T-me院内報Vol3 (PDF形式:2.51MB) - 帝京大学医学部附属病院

3
1
T-me『チーム』は、 帝京大学医学 部 附属病院と
地域の皆さんをつなぐ院内 報です。
Teikyo University Hospital
me : Medical = 地域の皆さんのための医療
また「チーム」には、チーム医療(医師だけではなく、
Contents
目次
T : TEIKYO = 帝京大学医学部附属病院
看護師、 栄養士などさまざまなスタッフが
no.3
連携して行う医療)の意味も込められています。
中垣デザイン事務所
アートディレクション・デザイン
中垣 呉
「病院の食事」
について、
取材・執筆
皆さんはどんな印象をお持ちでしょうか ?
近年、
その病院の食事や栄養に関する取り組みが
どんどん進んできています。
今回は、普段あまり見ることのない病院の台所、
栄養部 と
病院の食事に関わる人達に焦点をあて、
天野敦子
石川愛子
04
こまやかな 配 慮で豊かな 給 食へ
編集・制作
これからの病 院 食
hospital diet & nutrition
帝京大学本部大学 PR 推進室
10
体にうれしい毎日ごはん
病院食と栄養
発行
病 院 食に学ぶ
3号のテーマ
16
病 院 で 働 く 人々
2012 年 3 月
帝 京 大 学 医 学 部 附 属 病 院からのお知 らせ
発行年月
連載
News & Topics
18
萩原健太郎
進行管理
北田雄一郎
撮影
久家靖秀
最新の病院食についてご紹介します。
また、簡単にご自宅でも取り入れられるレシピも掲載。
永禮 賢
表紙イラストレーション・挿絵
久保雅子
健康な体づくりの基礎となる食事について、
皆さんに考えていただき、
日常の生活の中で
実践するきっかけとなれば、
と思います。
03
printed in japan 本誌掲載の写真、記事の無断転用を禁じます。
Copyright©2012 帝京大学 2
special issue
これからの病 院 食
これからの病 院 食
こ ま やかな 配 慮 で
た り す る 下 ご し ら え 場、 主 菜 か ら
写真
=
text by kentaro hagiwara/photo by yasuhide kuge
久家靖秀
ど れ だ け 健 康 的 な 食 事 で あ っ て も、
副 菜、 デザートまでを作る調 理 場、
文/
=
誌 を 読 ん だ り、 と い っ た こ と が 楽
おいしく食べてもらわなければ意
萩原健太郎
しみの中 心になってしまうのでは
約
豊かな 給 食へ
私 達が生きていく上で最も重 要
な こ と の ひ と つ に、
﹁ 食 べ る ﹂こ と
味 が な い と い う 考 え か ら、 近 年 で
人分
ないでしょうか。 だからこそ、 そ
﹂
などは、原 則として﹁病 院 食︵給 食︶
さらに入 院を余 儀なくされた場 合
べられる。 しかし、病 気にかかり、
が ら、 お い し い も の を た く さ ん 食
ば、 家 族 や 友 人 と 会 話 を 楽 し み な
然な欲 求といえます。 健 康であれ
を食べたい﹂というのは、 人 間の自
な 楽 し み で も あ り、
﹁おいしいもの
者さんに適した給 食を作ることが
な ど に 留 意 し な が ら、 す べ て の 患
た 時 間 内 に、 衛 生 管 理 や 温 度 管 理
れません。 以 前は、 一 定の限られ
くない﹂という印 象をお持ちかもし
ひと昔 前に入 院された経 験があ
る 方 な ら、 給 食 に 対 し て﹁ お い し
一 弘 先 生はいいます。
大 学 医 学 部 内 科 学 講 座 教 授の江 藤
ただきたいと考えています﹂と帝 京
のぶん食 事そのものを楽しんでい
や冷 凍 庫、 食 材 を 洗 っ た り、 切 っ
清 潔 感 あ ふ れ る キ ッチ ン は、 入
荷してきた食 材を保 管する冷 蔵 庫
オリジナルの給 食 作り
ひとりひとりに見 合った
実 際の調 理の現 場を
しょうか
ご紹 介します。
で、 ど の よ う に 作 ら れ て い る の で
そ れ ら の 給 食 は、 ど う い っ た 場 所
が注がれるようになってきました。
は、 その﹁おいしさ﹂の追 求にも力
計 画 的に、 システマテ ィックに行わ
患 者 さ ん へ の 配 膳 に い た る ま で、
﹁ 現 在、 帝 京 大 学 病 院 栄 養 部 で
は、管 理 栄 養 士、栄 養 士、調 理 師、
ます。
フがテキパキと元 気よく働いてい
どに分かれており、その中をスタ ッ
ずつ盛り付けていく盛り付け場な
人 分もの食 事を
があります。 同 時 に、 それは大き
のお世 話になります。
最 優 先 で、 味 に つ い て の 配 慮 が 充
日
回、
日 休むこ
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5
0
シピに沿った当 日の調 理 、 そして
い ま す。 献 立 作 成 か ら、 そ の レ
と な く、 入 院 患 者 さ ん に 提 供 し て
食を
回約
﹁自 宅の食 卓には、 楽しみのひと
つ で も あ る、 家 族 と の 団 ら ん の ひ
分とはいえませんでした。 しかし、
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調 理 員が協 力して、
う し て も テ レ ビ を 見 た り、 本 や 雑
1
と と き が あ り ま す が、 病 室 で は ど
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?
