recept - The Cooking Resolution

de lekkerste cheesecake
Het geheime recept is ontdekt!
Bodem
Bodem
Bekleed de bodem van een
springvorm (24 cm.) met bakpapier,
plaats de ring erover en klik die
vast. Bekleed de binnenkant van
de ring met acetaatfolie. Smelt
200 gr digestieve
koekjes, 70 gr gesmolten
boter.
Cheesecake met
vanille, aardbeien en
rabarber
Crème
600 gr roomkaas, 400 gr
slagroom, vanillemerg
1 vanilleboon, 200 gr
suiker.
de boter en stamp de koekjes fijn.
Houd wel structuur, dus vermaal
ze niet tot poeder. Giet de boter
Frambozengelei
150 gr frambozen puree,
20 gr suiker, sap van
¼ citroen , 1 blaadje
gelatine.
bij de koekkruimels en meng met de
hand. De kruimels moeten net aan
elkaar blijven plakken, dus voeg
niet alle boter in één keer toe.
Aardbeirabarbercompote
Misschien houd je nog wat boter
over. Verdeel het koekmengsel
200 gr rabarber
(brunoise gesneden),
70 gr suiker, ¼ steranijs, het vanillestokje
over van de crème.
egaal over de bodem en duw goed
aan. Laat de bodem uitharden in
de koelkast tot verder gebruik.
Garnituren
Crème
8 aardbeien (gehalveerd), 8 kleine blaadjes, citroenmelisse,
40 gr rauwe rabarberlinten (aangemaakt met
vlierbloesemsiroop, zie
de tip op blz. 109).
Doe de room, vanille en suiker
in een kom en draai 30 seconden
rustig in een keukenmachine
met garde om de suiker te laten
oplossen. Voeg de roomkaas toe
en draai het geheel tot een
zeer dikke massa: eerst rustig,
roerend op in de frambozenpuree.
verbranden te voor-komen. Laat
dan steeds sneller tot een zeer
Laat de gelei op kamertemperatuur
de rabarber afkoelen. Bewaar de
stevige crème ontstaat. Haal de
komen. Haal de taart uit de
afgekoelde rabarber tot gebruik
bodem uit de koeling en stort de
koelkast en giet de gelei
in de koelkast.
crème erop. Strijk de bovenkant
voorzichtig over de crème. Verdeel
glad. Plaats de springvorm terug
de gelei over de taart door die
Serveren
in de koelkast om verder op te
heen en weer te bewegen. Zet de
Houd het mes even in heet water
stijven.
taart terug in de koelkast om
alvorens de taart aan te snijden.
tenminste 3 uur op te stijven.
Herhaal dit voor iedere punt. Zo
blijft de bovenkant van de taart
Frambozengelei
Week de gelatine in koud water.
Aardbei-rabarbercompote
netjes. Plaats een taartpunt
Kook de frambozen-puree op met
Breng alle ingrediënten aan de
in het midden van ieder bord
de suiker, voeg het citroensap
kook, draai het vuur laag en laat
en leg een doormidden gesneden
toe en laat 10 seconden doorkoken.
in ongeveer 15 minuten gaar koken.
aardbei op de geleilaag. Leg de
Neem de pan van het vuur, haal de
Rabarber is van zichzelf erg nat
rabarberlinten tussen de aardbei.
inmiddels zachte gelatine uit het
bij verhitting. Voeg eventueel
Schep als laatste een eetlepel
water, knijp die uit en los al
enkele eetlepels water toe om
rabarbercompote naast de taart.
NEEM LA CANTINE
MEE NAAR HUIS
De Parade op Tafel - La Cantine
Merijn van Berlo
U
ELTENL!
SETS
E
BEB
N
I
L
ON
lacantine.nl/bestellen
Deel dit recept met je
lekkerste vrienden!

Download Report