotse zalm met dille en Oosterse specerijen Ijskoffie enz… Trostomaatjes met Mozzarella en basilicum Carpaccio van runderfilet met Parmezaan en olijfolie Mini-gebakjes Tulpje met vers fruit Gevolgd door een koffiebuffet € 48,00 Gebakken gamba met zuiderse gazpacho Indien u opteert voor deze formule zittend op barkrukjes aan hoge praattafels is er een supplement van € 5,50/pers. Tasje “Bouillon van de Middellandse Zee” Pijlinktvisjes gevuld met King Crab Licht gegrild Sint-Jakobsnootje met kerrie en kokos Tarbotfilet met gesmolten kreeftenboter en jonge prei Zeetongreepje met “beurre blanc”-saus en groenteknikkers Gebakken ganzenlever met saus van Oude Port Lamskoteletje met gratin-aardappel en Provençaalse groentjes 21 22 Onze buffetten ONZE TROEVEN …ONZE IDEALEN…ONS DOEL… een persoonlijke aanpak voor iedere gelegenheid - een verfrissende en dynamische keuken - nadruk op de originele smaak van de grondstoffen - eigentijds en vernieuwend - vervullen van uw wensen - een huis van vertrouwen met een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding. LUXE KOUD BUFFET met o.m. Schotse zalmfilet, zeetongreepjes, tomaat garnaal, schelp met krabcocktail, in olijfolie gemarineerde zeebaars, minaret van gerookte rivierpaling, gazpacho met rivierkreeftjes, gerookte zalm en heilbot, rijstslaatje met gamba’s, scampi met pesto… Carpaccio van kalfshaasje, rundergebraad, varkenslende, Italiaanse ham met meloen, waaier van gerookte eendenborst, hamrolletjes, kippenboutjes, pasteien en terrines, tal van slaatjes, groenten en aardappelen vanaf 130 pers. gevuld speenvarken e 35,00 WARME BUFFETTEN (VANAF 100 PERS.) Warm Vleesbuffet Presentatie in de zaal van diverse warme vleesgerechten met bijpassende sausen, groenten en aardappelen waarvan de gasten zich ter plaatse kunnen bedienen en dit naar believen met o.m. runderfilet pur, parelhoenborst, lamskroontje e 23,00 Met een vierde gerecht zoals kalfslende of ossobucco suppl. e 2,50 Warm vis- en vleesbuffet U kan 2 vlees- en 2 visbereidingen kiezen zoals - Zeetongreepjes met kreeftensaus, jonge prei en Basmatirijst - kabeljauwhaasje met gekruide botersaus, soezenaardappel en verse spinazie - Zeebaars met groentebrunoise en dijonaisesaus - Runderfilet pur met bearnaisesaus, seizoenslaatje en frietjes - Parelhoenborst, gevulde kruidenaardappel, roomsausje en snijboontjes - Lamskroontje met gratin dauphinois, puree van knolselder en saus van rozemarijn Uiteraard zijn alle gerechten begeleid van groenten, fijne sausjes, aardappel- en pastapreparaties! Een buffet waar zowel vis- als vleesliefhebbers rijkelijk aan hun trekken komen e 26,00 Als u opteert voor het vis- en vleesbuffet dient U rekening te houden met de forfait van wijnen bij 2 gerechten. 23 De wijnkaart Wij selecteerden voor u aangepaste wijnen bij de door u gekozen gerechten en dit aan de voordeligste prijzen! Forfait van witte en/of rode wijnen, bieren, frisdranken én water tijdens het diner: forfait van bij 1 gerecht bij 2 gerechten bij 3 gerechten 24 onze courante wijnen € 8,00/pers. € 10,00/pers. € 12,50/pers. forfait van de kasteelwijnen bij 1 gerecht bij 2 gerechten bij 3 gerechten € 12,00/pers. € 14,00/pers. € 16,50/pers. Voor het avondfeest kan men genieten van een forfaitaire prijs om gedurende de ganse Avond en nacht - en dit zoveel men wil - alle dranken te consumeren tegen € 12,00/pers.! (incl. Palm, Carlsberg, Watou, Leffe, Duvel, Porto, witte en rode wijn enz...) Wij serveren geen sterke dranken. Formule Dansfeest De genodigden worden uitgenodigd vanaf het dessertbuffet voor het dansfeest. Na het ontvangst met glaasje aperitief genieten ze van het dessertbuffet. Daarna kunnen jullie genodigden zich uitleven op de dansvloer tot de vroege morgen. glaasje schuimwijn, dessertbuffet, koffie, avonddranken tot einde