special issue
これからの病 院 食
要とされるカロリーが異なる場 合、
ま た、 病 状 や 年 齢 な ど に よ り、 必
具を変 更するなどして対 応します。
摂 取できません。 そこで、 副 菜の
これだけでは必 要なたんぱく質を
腐や野 菜などで代 替するのですが、
情 報 は栄 養 部 をはじめ、 各 部 署 と
る看 護 師や医 師からのもの。 この
これらの患 者さんに関する情 報
は、 最 も 患 者 さ ん に 近 い 場 所 に い
さんのもとへ運ばれていきます。
せ ら れ た あ た た か な 食 事 が、 患 者
て、 温 度 調 節が可 能な配 膳 車にの
活 を 見 直 す き っ か け で あ り、 病 気
を借りれば、﹁病 院 食は日 頃の食 生
ではありません。 朝 倉さんの言 葉
そ う し て 作 ら れ て い る 給 食 は、
実は食べてもらうことだけが目 的
判 断ができるよう努めています。
では、 常 に臨 機 応 変、 かつ冷 静 な
て 調 理 さ れ た 給 食 が、 す べ て の 患
しかし、それでもこのレシピに沿っ
疾 病 別に立てられた献 立は 回
種 類 あ り、 管 理
の食 事で約
都 美さん︶
栄 養 士 が 中 心 と な り 作 成 し ま す。
ご は ん の 量 な ど で 調 整 を 行 い、 そ
に対する療 養の見 本﹂でもあるから
者さんにそのまま適 用できるわけ
度は季 節や行 事
タ リ ア ン の 方 な ど、 患 者 さ ん ひ と
の コ ン ト ロ ー ル が 必 要 な 方、 ベ ジ
の変 化など連 絡が入ることもしば
た、 病 棟 か ら 患 者 さ ん の 急 な 容 体
る場 合にはすぐに確 認します。 ま
れ で も、 食 が 進 ま な い 方 や 栄 養 状
制 のメ ニ ュー も始 めています。 そ
患 者さんの嗜 好を取り入れた選 択
にちなんだ食 事が提 供され、 また、
、
りひとりに合わせたオリジナルの
しば。 情 報 の 受 け 手 で あ る 栄 養 部
す。 その他にも、 塩 分や脂 質など
のごはんも乳 幼 児や高 齢 者などの
附属病院栄養部勤務。管理栄養士。
で す。 そ の 意 識 向 上 の 一 環 と し
常勤講師などを経て、2010 年から帝京大学医学部
されています。 もちろん、 その情
病院栄養室、聖母大学非常勤講師、女子栄養大学非
オ ン ラ イ ン で 結 ば れ、 有 効 に 活 用
大学大学院スポーツ科学研究科修士課程修了。聖母
た め に、 お か ゆ が 用 意 さ れ て い ま
1979 年女子栄養大学栄養学部卒業。2009 年早稲田
給 食 が 毎 食 作 ら れ て い ま す。 そ し
2
ではありません。 ある日の献 立を
もとに説 明してみましょう。
その日の昼 食の主 菜は、﹁海 老 炒
り 卵 ﹂。 し か し、 患 者 さ ん の 中 に
は、 海 老 や 卵 に 対 す る ア レ ル ギ ー
を持つ方もいます。 その場 合、 豆
1
れ て い ま す ﹂︵ 栄 養 部 課 長・ 朝 倉 比
asakura hitomi
朝 倉 比 都 美 さん
て、 月 に
ルを組み合わせていくかのよう」(朝倉さん)
報 を 鵜 呑 み に は せ ず、 疑 問 点 が あ
搬入される材料表をチ ェックする様子。工程の細か
1
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な部分も含めた献立を考える作業は、
「まるでパズ
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これからの病 院 食
これからの病 院 食
態 が 著 し く 悪 い 方 に つ い て は、 医
師、 管 理 栄 養 士、 看 護 師、 薬 剤
師、 理 学 療 法 士、 臨 床 検 査 技 師、
︶ で 協 議 し、
事 務 職 員 ら で 結 成 さ れ た、 栄 養 サ
ポートチーム︵
などに関する公 開 講 座も開 講して
地 域、 一 般 の方 向 けに日 頃 の食 事
学 病 院 では、 患 者さんはもとより、
給 食の改 善 、 および給 食を通し
ての指 導に力を入れている帝 京 大
生 活 習 慣 病 予 防の第 一 歩
普 段の食 事を見 直すことが
られます﹂︵朝 倉さん︶
同 時に大きな使 命 感と充 実 感を得
