Download

É
F
A
C UE
REV
VA K
VOOR BE
T
F
I
R
H
TIJ D S C
i
Februar
n°1 | 14
JAAR,
T 6 X PER EMBER
N
IJ
H
C
S
R
V
M B ER | N O
GANG - VE
E
24ST JAAR RIL | MEI | JUNI | SEPTE
167
V.U. E
E
, DRAN K
S
É
F
A
C
LG I S C H E
AR I | AP
9
AFD. - P3A E
K 1 - 2D E
IJ
EK
B
TR
R
LS
O
IE
K
50 0 - 8710 W
ANTOOR 8
STRAAT 17
S
LA
V
AFGIFTEK
P
OU
MEDIA GR
VOLUTION
IN FEBRU
NHA
WE
EN BROU
S
R
A
A
L
NDE
R IJ E N
11>19 u
[I\FI
e
I
R
*EQIR
LIIR
WEX–1EVG
EREN
T
S
E
O
K
CTE N
U
RT
D
A
O
A
R
K
P
E
K
D
E
TS OP
STR E
A
A
L
P
NG
N
I
E
N
N
N
E
I
E
D
K
R
R
TE
E
RS VE
E
M
V
E
T
N
EN
M
E
L
M
J
A
E
E
T
T
H
S
D
C
Y
I
S
I
S
E
BELG
KASSA
OVERH
innovatie
in dienst van
de horeca
Prijslijsten
en menu’s
opstellen
Beheer van
bestellingen
Kassasysteem
Betalingen
ontvangen
NIEUW
Worldline gaat in zee
met POSiOS om uw
horecazaak een
totaaloplossing te
bieden. De POSiOS
applicatie voor tablet
en smartphone zal –
in combinatie met
elektronisch betalen –
de manier waarop
u werkt ingrijpend
veranderen.
Kom onze verschillende Resto Box-formules
ontdekken tijdens Horecatel in het WEX in
Marche-en-Famennes, van 9 tot 12 maart 2014,
stand 2d17. Of bel ons op 02 727 70 00.
CAFÉ REVUE is een realisatie van
EVOLUTION Media Group,
Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke
t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83
> ABONNEMENTEN
jaarabonnement: € 15
buitenland: € 30
losse nummers: € 2,5
De abonnementen kunnen
maandelijks onderschreven
worden door overschrijving
op ING 385-0451160-76
> UITGEVER
Piet Desmyter
Tel. 056-60 73 33
[email protected]
> HOOFDREDACTEUR
Geert Van Lierde
Tel. 054-32 01 51
Fax. 054-32 01 51
[email protected]
> MEDEWERKERS
Yves Meert, René Van Hoof, Georges
Keters, Robert Petit, Daniël Steevens,
Jos Verhoogen, Peter Van Oyen
> PUBLICITEITSREGIE
Evolution Media Regie
Tel. 056-60 73 33
Fax. 056-61 05 83
[email protected]
Cis Engels
GSM: 0475-42 35 75
GEERT VAN LIERDE / C INTRO
Hoeveel cafés, bistro’s en brasseries moeten er nog sluiten
voor de overheid de ernst van de toestand inziet? Iedereen is
het erover eens dat de sector moet oﬃcialiseren. Dat er in een
overgangsfase steunmaatregelen nodig zijn, is evident. Een
overheid die de horeca de voorbije jaren in het vizier heeft genomen en hen telkens allerlei maatregelen heeft opgedrongen,
mag zich ook eens afvragen welk bedrag aan nutteloze investeringen daaraan is besteed. De vaudeville rond de rookwetgeving is het meest schrijnende voorbeeld. Eerst werd de rookwetgeving gekoppeld aan de ‘lichte maaltijden’, dan moest er
worden geïnvesteerd in rookafzuiging om vervolgens korte tijd
later opgezadeld te worden met een compleet rookverbod.
De invoering van de geregistreerde kassa tart alle verbeelding. Er worden steunmaatregelen beloofd voor wie investeert voor 28 februari, maar de eerste kassasystemen werden pas half januari
gecertiﬁceerd. De roep van sectororganisaties om die kassawet meteen in te trekken, is meer dan
terecht. Dat geldt eveneens voor vragen naar een lastenverlaging, een verhoging van de toegelaten
arbeidsduur, soepele arbeidsvoorwaarden voor tijdelijke werknemers en een btw-verlaging.
Dat de invoering van de geregistreerde kassa het verdwijnen van twintigduizend jobs en een paar
duizend eetcafés, bistro’s en restaurants kan betekenen, mag niemand onberoerd laten. Onbegrijpelijk, en dat op een ogenblik dat er studies zijn die aantonen dat inzetten op jobcreatie in toerisme
en horeca duizenden banen kan opleveren. Daar bovenop komt dat digitale consumenten zich
steeds meer willen de-connecteren en terug het echte leven willen opzoeken. De schaarse vrije tijd
moet ‘quality time’ worden waarin beleving en reële sociale contacten primeren. Waar kan dat
beter dan in toerisme en horeca? Ten aanzien van de horeca moet dan ook maar eens worden gekeken naar het uitgangspunt van de distributie. De vraag of een horeca-ondernemer die beleving en
meerwaarde moet creëren vanaf de aankoop van zijn producten nog langer mag worden benadeeld
tegenover de thuisconsumptie is pertinent en verdient eveneens een adequaat antwoord.
Michèle Grassi
GSM: 0475-89 59 21
Annick Bauwens
GSM: 0476-68 36 67
> LAY OUT & DRUK
Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18
> OPLAGE
16.342 ex.
C INTRO
NR.2 - 2014
Abdijbieren
Frisdranken
Internet
> VERSPREIDING
15.912 ex.
> SPREIDING
Cafés, tavernes, dancings, bars,
brasseries, nachtclubs, bierhandelaars,
brouwerijen
INHOUD
4
C-NEWS
Uitzondering brouwerijcontracten opheﬀen
5
VU: Piet Desmyter
Vlasstraat 17
B-8710 Wielsbeke
Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en
publicitaire projecten, is voorbehouden aan het
copyright van het tijdschrift. Elke medewerker
is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.
> Edition française sur demande.
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
Nieuwe brouwerij voor Van Honsebrouck
Distributie via drankenhandel in kaart brengen
6
10
C-INSIGHT
14
C-EXPERIENCE
De Brabandere, authentiek de toekomst tegemoet
Exclusief met Lefort
15
Belgische Brouwers ‘Fier op ons bier’
16
Belgische jenevers verdienen plaats op de kaart
18
Streekproducten koesteren
19
Horeca herwaarderen als ontmoetingsplaats
20
C-SERVICE
10
C-INFO
Overheid talmt met erkenning kassasystemen
Nieuwsjes
|3|
C NEWS
NIEUWE BROUWERIJ IN 2016
Van Honsebrouck delokaliseert 1,5 km. verderop
Kasteel-brouwerij Van Honsebrouck uit Ingelmunster investeert zo’n 35 miljoen euro in een
gloednieuwe site, anderhalve kilometer verderop in Emelgem. Tegen half 2016 verrijst daar
een complete brouwerij waarmee men de capaciteit kan verdubbelen tot ruim 200.000 hl.
Ondertussen zet Xavier Van Honsebrouck volop in op export met onder andere Kasteel
Hoppy en Passchendaele, gebrouwen in het kader van 100 jaar Eerste Wereldoorlog.
Omdat uitbreiding in hartje Ingelmunster niet voor de hand lag, en de
foederkelder met houten tonnen van 300 l. voor onder meer Trignac en
huidige installaties grotendeels aan vervanging toe zijn, opteerde Xavier
andere, nieuwe bieren”.
Van Honsebrouck voor delocalisatie. “Wanneer brouwerijen uitbreiden
en vergroten, dan is dat meestal op de eigen site door aanpalende eigenOp naar 100.000 en 200.000 hl.
dommen te verwerven. Eventueel wordt een gedeelte van de activiteiten,
zoals bottelarij of distributie, verplaatst. Wel, wij gaan nog een stap verder
Xavier Van Honsebrouck blikt tevreden terug op 2013 hoewel de beoogen zullen de eerste Belgische brouwerij zijn die volledig delokaliseert naar
de 100.000 hl. net niet werd gehaald. “We hebben 95.775 hl. gebrouwen.
een nieuwe site. De huidige site wordt omgevormd tot een woonzone en
De minder goede Belgische zomer, de Franse taks op speciaalbieren en de
wij verhuizen naar de site van een oude meubelfabriek in het anderhalve
keuze voor een nieuwe Amerikaanse invoerder zijn de oorzaak daarvan.
kilometer verderop gelegen Emelgem”.
Dit jaar hopen wij op 104.000 hl, binnen drie jaar moet dat 125.000 hl.
Een groot gedeelte van de bedrijfsgebouwen in Emelgem wordt afgebroworden en tegen 2025 hopen wij op 200.000 hl. Groei zien wij vooral op
ken, zodat vanaf september kan worden beexport. Thans voeren wij slechts 43% uit,
gonnen met de nieuwbouw. In het voorjaar VAN HONSEBROUCK IS DE EERSTE
terwijl dat percentage ﬂink hoger ligt bij
van 2015 worden maalderij en brouwzaal BELGISCHE BROUWERIJ DIE
andere brouwerijen en voor de Belgische
geplaatst. Nadien volgen de installaties voor VOLLEDIG DELOKALISEERT NAAR
brouwerijen in het algemeen. Eén derde
gisting, lagering en ﬁltratie. Begin 2016 EEN NIEUWE SITE.
van onze export gaat naar Frankrijk, een
wordt de huidige bottelarij ontmanteld en
kwart naar Nederland. Naar de toekomst
verhuist naar de nieuwe site, waar zij wordt
verwachten mooie resultaten in Israël,
uitgebreid met een nieuwe depalletisering, ﬂessenwasser en bottelinstallaChina, Rusland, Finland, Chili, Malta, Australië en andere landen”.
tie voor ﬂessen met kurk en muselet. “Het wordt een nieuwe, horizontaal
Voor de produktietoename rekent Xavier Van Honsebouck op enkele
geconcipieerde brouwzaal van Krones, waarin wij tot tien brouwsels van
nieuwe bieren in het gamma. “Van het blonde hogegistingsbier Kasteel
115 hl. per dag kunnen maken. Hierdoor kunnen wij beschikken over
Hoppy hebben wij 1.229 hl gebrouwen. Sinds kort hebben wij de bittereen maximale jaarcapaciteit van 230.000 hl. Alles samen investeren wij
heid verhoogd van 38 naar 45 EBU, waardoor het een meer uitgesproken
zo’n 35 miljoen euro, of meer dan 1,4 miljard oude Belgische franken,
karakter heeft en beter beantwoord aan het Kasteel-imago. Voor het eerst
in de toekomst van onze brouwerij”, vertelt Xavier Van Honsebrouck.
hebben wij Kasteel Winter gebrouwen, een donker bier met chocolade- en
“Naast de hoogtechnologische infrastructuur plannen wij ook een nieuwe
koﬃesmaak; het is voorlopig alleen beschikbaar op de Finse en Amerikaanse markt maar heeft alleszins meer in zijn mars. Van de exclusieve
Trignac, een tripel gerijpt in cognacvaten, hebben wij 9.000 ﬂessen gebotteld en voor dit jaar plannen wij 30.000 ﬂessen”.
