heel holland bakt

heel holland bakt
kleine, grote, zoete en hartige traktaties
Janny van der Heijden & Linda Collister
Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
Opmerkingen bij de recepten
• De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml, de dessertlepels van 10 ml en de theelepels van
5 ml. De inhoud van Nederlandse lepels varieert; gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een
inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels
zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven.
• Ovens verschillen onderling in temperatuur, zelfs die van eenzelfde merk. Lees de aangegeven temperaturen en
baktijden als een betrouwbare aanwijzing, maar pas ze zo nodig altijd aan je eigen oven aan.
• Gebruik verse kruiden, ongezouten boter en middelgrote eieren, tenzij anders is aangegeven. Heel oude mensen en
degenen met een zwakke gezondheid, jonge kinderen, vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, kunnen beter
geen gerechten eten met rauwe of zachtgekookte eieren.
• Kijk voor moeilijk verkrijgbare ingrediënten ook eens op internet. Steeds meer producten zijn online verkrijgbaar.
www.kosmosuitgevers.nl
© 2014 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
Een deel van de recepten is afkomstig uit The Great
Receptontwikkeling: Janny van der Heijden
British Bake Off Winter Kitchen van Lizzie Kamenetzky,
Culinaire redactie: Janneke Philippi, Martine Steenstra
BBC Books 2013; The Great British Bake Off: How To
Foodstyling: Martine Steenstra
Turn Everyday Bakes Into Showstoppers, van Linda
Fotografie: Harold Pereira, Vincent Arnold
Collister, BBC Books 2012; The Great British Bake Off
Omslagontwerp en vormgeving: Martien Holtzappel
Learn to Bake: 80 Recipes for all the Family van Linda
Omslagbeeld: Woodlands Books Ltd 2012
Collister, BBC Books 2012; The Great British Bake Off
Everday Bake: 100 Foolproof Recipes van Linda Collister,
BBC Books 2013.
ISBN 978 90 215 5824 0
The Great British Bake Off © Love Productions
NUR 440
Fotografie © Woodlands Books Ltd 2011
Produced under licence from BBC Worldwide Ltd
Alle rechten voorbehouden / All rights reserved
Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/
of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie,
microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander
medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid
samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich
echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van
eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze
uitgave.
Vertaling: Vitataal, Feerwerd
Inhoud
voorwoord7
Lente8
Zomer38
Herfst 70
Winter92
Basisrecepten & -technieken
130
Register142
5
Wat is een feest zonder eigen baksel? Geen feestje
toch? Sterker nog: een mooie, lekkere taart, gevuld brood of
hartig gebak maken van een gewone dag juist een fééstelijke
dag. En zelfs de geur van vers gebakken brood en taart in huis
vrolijkt je dag op. Een taart meenemen naar een feestje levert
gegarandeerd blije gezichten op!
Nu zijn er feestelijke taarten die op elk moment heerlijk
smaken, brood dat je altijd zou willen eten, maar er is ook
gebak dat meer in het ene dan in het ander seizoen past.
Daarom is dit boek ingedeeld volgens de vier seizoenen,
mét de bijbehorende feestdagen.
Maar onthoud: niets moet. Bagels, foccacia, macarons,
brownies of lardy cake passen ook in de andere seizoenen.
De garnering kan aangepast worden en rozetten van crème
kunnen in andere kleuren worden omgetoverd.
Het boek bevat een grote mix aan recepten, van koekjes en
taart tot groot en klein brood. Zoet én hartig. Recepten die
iedereen kan maken en recepten die wat meer vaardigheden
verlangen. Typisch Nederlandse taarten maar óók succesnummers uit de Britse keuken.
Ik wens iedereen veel bakplezier en feesten om nog lang
over na te praten.
Janny van der Heijden
7
valentijnstaart
Geen enkele Valentijn zal weerstand kunnen bieden aan deze champagnetaart met
een verborgen hart. Het vergt enige inspanning, maar de beloning zal groot zijn!
voor 1 taart
Taart
bloem, om te bestuiven
1 basishoeveelheid biscuitdeeg (zie blz. 132),
gemaakt met maar 1 el
melk
Vulling en garnering
220 g marsepein
donkerrode of donkerroze
eetbare kleurstof
5 basishoeveelheden
botercrème (zie blz. 135)
5 el champagne
Victoria Surprise Cake Set,
20 cm (twee bakvormen
met een verhoogde bodem), mixer of keukenmachine, spuitzak met
een zeskantig mondstuk
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de cakevormen in met boter en
bekleed dan het verhoogde midden van elke bodem met een cirkel van
bakpapier. Vet het bakpapier in en bestuif de vormen vervolgens met
bloem (schud de overtollige bloem uit de vormen).