ま す。 常 に 緊 張 感 は あ り ま す が、
で問 題の解 決に当たることができ
互いにチームとして連 携すること
師 や コ メ デ ィカ ル も 多 い の で、 お
*
養 の ス ペ シ ャリ ス ト と も い え る 医
そ の よ う な と き で も、 こ こ に は 栄
い症 例に遭 遇することがあります。
﹁帝 京 大 学 病 院のような第 一 線
の 病 院 で は、 こ れ ま で に 経 験 の な
改 善を図ります。
N
S
T
﹁糖 尿 病 を予 防するためには、 何
よ り も 肥 満 に な ら な い こ と が 大 事。
食 事、 運 動が大きく関 係しますが、
そ の 中 で も、 栄 養 の 管 理 は 重 要 で
す。 講 座では、 その理 論をわかり
やすく伝えることに力を入れてい
ます。 ま た 既 に 糖 尿 病 な ど 持 病 の
あ る 方 に は、 個 別 の 栄 養 指 導 を 受
けられることをおすすめしていま
す。 検 査も大 切ですが、 日々の食
事 へ の 意 識 を 高 め、 栄 養 士 さ ん か
らの客 観 的 評 価に耳を傾けること
も重 要です﹂︵江 藤 先 生︶
で は 糖 尿 病 に な り や す い 人 に、
傾 向などはあるのでしょうか。
﹁かつては自 宅での食 事が中 心で
したが、 近 年、 各 世 代とも高 脂 肪
日 平 均の歩く歩 数
の外 食をする機 会が多くなってき
て い ま す。
レスを感じる人の割 合もかなり増
も 減 少 し て お り、 仕 事 な ど の ス ト
簡 単にできることは、 体 重のチ ェッ
り、 そ の 頃 と 比 べ て 体 重 が
キロ
いないベスト体 重だといわれてお
歳 頃の体 重が余 分な脂 肪のついて
クです。 ひとつの目 安として、
20
ます。
に取り組んでい
ざまな啓 蒙 活 動
などに関するさま
丸 と な り、 食 事、 栄 養
、腹
メ デ ィカ ル の ス タ ッフ が チ ー ム 一
帝 京 大 学 病 院 で は、 こ の よ う に
病 院 の 内 外 で、 医 師 を は じ め、 コ
切です﹂︵江 藤 先 生︶
囲 等の数 値をチ ェックすることが大
は 健 康 診 断 を 受 診 し、
れ肥 満が増えています。 年に一 度
ように見えても内 臓 脂 肪の多い隠
い。 あと、 最 近は一 見やせている
度は体 重を測るようにしてくださ
が出てきます。 ですから、 週に一
以 上 増 加していれば注 意する必 要
10
B
M
I
き点とは何なのでしょうか。
えています。 そのような現 代にお
糖尿病および代謝・内分泌疾患。
います。 たとえば生 活 習 慣 病であ
学医学部内科学講座教授。専門分野は
い て は、 す べ て の 人 が 糖 尿 病 や そ
どの経験を持つ。2010 年から帝京大
る糖 尿 病に対しての療 養 講 座もそ
留学、ハーバード医科大学での勤務な
の予 備 軍の潜 在 的 候 補といえるで
勤務、マサチューセッツ総合病院への
のひとつ。 では糖 尿 病 予 防のうえ
病院内科、朝日生命糖尿病研究所での
しょう。 そうならないために一 番
1988 年東京大学医学部卒業。同附属
で普 段の食 事について心がけるべ
eto kazuhiro
江 藤 一 弘 教授
08
*―各専門分野に分かれ業務を行う、医師以外の医療従事者のこと。
09
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special issue
special issue
special issue
病 院 食に学ぶ
+
健 康は日 頃の食 事とも深い関 係
が あ り ま す。 お い し さ は も ち ろ
病 院 食に学ぶ
体にうれしい
永禮 賢
文/
=
写真
=
る病 院 食に学ぶことはできないで
〝栄 養〟について最も考えられてい
い も の。 そ こ で、
〝おいしさ〟と
実 際に毎 日 続けることは中々難し
が け る こ と が 大 切 で す。 し か し、
るという目 的もあります。 一 食 に
﹁ 病 院 食 に は 食 事 療 法 の 他 に、
自 分に合った食 事の内 容を学 習す
体 型で食 事の量は変わってきます。
を 考 え ま す。 常 食 で も、 年 齢 や
こ う し て、 で き る 限 り 患 者 さ ん
ひとりひとりに合うように栄 養 面
考 え ま す。 主 菜 が 揚 げ 物 で あ れ
