Indonesisch - Martijn Postma

Filo- Pangsit Goreng - gevulde deegvelletjes
Ingrediënten
4
personen
pangsit
1
1
300
1
1
1
stuks
teen
gram
eetl
stuks
vellen
sjalot
knoflook
kleine garnalen
olie
ei
filodeeg
saus
1
50
2
1
1
1
1
dl
gram
tl
eetl
tl
bolletje
tl
water
goela djawa
gemberpoeder
azijn
sambal oelek
stemgember
aardappelmeel
zout en peper
Benodigdheden:
-frituurpan of wok met olie
Bereidingswijze:
Bakjes van filodeeg
1. Snijd het filodeeg in vierkantjes van 10 bij 10 cm en kwast ze in met olie.
2. Bekleed vormpjes (eierdoosjes bijvoorbeeld) met drie laagjes deeg zodat je de vorm van
een bakje krijgt.
3. Bak ze 10 minuten in de oven op 180 C
Pangsit
1. Snijd het sjalotje en de knoflook heel fijn.
2. Bak sjalotje, knoflook in de koekenpan of wok.
3. Voeg de garnalen toe en bak nog 1 minuut mee
4. Laat het mengsel afkoelen (maak in de tussentijd de saus hieronder)
Saus
1. Breng water met goela djawa, azijn, sambal en gemberpoeder aan de kook.
2. Kook zachtjes tot de suiker is opgelost.
3. Maak een papje van het aardappelmeel en roer door de saus.
4. Laat een minuutje doorkoken.
5. Hak het gemberbolletje fijn en meng door de saus.
Serveren:
1. Doe de garnalen in de bakjes en zet nog even in de oven. Zet op een bordje en serveer de
saus ernaast of eroverheen.
Roedjak Manis - Frisse, pittige salade
Ingrediënten
4
personen
roedjak
1
0,5
1
1
0,5
0,5
4
stuks
stuks
stuks
eetl
tl
tl
el
zure appel (granny)
komkommer
niet te rijpe mango
sambal oelek
trassi bakar
citroensap
ketjap manis
zout
Benodigdheden:
-vijzel
Bereidingswijze:
Roedjak
1. Meng in een vijzel de trassi met het zout, sambal en citroensap. Wrijf het tot een pasta.
2. Verdun de pasta met de ketjap manis en maak zo een dikke saus.
3. Schil de vruchten en komkommer en snijd in blokjes.
4. Meng vruchten, komkommer en saus.
Serveren:
1. Schep in een schaal of serveer op een blad ijsbergsla.
Gado Gado - Gemengde groenten met pindasaus
Ingrediënten
4
personen
groente
0,25
100
0,25
50
2
stuks
gram
stuks
gram
stuks
spitskool
sperziebonen
bloemkool
tauge
eieren
kroepoek
gefruite uitjes
pindasaus
1
1
1
0,5
4
1
0,5
1
stuks
tenen
eetl
tl
eetl
dl
dl
eetl
4
blaadjes
sjalot
knoflook
sambal oelek
trassi bakar
pindakaas
kokosmelk
water
ketjap manis
djeroek
peroet
citroensap
Benodigdheden:
Bereidingswijze:
Groente
1. Breng in een grote pan water aan de kook.
2. Snijd de spitskool in dunne reepjes, maak de sperzieboontjes schoon en snijd in stukjes van 1
cm, snijd de bloemkool in roosjes.
3. Blancheer de groentes 1 voor 1 en laat in koud water afkoelen.
4. Kook de eieren 8 minuten en laat in koud water schrikken, pel ze en snijd in 4 stukken, houd
apart.
5. Overgiet de taugé met het kookwater, laat even staan en giet af.
6. Leg de groenten in groepjes op een grote schaal en strooi de taugé erover.
Saus
1. Snipper de sjalotjes en knoflook.
2. Fruit in hete olie met de sambal en de trassi, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg hieraan de pindakaas toe en bak even mee.
4. Voeg nu de kokosmelk toe, met citroensap, ketjap en de djeroek peroetbladeren.
5. Laat 5 minuten sudderen, als de saus te dik wordt, voeg dan wat heet water toe en roer los.
Serveren:
1 Giet een deel van de saus over de groenten. Leg hier de eieren omheen.
2. Besprenkel het ei met wat citroensap.
3. Verkruimel de kroepoek en verdeel deze over de saus en groenten.
4. Strooi wat gefruite uitjes hierover.
Babi Ketjap - Varkensvlees in Ketjapsaus
Ingrediënten
4
personen
babi
600
gram
3
tl
0,5
tl
1
stuks
3
tenen
4
eetl
2
eetl
1
eetl
2
eetl
5
eetl
Benodigdheden:
varkens- of hamlappen
gemberpoeder
gemalen witte peper
ui
knoflook
olie
gehakte stemgember
gembernat
azijn
ketjap manis
Bereidingswijze:
Babi
1. Bestrooi het vlees met gemberpoeder, peper en zout. Laat 10 minuten staan.
2. Snijd ui en knoflook fijn
3. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees hierin rondom aan. Bak de ui en knoflook mee.
4. Voeg de gember, gembernat, azijn, ketjap en een scheut water toe.
5. Stoof het vlees in ongeveer 35 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. Een dag later smaakt het nog lekkerder!