“Een topper voor de volgende jaren wordt ongetwijfeld Passchendaele,
gebrouwen ter nagedachtenis van de gelijknamige veldslag uit de Eerste
Wereldoorlog. Het is een dorstlessend hoge gistingsbier van 5,2 vol% met
een pittig, gehopt karakter. Wij werken hiervoor samen met de gemeente
Zonnebeke, die ook een deel van de opbrengst krijgt voor evenementen
in het kader van de oorlogsherdenking. Wij mikken met Passchendaele
volop op toeristen uit het Britse Gemenebest (‘Commonwealth’). Daarom wordt het ook in halve liter-ﬂessen gebotteld en van het vat getapt in
‘pints’ en ‘half pints’. Wij hebben van Passchendaele al 1.100 hl. verkocht
en noteren hiervoor heel wat vraag”, aldus nog Xavier Van Honsebrouck.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
>
Xavier Van Honsebrouck klinkt met een Trignac op de plannen voor een gloednieuwe brouwerij.
|4|
www.vanhonsebrouck.be
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
C NEWS
HEEFT HET RECHT OM IN ZIJN
“ IEDEREEN
VERENIGING HORECA AAN TE BIEDEN,
MAAR DAN MOET MEN ZICH WEL HOUDEN AAN DEZELFDE WETGEVING ALS
DE REGULIERE HORECA. WIE HORECA
SPEELT, MOET DIT DOEN VOLGENS DEZELFDE REGELS ALS ALLE ANDERE HORECA, ANDERS IS ER SPRAKE VAN ONEERLIJKE CONCURRENTIE.
Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van
Horeca Vlaanderen.
”
UITZONDERING
BROUWERIJCONTRACTEN
OPHEFFEN
Federatie Toeristische Industrie
presenteert verkiezingsmemorandum
TOP 13
Culinair België
De populaire Amerikaanse nieuwswebsite The
Huﬃngton Post besteedt een uitgebreid artikel aan
de culinaire troeven die België kan uitspelen. “Het
kleine landje aan de Noordzee wordt vaak overschaduwd door diens romantische Franse zuiderbuur
of de boeiende stad Amsterdam die erboven ligt.
België wordt genegeerd, en dat is zonde”, zo luidt
het. “Het eten in België is niet mooi, maar dat komt
omdat er meer aandacht naar de smaak dan naar
het uitzicht gaat”. Dertien gerechten werden geselecteerd ten behoeve van buitenlandse toeristen.
Gegratineerd witloof
Mosselen met friet
Belgische wafels
Witte pensen
Frieten
Stoemp
Grijze Noordzeegarnalen
Chocolade
Vlaamse stoofkarbonaden
Filet Américain
Speculoos
Waterzooi
Bier
www.huﬃngtonpost.com
1
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
2.590
Boetes werden vorig jaar uitgeschreven bij
controles op de naleving van het rookverbod.
Inspecteurs van Volksgezondheid voerden 7.000
controles uit, verbaliseerden meer dan 1.500 uitbaters en betrapten 1.050 klanten op heterdaad.
3.162
Verschillende bieren uit een zestigtal landen werden er door een deurwaarder geteld in het Brusselse biercafé Delirium. De telling in het tienjarige
café wordt doorgestuurd naar Guiness World
Records, voor een ofﬁciële vermelding. Delirium
is daarmee het grootste biercafé ter wereld.
0,88
Liter whisky wordt er jaarlijks gedronken door de
gemiddelde Belg. In tegenstelling tot wat men zou
denken, zijn niet de Engelsen maar de Fransen de
grootste whiskydrinkers met 2,15 liter per jaar. De
Engelsen drinken jaarlijks slechts 1,25 liter whisky.
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
Federatie Toeristische Industrie (FTI) dringt er bij de regionale,
federale en Europese overheden op aan om enkele knelpunten
weg te werken in de volgende legislatuur. Hierdoor kunnen er
alleen in België een paar duizend jobs in het toerisme bijkomen.
In de aanloop naar de federale, regionale en Europese verkiezingen van 25 mei 2014 ontvouwde de Federatie Toeristische Industrie (FTI) een
gemeenschappelijk memorandum waarin de
knelpunten binnen de hele toeristische sector,
waaronder ook de horeca, in ons land worden
opgelijst. Volgens de Europese Commissie is
toerisme goed voor 210.000 directe arbeidsplaatsen in België. Wanneer men daar nog de
onrechtstreekse tewerkstelling bij telt, komt
de World Travel and Tourism Council aan
393.000 jobs.
Inzetten op jobcreatie in het toerisme levert, volgens FTI, duizenden banen op in de loop van
de volgende legislatuur en dat zowel in microondernemingen als in Belgische vestigingen
van multinationals. Door haar veelzijdigheid
behoort de sector op institutioneel gebied zowel
tot het gewestelijke, het federale en het Europese beleidsniveau, aldus FTI dat aandringt op
initiatieven op diverse beleidsniveaus. Essentieel
en algemeen zijn een drastische verlaging van de
lasten op arbeid en ﬂexibilisering van de arbeid.
Speciﬁek naar de horeca toe kaart FTI de Europese verordening van 20 april 2010 aan over
de concurrentieregels voor brouwerijen die
voorwaarden opleggen aan huurders van handelspanden, zolang de brouwerij geen te hoog
marktaandeel heeft (van meer dan 30%). Dit
leidt er, volgens FTI toe, dat in het kader van
deze brouwerijcontracten vaak onaanvaardbare
voorwaarden worden opgelegd aan de handelshuur van cafés of restaurants. FTI vraagt
daarom de opheﬃng van deze uitzonderingsmaatregel of op zijn minst de onmogelijkheid
om minimale afnameverplichtingen of exclusiviteit op te leggen. Nu reeds kan dit laatste in de
Belgische wetgeving opgenomen worden.
Inzake logiesverstrekking dringt FTI erop aan
dat het Vlaamse logiesdecreet tegen 2015 wordt
aangepast aan de comfortclassiﬁcatie van de
Hotelstars Union. Ook laakt men de oneerlijke
concurrentie door ‘toerisme voor allen’-bedrijven, toeristische residenties, vakantiewoningen
met hotelservice en stedelijke gastenkamers.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.ﬁt-fti.be
C EVENT
Vroege vogels worden vanaf 6.30u. verwacht
op de open-brouwdag van lambiekbrouwerij
Cantillon in Anderlecht. Tot 17u. kan je er
het brouwproces op de voet volgen. Tussen
9 en 13u wordt het wort geﬁlterd en de hop
toegevoegd. Tussen 12 en 15u. wordt het
wort gekookt en vanaf 15.30u. wordt het beslag naar het open koelschip gepompt.
www.cantillon.be
C EVENT
Op 26 en 27 april geven bierliefhebbers
opnieuw rendez-vous op het jaarlijkse
Zythos BierFestival in de Brabanthal in
Leuven. Met proefglaasjes kan je langs
een honderdtal standjes van brouwers en
bierﬁrma’s kuieren en proeven.
www.zbf.be
|5|
C NEWS
DISTRIBUTIE VIA DRANKENHANDEL IN
KAART BRENGEN
Febed start project ‘datagathering’
Febed, de Federatie van Belgische Drankenhandelaars, zet voor 2014 volop in op
‘datagathering’. Door op gecodeerde wijze gegevens te verzamelen over de verkoop via
drankenhandels en distributieplatforms wil men een duidelijk beeld van de sector krijgen.
“In samenwerking met Emailmasters hebben wij het project Davan de Belgische Drankenhandelaars ook dat de uitdagingen voor
tamasters opgezet”, licht Febed-directeur Walter Herrebosch toe.
de sector gigantisch zijn. Hij verwees hiervoor ook naar Solucious,
“Op die manier willen wij op een gestructureerde, neutrale en gecoeen onderneming die binnen de Colruyt-groep is opgezet en die zich
deerde wijze informatie verzamelen over de verkopen bij drankentoespitst op de bevoorrading van horeca-zaken. “Wanneer de distrihandelaars en distributieplatforms. Een dertigtal Febed-leden partibutiesector zich op de horeca gaat richten, dan is dat een bedreiging
cipeert reeds in het project. Handelaars die hun gegevens bezorgen,
voor onze sector. Wij stellen al enkele jaren vast dat dranken in de
worden daarvoor ook vergoed. Hoe meer informatie wij kunnen
distributiesector worden verkocht onder de aankoopprijzen die wij
verzamelen, hoe belangrijker en waardevoller de database wordt.
als drankenhandelaars moeten betalen. Producenten moeten zich
De gegevens worden volledig in overeenstemming met de privacydaarover bezinnen. De commerciële opsplitsing met verschillende
wetgeving op een beveiligde wijze ingevoerd en verwerkt. Met het
prijzen en criteria voor distributiesector, horeca en grijze markt is
‘datagathering’-project krijgen wij
niet meer van deze tijd. Er moeten
een goed inzicht in de verkopen via
“WIJ WILLEN OP EEN GESTRUCTUREERDE, voor iedereen dezelfde spelregels
drankenhandelaars en hoe bepaalkomen”, aldus Philip Lahaye.
NEUTRALE EN GECODEERDE WIJZE
de producten lokaal of regionaal
INFORMATIE VERZAMELEN OVER DE
scoren. Gegevens uit die database
GEERT VAN LIERDE
VERKOPEN
BIJ DRANKENHANDELAARS EN
kunnen wij vervolgens ook ter beDISTRIBUTIEPLATFORMS.”
schikking stellen van leveranciers,
zonder evenwel individuele informatie over de deelnemende drankenhandelaars vrij te geven. Je kan
C MORE
het project vergelijken met gelijkaardige databases en verkoopsstatiswww.febed.be
tieken die in de voedingsdistributie worden gehanteerd”.