feest € 36,5/persoon glaasje Cava ipv schuimwijn € 37,5/persoon glaasje Crémant ipv schuimwijn € 38,5/persoon glaasje Champagne ivp schuimwijn € 42,5/persoon Wijnen die meer tot de verbeelding spreken: Onze Maître-Sommelier stelde een beperkt kaartje samen met wijnen die een perfecte harmonie vormen met onze keuken. Wij bieden U restaurantklassiekers voor ieders budget! RODE WIJN WITTE WIJN - Château Lagupeau, Graves 2011 e 18 - Château la Croix de Lys, Bordeaux – Côtes de Blaye 2009 e 15 - Laforet, Chardonnay, J. Drouhin, Bourgogne 2011 e 19 - Château Lagupeau, Graves 2009 e 18 - Saint-Véran, J. Drouhin, Bourgogne 2011 e 20 - Château Caronne Sainte Gemme, Haut-Médoc 2008 e 25 - Sancerre, cellier de la Tour, Loire 2011 e 22 - Château d’Aqueria, Côtes du Rhône 2009 e 21 - Pinot Gris, Maison Gisselbrecht, Elzas 2011 e 18 - Chablis, J. Drouhin 2011 e 28 - Laforet, Pinot Noir, J. Drouhin, Bourgogne 2010 e 21 Meer exclusieve wijnen halen wij voor U graag uit onze kelder. Water aan tafel: gedurende de maaltijd serveren wij natuurlijke luxewaters (plat of bruisend) per fles frisdranken en pils Leffe, Duvel en wijn € 4,00 € 2,40/cons. € 3,50/cons. 25 Babyborrel Steeds opnieuw is de geboorte van een kind een geschenk van God en een wonder van de natuur dat de meesten willen vieren met familie en vrienden! Wij hebben voor u enkele leuke formule’s uitgewerkt. Formule 1: Uitgebreide receptie De genodigden worden gedurende +/- 2u30 verwend met verfijnde koude en warme hapjes van vis-vlees-pastaschaaldieren, gepresenteerd in glaasjes, porseleinen schoteltjes, kopjes met o.m. HAPJES - Mi-cuit van rode tonijn met tomatencoulis - Polderaardappel gevuld met grijze garnalen - Ganzenleverpastei met gekoelde consommé van meloen - Geconfijt rundsvlees met luchtige toets van citroengras & limoen - Krokantje van OudBrugge-kaas met natuurham. - Soesje met “Vol au Vent’ van hoevekip - Crousillant van mozzarella & zwarte olijfjes - Gegrilde St.-Jacobsnootje met crème van venkel - Gefrituurde zeetong met groene kruidensaus - Carpaccio van runderfilet met Parmezaan en olijfolie - Gemarineerde zalm met curry en appel - Geurig tasje kreeftensoep We eindigen met enkele dessertjes 25,00 26 DRANK •Gans de duur van de receptie wijn: Forfaitprijs € 12,50/persoon •Gans de duur van de receptie schuimwijn: Forfaitprijs € 12,50/persoon -Cava ipv schuimwijn: + suppl. € 1,50/persoon -Crémant de Loire ipv schuimwijn: + suppl. € 3,00/persoon -Champagne ipv schuimwijn: + suppl. € 7,50/persoon Gedurende de receptie (2u30) zijn alle dranken in de forfaitprijs inbegrepen, d.w.z. vruchtensap, frisdranken, water, wijn, bieren. Ook voor babyborrels staat de zaal gratis ter beschikking en is er personeel inbegrepen. Formule 2: Dessertwandeling We voorzien een groots nagerechtenbuffet met o.m. fruitsalades, chocolademousses wit en fondant, caramelflan, sorbets, verschillende bavarois, crème brûlées, vanillesoesjes, minigebakjes, ijskoffie, verfijnde patisserie, enz... Uiteraard voorzien wij een speciale “geboorteijstaart”. Tijdens het buffet bedienen wij daarbij koffie met versnaperingen. 25,00 - Andere dranken worden per consumptie aangerekend. - Er is mogelijkheid om de genodigden te ontvangen met een glaasje schuimwijn, Cava, Crémant de Loire of Champagne (prijs/fles). KINDERFORMULES KINDERFORMULES Kinderen (2 - 12jr) - Aangepaste hapjes voor kinderen (kroketje, kippevleugel, zakje chips, kinderijsje): € 6/kind - Drankjes voor de kinderen: forfaitprijs € 6/kind Kinderen (2 - 12jr) Dessertbuffet: € 12/kind (drankjes inbegrepen) Onze accommodatie WIJ BESCHIKKEN OVER DRIE EIGENTIJDSE FEESTZALEN “De Botaniek” - “Ter Stede” - “Orangerie” Salons Saint Germain is gelegen aan de historische Grote Markt van Diksmuide, centraal en met zeer ruime parkeermogelijkheden. Aan de