﹁ 定 食 の よ う に、 主 食、 主 菜、
副 菜、 汁 物 と い っ た 組 み 合 わ せ で
︵里 見さん︶
自 己 管 理もできるようになります﹂
石川愛子
text by aiko ishikawa/photo by satoshi nagare
毎 日 ごはん
の 食 事 ︶で も、 体 型 な ど に 合 わ せ
段 階に分けます﹂︵里 見さん︶
し ょ う か。 帝 京 大 学 医 学 部 附 属
お け る ご は ん の 量 や、 塩 分 の 加 減
ば、 副 菜 の サ ラ ダ の ド レ ッシ ン グ
て
病 院 の管 理 栄 養 士 である里 見 麻 利
を 実 感 す る こ と で、 退 院 し て か ら
に は 油 を 使 わ な い な ど、 一 食 で の
ん、 栄 養 バ ラ ン ス の よ い 食 事 を 心
子さんに病 院 食の考え方について
の食 生 活にも役 立つようにと考え
バ ラ ン ス や、 和 洋 中、 肉 や 魚 など
日サイクルで偏らな
いように配 慮します﹂︵里 見さん︶
の 傾 向 も、
で は、 献 立 の 内 容 は ど の よ う に
決めていくのでしょうか。
病 院 食は組み合わせ
教 え て い た だ き、 そ れ を も と に、
ています﹂︵里 見さん︶
帝 京 大 学 病 院 栄 養 部では、 食 事
についてよく知るための取り組み
このように組み合わせで考える
の が 病 院 食 の 献 立 の 基 本。 調 理
のひとつとして、﹁糖 尿 病 教 室﹂を
定 期 的 に 開 い て い ま す。 受 講 者
法や素 材もたくさんの種 類を取り
し た。 食 卓 に も 、 病 院 食 の よ い
に は、 糖 尿 病 と 上 手 に つ き 合 う た
夕 飯の献 立を立ててもらいアドバ
﹁
〝これを食べれば病 気にならな
い〟というものはありません。 塩
入 れ る こ と で、 自 然 に 栄 養 バ ラ ン
イ ス を し た り と、 適 量 を 実 感 し て
辛 い も の に は、 塩 分 を 排 出 さ せ る
め の 食 事 に つ い て、 お 茶 碗 に 一 食
は じ め に、 病 院 食 の 献 立 は 何 か
ら考えていくのでしょうか。
覚えてもらう工 夫をしています。
スも整っていきます。
﹁まずは、 エネルギー、 たんぱく
質、 脂 質、 塩 分 量などの栄 養 基 準
ものを考えてあげるとよいですね ﹂
る な ど、 足 り な い も の や、 補 え る
カリウムの含まれた野 菜を合わせ
﹁何より自 分 自 身の食 事に興 味
を 持 っ て い た だ く こ と が 大 切 で す。
種 類にな
り ま す。 常 食 ︵ 食 事 制 限 の な い 人
別の食 事だけでも
を作 成していきます。 それが病 気
意 識 を し て 食 べ る こ と で、 自 然 と
食べることに意 識を向ける
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分 の ご は ん を よ そ っ て も ら っ た り、
ところを取り入れていきましょう。
もできる献 立を作っていただきま
料 理 家の新 谷 友 里 絵さんに家 庭で
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2
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0
糖尿病教室
食事について生活の中で役立つ
糖 尿 病 の 基 礎 知 識 や、 検 査 値、
ポイントなどを、医者、臨床検
査技師、管理栄養士がそれぞれ
に担当してお話しします。患者
さん以外でも、興味のある方は
回、予約制。お問い合わせ:栄
どなたでも参加できます。月 4
養部 03-3964-1211(代)
special issue
special issue
病 院 食に学ぶ
病 院 食に学ぶ
)材料(2 人分)
に ん じ ん 1/3 本、 れ ん こ ん 80g、 黄 パ プ リ カ 1/2
個、A[水 1/2 カップ、米酢大さじ 4、砂糖大さじ 2、
塩小さじ 1/2]
◎
作り方
1. にんじん、れんこんは半月切り、パプリカは種を
とってひと口大に切る。小鍋に A を入れて中火にか
け、ひと煮立ちしたら火を止めてあら熱をとる。
2. たっぷりのお湯でれんこんをゆでる。透き通っ
+
てきたらにんじん、パプリカを加えてさっとゆで、
