Nieuwe toplocatie voor sterrenrestaurant Hertog Jan: geraffineerd

Nieuwe toplocatie voor
sterrenrestaurant Hertog Jan:
geraffineerd tot in de details
Op 22 juli opende Hertog Jan zijn nieuwe vestiging in Zedelgem, vlakbij Brugge. Architectenbureau Dries Bonamie vormde er het beschermde
Hof De Pleyne om tot hedendaags driesterrenrestaurant. In dit prachtige
historisch kader werkt het keukenpersoneel nu in een state-of-the-art
keuken aan weergaloze gerechten. “OMWILLE VAN HET INTENSIEF
GEBRUIK WILDEN WE EEN SOBERE, DUURZAME TEGEL DIE ANTISLIP EN ONDERHOUDSVRIENDELIJK WAS”, aldus Joachim Boudens en
Gert De Mangeleer, de uitbaters van Hertog Jan. “En qua look kozen we
voor een donkere vloer, als combinatie met de zwarte onderbouw van
de keuken.”
TEKST: JESSE VAN DAELE
FOTO’S: KRISTOF VRANCKEN
PROJECTS
6
POLYCARO
7
POLYCARO
PROJECTS
CULINAIR SUCCESVERHAAL
In 2005 nam Gert De Mangeleer samen
met zijn culinaire soulmate Joachim
Boudens brasserie Hertog Jan in SintMichiels over. Ze vormden er de traditionele keuken om naar een verfrissende,
zelfs revolutionaire ervaring en verwelkomden er hun gasten in een unieke en
exclusieve omgeving. Onder het motto
‘Eenvoud is niet eenvoudig’ werd het de
start van een succesverhaal. Met de focus
op het vormgeven van smaken, structuren en contrasten creëert de topchef
gerechten die alle zintuigen prikkelen en
een duidelijke signatuur dragen. Terwijl
Joachim Boudens er als gastheer voor
zorgt dat je een perfecte, culinair ver-
PROJECTS
rassende middag of avond beleeft en in
ideale omstandigheden geniet van de creaties uit de keuken. In 2007 kreeg Hertog
Jan een eerste Michelinster, gevolgd door
een tweede in 2010 en finaal een derde
in 2012.
HOEVE DE PLEYNE
Eind 2010 zetten de uitbaters een volgende stap in het uitwerken van hun filosofie. Ze kochten de beschermde hoeve
Hof De Pleyne met een 1,5 hectare grote
groente- en fruittuin wat hen toelaat om
zelf producten te telen.
Maar dé langetermijnvisie was om het
volledige restaurant over te brengen
naar, en te integreren met, de historische
8
POLYCARO
boerderij. De 180 jaar oude schuur werd
hiervoor volledig gerestaureerd en ingericht als keuken, het hart van de nieuwe
Hertog Jan. Hiernaast verscheen een
prestigieuze nieuwbouw die het eigenlijke restaurant met uitzicht op de tuin en
het omringende landschap bevat.
GANZENPOOTSTRUCTUUR
“Het in oorsprong 17e eeuwse Hof De
Pleyne is een beschermd monument”,
legt architect Dries Bonamie uit. “De
landbouwschuur uit 1834 maakt hiervan
deel uit. We besloten de 180-jaar oude
schuur te restaureren en herbestemmen.
En er meteen een respectvolle nieuwbouw te realiseren om alle functies te
dragen. Via een subtiel samenspel van
vorm, kleur en materiaalgebruik ondersteunt en versterkt de uitbreiding de authenticiteit en typerende architectuur van
de bestaande constructie.”
“De uitbreiding bestaat uit een constructie die in haar pure essentie herleid kan
worden tot een ganzenpootstructuur. Ze
gaat een subtiele dialoog aan met de achtergevel van de schuur en spreidt zich via
een contextgerelateerd patroon open
naar het achterliggende landschap.”
Dries Bonamie
OOG VOOR DETAIL
Meer dan vier jaar lang waren Gert De
Mangeleer en Joachim Boudens bezig
met de voorbereidingen. Hertog Jan
wordt door velen beschreven als ‘geraffineerd tot in de details’. En net diezelfde
aandacht voor een hoogwaardige afwerking kan worden toegeschreven aan het
nieuwe gebouwencomplex.
Hierbij werd bewust gekozen voor partnerships met bouwpartners die passen in
de eigen filosofie. Die creativiteit, passie
en aandacht voor detail hoog in het vaandel dragen. En die streven naar dezelfde
topkwaliteit.
“We kozen voor een
zwarte tegel in formaat
60x60cm die we
voorzagen van een
voegmortel in dezelfde
kleur. Zeker met de
donkere kleurschakeringen lijkt de
volledige vloer
hierdoor één geheel.”
