BUITEN GEBEURT HET Je kunt er niet omheen

CULINAIR
C U L I N A I R
Herkomst en transparantie worden steeds belangrijker. Op culinair gebied winnen lokale en regionale producten aan populariteit.
Zo willen we bijvoorbeeld precies weten waar ons vlees vandaan
komt en wie ons brood heeft gebakken. Door heel Groot-Brittannië – maar vooral in grote steden als Londen – schieten de food
markets als paddenstoelen uit de grond en veroveren kleurrijke
food trailers het straatbeeld. Op festivals zien we niet meer alleen
dj’s, maar ook koks die in hun food truck met veel passie enkele
gerechten bereiden waarin zij zich hebben gespecialiseerd. Genieten van verse, verfijnde en ter plekke bereide lekkernijen in de
buitenlucht is meer dan ooit in trek.
Rijdende keukens
Het fenomeen street food is al een tijdje sterk in opkomst: in
de hippe wijken van Londen fleuren food vans, -trucks en -trailers de straten op. Ze fungeren als rijdende keukens en bieden
voorbijgangers een breed scala aan geurige gerechten: wraps,
biofrieten, burgers en salades, maar ook brood, koffie en ijs. Het
aanbod aan street food in Londen neemt toe en ook de kwaliteit
wordt steeds hoger. Het feit dat in Engeland sinds 2009 de British Street Food Awards worden georganiseerd, zegt al genoeg.
Dit jaar kreeg de wedstrijd voor het eerst een Europees karakter:
deelnemers uit Stockholm, Parijs, Amsterdam, Brussel en Berlijn
namen het tegen elkaar op. De Britse Katie en Kim sleepten de
hoofdprijs in de wacht voor hun geweldige cheese scones, nog
warm van de oven, en hun schalen vol oat cakes besmeerd met
dikke krullen Schotse boter. Als beste van de beste zijn zij nu
verzekerd van een plekje op Trinity Kitchen, een nieuw evenement
in de stad Leeds in het noorden van Engeland. All the way from
Amsterdam was daar ook deelnemer Buskruid, een concept van
Jessica Schrier die vanuit een omgebouwde brandweerbus verse
producten op locatie serveert. De jury was vol lof over haar buitengewone couscoussalade met rode bieten.
BUITEN
GEBEURT
HET
Culinair avondje uit
Voor de grootste street food night market van de stad moet je
in het zuidoosten van Londen zijn, bij de Wood Wharf op het dynamische Isle of Dogs. Hier vindt gedurende zes zomervonden
in juli, augustus en september het event Truck Stop plaats. De
trucks, die opduiken in alle vormen en maten, zijn vanzelfsprekend
de sterren van de show: verwacht een bonte verzameling oude
brandweerwagens, ambulances en melkpraalwagens. Ze serveren een grote verscheidenheid aan culinaire lekkernijen waarvan
het water je in de mond loopt, van Southern fried chicken tandoori
tot gerookte lam wraps. Ook het Urban Food Fest in Shoreditch
brengt in het zomerseizoen op zaterdagavond wekelijks een verrassende line-up bestaande uit vijftig speciaal voor de gelegenheid ontworpen barretjes. Het event heeft alle ingrediënten voor
het perfecte avondje uit: heerlijk eten, bijzondere drankjes variërend
Je kunt er niet omheen in Londen. Overal in de hippe wijken kom je
ze tegen: vrolijk gekleurde food trucks, food evenementen, festivals en
kleinschalige markten met lokale producten. Een bezoek aan de Britse
TEKST // Natasja Admiraal
hoofdstad is dan ook een culinair feestje.
102
103
CULINAIR
van unieke funky cocktails tot Engelse cider, livemuziek en last but
not least en bijzonder fijne sfeer.
Je zou denken dat het fenomeen van food trucks en food markets
zich door het kleinschalige karakter vooral beperkt tot de straat,
maar de invloed van de trend reikt verder. Deze culinaire revolutie
manifesteert zich ook binnenshuis, nu thuiskoks tevens de voorkeur geven aan regionale en lokale producten, voedselverspilling
een thema is en ambachtelijke kooktechnieken weer bijzondere
waardering krijgen. Opvallend is bovendien dat veel restaurants in
Londen die momenteel goede zaken doen – zoals Pitt Cue in het
hippe Soho, Yum Bun en Daisy Green – ooit op straat zijn begonnen. Met de vele food trucks die Groot-Brittannië momenteel rijk
is, belooft dat veel goeds voor de culinaire toekomst!
Foodmarkets
Een trend die hier in Nederland ook al langer merkbaar is, maar
in de UK nog veel meer leeft, is dat alle producten zoveel mogelijk lokaal geproduceerd moeten zijn. Engeland leent zich hier
uitstekend voor. Zo is Borough Market the place to be voor ingrediënten van topkwaliteit. Je vindt er onder meer heerlijk olijfbrood,
pure chocolade, echte boerenkaas, ambachtelijk gerookte vis en
knisperend verse groenten. Wat kleiner en daardoor meer rustiek
is de wekelijks op zaterdagochtend geopende Brockley Market in
Lewisham. Begin de dag goed met de bekroonde koffie van Dark
Fluid of een verrukkelijke smoothie van Horse Powered. Deze
verwikkende fruitdrankjes worden vers bereid op een fietskar met
behulp van blenders die werken op zonne-energie. Een charmant
concept bedacht door het lokale kunstcollectief Utrophia.
www.britishstreetfood.co.uk
www.boroughmarket.org.uk
www.brockleymarket.com
105

Download Report