achterzijde van onze feestzalen ligt de Diksmuidse “Botanieken Hof” - een oase van groen met vijver en fontein... steeds toegankelijk voor romantische kiekjes van Uw mooiste fotoalbum. Elk totaal van elkaar gescheiden met eigen ingang, vestiaire, bar, disco, aparte receptieruimtes ... Een feest is pas een écht feest wanneer alles sfeer uitstraalt, wij hechten veel belang aan details en doen jaarlijks grote investeringen in tafeldecoratie. Elke feestzaal is uitgerust met een perfecte geluids-installatie (BOSE) te gebruiken door uw diskjockey naar keuze: huur discobar € 100,00. Tafellinnen, zaalhuur, bloemen, zilveren kandelaars, kaarsen, bediening en btw zijn in de menuprijzen inbegrepen d.w.z. dat u bovenop uw gerechten en dranken NIETS hoeft bij te betalen! Een extra service van Salons Saint Germain! 27 Op verkenning in Salons Saint Germain! Om een idee te hebben van onze “Walking Dinner”-formule kan U iedere zondagmiddag bij ons deelnemen aan het “Buffet à Gogo”, het hele jaar door! Wij bieden een feestelijk aperitief met hapje, oesterbar, een waaier van koude gerechtjes, soep naar believen, ons rijk buffet van warme vis- en vleesgerechten en een dessertbuffet om van te snoepen. Wij bieden een interessante all-in prijs (van aperitief bijpassende wijnen - tot en met koffie). Voor de kinderen (tussen 2 en 12 jaar) hebben wij animatie… en voor hen betaalt U slechts een kinderprijsje! Een ideale gelegenheid om Uzelf te komen overtuigen van onze kwaliteit en service, een kennismaking met onze feestelijk gedekte tafels! Gedurende de zomerperiode serveren wij ook een “echte plateau de fruits de mer”. Na een feestelijk aperitief met hapje geniet u van een waaier van zeevruchten met o.a. Een halve kreeft, krab, langoustines, garnalen, gamba’s, scampi, oesters, kreukels, wulloks, praires, pendalus, rivierkreeftjes enz… met bijpassende sausjes, een gemengde sla en een assortiment artisanaal brood. Reserveren vooraf is noodzakelijk 28 De eigenlijke bespreking - Alvorens een zaal vast te leggen, kunt u vrijblijvend een zaal in optie plaatsen. - Van zodra u beslist heeft om uw feest in Salons Saint Germain te houden verzoeken wij u een reservatie vast te leggen en te bevestigen door overschrijving van een voorschot van € 500,00. - 4 maand voor uw feestdatum kunt u het meest recente prijsboekje afhalen. (zie algemene voorwaarden) - Een tweetal maand voor de eigenlijke datum kunnen wij met u het definitief menu én prijs bespreken, liefst na afspraak. - Om een beter idee te hebben over onze zaalopstelling kan u desgewenst op vrijdag of zaterdag NA AFSPRAAK een korte indruk komen opdoen of op zondag deelnemen aan onze “Buffet à Gogo” (mits betaling). - Onze wijnen worden rechtstreeks en in grote hoeveelheden aangekocht - daardoor kunnen wij ze aan uitzonderlijk lage prijzen aanbieden. Daarom aanvaarden wij geen meegebrachte wijnen. 29 De tafelschikking - praktische afspraken ENKELE RICHTLIJNEN I.V.M. DE TAFELSCHIKKING Teneinde uw feestmaaltijd vlot te laten verlopen en om een correcte tafelschikking te kunnen realiseren verzoeken wij onderstaande gegevens de maandag voor uw feest aan ons te bezorgen. Een allerlaatste wijziging in aantal kan nog tot de dag voor het eigenlijke feest. VOOR DE GENODIGDEN De menukaarten worden door u geschreven of gedrukt. - Gelieve per koppel een kaartje te maken met vermelding van hun naam en tafelnummer of thema, deze kaartjes worden door u geperforeerd en alfabetisch geklasseerd (zie links) - Om onze tafels correct te kunnen opdekken verzoeken wij een lijst te maken van het aantal personen per tafel met vermelding van de naam vb. Tafel 1 = 8 personen Dhr. en Mevr. Ampe Jan & Mieke Dhr. en Mevr. Beernaert Pieter & Sofie … Maximum 11 x 3 cm (normale perforatieafstand = 8 cm) Dhr. en Mevr. Ampe Jan tafel nr. 18 30 Onze ronde tafels: 7, 8, 9, 10 pers. Onze ovale tafels: 11 en 12 pers. Mogelijkheid tot uitbreiding van de brede ovale tafels tot 20 pers. De genodigden van de eretafel krijgen een vaste plaats aan tafel (zie naamkaartjes) Algemene verkoopsvoorwaarden 1. Deze overeenkomt wordt afgesloten voor het verzorgen van een feestmaal/receptie/traiteurdienst waarvan de details gekend zijn of nog moeten worden vastgelegd. 