Dries Bonamie - Architect
9
POLYCARO
PROJECTS
CEDEXSA-VILVORDIT
Alle keramische tegels voor de nieuwe
Hertog Jan werden geleverd door
Cedexsa-Vilvordit in formaat 60x60 cm
voor de keuken en in formaat 30x30
cm voor de kelder, de gangen en technische ruimtes. In de keuken combineren
de zwarte tegels en zwarte voegen heel
mooi met de schuiven- en ladenblokken
uitgevoerd in zwarte volkernpanelen.
“We kozen voor een 60x60 formaat die
we voorzagen van een voegmortel in
dezelfde kleur”, legt Dries Bonamie uit.
“Zeker met de donkere kleurschakeringen lijkt de volledige vloer hierdoor één
geheel. En was het onnodig om te kiezen voor een groter en meteen duurder
formaat.”
Gert De Mangeleer & Joachim Boudens
PLAATSING TEGELVLOER
De tegelwerken zelf werden uitgevoerd
door Vloeren Franssens uit Beernem.
Deze West-Vlaamse firma specialiseert
zich in projecten met natuursteen, maar
heeft net zoveel ervaring in keramische
vloer- en wandbetegeling. Pakweg 90 %
van de werven zijn particuliere woningen,
maar af en toe zitten daar ook speciale
projecten tussen. Zoals nu dus Hertog
Jan.
“Het was niet de eerste keer dat we voor
architect Dries Bonamie werkten, onze
samenwerking loopt al sinds vele jaren”,
vertelt Tom Franssens. “Dit was echter
een project waar we nog vaak aan zullen
terugdenken. Niet door de moeilijkheidsgraad, wel omwille van de flexibiliteit die
we aan de dag moesten leggen.”
RACE TEGEN DE KLOK
Broer Wouter legt uit: “De grote moeilijkheid zat hem in het feit dat we constant stand-by moesten staan, terwijl je
op dat moment ook op andere werven
zit. Een elektrische leiding of klokput die
moesten verplaatst worden, iemand die
een hamer liet vallen,…. Telkens er iets
mis liep, repten we ons halsoverkop naar
Zedelgem om de nodige aanpassingen
uit te voeren. Zodat de andere aannemers hun werkzaamheden snel konden
hervatten.”
“Voor iedereen was het een race tegen
de klok. Tot een uur voor de eerste
proefopening waren we aan de slag”,
aldus Tom Franssens. “De tegelwerken
PROJECTS
10
POLYCARO
Geberit DuoFresh geurextractie
Een frisse
bries.
Geberit DuoFresh zorgt voor zuivere lucht.
Kies voor een geïntegreerde oplossing in plaats
van open ramen en dus energieverlies of spuitbussen die de stank enkel verhullen.
← Geurvrije lucht wordt
naar de ruimte gevoerd.
← Geurextractie in de
wc-pot.
→ www.geberit.be/duofresh
11
POLYCARO
PROJECTS
“Voor iedereen was het
een race tegen de klok.
Tot een uur voor de eerste
proefopening waren we
aan de slag.”
Tom Franssens - Vloeren Franssens
Tom & Wouter Franssens
zelf verliepen echter vlot, alles bij elkaar
duurden die ongeveer twee weken.”
“Om het materiaalverlies tot een minimum te beperken, legden we de tegels
eerst uit tot op de centimeter. Dagelijks
is in Hertog Jan een keukenteam van 20
man druk in de weer en rollen er karretjes over de vloer. Het was dus belangrijk dat er onder de tegels geen holtes
zaten die haarscheuren of breuken kunnen veroorzaken.”
PRESTIGEPROJECT
“Wat we op die ene werf hebben gepresteerd, was een krachttoer”, benadrukt Tom Franssens. “We mogen dan
wel gewend zijn om met deadlines te
PROJECTS
werken, dit project was toch heel bijzonder. Eigenlijk hebben we onze planning
elke dag opnieuw aangepast, afhankelijk
van wat zich op dat ogenblik op de werf
afspeelde. Nadien kregen we felicitaties
voor de extra inspanningen. Een pluim
die we graag op de hoed van onze medewerkers steken.”
HALFMASSIEF PARKET
Bouwheer Joachim Boudens krijgt als laatste het woord. “De keramische tegelvloer
12
POLYCARO
loopt naadloos over in een halfmassief
parket. Hiervoor werkten we samen met
Dennebos Flooring, een Nederlands bedrijf uit Raalte. Zij verzagen de planken
zelf en brengen een patine aan op maat
van de klant. Het resultaat mag er zijn:
een mooie vloer die de indruk geeft van
een oude plankenvloer. Zonder pretentie. En opnieuw in relatie met de oude
schuur.”

Download Report