Naast ‘datagathering’ is de invoering van de geregistreerde kassa
een bijzonder aandachtspunt voor Febed. “De schrik zit erin en wij
C BOOK
dringen eveneens aan op een totaalplan voor de horeca met een btwverlaging naar 6%. Onderzoek wijst uit dat een tijdelijke btw-verlaging gedurende een vijftal jaren mogelijkheden creëert om de markt
‘Histoires de comptoir’
te saneren en te oﬃcialiseren. Nadien kan je dan de btw opnieuw
Na tien jaar als brouwerijvertegenwoordiger actief te zijn geverhogen naar het Europees gemiddelde van 11-12%. Structurele
weest in Wallonië en Brussel achtte Bertrand Deneyer de tijd
maatregelen zijn echt wel nodig”, beklemtoont Walter Herrebosch.
Dezelfde spelregels
Febed-voorzitter Philip Lahaye stelde tijdens het jaarlijkse congres
Freedom Pils
De verkoop van Freedom Pils, die door een coöperatieve van een aantal
drankenhandelaars, wordt gecommercialiseerd, is het voorbije jaar fors
toegenomen. Terwijl de pilsmarkt, ook in het thuisverbruik onder druk staat,
steeg het volume ﬂessenbier met 3,5% tot 12.000 hl. Het volume Freedom
Pils op vat nam met 25% toe tot 5.500 hl. De ﬂinke verkoopstijging wordt
wellicht beïnvloed door de economische crisis en de uitstekende prijs-kwaliteit-verhouding van dit pilsbier dat kan wedijveren met bekende merken.
|6|
gekomen om zijn ervaringen en horeca-tips te bundelen. In
‘Histoires de comptoir’ worden 165 cafés voorgesteld, volgens het concept van andere, gelijkaardige café-gidsen. Een
korte steekkaart vermeldt zakelijke informatie zoals openingsuren, aantal bieren van het vat en op ﬂes en eventuele
mogelijkheid om er iets te eten. In de pocketgids vind je ook
voordeelbonnen voor een totaalbedrag van meer dan 500
euro aan gratis tweede consumptie. Wie alle zaken bezoekt
en de bonnen inruilt voor 31 december 2015 ontvangt zijn
gewicht in bier. Elkeen die op zoek is naar stemmige cafés,
bistro’s, brasseries en eetcafés in Wallonië en Brussel heeft
met ‘Histoires de comptoir’ alvast een goede leidraad.
Bertrand Deneyer, Histoires de comptoir 2014-2015, Editions Jade, 200 blz., 19,5 euro
horecatel.be
TR APPISTENBRON GEVRIJWA ARD
Rochefort
De Waalse minister van milieu en ruimtelijke ordening, Philippe
Henry, heeft de vergunning ingetrokken die eerder was verleend
aan Lhoist om pomptesten uit te voeren in de steengroeve nabij
de Tridaine-bron van de abdij van Rochefort. Deze testen, evenals
een verdere exploitatie van de steengroeve, zouden het brouwen van
Rochefort-trappist in het gedrang brengen. Minister Henry zegt dat
niets erop wijst dat de werken de waterkwaliteit niet in gevaar zullen
brengen. Lhoist verzekert dan weer dat in hun voorstel aan alle door
de verschillende partijen geëiste voorwaarden voldaan is, en dat het
alle mogelijkheden zal bekijken om de vergunning zo snel mogelijk te
verkrijgen. De industriële groep vraagt een constructieve dialoog met
de abdij, om te komen tot een respectvolle oplossing.
www.abbaye-rochefort.be
BEER&GASTRONOMY AMBASSADOR
Biergenootschap der Lage Landen
Het Biergenootschap der Lage Landen reikte de titel van “Beer &
Gastronomy”-ambassadeur uit aan de Vlaamse televisiekok Jeroen
Meus. Met de award wil men een persoonlijkheid bekronen die zich
het voorbije jaar heeft onderscheiden met een positieve bijdrage aan de
promotie van bier en gastronomie. Jeroen Meus was niet weinig verrast
met de onderscheiding en gaf ruiterlijk toe dat hij de bierwereld in al
zijn verscheidenheid nog maar pas heeft ontdekt en dat hij zijn kennis
terzake nog wil verruimen. In zijn restaurant Luzine in Leuven heeft hij
al wel diverse bieren en biergerechten op de kaart staan.
BETALEN PER MINUUT
Ziferblat
Het Russische Ziferblat heeft in Londen een café geopend waar je niet
langer je consumpties betaald, maar wel de tijd die je er door brengt.
Met het systeem maakt men komaf met het feit van klanten die een
uur of langer in het café komen zitten of werken en die slechts één consumptie betalen. ‘Alles is hier gratis, behalve de tijd’, zo luidt het motto.
In Ziferblat – tevens het Russische woord voor ‘klok’ – nemen klanten
bij het binnenkomen één van de klokjes van de toog, om bij vertrek vrij
letterlijk ‘uit te klokken’. Het café stelt geen minimumtijd voorop, en
gasten kunnen tijdens hun tijd van snacks (koekjes, fruit en groenten)
genieten of hun eigen eten bereiden in de keuken. Ziferblat opende
de voorbije twee jaar al tien vestigingen in Rusland en wil het idee nu
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
Les
dessous
des métiers
de bouche
…
Organisatie :
WEX – MARCHE-EN-FAMENNE
BELGIË
wex.be
|7|
C NEWS
wereldwijd verspreiden. De ‘coﬃce’ - een samentrekking van ‘coffee’ en ‘oﬃce’ - lijkt alvast aan te slaan in de Londense vestiging. Je
betaalt omgerekend 3 eurocent per minuut of zo’n 2 euro per uur.
http://london.ziferblat.net
BIERRESTAUR ANTS SLUITEN
Den Dyver en BitterZoet
Nadat eerder al het beloftevolle biergastronomische restaurant De
Bistronoom uit Oostende sloot, hebben de voorbije nog twee andere bierrestaurants de deuren gesloten. Meest bekende is alvast Den
Dyver dat in 1992 werd opgericht en als één van de pioniers in de
biergastronomie werd beschouwd. Het restaurant stond sinds augustus vorig jaar onder curatele en werd zopas failliet verklaard door
de Brugse rechtbank van Koophandel. Dat ook het jonge en meermaals bekroonde bierrestaurant BitterZoet in Zonhoven de deuren
sloot na drie jaar was minstens even verrassend. Eigenaar Hilaire
Spreuwers verduidelijkte dat het niet langer rendabel was om de zaak
open te houden en dat het een louter rationele beslissing is omdat er
maandelijks hooguit 350-500 euro restte om te leven.
115.000 LITER
Gageleer
Heel wat authentieke elementen, zoals vloeren, tafels en stoelen
werden bewaard. De zetels kregen een nieuwe bekleding, de gevel een likje verf en opvallende verlichting. Het Antwerpse designbureau Pure Sang keek nauwgezet toe op de inrichting en
zorgde voor de juiste balans tussen traditie en vernieuwing.
De grote u-vormige toog staat centraal in de zaak. Deze tapkast is opgebouwd met kleine gerecycleerde togen. De inrichting
kreeg een creatieve kwinkslag dankzij de kunstwerkjes van een
glaskunstenaar uit Antwerpen.
De cvba-so Gageleer uit Oud-Turnhout heeft in 2013 een mooi resultaat neergezet. De doelstelling was 100.000 liter bier aan de man
te brengen, maar het werden er 115.000. Dat is een stijging met 20%
tegenover 2012 terwijl de Belgische biermarkt met bijna 5% daalde.
De cvba met als sociaal oogmerk het natuurbehoud wordt gerund
door vijf vrijwilligers. Hoewel de smaak van Gageleer zeker niet alledaags is, geniet het bier steeds meer bijval. De aparte smaak komt
van de gagel die erin is verwerkt. In de middeleeuwen was gagel het
meest smaakbepalende element in gruit. Met 107.000 liter Gageleer en 8.000 liter van het nieuwe, minder alcoholrijke bier Bufo, is
Gageleer is een belangrijke speler in het segment van de biobieren.
www.gageleer.be
CERTIFICATEN UITGEREIKT
Belgische Hop
Bieren die minstens de helft Belgische hop gebruiken in hun productie kunnen het label ‘Belgische Hop’ ontvangen. Vorig jaar
dienden 15 brouwerijen een aanvraag in om het logo voor één
of meerdere bieren te bekomen. Twee brouwerijen bekwamen de
voorgaande jaren al het logo voor enkele van hun bieren en brachten nu een nieuw bier op de markt dat weer hoofdzakelijk met
Belgische hop gebrouwen is. Hieruit blijkt zowel vertrouwen als
tevredenheid over de geleverde hop. Er zijn tevens 13 nieuwe brouwerijen die van het logo Belgische Hop gebruik zullen maken. In
totaal kwamen er in 2013 33 bieren bij die het logo dragen, waardoor er nu al 133 bieren pronken met het herkomstlabel.
www.belgischehop.be
PELGRIM HEROPEND
De Koninck
De Pelgrim en Het Stoopke, tegenover brouwerij De Koninck,
zijn terug open als eetcafé De Pelgrim.
|8|
Er werd volop gespeeld met oud en nieuw. De poten van statafels werden gerecycleerd maar de tafelbaden werden vervangen
door wrakhout en zo verbonden aan de muur. De veranda werd
opgesmukt met tweedehands tapijten, planten en rieten stoelen
die we kennen uit de Emmanuelle-ﬁlms. Aan de muur oude
krantenartikelen en foto’s van De Pelgrim, Het Stoopke en brouwerij De Koninck. Op de kaart staan gerechten uit de Vlaamse
burgerkeuken.
www.brasseriedepelgrim.be
HOPSCHEUTEN
Europese Commissie
De Europese Commissie heeft groen licht gegeven voor de Europese erkenning van de Poperingse hopscheuten. Deze delicatesse,
waarvan het seizoen vandaag start op veiling Reo in Roeselare,
is het eerste West-Vlaamse streekproduct dat ingeschreven wordt
in het Europese register van Beschermde Geograﬁsche Aanduidingen (BGA). Op het einde van de 19e eeuw serveerden verschillende restaurants in de streek van Poperinge al gerechten
met Poperingse hopscheuten. Hopscheuten waren toen een ne-
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
venproduct van de hopbellenteelt, die nodig was voor de productie
van bier. Vroeger konden hopscheuten enkel in volle grond geplukt
worden. Dat gebeurde eind maart tot half april bij het uitlopen van de
plant na de winterrust. Het seizoen van de hopscheuten was daardoor
beperkt tot 3 weken. Als gevolg van teeltonderzoek en -ontwikkeling
kunnen Poperingse hopscheuten nu ook gewonnen worden in een
verwarmde plaats. Daardoor zijn hopscheuten tegenwoordig verkrijgbaar van Kerstmis tot eind april. De Lovie, Centrum voor begeleiding
van personen met verstandelijke handicap, in Poperinge, is een belangrijke leverancier van hopscheuten onder glas.