材料(2 人分)
ざるにあける。あら熱のとれた 1 の甘酢を保存袋に
手羽先 6 本、塩小さじ 1/4、A[ねぎの青い部分 1
入れ、水気を切った野菜を加えて 2 ∼ 3 時間漬ける。
本分、しょうが薄切り 2 枚、水 2 カップ、酒 1/4 カッ
プ]、豆乳 1 カップ、味噌大さじ 2、しょうゆ小さじ 1、
ごま油大さじ 1/2、しょうが 1 片、キャベツ 100g、
)材料(2 人分)
きぬさや 8 枚、にんじん 1/4 本、しいたけ 2 枚、も
アスパラ 4 本、スナ ッ プエンドウ 60g、A[プレー
やし 1/2 袋、中華麺 2 玉
ンヨーグルト大さじ 3、粒マスタード小さじ 1、塩、
◎
こしょう適宜]
作り方
1. 手羽先は塩をまぶして下味を付ける。しょうがは
◎
作り方
千切り、キャベツはざく切りにし、きぬさやは筋を
1. アスパラは根元を落として下半分の皮をむき、3
とる。にんじんは短冊切り、しいたけは薄切りにす
等分に切る。スナップエンドウは筋をとる。小さめ
る。
の器に A を合わせておく。
2. お湯に塩少々を加え、アスパラ、スナップエンド
2. 鍋に A と手羽先を入れて中火にかけ、沸騰した
らアクをとって弱火にし、ふたをして 30 分ほど煮
ウをゆでる。火が通ったらざるにあけよく水気を切
る。手羽先、ねぎ、しょうがを取り出し、豆乳、味
る。スナップエンドウは二つに裂いて、アスパラと
噌、しょうゆを加えて調味し、ひと煮立ちしたら火
ともに器に盛り、A のドレッシングを添える。
を止める。手羽先は骨を取り除いてほぐし、スープ
に加える。
3. フライパンにごま油を熱し、1 のしょうがを炒め
る。香りが出たらにんじん、キャベツを炒め、しん
なりしたらもやし、しいたけ、きぬさやを加えて炒
める。
4. たっぷりのお湯で中華麺をゆで、ゆであがったら
水気をしっかり切って器に盛る。3 の野菜をのせて
2 のスープを注ぐ。
1 人分:642kcal、塩分量 3.8g
にんじんとれんこんとパプリカの甘酢漬け 1 人分:92kcal
アスパラとスナップエンドウのヨーグルトドレッシング 1 人分:43kcal
「脂質」
の多い主菜に合わせる副菜 2 品
野菜いっぱい「塩分」控えめラーメン にんじんとれんこんとパプリカの甘酢漬け
豆 乳タンメン
︵里 見さん︶
、
﹁バラン
﹁組み合わせで考える ﹂
スを整える﹂
、
﹁食 事に興 味を持つ﹂
。
病 院 食 の 考 え 方 は、 ど れ も 難 し い
こ と で は あ り ま せ ん。 で は、 私
達 が 普 段 よ く 口 に す る も の で、 生
活 習 慣 病 予 防のためにも意 識した
い、 脂 質、 塩 分、 糖 分のとり方に
つ い て、 新 谷 さ ん 考 案 の 献 立 を ご
紹 介します。
脂 質にはさっぱりとしたものを
と ん か つ や 唐 揚 げ な ど、 脂 質 の
多 い 主 菜 に は、 酸 味 の あ る 副 菜 を
合わせます。
〝にんじんとれんこん
と パ プ リ カ の 甘 酢 漬 け 〟 は、 脂 っ
こい口の中をさっぱりとさせます。
備 菜としてたくさん作っておくの
﹁甘 酢 漬けは日 持ちがよいので、 常
もおすすめ﹂︵新 谷さん︶
。
〝アスパラガスとスナ ップエンド
ウのヨーグルトドレ ッシング〟は、
ヨーグルトと粒マスタードの酸 味
で、 緑 と 白 の 見 た 目 も 爽 や か な サ
ラ ダ。 油 を 使 わ ず、 何 に で も よ
く 合 う ド レ ッシ ン グ な の で、 他 の
料 理にマヨネーズの代わりとして
2
使ってもカロリーが抑えられます。
品 だ け で、 緑 黄 色 野 菜
この
や根 菜などに含まれる栄 養もたく
さんとれます。
﹁ 最 初 に野 菜 から食
べると、 食 物 繊 維が血 糖の上 昇を
緩やかにしてくれます﹂
︵里 見さん︶
。
ラーメンは塩 分 量を意 識して
ー プ の〝 豆 乳 タ ン メ
手 作りス
ン 〟 は、 塩 分 は 抑 え ら れ て い ま す
が、 手 羽 先 の う ま 味 と 豆 乳 の コ ク
が た っ ぷ り の 具 材 か ら は、 塩 分 を
でしっかりとした味わいに。﹁野 菜
排 出 す る カ リ ウ ム や 食 物 繊 維 が、
スープの豆 乳からもたんぱく質や
少 量 で す が 鉄 分 も と れ て、 一 皿 で
定 食のようなバランスのよさです
ね ﹂︵ 里 見 さ ん ︶
。 スープをとった
.
