Kerstspecialiteiten 2014 Rundvlees van de HeijdraHoeve 100 g. Ossehaas/haasbiefstuk/tournedos/chateaubriand Biefstuk of rosbief van de zijlende Kogelbiefstuk Côte de Boeuff/prime rib (met been) Ossehaaspuntjes Lenderollade met een randje vet Rollade gevuld met truffeltapenade Rollade gevuld met pomodori ,walnoot en bosui Rollade gevuld met Prosciutto di Parma, wilde spinazie en oude kaas Carpacciorollade gevuld met pesto, pijnboompitten, Parmesano Regiano en huisgemaakte lardo Beef Wellington - ossehaas in bladerdeeg - rosbief in bladerdeeg Stukje rosbief van de lende of staartstuk(randje vet) Parmezaanse truffelrosbief 6,95 3,85 3,45 2,10 3,95 2,75 3,15 2,75 2,95 3,15 4,50 2,50 2,75 3,75 Rundvlees buitenlands Black Angus rib eye* 5,25 Black Angus sukade* 2,85 Black Angus picanha* (staartstuk) 4,25 *Black Angus is een Amerikaans runderras dat smaakvol geaderd vlees levert 2014 Groot Traiteurslagers Kalfsvlees van de HeijdraHoeve 100 g. kalfshaas (-medaillons) rollade gevuld met rivierkreeftjes en wasabi rollade gevuld met truffeltapenade rollade gevuld met roquefort kalfsoester kalfsschnitzel verse kalfszwezerik kalfs rib eye entre côte fricandeau kalfsschenkel (osso bucco) saltimbocca (schnitzel met Parmaham en salie) saltimbocca – spiesjes gevulde kalfsborst 7,80 4,30 4,30 3,80 4,80 4,25 5,75 3,95 4,15 3,85 2,45 4,15 4,50 3,25 Lamsvlees 100g. lamsbout zonder been lamshaas of lamsfilet lamszadel (-koteletten) rack of lamb rack of lamb gevuld met rucola en pomodori lamskroon 2 tot 12 personen lamsschouder gevuld met pruimen (evt. in braadzak) lamsbout met honing en tijm lamsbout a la romana met tomaat, knoflook en rozemarijn 2,95 4,45 3,40 4,45 3,95 3,30 2,45 2,95 2,95 Varkensvlees Procureurrollade procureurrollade gevuld met pruimen filetrollade filetrollade met pruimen filetrollade met truffeltapenade (gevulde) varkenshaas Iberico* procureur (evt. gevuld) Iberico*filet (evt. gevuld) Iberico* rack Kersthammetje met whisky en honing 1,70 1,70 1,95 1,95 2,25 2,75 2,95 3,85 3,60 2,20 met uitzondering van het Iberico varkensvlees is ons varkensvlees afkomstig van het Franse graanvarken; eerlijk en smaakvol *iberico is vlees van de Spaanse zwarte varkens, de Pata Negra 2014 Groot Traiteurslagers Wild en Gevogelte (alleen verkrijgbaar in Haarlem) 100g. Hazebout 2,25 Hazerug 3,45 Hazerugfilet 5,75 Hertenrugfilet 9,= Herten Frenched Racks 6,50 Herten goulashvlees 1,95 Wild zwijn biefstuk 4,95 Wild zwijn stoofvlees 2,25 Fazant p.st.15,50 Kerstkalkoen 1,10 Gevulde kerstkalkoen Vulling van o.a. kalfsgehakt, noten, rozijnen 1,35 Parelhoenfilet 2,95 Op bestelling zijn ook andere wildspecialiteiten verkrijgbaar Schotels p.p. Warme sauzen en fonds 1/2ltr. fondueschotel standaard fondueschotel deluxe gourmet/steengrill standaard 6,95 8,95 6,95 Portsaus Roquefortsaus Cumberlandsaus Paddestoelensaus Truffelsaus Rode wijnsaus Cantharellensaus Pepersaus Witte wijnsaus Wildjus Wildfond Kalfsfond 4,95 6,95 4,95 4,95 8,95 4,95 5,95 4,50 4,95 5,95 4,95 2,75 Voorgerechten 100g. paté met balsamico en gekonfijte uien kerstpaté met noten en paddestoelen truffelroompaté paté encrôute div. wildpatés 2,40 2,40 3,40 2,40 2,75 biefstuk, hamburger, cordon bleu, lamskotelet, kipsaté, varkenshaas Dyon, biefstuk tartaar gourmet/steengrill deluxe 9,25 kogelbiefstuk, kalfsoester, cordon bleu, lamshaas, eendeborst, varkenshaas, lambchop kindergourmet Chinees fondue rund/varkens/kalf saladeschotel rundvleessalade saladeschotel huzarensalade saladeschotel Brabants ei saladeschotel gemengd vleeswarenschotel voor lunch brunch ontbijt vleeswaren/saladeschotel lunch/brunch mediterane borrelschotel Italiaanse Salamischotel Prosciutto di Parma meloen of mozzarella 3,25 7,95 4,75= 4,75= 4,75= 4,75= vanaf 3,= vanaf 5,25 3,75 3,75 4,50 ter begeleiding van patés verkopen we cranberrycompote, cumberlandsaus, uienkonfijt en diverse chutneys en jams van landgoed Mariënwaerdt carpaccio van ossehaas met pestodressing carpacciospiesjes vitello tonnato (kalfsfricandeau met tonijnsaus) Proscuitto di Parma of San Daniele met meloen of mozzarella 2014 Groot Traiteurslagers p.p. 4,70 5,25 5,20 5,20 Soepen Gebonden ossestaartsoep Oxtail clair; heldere ossestaartbouillon Truffelroomsoep Franse peultjescremesoep Bospaddestoelenroomsoep Tomatensoep Toscaanse tomatensoep liter 4,95 4,95 1/2ltr. 5,95 4,95 4,95 4,95 4,95 Kant & klaar hoofdgerechten Boeuff Bourguignon Hazepeper Hertengoulash Coq au vin Blanquette de veau Kalfsragôut Parmezaanse medaillons Lamsmedaillons in roquefortsaus Osso Bucco van kalfsschenkel Osso Bucco van lamsschenkel Suki Yaki Confit de Canard 2014 Groot Traiteurslagers 100 g. p.st. 1,85 2,20 2,20 1,65 2,45 1,55 1,95 2,85 2,85 2,85 2,45 5,75 Kant & klaar bijgerechten gevulde poftomaten roerbakgroente salade stoofperen stoofperen in cranberrysaus aardappelpuree aardappel-truffelpuree zuurkool met confit de canard rode kool met appeltjes gesmoorde zuurkool met pepertjes, jeneverbessen en graisse d’oie geroosterde rozevallaardappeltjes aardappeltaart gegratineerde witlof met ham en kaas haricots verts met spek ratatouille paddestoelenroerbak aardappelgratin Desserts Tiramisu Chocolade truffon Zandtaartje van romige Gianduja Charlotte met rood fruit Moelleux van chocolade
© Copyright 2024 ExpyDoc