www.streekproduct.be
HEEREN VAN LIEDEKERCKE
Ratebeer (1)
De Heeren van Liedekercke voert net als vorig jaar de Ratebeer-lijst
van de beste bierrestaurants ter wereld aan. Het restaurant uit Denderleeuw is ook uitgeroepen tot beste bierbestemming ter wereld. Het
restaurant van Tom en Joost De Four uit Denderleeuw, wordt gevolgd
door restaurant Akkurat van Stene Isacsson (Stockholm) en Ebenezer
Kezar’s Restaurant van Chris Lively uit Lovell (Maine, VS). De vier
andere Belgische laureaten zijn Nüetnigenough (Brussel), ’t Hommelhof (Watou), Le Bier Circus (Brussel) en Bierbrasserie Cambrinus
(Brugge).
www.ratebeer.com/places/top-rated, www.heerenvanliedekercke.be
KULMINATOR
Ratebeer (2)
Het Antwerpse café ‘Kulminator’ voert de wereldranglijst van de beste cafés aan. Wat de Belgische cafés betreft werd herberg ‘In de Verzekering tegen de Grote Dorst’ uit Eizeringen tweede en ‘Brugs Beertje’
(Brugge) bekleedt de derde plaats, gevolgd door de Brusselse cafés
‘Chez Moeder Lambic Fontainas’ en ‘Chez Moeder Lambic SaintGilles’. ‘Kulminator’ is dus op internationaal vlak uitgeroepen tot het
beste café ter wereld. ‘Ma Che Siete Venuti a Fà’ (Rome) is nummer
2 en ‘Mikkeller & Friends’ (Kopenhagen) is derde. In de categorie
‘beste bierwinkels ter wereld’ kregen vijf Belgische handelszaken een
Gold Award: Mi-Orge Mi-Houblon (Arlon), Het Oude Schooltje
van de Struise Brouwers (Oostvleteren), Dranken Geers (Oostakker), Drankencentrale de Hopduvel (Gent) en Bierhandel Willems &
Zoon (Grobbendonk).
www.ratebeer.com/RateBeerBest/BestPlaces-Country2014.asp
WESTVLETEREN XII
Ratebeer (3)
Westvleteren XII voert de top-100 aan van beste bieren wereldwijd.
Andere Belgische laureaten zijn: Westvleteren 8, Black Albert, Pannepot, Pannepot Reserva, frambozenlambiek Hommage 3 Fonteinen,
Bush de Nuits, Sint-Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Cuvée van
de Keizer en Rochefort 10. Ratebeer registreerde ruim 4,5 miljoen
kwaliteitsbeschrijvingen. In totaal werden meer dan 240.000 bieren
van ruim 16.000 brouwers beoordeeld.
Afspraak op
HORECATEL
9-12 maart 2014
www.ratebeer.com/places/top-rated
WWW.ROMBOUTS.COM
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
|9|
AUTHENTIEK DE TOEKOMST TEGEMOET
120-jarig Bavik wordt opnieuw Brouwerij De Brabandere
C INSIGHT
“Goed en lekker bier is super maar moet ook een verhaal hebben”, zegt Albert De
Brabandere. Samen met zijn vader, Ignace De Brabandere, gaf de brouwerij opnieuw de
oude benaming, waardoor het familiale karakter en de passie voor speciaalbier sterker
tot uiting komt. Het nieuwe hoppige en op hout gerijpte1894 toont aan dat brouwerij De
Brabandere compromisloos, zonder in te boeten aan smaakbeleving, brouwt voor de
echte bierliefhebber die een uniek kwaliteitsproduct zoekt.
Honderdtwintig jaar geleden, in 1894, breidde Adolphe De Brabandere zijn boerderij aan de rand van het West-Vlaamse Bavikhove uit met een brouwerijtje. Nog datzelfde jaar brouwde zoon
Joseph er een eerste bier. Na de Tweede Wereldoorlog werd volop
geïnvesteerd in een vrachtwagenpark en startte de distributie
naar bierhandelaars en werden de bieren ook ruimer verdeeld in
West- en Oost-Vlaanderen en Henegouwen. Werd er tot dan toe
hoofdzakelijk tafelbier en tonnenbier voor de cafés gebrouwen,
dan manifesteerde de brouwerij zich volop in het op dat ogenblik
oprukkende pilssegment. Wanneer de bierhandel het vanaf de
jaren zeventig moeilijker krijgt en grootwarenhuizen ook bieren
gaan verkopen, zet de familie De Brabandere in op de horeca.
In 1975 werd een hondervijftigtal horeca-panden bevoorraad en
werd er zo’n 6.000 hl. bier en frisdranken geproduceerd. Onder
impuls van Ignace De Brabandere groeide het horeca-patrimonium tot zon’ driehonderd eigen zaken en een duizendtal horecazaken die worden bevoorraad via de drankenhandel.
Naar distributie en vooral inzake pils zijn Zuid01 Zoon Albert en vader Ignace De
West- en Zuid-Oost-Vlaanderen de belangrijkBrabandere trakteren de bierliefste regio’s hoewel men ook prominent aanwehebber op een unieke 1894 naar
zig is in Gent. In Antwerpen en Limburg zijn
aanleiding van de honderdtwintiger ook al diverse horeca-zaken die voor pilsbier
ste verjaardag van de brouwerij.
samenwerken met brouwerij De Brabandere.
02 Een nieuw logo en een nieuwe
In Wallonië ligt de focus vooral op de nabijgenaam voor brouwerij Bavik.
02
01
| 10 |
legen regio Moeskroen-Doornik. Net over de grens, in Nord-Pas de
Calais, wordt Bavik getapt in een vierhonderdtal zaken.
Met zijn speciaalbieren, waaronder het bekende Petrus-gamma
en Wittekerke, is de brouwerij aanwezig in het hele land.
Nieuwe brouwzaal en uitbreiding
rijpingskelder
De voorbije jaren steeg het biervolume tot zo’n 175.000 hl. vorig
jaar; de helft daarvan wordt uitgevoerd. Sinds 2008-2009 werd
er zo’n 13 miljoen euro geïnvesteerd. Blikvangers waren onder
andere een nieuwe brouwzaal en de uitbreiding van de rijpingszaal met eikenhouten foeders.
“In 2014 vieren wij de 120e verjaardag van de brouwerij”, zegt
Ignace De Brabandere. “Vorig jaar startte ook mijn zoon Albert
in de brouwerij. Het aantreden van de vijfde generatie en de 120e
verjaardag van onze familiebrouwerij vormden de ideale gelegenheid om onze strategie te evalueren en ons klaar te maken voor
een nieuwe toekomst”.
“De voorbije jaren is de marktomgeving gewijzigd”, verduidelijkt Albert De Brabandere. “Consumenten kiezen voor kwaliteitsproducten en willen een authentiek verhaal. Bovendien is
er in de bierwereld een duidelijke evolutie van pils- naar speciaalbieren. Uit een externe enquête en breed overleg met medewerkers, klanten en toeleveringsbedrijven kwam naar voor dat
men Bavik ervaart als een mooie brouwerij met lekkere bieren.
Wel vindt men het assortiment te breed, wat maakt dat wij ook
het gamma evalueren. Wij blijven alleszins focussen op bier en
op de Eaumega-waters. Enkele kleinere biermerken en Bon Vallimonade-varianten zijn reeds geschrapt. Ook bekijken wij het
Petrus-gamma; Petrus heeft een mooie naamsbekendheid maar
de ene consument associeert het met traditioneel oud bruin terwijl de andere in de eerste plaats denkt aan tripel”.
“Verder gaf men aan dat lang niet alle produkten even duidelijk
worden gepositioneerd. Er is dus zonder meer nood om te werken
aan ons imago en aan dat van onze bieren. Die uitdaging nemen
wij op in 2014. Goed en lekker bier is super, maar je moet ook
een verhaal kunnen vertellen”.
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
Vooruitstrevend met respect voor
traditie
“Vanuit onze brouwtraditie, de familiegeschiedenis en de opmerkingen die uit de enquêtes naar voor kwamen, hebben wij
een aantal nieuwe waarden gedeﬁnieerd”, vervolgt Albert De
Brabandere. “Vooreerst is dat de jarenlange passie van de familie en de medewerkers van de brouwerij voor de bieren die hier
worden ontwikkeld en gebrouwen. Een tweede aspect omvat
het authentieke karakter dat is gestoeld op echte waarden en
niet op marketing-verhalen. Wij gebruiken volop echte aromahoppen en brouwen met het zuivere water van onze eigen
natuurlijke bron. Wij nemen ook de tijd om te brouwen en om
het bier langzaam koud te laten rijpen. Ten slotte houden wij
vast aan traditionele brouwprocessen, maar wij zoeken ook naar
innovaties om kwalitatief betere bieren en nieuwe smaken te
kunnen creëren”.
“Wij zijn geen nostalgici die aan het verleden zijn verknocht,
maar vooruitstrevende meesterbrouwers die geen compromissen dulden inzake smaakbeleving. Precies om die authenticiteit
sterker te kunnen uitdragen, hebben wij ervoor gekozen om de
benaming ‘Brouwerij Bavik’ te verlaten en terug te keren naar
de oude benaming ‘Brouwerij De Brabandere’. Gelijktijdig introduceren wij een nieuw logo, geïnspireerd op het oude merkbeeld”.
Unieke 1894
De nieuwe start en de 120e verjaardag worden tevens gevisualiseerd in
een nieuw bier, 1894, een exclusief blond degustatiebier gebotteld in
20.000 met goud bedrukte spumante-ﬂessen. Met 1894, dat de ondertitel ‘Oak & Hops’ draagt, toont brouwerij De Brabandere zijn meesterlijk vakmanschap en zijn passie om bierliefhebbers te willen verwennen. 1894 verenigt twee bierstijlen. Daardoor rijmt het twee haast
tegenstrijdige karaktertrekken – bitter en zuur – in een uiterst complex
maar harmonisch bier van 8 vol.% met een vineus tintje. De subtiele
bitterheid vloeit voort uit een overdadig gebruik van aromahoppen
(Kent, Saaz, Hallertau) die het bier een haast ﬂoreaal aroma geven.