手 羽 先 も、 具 材 にな っ ていて無 駄
がありません。﹁塩 分 量は
と、 通 常 の ラ ー メ ン よ り 抑 え て あ
ります。 味 噌は塩 辛さをみて分 量
を加 減してください﹂︵新 谷さん︶
。
13
3
8
g
アスパラとスナップエンドウのヨーグルトドレッシング
12
special issue
病 院 食に学ぶ
) 材料(4 個分)
かぼちゃ 250g、オレンジジ ュ ース大さじ 2、はち
みつ大さじ 1/2
◎作り方
1. かぼちゃは皮をむいてひと口大に切り、鍋に入
れる。ひたひたの水を加えて中火にかけ、
竹串がすっ
と通るまでゆでる。
2. やわらかくなったらざるにあけて水気を切り、鍋
に戻してマッシャーなどでなめらかにつぶす。オレ
ンジジュース、はちみつを加えて混ぜ、弱火にかけ
て木べらで混ぜながら水分をとばす。ぽってりひと
まとまりになったらバットにあけてあら熱をとる。
3. 4 等分にして一つずつラ ッ プにのせ、きゅっと
絞って茶巾にする。
1 個分:52kcal
自然な甘みで「糖 分」
も安心のおやつ
かぼちゃのオレンジきんとん
糖 分は自 然な甘みのおやつで
新 谷 さ ん が﹁ か ぼ ち ゃ は 腹 持 ち
も よ い の で、 小 腹 が 空 い た と き の
おやつに﹂
と作ってくれたのは、
〝か
ぼちゃのオレンジきんとん〟
。 オ
レンジジ ュースのやさしい酸 味が、
かぼちゃの自 然な甘みを引き立て
ます。
﹁簡 単にできて、 β カロテン
す ね ﹂︵ 里 見 さ ん ︶
。
﹁かぼちゃが甘
や食 物 繊 維もたっぷりのおやつで
15
け れ ば、 は ち み つ を 入 れ な く て も
スタイリングを手がけている。
大 丈 夫です﹂︵新 谷さん︶
。
立。主に雑誌などで料理開発や
これらは生 活 習 慣 病 予 防とあえ
て 意 識 を し な く て も、 普 通 に お い
後、祐成二葉に師事したのち独
しくいただける献 立です。 病 院 食
料理家、管理栄養士。大学卒業
には制 限のある食 事というイメー
niya yurie
ジもありますが、
〝制 限〟と捉える
新谷友里江さん(右)
わ ず に、 病 気 と の 暮 ら し を サ ポ ー
養相談なども担当。
の で は な く、 食 べ る 楽 し み を 損 な
栄養部に所属。糖尿病教室や栄
トするものなのです。
学研究科卒業後、帝京大学病院
ご家 庭でも健 康 的な食 生 活を
目 指 し て、 食 べ る こ と を も っ と
2010 年日本女子大学大学院家政
楽しんでみま
satomi mariko
せんか。
里見 麻利子さん(左)
14
連[ 載 ]
埼 玉 県 立 大 学 ) を 卒 業 後、
1998 年 よ り 帝 京 大 学 医 学
大学研究員を経て、1995 年より
部附属病院中央検査部勤務。
帝京大学医学部外科講師、2006
日本静脈経腸栄養学会認定
福島 亮 治 教授
年より同教授。医学博士。
NST 専門療法士。
fukushima ryoji
People Working for Teikyo University Hospital
病 院 で 働 く 人々
栄 養 不 良の患 者さんを
いち早く見つけ出す
とは栄養サポートチーム
の こ と。 多 職 種 の チ ー ム で 患 者 さ
ん の 栄 養 管 理 を 支 援 し ま す。 帝 京
の一員として患者さんの血
液データをもとに栄養状態をチ ェッ
クしています。
﹁ 臨 床 検 査 技 師 と し て、 検 査 値 が
高いか低いかだけでなく読み込ん
で分析し、患者背景をふまえたデー
タを提供できるよう心がけていま
す。 が ん や 腸 の 炎 症 疾 患 の 方、 高
齢の方などは栄養状態が低下しや
す く、 入 院 中 は 検 査 や 治 療 の た め
に 食 事 が 制 限 さ れ た り、 環 境 の 変
化により食欲が落ちたりして栄養
不 良 に な る 方 も 多 い の で、 デ ー タ
︵泉さん︶
の動きに注意しています﹂
の メ ン バ ー は、 第 、
週 月 曜 日 に ミ ー テ ィン グ を 行 い、
に介入依頼のあった栄養状
4
に
専門療法士
2
大学医学部附属病院の
は 、 医 師・ 管 理 栄 養 士・ 看 護 師・
