Eet smakelijk Tartaar van diamanthaas met zoet

Tartaar van diamanthaas met zoet-zure rettich en wasabicreme:
Recept voor 4 personen:
Ingrediënten:
Wasabicreme
Zoet zure rettich
Sesam kletskop
280 gram diamanthaas
1 eidooiers
0,5 stuks rettich
150 gr poedersuiker
1 stuks Sjalot
0,5dl natuur azijn
1dl gember siroop
100 gr sinaasappelsap
1 krop frissee sla
17gr poeder suiker
2st citroen + schil
20 gr zwarte sesam
1eetl fijne mosterd
2st limoen + schil
60 gr witte sesam
0,8dl notenolie
2dl olijfolie
50 gr gesmolten boter
0,5ltr arachideolie
1gr limoenblad
30 gr bloem
Wasabi naar eigen smaak
3bl laurier
0.5 st sinaasappelrasp
50gr honing
0,5dl witte wijn azijn
Receptuur:
Wasabicreme:
Meng voor de wasabicreme de eidooier, natuurazijn, poedersuiker en de fijne mosterd goed samen. Draai dit geheel in een
keukenmachine en voeg druppelgewijs de olie toe. Wanneer alle
olie toe is gevoegd breng je de creme opsmaak met peper en zout
en naar eigen smaak wasabi.
Sesam kletskop:
Meng de ingredienten van de sesamkletskop en laat dit een uurtje
rusten in de koelkast. Smeer vervolgens dun uit op een bakmatje
en bak het lichtbruin in een oven van 170 graden C. Wanneer de
kletskop af is gekoeld kann je deze in gewenste maat breken voor
een speels effect. Bewaar de kletskoppen in een afgesloten bak.
Zoet zure rettich:
Schil de rettich en snij dez in stukken van +/-7-8 cm. Snij er dan in
de lenge hele dunne plakken van. Breng alle overige ingredienten
aan de kook en zet deze apart. Leg de plakken rettich erin en laat deze een nacht goed marineren.
Snij van de diamanthaas een mooie fijne gelijkmatige tartaar en meng deze met een beetje wasabicreme, fijn
gesnipperde sjalot en breng het geheel opsmaak met peper en zout.
Opmaak:
Maak het bord op door de tartaar te dresseren in een stevige steker. Garneer de tartaar ag met mooie fijne takjes
frissee sla die zijn aangemaakt met een beetje olijfolie en zout en peper. Leg hier tussen rolletjes van de zoetzure
rettich en en krokante sesamkletskopjes. Evt kann je nog verder garneren met bieslook of dunne reepjes rode en
gele paprika of komkommer. Maak om de tartaar dunne strepen of druppels wasabicreme. Ook kan je dit gerecht
maken als een kleine amuse.
Eet smakelijk

Download Report