Het blonde bier verkrijgt zijn lichtzurig karakter dankzij de twee jaar
lange rijping in eiken foeders. De combinatie van beide bierstijlen en
karaktertrekken leidt tot een nieuwe bierstijl en smaakervaring die de
weldaden van een stevig gehopte en ‘fruitig-ﬂoreale’ tripel combineert
met het verfrissende en vineuze van een foederbier. Om die aroma-en
smaakbeleving optimaal tot zijn recht te laten komen, wordt aangeraden om het bier jong te drinken en niet te laten verouderen; hierdoor
zou het hoppig tintje ongetwijfeld inboeten.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.brouwerijdebrabandere.be
FREEDOM BELGIUM CVBA
Edmond Machtenslaan 83/2,
1080 Brussel
02/410.33.47
02/410.35.45
[email protected]
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
| 11 |
EXCLUSIEF MET LEFORT
Brood- en eethuis De Trog
C EXPERIENCE
Brood- en eethuis De Trog, ondergebracht in het brouwershuis van de vroegere Kortrijkse
Brasserie Le Fort, serveerde gedurende enkele weken exclusief het gelijknamige, nieuwe
bier van brouwerij Vander Ghinste. “Klanten bestellen niet meteen bier bij broodmaaltijden,
waardoor het ook voor ons een uitdaging was om LeFort te presenteren”, vertelt Piet
Gheysen. “Omdat wij ook bio-brood met gerst voorstellen, hebben wij er aangepaste
gerechten bij geserveerd en zelfs een stoofpotje met LeFort op de kaart gezet”.
Met Brasserie LeFort, een zwaar donker bier, eert Omer-Jean Vander
Ghinste de pionier die heeft bijgedragen tot de groei van de Bellegemse dorpsbrouwerij. “Toen Felix Verscheure in 1854 in Kortrijk startte
met Brasserie LeFort brouwde hij alleen zware en donkere bieren”, vertelt Omer-Jean Vander Ghinste. “Pilsbier bestond toen nog niet. Met
het donkere Brasserie LeFort (8,5 vol.%) eren wij Felix Verscheure en
zijn kleindochter Marguerite Vandamme, die gehuwd was met Omer
Vander Ghinste. In het begin van de twintigste eeuw ontpopte zij zich
als een zakenvrouw ‘avant la lettre’. Omdat brouwen op twee locaties,
Kortrijk en Bellegem, niet evident was, werd de Kortrijkse brouwerij gesloten en werden alle bieren in Bellegem gebrouwen. Als kleine
brouwerij hebben wij heel veel te danken aan de erfenis en integratie
van de Kortrijkse stadsbrouwerij Brasserie LeFort die beschikte over
een groot café-patrimonium. Brasserie LeFort is dan ook een eerbetoon aan de vroegere Kortrijkse brouwerij. Omdat het oorspronkelijke
brouwershuis uit 1861 aan het Plein ondertussen een horeca-zaak is
geworden, hebben wij hen mee betrokken in de
01 Omer-Jean Vander Ghinste
lancering. Bovendien werd het pand heel mooi
en Piet Gheysen, tevreden over
en stijlvol opgeknapt en straalt het ook het imago
de succesvolle lancering van
dat wij beogen met LeFort”.
Brasserie LeFort in het voormalige brouwershuis.
Zoeken naar harmonieuze combinaties
Tussen half november en half januari werd Brasserie LeFort zelfs exclusief geserveerd in het eet- en broodhuis De Trog aan het Plein in
Kortrijk. “Wij waren niet op de hoogte van de geschiedenis van Brasserie LeFort en evenmin van het feit dat zij halfweg negentiende eeuw
bekend waren voor hun donkere en zware bieren. Toen de brouwerij
ons vroeg om het bier bij ons te lanceren, waren wij enigszins verwonderd”, vertelt Piet Gheysen, die vijftien jaar geleden startte met het
bio-brood- en eethuis.
“Wij wilden iets anders doen dan andere horeca-zaken en focusten
ons op gezonde voeding en broodmaaltijden. Wij stellen diverse granen- en biobroden voor en serveren ook aangepaste croques en salades. Onze klanten bestellen daar niet meteen bier bij, hoewel wij
ook bieren van Vander Ghinste, zoals Omer., op de kaart hebben.
Omdat wij bio-brood met gerst voorstellen, hebben wij gezocht naar
gerechten die ermee harmoniëren. Zo hadden wij een mooi drieluik
met aangepast brood, bio-kaas en Le Fort. Inmiddels hebben wij ook
een stoofpotje met LeFort bereid”.
“Dat wij LeFort korte tijd exclusief konden voorstellen, was een mooie
uitdaging. Klanten wilden het bier ontdekken en vroegen meer uitleg
over het bier en de voormalige Brasserie LeFort. Daarvoor verwezen
wij hen vaak naar een infofolder van de brouwerij. Fijn was ook dat
wij klanten over de vloer kregen die dankzij LeFort onze horeca-zaak
ontdekten. Wij blikken bijgevolg heel tevreden terug op de samenwerking met de brouwerij en de tijdelijke exclusiviteit die wij hadden om
LeFort aan te bieden”, besluit Piet Gheysen.
In navolging van de exclusiviteit voor De Trog introduceerde brouwerij Vander Ghinste het nieuwe bier in een vijfentwintigtal horecazaken. Die werden geselecteerd uit een wedstrijd waarin een paar
honderd horeca-zaken meedongen naar de tijdelijke exclusiviteit tot
half januari om LeFort te kunnen serveren. Ondertussen wordt het
nieuwe paradepaardje van brouwerij Vander Ghinste geleidelijk op
een ruimere schaal geïntroduceerd.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.brasserielefort.be
| 14 |
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
Belgische Brouwers
FIER OP ONS BIER
C EXPERIENCE
Onder het motto ‘Fier op ons bier’ (Fièrs de nos bières) starten de Belgische Brouwers een
generieke campagne om Belgisch bier te promoten in eigen land. In het buitenland worden
onze bieren de hemel in geprezen, maar zelf stelt de Belg zich nauwelijks chauvinistisch op,
en dat terwijl ons bierpatrimonium erkend is als immaterieel cultureel erfgoed en er zelfs
een dossier wordt ingediend voor Unesco-werelderfgoed.
De Belgische brouwers zorgen voor een unicum. Voor de eerste keer
in de geschiedenis lanceren ze allen samen een oproep naar de Belgen
om hun trots en ﬁerheid voor Belgisch bier te tonen. Daarvoor lieten
zij zich onder meer inspireren en begeleiden door de Vlaamse Dienst
voor Agro-Marketing (VLAM) die eerder succesvolle campagnes opzette voor de promotie van Belgische kazen.
Onder de noemer ‘Fier op ons bier’ worden tal van gezamenlijke,
merk-overstijgende initiatieven genomen om de Belg aan te sporen
wat meer chauvinist te zijn over één van de topproducten die België
internationaal op de kaart zet. Met zo’n 150 brouwerijen en meer dan
duizend verschillende bieren met het meest gevarieerde smaakpatroon
is België hét bierland bij uitstek. Hun populariteit gaat in stijgende lijn
en het Belgisch bier verovert vandaag zowat alle uithoeken van de wereld, van Frankrijk, Nederland en het Verenigd Koninkrijk tot Azië,
Noord- en Zuid-Amerika. Onze kwaliteitsbieren zetten ons land op
de wereldkaart op een verfrissende, schuimende manier. Kortom, heel
wat om trots op te zijn. Maar zoals het een nuchtere Belg betaamt, zijn
we dat soms veel te weinig. Daarom roepen de brouwers alle Belgen
op om ﬁer te zijn op onze Belgische bieren en hun appreciatie te tonen.
“Voor de eerste keer sinds de oprichting van de federatie ‘Belgische
Brouwers’ in 1971, wordt er een nationale mediacampagne gevoerd.
Voor de sector is dit een historisch moment en we hopen dan ook
dat de Belgen deze unieke oproep massaal zullen beantwoorden en
zo meeschrijven aan een stukje geschiedenis voor de brouwers”, stelt
Theo Vervloet, voorzitter van de Belgische Brouwers.
“Bier wordt door onze consumenten te gemakkelijk beschouwd als
louter een dorstlesser”, vult Michel Moortgat (Duvel Moortgat) aan,
“terwijl onze speciaalbieren minstens evenwaardig zijn aan wijn”.
“Wanneer wij in het buitenland vertoeven, zijn wij er ﬁer op dat wij
aldaar ons Belgisch bier vinden en kunnen proeven”, treedt Eric Lauwers (AB-Inbev) bij. “We nemen enkele ﬂessen Belgisch bier mee voor
buitenlandse gasten, maar wanneer we in eigen land naar familie of
vrienden gaan, kiezen wij voor wijn”.
Voor Erwin De Doncker (Chimay) gaat het om veel meer dan louter bier promoten. “Wij verkopen geen bier, maar een leuk sociaal
moment. Bier drinken gaat samen met convivialiteit, ontmoeten,
samen-zijn. Daarom starten wij een ‘tournée mondiale’ waarbij wij
Belgen willen confronteren met het buitenlands enthousiasme voor
onze bieren”.
“Voor de campagne hebben wij bewust geen bekende ﬁguren gekozen, maar echte ambassadeurs van Belgisch bier in het buitenland”,
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
De Belgische Brouwers, samen met de Parijse Cécile Delorme, tonen een aangepaste Belgische vlag met schuimkraag, die als campagnebeeld gaat wapperen.
vervolgt Dominique Friart (St.-Feuillien). “Zij beklemtonen de authenticiteit van onze bieren. Die boodschap willen wij ook uitdragen
naar de Belgische consumenten, en dat ook in samenspraak met de
horeca, waarvoor wij aangepast promotiemateriaal voorzien”.
De campagne wordt ingezet met tv spotjes waarin buitenlandse bierliefhebbers gepassioneerd vertellen over hun liefde voor Belgisch bier.
In Parijs volgen we Cécile Delorme, eigenares van bierkelder Brewberry. De Amerikaanse keukenchef Chris Lively, die in het verleden al
tot beste biergastronomisch restaurant werd uitgeroepen, kookt met
Belgisch bier in Maine en Tina Su laat de Chinezen Belgisch bier ontdekken in Nanjing. Alle drie roepen ze de Belgen op om ﬁer te zijn op
ons topproduct en dit te tonen.
Elke fan van Belgisch bier kan zijn appreciatie en trots tonen op de
Facebookpagina Fier op ons Bier door het maken van foto’s, ﬁlmpjes
of simpelweg door een bericht te delen over hoe fantastisch je Belgisch
bier vindt. Finaal gaan de Belgische Brouwers op zoek naar de meest
trotse Belgisch-bier fan.
