Eendenborstfilet en auberginelasagne

Lekkere en gezonde kerstrecepten
DECEMBER 2014
Eendenborstfilet met wildsaus
Benodigdheden 4 personen:
• 500-600 gram eendenborstfilet
• Peper
• Voor de wildsaus:
o 300 ml wildfond
o 90 gram suiker
o 90 ml balsamicoazijn
Bereiding:
Wildsaus 30-60 minuten bereidingstijd.
Doe de wildfond, suiker en balsamicoazijn in een pan,
roer even goed door en zet de pan op het vuur. Breng het
geheel al roerend aan de kook.
Zet het vuur iets lager en reduceer de saus tot 1/3.
Let op: als het vuur te heet staat kan de saus op het laatst
gaan karamelliseren. Gebeurt dit? Doe er dan een
scheutje balsamicoazijn bij.
Haal de eendenborstfilets een uur voordat je ze gaat
bakken uit de koelkast. Bestrooi de eendenborstfilets met
peper.
Bak de eendenborst op de huid ongeveer 7 minuten, draai
daarna de eendenborst om en bak nogmaals 5-7 minuten.
Haal de eendenborstfilets uit de pan en laat ze een paar
minuten rusten in aluminiumfolie.
Snijd de eendenborst in plakjes en doe daar de saus
overheen.
Lekker met bijvoorbeeld rode kool met tutti frutti.
Zie voor recept: www.dietist-lavitasana.nl
Vegetarisch:
Auberginelasagne met notengehakt
Benodigdheden 4 personen:
• 2 aubergines
• 7-8 el olijfolie
• 100 g ongezouten gemengde noten
• 3 sneetjes oud bruinbrood ((volkoren), in blokjes)
• 2 sjalotten (gesnipperd)
• 1 tl pikante paprikapoeder
• 2 x 125 ml crème fraîche
• 4 tomaten (in plakjes)
Bereiding:
Aubergines in de lengte in 12 dunne plakken snijden.
Plakken dun bestrijken met 2 el olie. In grillpan of droge
koekenpan aubergine op hoog vuur in 3-4 min. bruin en
gaar roosteren, halverwege keren.
Noten in keukenmachine grof malen. Brood toevoegen
en grof verkruimelen.
In koekenpan 2 el olie verhitten en sjalot 1-2 min. fruiten.
Noten-broodmengsel en paprikapoeder erdoor scheppen
en in 2-3 min. knapperig en bruin bakken. Pittig op
smaak brengen met zout en peper.
Plakken aubergine bestrooien met zout en peper en 4
plakken royaal bestrijken met helft van crème fraîche.
Ovenschaal bekleden met 1 laag aubergine met crème
fraîche. Helft van notenmengsel erover verdelen. Hierop
weer een laag aubergine leggen en deze besmeren met
rest van crème fraîche. Rest van notenmengsel erop
scheppen en afdekken met laatste plakken aubergine.
Plakjes tomaat dakpansgewijs erop leggen. Peper erboven
malen. Besprenkelen met rest van olie.
Oven voorverwarmen op 200 °C. Schaaltjes in oven
schuiven en auberginelasagne 10-15 min. bakken.
Fijne feestdagen en een gezond 2015!

Download Report