2. Partijen verbinden zich er toe op deze datum/data de afgesproken diensten te leveren en te aanvaarden. De aangerekende prijzen zijn indicatief, de prijzen die uiteindelijk worden aangerekend zijn deze van het meest recente gerechtenboekje dat gebruikt wordt bij het vastleggen van het menu nl. ten vroegste 4 maand voor de datum van het feest. 3. Alle facturen zijn betaalbaar contant en zonder korting te Diksmuide binnen de 15 dagen na factuurdatum. Vanaf de vervaldag brengen zij van rechtswege een intrest op van 10 % per jaar. Bij niet-betaling is van rechtswege een schadevergoeding verschuldigd van 10 % van het factuurbedrag vermeerderd met de gerechtskosten. Bij geschillen is enkel de rechtbank van Veurne bevoegd. 4. Bij een bestelling is iedereen die bestelt hoofdelijk en ondeelbaar aansprakelijk voor het totale factuurbedrag. Voor een huwelijksfeest zijn beide families hoofdelijk en ondeelbaar aansprakelijk voor de totaliteit van de factuur, aanvaarding van 5. 6. 7. 8. 9. de gedeeltelijke betaling vanwege 1 besteller of vanwege 1 familie kan nooit worden aanzien als afstand van hoofdelijke aansprakelijkheid. De verkoper is ontlast van iedere verantwoordelijkheid in geval van overmacht (oorlog, ongevallen, staking, opstand, brand, waterschade, enz…) Bij annulatie wordt het voorschot niet terugbetaald. Wijzigingen in het juiste aantal genodigden kunnen nog en worden ook in rekening gebracht tot ten laatste twee dagen voor het uiteindelijke feest. De directie wijst alle verantwoordelijkheid af bij gebeurlijke schade of ongevallen binnen en buiten onze exploitatie. Wij zijn tevens niet verantwoordelijk voor verlies, ontvreemding of diefstal van vestiaire en andere persoonlijke bezittingen. De bestellers zijn hoofdelijk aansprakelijk voor schade die zou worden aangericht door hun genodigden. Alle taksen zoals Sabam – Billijke vergoeding en welke andere vergoeding ook geheven door Staat, Provincie of Gemeente of enige andere organisatie zijn uitsluitend ten laste van de organisatie/gebruiker van onze infrastructuur. Bij een middagfeest wordt de laatste consumptie om 20u geserveerd. Indien het huwelijksfeest wordt voorafgegaan door een viering vragen we een onkostenvergoeding van 200,00 EUR. 10. Bij de reservatie wordt een voorschot gevraagd van 500 EUR dat in rekening zal worden gebracht bij de uiteindelijke afrekening. Dit voorschot is betaalbaar contant bij ondertekening van het contract. 31 Notities 32 --------- SALONS SAINT GERMAIN --------- Elke verjaardag is een feest! 1 jaar.............katoen 3 jaar.............kant 2 jaar.............glas 14 jaar...........ivoor 3 jaar.............was 4 jaar.............leder 15 jaar...........kristal 20 jaar...........porselein 5 jaar.............hout 6 jaar.............ijzer 25 jaar...........zilver 30 jaar...........parelmoer 7 jaar.............koper 8 jaar.............brons 35 jaar...........robijn 40 jaar...........smaragd 9 jaar.............aardewerk 45 jaar...........vermeil 34 10 jaar...........tin 50 jaar...........goud 11 jaar...........koraal 60 jaar...........diamant 12 jaar...........zijde 65 jaar...........briljant Ontwerp & druk: Drukkerij Pattyn --------- SALONS SAINT GERMAIN --------8600 Diksmuide - De Breyne Peellaertstraat 12 - tel. 051 50 25 20 - fax 051 51 01 59 - [email protected] - www.salonssaintgermain.be
© Copyright 2024 ExpyDoc