Serveren:
1. Schep op een schaal en garneer met gefruite uitjes.
Atjar Ketimoen - Zoetzuur van komkommer
Ingrediënten
4
personen
atjar
1
1
1
1
2
50
stuks
stuks
tenen
stuks
dl
gram
komkommer
rode ui
knoflook
rode peper (evt.)
witte azijn
basterdsuiker
zout
Benodigdheden:
Bereidingswijze:
Atjar
1. Schil de komkommer, snijd ze in de lengte in tweeën.
2. Schep de zaadjes met een lepel eruit en snijd de komkommer in dunne plakjes.
3. Bestrooi de plakjes met zout en laat ze een half uur in een zeef staan.
4. Snijd de rode ui (of sjalotjes) in maantjes en de knoflook in plakjes.
5. Breng de azijn met de suiker aan de kook, voeg de peper toe en kook totdat de suiker is
opgelost.
6. Spoel de komkommer af en laat uitlekken.
7. Vermeng de komkommer met de ui en de knoflook. Giet de hete azijn erover en laat afkoelen.
Serveren:
1. Schep in een kom en giet eventueel wat van de azijn af.
Ikan Ketjap - Makreel in pittige ketjapsaus
Ingrediënten
4
personen
ikan
4
stuks
1
stuks
1
tenen
1
eetl
1
schijfje
1
schijfje
20
gram
1
eetl
Benodigdheden:
makreelfilet
limoen
knoflook
sambal oelek
gember
laos
boter
ketjap manis
Bereidingswijze:
Sardines
1. Wrijf de makreel in met het limoensap.
2. Snijd de knoflook in dunne plakjes, de gember en laos in grotere stukken plakjes.
3. Verhit de boter in een grote koekenpan, dep de makreel droog met
keukenpapier.
4. Leg ze met de velkant naar beneden in de pan.
5. Besprenkel ze met ketjap, verdeel de sambal, laos, gember en knoflook
erover.
6. Doe een deksel op de pan en stoof de vis in 10 minuten gaar.
Serveren:
1. Verwijder de laos en gember. Leg de vis op een schaal.
Nasi kuning - Gele Rijst
Ingrediënten
4
personen
rijst
300
gram
1
stengel
2
tl
3
stuks
1
tl
1,25
dl
Benodigdheden:
witte rijst
citroengras (sereh)
kurkuma/koenjit
salamblaadjes
zout
kokosmelk
Bereidingswijze:
Rijst
1. Was de rijst.
2. Maak een knoop van de serehstengel.
3. Doe de rijst in een pan, voeg de kokosmelk eraan toe en zoveel water dat het 2 cm boven de
rijst staat. Voeg koenjit, salamblaadjes, sereh en zout toe.
4. Breng de rijst aan de kook en laat 8 minuten doorkoken. Pas op voor aanbranden. Roer de rijst
door met een houten lepel. Doe een deksel op de pan en laat de pan nog ongeveer 20 minuten
op laag vuur staan. Laat daarna de pan van het vuur af nog 10 minuten staan.
Serveren:
1. Schep de rijst in een schaal en serveer met de ajam, babi of ikan.
Pisang Goreng met goelang djawa - Gebakken banaan met saus van palmsuiker
Ingrediënten
4
personen
bananen
1
50
0,5
0,5
1
0,5
1
stuks
gram
zakje
mespunt
stuks
dl
stuks
bananen
zelfrijzend bakmeel
vanillesuiker
zout
eidooier
spa rood
eiwit
olie om te frituren
saus
100
gram
goela djawa
0,5
dl
water
Benodigdheden:
-frituurpan of wok met olie
Bereidingswijze:
Pisang
1. Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden, snijd ze in ongeveer 5 cm
lange stukken.
2. Maak het beslag door bakmeel, vanillesuiker en te mengen.
3. Roer de eidooier los en meng door het bakmeel en de rest, voeg langzaam de
spa rood toe en maak een glad beslag. Laat dit 15 minuten rusten. (Maak in de tussentijd de
saus.)
4. Klop het eiwit stijf en spatel door het beslag.
5. Verhit de olie tot 180º C.
6. Haal de stukken banaan met een vork door het beslag en bak ze vervolgens
goudbruin in de olie.
Saus
1. Doe de Goela Djawa in een pan met het water en laat de suiker smelten.
2. Kook in tot het een siroop is.
Serveren:
1. Serveer de banaan met de goela djawa saus erover.
Klapperpudding – Kokospudding
Ingrediënten
8
personen
pudding
1
liter
2
stuks
60
gram
75
gram
150
gram
1
snufje
Benodigdheden:
kokosmelk
eieren
fijne kristalsuiker
maizena
gerapte kokos
zout
Bereidingswijze:
Pudding
1. Spoel puddingvormpjes om met koud water.
2. Breng op een laag vuur de kokosmelk aan de kook.
3. Klop de eieren en suiker bleek schuimig en klop er vervolgens de maïzena, geraspte kokos en
zout door.
4. Roer met een garde de kokosmelk door het eimengsel en giet dit mengsel weer terug in de
pan.
5. Breng het mengsel al roerend aan de kook en kook op laag vuur nog 1 minuut door.
6. Giet in de vormpjes en laat in de koelkast opstijven
Serveren:
1. Stort de vormpjes en serveer eventueel met de goela djawa saus.

Download Report