C MORE
www.belgianbrewers.be | facebook.com/ ﬁeroponsbier |
facebook.com/ﬁersdenosbieres
| 15 |
BELGISCHE JENEVERS VERDIENEN HUN
PLAATS OP DE KAART
Ronald Ferket (De Vagant, Antwerpen)
C EXPERIENCE
“Belgische jenevers verdienen het meer dan ooit om op de kaart te worden gezet in de
horeca”, zegt Ronald Ferket van de Antwerpse jeneverkroeg De Vagant. “Wie uitpakt
met Belgische speciaalbieren kan daar gerust onze jenevers naast zetten in plaats van
whisky’s. Bovendien zijn kwalitatieve Belgische jenevers vaak de helft goedkoper dan de
gin die nu wordt ge-hype-t”.
De opmars van fruit- en ‘cream’-jenevers en de voorstelling van
de Nederlandse ‘17 Provinciën Genever ‘, die zich met zijn rijkere
smaak en grotere hoeveelheid moutwijn duidelijk onderscheidt
van de ‘jonge’ jenevers, wakkert opnieuw de interesse aan voor de
Belgische jenever. “Meer dan terecht”, zegt jenever-pionier Ronald Ferket die in 1985 pionierde met de Antwerpse jeneverkroeg
De Vagant.
01
02 Ronald Ferket: “Belgische jenevers verdienen het meer dan ooit om op de kaart
gezet te worden”.
01
Boven De Vagant richtte Ronald Ferket een
klein museum in als eerbetoon aan de roemruchte geschiedenis van de Antwerpse jeneverstokerijen en distilleerderijen.
03 De Vagant in Antwerpen groeide de voorbije
decennia uit tot een gezellige kroeg die de
unieke Belgische jenevers in de kijker plaatst.
02
| 16 |
Vlaamse origine
“Jenevers vinden overigens hun oorsprong in het zestiende
eeuwse Vlaanderen. Door opeenvolgende accijnsheﬃngen, alcoholverboden en de godsdienstoorlogen zijn onze jeneverstokers
naar het Noorden gevlucht. Daardoor denkt men ten onrechte
dat jenever een sterke drank uit Nederland is. Als de Hollanders
in de zeventiende eeuw in het Westen waren gebleven, in plaats
van naar het Oosten te trekken, dan was jenever nu allicht een
werelddrank zoals whisky”.
Dat men jenever een Nederlandse origine toedicht terwijl het een
van oorsprong Vlaams distillaat is, schrijft Ronald Ferket toe aan
twee periodes van langdurige drooglegging. “Iedereen praat over
de Prohibition Act in de Verenigde Staten, met het alcoholverbod
tussen 1920 en 1933. Wel, wij hebben twee zeer lange periodes
van drooglegging gekend. Een eerste maal was dat tussen 1601
en 1680, nadat de Vlaamse jeneverstokers waren uitgeweken
naar Nederland. Een tweede, meer recente, drooglegging was er
tussen 1919 en 1984 met de wet Emile Vandervelde”.
Sinds 1985 moeten horeca-zaken een licentie hebben om sterke
dranken te mogen verkopen. Aangemoedigd door Jan Lambin,
de pionier van de Vlaamse streekgastronomie, zette Ronald Ferket in dat jaartal een eerste reeks van twaalf Belgische jenevers
03
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
Gevarieerd
op zijn kaart. Spoedig werden het er meer dan honderd, de meer
recente fruit- en ‘cream’-jenevers niet meegerekend.
Bier-en-jenever-pairing of jenevercocktails
“Door het 65 jaar lange alcoholverbod waren stokerijen in ons
land veeleer kleinschalig. Zij hadden ook niet de ﬁnanciële middelen en de kracht van de Nederlandse stokerijen om een hype te
creëren en zich volwaardig in de markt te positioneren. Hierdoor
won de opvatting terrein dat jenever een typisch Nederlands product was. Gelukkig hebben velen ondertussen een nieuwe adem
gevonden en zijn er ook diverse nieuwe stokerijen bijgekomen.
De laatste jaren zijn er, onder impuls van Nederlandse stokerijen
die zich opnieuw zijn gaan toeleggen op ‘oude jenever’, tal van
kwalitatief betere jenevers bijgekomen”, stelt Ronald Ferket.
“Horeca-ondernemers en consumenten moeten beseﬀen dat zij
voor de helft van de prijs van de fel ge-hype-te gin een kwalitatief
veel betere jenever van eigen bodem kunnen proeven. Bovendien
is het Belgische aanbod van kruiden- en graanjenevers uiterst gevarieerd. Met de fruit- en ‘cream’-jenevers erbij komen wij aan
een vierhonderdtal jenevers, en dan hebben we daar de likeuren
nog niet bijgeteld”.
Dankzij het gevarieerde assortiment heeft jenever ook heel wat
troeven voor bijvoorbeeld een bier en jenever-pairing. Waarom
zouden wij ook geen jenever-tonic promoten in plaats van gintonic. Laat ons toch niet vergeten dat het oudste cocktailboek,
uit 1857, cocktails voorstelde op basis van jenever omdat jenever
toen veel bekender was dan gin”.
“Helaas is Vlaanderen ondanks enkele erkenningen als Streekproduct.be, niet echt chauvinistisch tegenover zijn authentieke
jenevers. En dat in tegenstelling tot Wallonië dat voluit achter
zijn ‘peket’ staat. In vrijwel elke Waalse horeca-zaak kan je een
Waalse ‘peket’ bestellen, maar zover zijn wij nog niet met onze
jenevers”
GEERT VAN LIERDE
Met jonge, oude, overjaarse jenevers, fruit- en ‘cream’-jenevers en pekets ontbreekt het niet aan variatie voor een Belgische sterke-dranken-kaart. Eventueel
kan je daar nog de Belgische likeuren, gins, vodka’s en whisky’s aan toevoegen.
‘Jonge jenevers’ worden gestookt volgens de jonge receptuur. In België komen
er haast geen jonge jenevers voor, in Nederland daarentegen wel. Jonge jenevers zijn een distillaat op basis van neutrale ethylalcohol, gestookt uit aardappelen of suikerbieten. Voor de smaak kan er maximaal 15% moutwijn worden
aan toegevoegd evenals een hoeveelheid jeneverbes. Jonge jenever heeft een
alcoholgehalte van minstens 35 vol.%.
Traditioneel gestookte jenevers krijgen het predicaat ‘oude jenever’, ‘vieux système’ of ‘vi’ mee. Deze benaming heeft niets te maken met de ouderdom van de
jenever, maar verwijst naar de oude receptuur. Hierin wordt jenever gestookt
op basis van moutwijn, een distillaat van gemoute gerst, wat een uitgesproken graan- of korensmaak oplevert. Vandaar dat er ook wordt gesproken van
graan- of korenjenever.
Oude jenever of ‘genever’ wordt in Nederland ook gemaakt op basis van neutrale alcohol uit melasse of granen, waaraan tenminste 15% moutwijn wordt
toegevoegd. Wanneer het etiket ‘graanjenever’ vermeldt, werd er uitsluitend
graanalcohol gebruikt.
Jenevers die enkele jaren hebben gerijpt in eikenhouten vaten en die daardoor
een iets donkere tint krijgen, worden overjaarse of belegen jenevers genoemd.
Peket, wat in het Waals ‘pikant’ betekent, verwijst oorspronkelijk eveneens naar
de jeneverbes. Peket is een graanjenever uit de Maasstreek die wordt gearomatiseerd met jeneverbessen. Met een alcoholpercentage rond 30 vol.% is peket iets minder sterk dan jenever, die doorgaans rond 35-40 vol.% schommelt.
Vruchtenjenever wordt gemaakt door vruchten op neutrale alcohol te laten
trekken of door vruchtensappen en –extracten te mengen met jonge jenever.
Daarna wordt de drank geﬁlterd. Vruchtenjenevers hebben een alcoholgehalte
van zo’n 20 vol.%.
‘Cream’-jenevers hebben een alcoholpercentage van zo’n 17 vol.% en zijn een
mengeling van graanjenever en room, met toevoeging van chocolade, kokosnoot, amandel, vanille, speculaas, aardbei en andere vruchten of zelfs met cuberdons (‘neuzekens’). ‘Cream’-jenevers worden doorgaans ijskoud gedronken of geserveerd bij roomijs.
C MORE
www.devagant.be
Brabant: 016 29 33 44
Limburg & Antwerpen: 089 620 300
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
| 17 |
LES MIGNÉES IN BARVAUX
Streekproducten koesteren
C EXPERIENCE
“Werken met authentieke streekbieren, -producten en –bereidingen is bijzonder leuk
omdat het jouw lokale verankering accentueert tegenover de regio en toeristen die
toevallig langskomen”, vertelt Vincent Vieuxtemps van Les Mignées in Barvaux. Wanneer
de producten even niet beschikbaar zijn, dan praat hij er zich wel uit, vertelt hij zijn klanten
het verhaal erachter en reikt hij hen meteen een waardig alternatief aan.
Bijna vijf jaar geleden nam Vincent Vieuxtemps een voormalige
manège en frituur op de weg tussen Barvaux-sur-Ourthe en Marcheen-Famenne over. Geleidelijk bouwde hij de oude Ardense hoeve om
tot een lounge-achtige brasserie-restaurant met acht comfortabele hotelkamers.
“Brasserie en restaurant zijn van mekaar gescheiden hoewel er principieel dezelfde kaart wordt voorgesteld. Hierdoor geef je duidelijk
aan dat klanten hier even goed worden verwelkomd om een glas te
drinken dan wel om een hapje te eten”, vertelt Vincent Vieuxtemps.
“Je maakt ook komaf met de idee dat gaan eten op restaurant duur is”.
Hoewel Les Mignées zich bevindt in de toeristische regio DurbuyBarvaux vormen toeristen hooguit 15% van het cliënteel. “85% van
mijn cliënteel zijn mensen uit de regio. Toeristen strijken hier eerder
toevallig neer omdat wij net buiten de toeristische paden liggen. Wie
langs komt, is aangenaam verrast en keert vaak weer waardoor ik ook
kan rekenen op trouwe toeristen, die hier al dan niet een vakantiewoning bezitten”.
Dat Les Mignées vooral streekproducten op de kaart heeft staan,
spreekt menig bezoeker aan. “Wij werken heel nauw samen met lokale kaasmakerijen, ijsbereiders, slagerijen en brouwerijen. De regionale
abdijbieren van Saint-Monon worden gesmaakt, evenals de trappistenbieren”, vervolgt Vincent Vieuxtemps, die zopas de titel van Orvalambassadeur ‘cum laude’ in de wacht sleepte. “Liefhebbers vragen
01
01
02
Vincent Vieuxtemps zet in Les Mignées
tal van streekproducten op de kaart, en
dat wordt sterk gewaardeerd door lokale
klanten.