人 が 所 属。 み な 自 ら 手
薬剤師・理学療法士・臨床検査技師・
事務員ら
を挙げてチームに参加しています。
の 最 も 重 要 な 役 割 は、 栄
養不良の患者さんをいち早く見つ
け 出 す こ と。 栄 養 状 態 が 悪 い と 治
療 効 果 が 上 が り に く く、 病 気 の 回
復 が 妨 げ ら れ る こ と も あ る た め、
早期発見早期改善が大切です。
専門療法
臨床検査技師で
士 の 泉 雅 子 さ ん は、帝 京 大 学 病 院
協力を得ながら
の資格を取得しました。
﹁ラウンドした患者さんが順調に
の仕事に
%が栄
態が思わしくない患者さんについ
て の 対 応 を 話 し 合 い ま す。 そ の 後
ベ ッド サ イ ド に 赴 き ︵ ラ ウ ン ド ︶患
者さんに食事量や嗜好などを伺い
ま す。 ま た、 皮 下 脂 肪 の 厚 み の 測
定なども行い総合的に栄養状態を
評 価。 担 当 医 や 病 棟 看 護 師 と 協 力
泉 さ ん は、 職 場 の 仲 間 や 上 司 の
し、
栄養状態の改善に結びつけます。
世界的に問題となっていることな
の で す。 と く に 食 道 が ん や 胃 が ん
などのために栄養をとりにくい方
週間前から栄
は 要 注 意 で す。 栄 養 不 良 が あ る 患
者 さ ん は、 手 術 の
は、 患 者 さ ん の 栄 養 状 態 を
面 で も 重 要 性 が 増 し て い ま す。
基 礎。 体 力 だ け で な く 免 疫 と い う
が 早 い の で す。 栄 養 は 命 を 支 え る
﹁口から食事をとれる人は回復
せて行います。
、静 脈 栄 養 ︵ 点 滴 ︶を 組 み 合 わ
る︶
に入れたチ ューブから栄養剤を注入す
栄 養 療 法 は、 患 者 さ ん の 状 態 に
よ っ て、 食 事、 経 腸 栄 養 ︵ 胃 や 腸
かっています﹂
り、 創 の 治 り が よ く な る こ と も わ
が 向 上 し ま す。 術 後 の 合 併 症 が 減
養 状 態 を 改 善 す る と、 手 術 の 成 績
養剤や高カロリー輸液の投与で栄
2
回 復 し た と き は、
大 き な や り が い を 感 じ ま す ﹂と い
い、 若 い 臨 床 検 査 技 師 も あ と に 続
いてほしいと願っています。
人の命の基 礎である
栄 養を支える専 門 集 団
の治療
栄養管理は病気の治療に欠かせ
な い も の で す。 薬 物 療 法、 放 射 線
療 法、 手 術 療 法 と 並 ぶ 第
チ ェア マ ン の 福 島
を、 立 ち 上 げ 当 時 か ら 牽 引
帝京大学医学部附属病院の
な注目を浴びています。
法 と し て、
﹁ 栄 養 療 法 ﹂が い ま 大 き
してきた
亮治先生は次のように説明します。
∼
﹁ 先 進 国 に お い て も 一 般 に、 入 院
している患者さんの
養不良の状態にあるといわれてい
ま す。 し か し、 栄 養 不 良 の 頻 度 が
高 い こ と は、 医 療 ス タ ッフ に あ ま
り 認 識 さ れ て い ま せ ん。 こ れ は、
的 確 に 評 価 し、 栄 養 不 良 の 原 因 を
探 り、 最 も 適 し た 改 善 法 を 提 案 す
︵福島先生︶
る専門集団なのです﹂
職種や診療科の垣根を越えて活
。確 か な 存 在 感 で 質
動する
の高い医療を支えています。
N
S
T
外 科 医・NS T チェアマン
後、東京大学医学部第一外科入
局。米国オハイオ州シンチナチ
16
17
N
S
T
N
S
T
N
S
T
N
S
T
4
izumi masako
埼玉県立衛生短期大学(現
Number
19
N
S
T
泉 雅子さん
1983 年北海道大学医学部卒業
N
S
T
N
S
T
N
S
T
40
泉 雅子さん
02
N
S
T
30
福島亮治教授
N
S
T
N
S
T
N
S
T
臨 床 検 査 技 師・
N S T 専 門 療法 士
または院 内 掲 示で発 表いたします。
不 定 期での開 催となるため、 詳 細
につきましては当 院のホームページ、
してくれます。
テ ィアで、 季 節にあった演 奏 を披 露