Maak het biscuitbeslag volgens de aanwijzingen op blz. 132; door minder
melk te gebruiken wordt het beslag iets dikker dan gebruikelijk. Verdeel
het beslag over de vormen en strijk de bovenkant glad. Bak de cakes in
de voorverwarmde oven 30-35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en
terugveert als je zachtjes op het midden drukt – de cakes zullen omhoogkomen tot de rand van de cakevormen. Haal de cakes uit de oven en laat
ze 5 minuten afkoelen en stevig worden. Keer dan de vormen boven een
rooster en laat de cakes volledig afkoelen.
Kneed voor de marsepeindecoraties de marsepein tussen je handen zacht
en kneed dan druppel voor druppel de voedingskleurstofgel erdoor (doop
hiervoor een cocktailprikker in het kleine potje) tot de marsepein een gelijkmatige, donkerroze kleur heeft. Rol met je handen een worstje van de
marsepein van 36 cm lang en 2 cm breed. Maak met een spies een diepe
groef in de lengte. Vouw de groef voorzichtig open zodat er een V-vorm
ontstaat. Keer het worstje om en vorm een punt van de onderkant. Snijd
aan een kant een klein stukje af en controleer of de doorsnede echt op
een hartje lijkt. Vorm de marsepein indien nodig nog wat bij. Vorm voorzichtig een ring van het worstje en druk de uiteinden stevig tegen elkaar
aan. Laat de ring onafgedekt rusten zodat hij iets steviger kan worden.
Maak ondertussen de botercrème.
Maak met de mixer of in de keukenmachine de botercrème en voeg
scheutje voor scheutje de champagne toe met de boter. Het is makkelijker
om de crème in twee of drie porties te maken als je geen mixer of keukenmachine gebruikt.
Bouw de taart op. Zet een cakelaag op een cakeboard met de holle kant
boven. Strijk zo veel botercrème over de holte dat de bovenkant van de
lees verder op blz. 12
11
lente
cake bijna vlak is. Zet de marsepeinen ring op de vulling, met de groef boven, en duw hem licht in de botercrème. Vul de ring rondom op met nog
wat botercrème zodat de bovenkant van de cake glad is; de marsepeinen
ring steekt er nog iets bovenuit.
Vul de holte van de andere cake bijna volledig met botercrème, zet de
cake dan voorzichtig ondersteboven op de eerste cake en druk de cakes
zachtjes tegen elkaar. Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van de taart
met botercrème. Zet de taart onafgedekt 5 minuten in de koelkast zodat
hij stevig wordt.
Vul de spuitzak met de botercrème. Spuit grote spiraalvormige rozetten over de gehele bovenkant en de zijkanten van de taart – je kunt deze
spiralen het makkelijkst opspuiten door in het midden te beginnen en
naar buiten toe te werken, zodat het begin verborgen zit onder de rozet.
Spuit de rozetten zo dat ze elkaar iets overlappen; ze hoeven niet allemaal
even groot te zijn. Als je een foutje maakt, veeg je de spiraal van de taart
en begin je opnieuw.
Zet de taart weer onafgedekt in de koelkast en laat hem in 2 uur stevig
worden. Plaats hem dan in een grote afsluitbare taartdoos en bewaar hem
in de koelkast of op een koele, droge plaats. De taart is een dag nadat
je hem opgebouwd hebt het makkelijkst te snijden. Eet hem binnen drie
dagen en serveer op kamertemperatuur.
12
lente
BAKT
MET HEEL HOLLAND BAKT IS HET ALLE DAGEN FEEST
INCLUSIEF DE LEKKERSTE TOPPERS UIT SEIZOEN 2
KLEINE, GROTE, ZOETE EN HARTIGE TRAKTATIES
KONINGSDAG, PASEN, VERJAARDAG, KERST
HEEL HOLLAND BAKT
KLEINE, GROTE, ZOETE EN HARTIGE TRAKTATIES
HET
LEUKS
TE
BAKPROGR
A
VAN N MMA
EDE
LAND! R-
NUR 440
WWW.KOSMOSUITGEVERS.NL
JANNY VAN DER HEIJDEN & LINDA COLLISTER

Download Report