P E R S B E R I C H T

PERSBERICHT
Haarzuilens, juli 2014
Franse chef Pierre Amory licht het deksel van de tot nu toe gesloten pan vol geheimen en anekdotes..
Tentoonstelling ‘Culinaire geheimen van De Haar’
Kasteel de Haar Utrecht presenteert van 9 september tot en met 30 november 2014 de tentoonstelling ‘Culinaire
geheimen van De Haar’. Voor het eerst in de geschiedenis van het kasteel licht chef-kok Pierre Amory, 40 jaar lang
dé chef-kok voor baron van Zuylen van Nijevelt van de Haar, het deksel van de koperen pan en geeft hij een
inkijkje in de culinaire kant van het kasteel en verklapt amusante keukengeheimen.
Kasteel de Haar is het grootste en meest luxueuze kasteel van Nederland en behoort tot de internationale top van
historische buitenhuizen. Ruim een eeuw bestaat de traditie dat Kasteel de Haar één maand per jaar, in
september, wordt bewoond door de familie van Zuylen van Nijevelt van de Haar. Het fêteren van de beau monde
uit de internationale jetset vormde het middelpunt van deze traditie, met extravagante diners en uitmuntend
gastheerschap door de baron.
Vroeger stelde men alles in het werk om de privacy van de kasteelbewoners en hun fine fleur aan gasten te
waarborgen. Ongenode pottenkijkers en paparazzi werden op gepaste afstand gehouden en ‘la radio casseroles’
oftewel ‘pannen met oortjes’ van gasten én personeel was uitsluitend binnen de muren van het kasteel te horen.
Discretie was 100% gegarandeerd.
Culinair, elitair, extraordinair!
Baron van Zuylen van Nijevelt van de Haar was befaamd en berucht in zijn rol als gastheer als het ging om ‘la grande
réception’ van zijn relaties. Hij organiseerde op hoog niveau déjeuners, thés, diners en bals masqués. Excellente
chefs werden overgevlogen uit Frankrijk, bij bedienden en afwassers werd zorgvuldig bekeken wat voor vlees hij in
de kuip had, niets werd aan het toeval overgelaten. Roemrijke invités liep het water in de mond bij alle gastronomische verwennerijen met als legendarische hoogtepunten de fabuleuze suikerwerken die bij het dessert werden
geserveerd. Illustere gasten als Aristoteles Onassis, Coco Chanel, Maria Callas, Gregory Peck, Michael Caine, Roger
Moore, Yves Saint Laurent en Brigitte Bardot lieten het zich goed smaken bij deze cosmopolitische baron aan de dis.
Oui Chef!
Chef-kok Pierre Amory was ruim 40 jaar tijdens de septembermaand dé chef-kok voor baron van Zuylen van Nijevelt
van de Haar en toverde het ene na het andere gerecht voor de crème de la crème uit de internationale jetset. In de
overige maanden werkte Pierre als privé chef bij beroemdheden als Christian Dior, Ungaro en Valentino. Amory
heeft voor de tentoonstelling ‘Culinaire geheimen van De Haar’ exclusief zijn archief ter beschikking gesteld, vertelt
openhartig over hoe het er in de kasteelkeuken aan toe ging en deelt amusante anekdotes.
Van zacht gekookt eitje tot het neusje van de zalm
Het is geen geheim dat de baron liefhebber was van de traditionele Franse keuken. Het was daarom voor de baron
een voor de hand liggende keuze om chef-kok Amory aan te nemen, want zijn kookkunst sloot naadloos aan bij de
manier van koken van de moeder van de baron. Chef-kok Amory wist als geen ander welke gerechten hij de baron
moest voorschotelen. Zo genoot de baron van een bescheiden ontbijtje met een zachtgekookt eitje en de barones
had een voorkeur voor pap. In de jaren ’60 werden de meeste ingrediënten uit Frankrijk gehaald. Kwaliteit en
variëteit waren belangrijk en het aanbod in Nederland was destijds nog niet op hetzelfde niveau. De enige exceptie
waren de oesters uit Zeeland, alle andere vis aan de dis was exclusief afkomstig uit Frankrijk. Vanaf de jaren ’70 liet
de chef ingrediënten aanleveren door een gestaag groeiende schare lokale leveranciers. Tegenwoordig is het
gebruiken van lokale producten in restaurants bon ton.