方 や職 員、 時にはプロの方 がボラン
ましたいと、 東 京 音 楽 大 学の学 生の
ます。 病と闘っている患 者さんを励
ュニテ ィストリート
病 院1階のコミ
にて、ロビーコンサートを開 催してい
TEIK YO
UNIVERSIT Y
H O S P I TA L
N e w s &To p i c s
素 敵な演 奏をお楽しみください。
今 年の 月より、 病 院に隣 接する
新 校 舎がオープンします。
技 術 学 部の学 生 が共に学ぶ、 最 先
大 学 病 院 との 連 携 による 講 義・
実 習など、 医 学 部、 薬 学 部、 医 療
端の医 療 現 場 と 直 結した理 想 的 な
教 育 環 境が整います。
薬 剤 部 医 薬 品 情 報 室では、 医 薬
品の適 正な使 用が行われることを目
的に、 日々更 新されていく医 薬 品 情
報 ︵ 緊 急 安 全 性 情 報、 医 薬 品 等 安 全
性 情 報、 添 付 文 書 改 定 情 報、 薬 事 委
員 会 報 告 等︶
、 書 籍、 文 献 類 等のさ
まざまな資 料 を 収 集 整 理し、 管 理
しています。
また、 院 内だけでなく、 他の医 療
機 関 等 でみられた 副 作 用 等の安 全
性 情 報も積 極 的に収 集しています。
それらの最 新 情 報 を 評 価、 編 集
し た D Iニ ュースや﹁ 採 用 医 薬 品
集﹂を発 行し、 病 院 職 員 連 絡 ︵メー
ル︶や電 子カルテのインフォメーション
画 面 等を介して速やかに院 内 医 療ス
タッフへ発 信しています。
帝 京 大 学 病 院では、﹁がん﹂
や﹁脳
梗 塞﹂といった気になる病 気の原 因や
予 防 法、 さらには最 新の治 療 法につ
師が詳しく解 説する動 画サイト﹁帝
いて、 医 学 部 教 員 を 中 心 と する 医
京メディカル﹂を開 設しています。 医
師のインタビューだけでなく、アニメー
ションや映 像 資 料を用いて、 わかりや
すく紹 介していますので、 是 非一度
ご覧になってみてください。 各コンテ
サイトのトップページからご覧いただ
ンツは、 帝 京 大 学 医 学 部 附 属 病 院
けます。
h t t p : / / w w w. t e i k y o - u . a c . j p /
hospital/
随 時 募 集 し てお り ま す。 活 動 内
帝 京 大 学 病 院でボランティア活 動
をしていただける方、 または団 体 を
容・ 活 動 時 間についてはご相 談に応
じます。 資 格や経 験は問いませんの
さい。
で、 興 味のある方は是 非ご連 絡くだ
[活 動 内 容]
・外 来 手 続き案 内、 検 査 受 付 案 内
・自 動 支 払 機 案 内
・患 者 図 書 整 理 ︵移 動 図 書︶
・患 者 交 流スペースの管 理
※その他の活 動 内 容はご相 談ください。
・各 種 催し物
[お問い合わせ先]
帝京大学医学部附属病院
︵代 表︶
03-3964-1211
患者相談室
電話
HOSPITAL
病気についての知識を深める「帝京メディカル」
ボランティア募集のお知らせ
18
19
ニーズにあった情 報 を 選 択し、 よ
りよい医 療につながる情 報 を提 供で
UNIVERSITY
附属病院に隣接する新校舎が誕生します!
薬剤部 医薬品情報室からのお知らせ
4
きればと思っています。
TEIKYO
Te i k y o U n i v e r s i t y H o s p i t a l N e w s & To p i c s
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帝 京 大 学 医 学 部 附 属 病 院からの
お知らせ
ロビーコンサート開催のお知らせ
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no.3
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院内報についてのお問い合わせ先
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