02 Les Mignées is een lounge-achtige brasserie met ook een apart restaurantgedeelte.
| 18 |
gemakkelijk om een jonge of een oude Orval. Wanneer occasionele
klanten na een rondje Orval nog een tweede rondje bestellen, dan zeg
ik hen al lachend dat zij alles hebben opgedronken. Het is meteen ook
de gelegenheid om hen de ﬁlosoﬁe van de monniken toe te lichten en
hen meer te vertellen over het brouwproces en de aandacht voor kwaliteitszorg. Meestal brengen zij daarvoor wel begrip op. Ik stel hen dan
een alternatief voor zoals de minder bekende trappist van Achel of een
Saint-Monon-abdijbier. Uit de kaart met een veertigtal speciaalbieren
suggereer hen alleszins bieren met een gelijkaardig alcoholgehalte, tussen 6 en 8 vol.% Bij een speciaalbier serveer ik steeds een knabbeltje,
zoals wat nootjes, kaas, scampi. Het getuigt van erkentelijkheid tegenover de klant die bij jou langs komt; dergelijke kleine attenties betalen
zich echt wel terug”.
Kiezen voor lokale ambachtslui
Werken met streekproducten is, volgens Vincent Vieuxtemps, bijzonder leuk. “Het probleem is wel dat sommige producenten niet
altijd je vraag kunnen volgen. Daarom werk ik bijvoorbeeld samen
met verschillende kaasmakerijen. Ik koop rechtstreeks bij hen in,
ook al zijn hun producten misschien iets duurder dan in een groothandel. Ik ga daarvoor ook ter plaatse zodat ik tijdig kan anticiperen
op eventuele schaarste. Ten aanzien van toeristen scoor je alleszins
met authentieke, regionale producten en bereidingen, waarrond je
het verhaal kan vertellen. Die keuze voor lokale ambachtslui versterkt voor jezelf ook de band met de regio en draagt hoedanook bij
tot een sterker lokaal netwerk van potentiële klanten”.
Omdat Les Mignées buiten het centrum ligt en klanten zich doelbewust daarheen moeten verplaatsen, organiseert Vincent Vieuxtemps
regelmatig activiteiten. Naast een maandelijkse dj-avond ‘Mignées
by night’ zijn er thema-weekends waarin wordt gefocust op bijvoorbeeld mosselen, raclette, exotische gerechten of trappistenbieren.
Naar aanleiding van evenementen zoals de Horecatel-vakbeurs in
Marche worden bijvoorbeeld aangepaste driegangenmenu’s gepresenteerd voor standhouders en beursbezoekers.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.lesmignees.be
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
HORECA HERWAARDEREN ALS
ONTMOETINGSPLAATS
Digitale consumenten zoeken de ‘echte, analoge’ wereld op
C SERVICE
Door in te spelen op veranderingen en gedragspatronen in de samenleving kan de horeca
zich ook de volgende jaren positief ontwikkelen, aldus trendwatcher Herman Konings. Niet
alleen vijftigers en zestigers zijn een interessante doelgroep. De toenemende vraag naar
een kwaliteitsvolle invulling van de vrije tijd, het zich tijdelijk willen afsluiten van sociale
media en de digitale wereld evenals de zoektocht naar het ‘echte, analoge’ leven weg van
alle techologie openen perspectieven voor de horeca als ontmoetingsplaats.
Trendwatcher en veranderingspsycholoog Herman Konings van het
Antwerpse trend- en toekomstonderzoeksbureau Pocket Marketing/nXt
schetste tijdens het voorbije Febed-congres hoe de maatschappij verandert
en welke uitdagingen zich aankondigen voor de horeca. Op basis van gesprekken met allerhande wetenschappers presenteerde hij zijn toekomstvisie onder de slogan ‘The age of everyware’. De snelheid waarmee alles
in de samenleving wijzigt, verandert immers veel sneller dan voordien.
“Tot voor enkele jaren was een smartphone nog een zeldzaam communicatiemiddel in handen van een zakenman of –vrouw. Thans zijn
smartphone en tablet ingeburgerd in zoverre dat één op twee Belgen er
één heeft. De consument heeft zo’n toestel in handen om overal controle
te hebben over zijn leven. Van die realiteit moeten wij ons bewust zijn”,
aldus Herman Konings, die vervolgens de 51- tot 55-jarigen aanwees als
één van de belangrijkste doelgroepen voor de horeca.
“Zij zijn met 805.000. Binnen dit en vijf jaar gaan zo’n 1 miljoen mensen
met pensioen. Dat betekent dat zij gaan beschikken over 45 uren extra
vrije tijd. Bovendien kunnen zij 2,5 maal meer uitgeven dan hun ouders.
Dat maakt van hen een bijzonder interessante doelgroep. Wie kan van
hen proﬁteren? De horeca! Maar het dient doordacht te gebeuren door
niet te investeren in marketing voor senioren. Vijftigers en zestigers willen
zo laat als mogelijk jong sterven; zij willen benaderd worden als een dertiger. Zeventigers daarentegen willen aangesproken worden als zeventigers.
Wanneer wij weten dat 51- tot 75-jarigen die één derde van de bevolking
uitmaken, beschikken over 70% van het besteedbare vermogen, dan is er
een groot potentieel. Ook stellen wij vast dat de middenklasse veel geld
heeft, en dat zij het ook wil uitgeven”.
Tegenover deze generatie plaatste Herman Konings de digitale aboriginals, de jongeren die besmet zijn door de sociale media en die als het ware
ontstoft moeten worden om ‘analoog’ te kunnen leven.
‘Quality time’
Eén van de grootste problemen voor de horeca is niettemin het krimpend
tijdsbudget van de actieve bevolking. In vergelijking met vijftien jaar geleden hebben 20- tot 60-jarigen nu al zeven uren minder vrije tijd omdat
men bijvoorbeeld in de ﬁle staat of omdat op het werk ‘conference calls’
moeten gebeuren met de hoofdzetel in de Verenigde Staten. “Maar, de
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
generatie die minder tijd heeft, wil naar buiten. Iets wat schaars dreigt
te worden, krijgt een zekere waarde. Daarom wordt tijd ‘quality time’,
waarin men zoekt naar het echte, ‘analoge’ leven. De technologie gaat
ons evenwel helpen om tijd te winnen”, gaf Herman Konings aan. Hij
verwees daarvoor onder andere naar driedimensionale ‘voedselprinters’
die uit een ‘cartridge’ een gezonde maaltijd laagje per laagje opbouwen.
Of naar de online-formules waarmee je supermarktaankopen kan verrichten door aan een kiosk de QR-codes van de gewenste producten in
te scannen en vervolgens je bestelling elders op te pikken. Ook stipte hij
nieuwe boodschappen-concepten aan waarbij mensen mekaar helpen om
hun bestelling elders op te pikken en vervolgens bij hen thuis af te zetten.
‘Social not-working’
“Maar we zien ook hoe steeds meer andere sectoren zich bedienen van
horeca-structuren. Er zijn bankinstellingen die hun nieuwste conceptﬁlialen inspireren op een horeca-interieur. Of kledingzaken die een hoekje
voorzien waar je iets kan drinken”, aldus Herman Konings, die ten slotte
vaststelde dat de twintigers en dertigers van tegenwoordig in steeds meer
bedrijven aansturen op een ‘log oﬀ’-vrijdagnamiddag. Een periode waarin men even niet digitaal verbonden wil zijn, en volop wil inzetten op
‘analoge’ communicatie.
“Social networking wordt op dat ogenblik ‘social not working’. De horeca is daarvoor de ideale plaats, zeker wanneer men als horeca-ondernemer
inspeelt op lokale producten en aspecten zoals authenticiteit, traceerbaarheid, trouw of kwaliteit en ethisch ondernemerschap. In het kader van
‘social not working’ openen zich perspectieven voor de buiten-horeca.
Dat zijn niet alleen de muziekfestivals, maar even goed allerhande sportfestivals of sportieve manifestaties waarin niet competitiviteit maar de
convivialiteit speelt, het samen-zijn, het mekaar motiveren en mekaar
steunen om een einddoel te bereiken”, aldus nog Herman Konings.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.nxt.be
| 19 |
HORECASECTOR VRAAGT OPSCHORTING EN
ECHTE COMPENSATIES
Overheid talmt met erkenning kassasystemen
C SERVICE
De horecasector vraagt een lastenverlaging van 35%, een verhoging van de toegelaten
arbeidsduur tot 50 uur per week en een btw-verlaging. Wanneer die maatregelen niet
worden opgenomen in het regeerakkoord eist Horeca Vlaanderen de intrekking van
de kassawet. Einde januari waren nog maar twee systemen erkend door de Federale
Overheidsdienst Financiën. Hierdoor wordt het onmogelijk om nog te genieten van de beloofde
steunmaatregelen wanneer de kassa voor 28 februari in een horecazaak functioneert.
De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox veroorzaakt de grootste revolutie in de Belgische horeca ooit. Recente
studies bewijzen de desastreuze impact die de invoering van de
kassa zal hebben. “Om een sociaal en economisch bloedbad te
vermijden zijn er snelle maatregelen nodig”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. “Daarom
presenteert Horeca Vlaanderen een extra memorandum over de
kassa. Het begeleidende horecaplan met lastenverlagende maatregelen is onvoldoende. Meer dan 20.000 mensen dreigen hun job te
verliezen. Met de verkiezingen in aantocht is er geen politieke besluitvorming meer. Omwille van de achterstand dat heel het project ondertussen heeft opgelopen en het gebrek aan begeleidende
maatregelen vragen wij de opschorting van de kassawet”.
De beroepsvereniging werkte een plan uit dat het wél mogelijk
moet maken om de kassa in te voeren. “Dit plan bestaat uit
drie componenten”, zegt Danny Van Assche. “ In de eerste plaats
is een verlaging van 35% van de loonlasten noodzakelijk. Ten
tweede vragen we een verhoging van de toegelaten arbeidsduur
in de sector tot 50 uur per week. In de horeca wordt vaak langer
gewerkt omdat dit noodzakelijk is. De werknemers zijn daarvoor
01
01
Casio VR-100.
vragende partij want het levert hen extra inkomen op. Zelfs in
buurland Frankrijk is de 48-uren week reeds een feit. Ten derde
moet de overheid werk maken van een btw-verlaging naar 6 procent voor heel de sector. De cafés, die de laatste jaren door het
rookverbod en de crisis hard getroﬀen zijn, hebben tot op heden
nog geen enkele compensatie gekregen.”