Een kijkje in de keuken van de baron
Kasteel de Haar heeft in totaal 200 ruimtes. Het souterrain, downstairs, was het domein van de koks en het (keuken)personeel. Daar zijn vertrekken zoals de oude- en de nieuwe keuken, de groentekeuken, de slagerij, de wijnkelder,
de provisiekamers en de kindereetzaal. Personeel zag op het bellenbord wie er gescheld had en bereidde er
ontbijtjes, lunches en diners voor. Tot 1970 kookten de koks in de oude keuken op een kolenfornuis uit 1895. Om
het fornuis te reinigen was personeel in 1904, precies 100 jaar geleden, ruim 17 dagen bezig. Per dag stookte men 50
kilo kolen op. In de oven werd het wel 200 graden, in de keuken zelf werd het wel 40 graden. Er werd gekookt met
ruim 100 koperen pannen, een ‘Batterie de Cuisine’ uit 1890, die uniek is in Nederland. Alleen het Koninklijk Huis
heeft een vergelijkbare pannenset. De zwaarste pan weegt 25 kilo, dat is vergelijkbaar met het optillen van een kind
van 7 jaar oud. Voor het poetsen van al het tafelzilver had het personeel 250 uur nodig. Per week werd 5.000 liter
gasolie gebruikt om het kasteel van warm water te voorzien en de verwarming warm te krijgen én te houden.
Het geheim van de kok en andere keukengeheimen
Wat deed een plassende vis in de japon van de barones? Wat zei een tafelbediende in plat Utrechts tegen een lid
van het Koninklijk Huis? In welk dessert zat 80 kilo suiker verwerkt? Wat doet een geluidsfragment uit de keuken van
de Franse drie Michelin Sterren Chef Paul Bocuse in de kasteelkeuken? Welke pillen verstopten deftige diva’s onder
de rand van hun bord? Waar verstopte de Maître zijn borrel? Hoe voorkwam Roger Moore gezichtsverlies toen hij
een hele kip aan zijn vergulde vork had hangen? Wilt u weten hoe de vork in de steel zit? Ontrafel deze en andere
keukengeheimen tijdens de tentoonstelling ‘Culinaire geheimen van De Haar’ van 9 september tot en met 30
november 2014 op Kasteel de Haar Utrecht.
Gastconservator Lise Timmer
Voor het eerst in de geschiedenis van Kasteel de Haar is er een gastconservator uitgenodigd voor de samenstelling
van een tentoonstelling. Lise Timmer, culinair connaisseur, werkte nauw samen met chef-kok Pierre Amory voor de
tentoonstelling ‘Culinaire geheimen van De Haar’. Lise Timmer wordt in de culinaire wereld omschreven als een
paradijsvogel onder de culinisten. Lise is coach en manager van bekende (inter)nationale (MICHELIN) Chefs, zoals
Erik van Loo van Restaurant Parkheuvel (**), Christophe Muller (***) Executive Chef bij Paul Bocuse, EmManuel
Renaut (***), Joe Barza (Lebanon) en David Higgs (Zuid-Afrika, Pellegrino lijst). Eveneens organiseert zij
internationale high level culinaire evenementen. Met haar Franse manier van leven is de rol van culinair conservator
bij De Haar op haar lijf geschreven en dook zij vol in de geschiedenis van de culinaire geheimen van De Haar.
Foto campagnebeeld
Chef-kok Pierre Amory, werkzaam op Kasteel de Haar voor de familie van Zuylen van Nijevelt van de Haar in de
periode 1962 - 2005. Fotograaf: Bastiaan van Musscher / Bmfotografie.
-EINDENoot voor de redactie:
Voor aanvullende informatie en (HR) beeldmateriaal kunt u terecht bij:
St. Kasteel de Haar Utrecht |Brechje Manschot | PR, Marketing & Communicatie | T: 030 677 85 10
| M: 06 21 20 23 58 | E: [email protected] | www.kasteeldehaar.nl
Kasteel de Haar
Kasteel de Haar is het grootste en meest luxueuze kasteel van Nederland. Een bezoek aan Kasteel de Haar brengt u
terug naar de hoogtijdagen van het kasteel en haar bewoners. Tijdens uw verblijf krijgt u een idee van de enorme
rijkdom waarin de internationale jetset aan het begin van de 20ste eeuw leefde. Verbaas u over de on-Nederlandse
weelde waarin de bewoners en hun gasten leven in de septembermaand.

Download Report