Voor 28 februari ?
Uitbaters die van de lastenverlagende maatregelen willen genieten en
zich dus al vrijwillig hebben geregistreerd moeten voor 28 februari
fysiek een geregistreerde kassa met blackbox in hun zaak hebben
staan. In de praktijk is die datum nauwelijks haalbaar, want de technische ﬁche met de vereisten waaraan het kassasysteem en de ﬁscale
controlemodule moeten voldoen, werd pas op 23 oktober gepubliceerd door de Federale Overheidsdienst Financiën. Geïnteresseerde
bedrijven konden bijgevolg pas daarna aan de slag, met als resultaat
dat er in de tweede helft van januari nog maar twee systemen waren
erkend door de Federale Overheidsdienst Financiën.
“De overheid roept ondernemers op om te registreren en belooft
lastenverlagende maatregelen op voorwaarde dat de kassa uiterlijk op 28 februari in hun zaak aanwezig is, maar maakt dit
door haar eigen traagheid zelf onmogelijk” zegt Danny Van Assche. “Onduidelijkheid creëert onrust. Over de spreiding van de
invoering vanaf 2015 en de concrete wettelijke bepalingen voor
traiteurs en hotels is zelfs nog helemaal niets geweten.”
02 Van Hessen, tablet.
Verlies van
restaurants
03 ETC.
02
| 20 |
03
bijna
2.000
eetcfaés
en
Het Neutraal Syndicaat voor Zelfstandigen (NSZ) kaart eveneens de ernstige gevolgen van de invoering van de geregistreerde
kassa aan. De komende jaren riskeert qua opmars van het aantal
failliete cafés en restaurants en qua daling van het aantal opgestarte horecazaken nog veel donkerder te kleuren. Vanaf 1 januari 2015 moeten alle horecazaken die 10% of meer van hun omzet
halen uit voeding immers over een elektronische kassa beschikken. Daaronder bevinden zich, naast alle restaurants, heel wat
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
04
Eerste kassasystemen beschikbaar
In de tweede helft van januari waren slechts twee kassasystemen erkend door de Federale Overheidsdienst Financiën. Enkele producenten of verdelers beschikken daardoor reeds over een gecertiﬁceerde kassa. Bij anderen ligt het erkenningsdossier nog bij Financiën en wordt gehoopt dat het
eerstdaags wordt afgerond. Eén van de systemen die erkend zijn, is Clean Cash SC-B van het Zweedse
Retail Innovation. Het Zweedse bedrijf bouwde in zijn thuisland een stevige reputatie op met een gelijkaardige ‘ﬁscale kassa’ waarvan er zo’n 90.000 exemplaren zijn geleverd.
In ons land biedt onder andere Toshiba TEC een geregistreerde kassa aan, waarin de Clean Cash-module werd geïntegreerd. Van Hessen NV werkt eveneens samen met het Zweedse Retail Innovation AB
en hoopt weldra de certiﬁcatieprocedure te kunnen afronden voor de diverse kassasystemen van Inka
en Micros. Ook kassaproducent ETC heeft, samen met een Franse producent met Belgisch verkoopkantoor, een erkenning op zak voor een systeem dat eerder voor de Zweedse markt werd ontwikkeld.
Casio presenteert zijn V-R 100, een all-in-one-kassasysteem gebaseerd op een Androïd-platform. Het
04 Toshiba.
toestel beschikt over een helder 10.4” LCD aanraakscherm, draaibaar klantendisplay en een thermische printer. De btw wordt automatisch berekend voor meeneemgerechten of verbruik ter plaatse. Er zijn ook meerdere prijsniveaus voorzien
voor bijvoorbeeld groepen of thema-avonden.
www.toshibatec-eu.com | www.vanhessen.be | www.etc.be | www.casio-ecr.be
(eet)cafés. In ruil voor de invoering van de elektronische kassa,
wat in theorie sinds begin januari kan, krijgt de sector een loonlastenverlaging voor gelegenheidsarbeid en voor vijf vaste werknemers maar die is ruim onvoldoende, vindt 82% van de bijna
700 door NSZ geconsulteerde horeca-zaken. 6% van de eetcafés
en de restaurants is van plan te sluiten omwille van de elektronische kassa. Voor heel België zou het om een verlies van 1.920
eetcafés en restaurants gaan. Een aantal studies gaat ondertussen
zelfs uit van een nog erger scenario.
NSZ-voorzitter Christine Mattheeuws. “De compensatie die de
federale regering nu geeft voor de verplichte introductie van de
elektronische kassa is zelfs geen broekzak-vestzak operatie. De
blackbox zal voor veel horecaondernemingen meer kosten dan de
compensatiemaatregelen zullen opbrengen.” Om de horeca, die na
het rookverbod nu op zeer korte termijn een tweede klap incasseert, te ondersteunen, pleit NSZ ervoor om een jaarlijks bedrag tot
bijvoorbeeld maximum 400 euro aan eetcafé- en restaurantkosten
voor burgers ﬁscaal aftrekbaar te maken in de personenbelasting.
Op die manier zullen meer mensen op café en op restaurant gaan,
wat de omzet in de sector moet doen toenemen. Ook pleit NSZ
voor de verhoging van de ﬁscale aftrekbaarheid van de beroepsmatig gemaakte restaurantkosten van 69 naar 100%. Tot slot moet
ook de btw op voeding (nu 12%) en drank (nu 21%) verlaagd worden naar 6%, een verdere, algemene loonlastenverlaging voor de
sector doorgevoerd worden en ook overuren goedkoper worden.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.horecavlaanderen.be | www.nsz.be | http://
minﬁn.fgov.be/gkssce/geregistreerde-kassa/GKS-lijst.
htm#sthash.SowQmpUX.dpuf
TOP opportuniteit te huur
Laatste hoekpand op zeedijk Knokke
Zuidgericht met groot overdekt terras
Futuristische architecturale parel
Brasserie op 2 niveaus
Ruime kelderverdieping
Gebruik van unieke en duurzame materialen
Dit wordt the place to be voor inwoners én toeristen
waar topkwaliteit, topservice en innovatie aan elkaar
gekoppeld worden.
www.hls.be – 0475 85 97 69
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
| 21 |
C INFO
Hessing pakt uit met
JUST: een eigen(wijs) merk
versgesneden fruit
Deze zomer nam de Nederlandse versonderneming Hessing de activiteiten voor gesneden
fruit over van Chiquita. Om een breder fruitassortiment aan te bieden aan de consument en
daarmee de kansen van vers gesneden fruit te
maximaliseren, werd ervoor gekozen om niet
langer de merknaam Chiquita te
gebruiken, maar
een
gloednieuw
merk te lanceren.
JUST is een ‘belevingsmerk’, met een
duidelijke boodschap:
het meest geliefde convenience
fruitmerk
worden door zaken
‘beter en anders’ te gaan
doen. JUST staat voor:
handgesneden fruit, puur
en natuurlijk, zonder toevoegingen. Het merk stoelt
dules op vier niveaus waarbij zowel bartenders,
barpersoneel als de eigenaars van horecazaken
opgeleid worden tot echte professionals zowel
op het vlak van cocktails maken als van service
en etiquette.
De doelstelling van de Diageo Bar Academy
is om horecaondernemingen naar het hoogste
niveau te brengen en een select aantal zaken
volledig om te toveren in absolute pareltjes
waarbij elke klant zich de koning te rijk voelt
van het binnenkomen tot het buitengaan.
op innovaties en past zichzelf speels en eigentijds aan aan de steeds veranderende vraag van
de consument.
“De telers zijn onze helden en wij streven naar
intensieve partnerships waarbij er zoveel mogelijk gewerkt wordt met lokaal fruit”, aldus
Daan Vetters, de mede-bezieler en grote JUST
lover. Onder ‘anders doen’ verstaan wij ook
ons maximaal inspannen om zo duurzaam
mogelijk met grondstoﬀen om te springen. Zo
kiezen we bijvoorbeeld voor een gerecycleerde
PET verpakking en worden onze fruitafvalstromen omgezet in biogas.
De trainingen van de Diageo Bar Academy
zijn niet tijdsgebonden en zijn bovendien
kosteloos. Eens men de Bar Academy op alle
niveaus doorlopen heeft, maakt men kans
om zich te wagen aan de Diageo World Class
Competition.
www.diageobaracademy.be
GEMEENTE UKKEL:
IN CONCESSIE GEVEN VAN
HET PAVILLON LOUIS XV
CAF-feb14
Kwaremontbier
De Brabandere
De gemeente schrijft een openbare aanbesteding uit met het oog op de uitbating,
met culturele en/of commerciële doeleinden, van het paviljoen Lodewijk XV en
het bijhorende terras, met verplichting er in
elk geval een drankgelegenheid uit te baten
(kofﬁebar en/of tearoom en/of snackbar.
De offertes moeten ten laatste op vrijdag
14 maart 2014 aankomen in het Gemeentehuis van Ukkel, dienst Gemeente -eigendommen, J. Vander Elstplein 29 te 1180 Ukkel. De
jaarlijkse hefﬁng moet minstens € 6.000,00
bedragen. De duur van de concessie bedraagt
negen jaar. Het bestek wordt verkocht tegen
de prijs van € 5,00.
De kandidaten worden uitgenodigd om,
voordat ze een offerte indienen, contact
op te nemen met de dienst Gemeenteeigendommen, Beeckmanstraat 89 (1e verdieping).
02-348 66 34
| 22 |
Hessing kiest voor een duidelijk afgebakende
duobranding strategie met het nieuwe JUST
en het bestaande merk Fresh Quality. Dit laatste biedt een breed assortiment fruitsalades op
sap aan voor de Foodservice markt. Hiernaast
blijft het private label retailaanbod eveneens
bestaan. Daarbij staat ‘cost leadership’ voor
beiden centraal, maar wordt vertrokken van
dezelfde kwalitatieve grondstoﬀen als voor
JUST en genieten we maximaal van schaalvoordelen.
De productie met het nieuwe merk JUST voor
vers handgesneden fruit en Fresh Quality voor
fruitsalades op sap startte vanaf 13 januari 2014.
www.hessingfruit.eu
De Oude Kwaremont is al
jaren een begrip bij wielrenners en wielertoeristen die
de kuitenbijter vervloeken
in menige wedstrijd. Voetbal
heeft een bier, het wielrennen heeft dat niet, dachten
zij bij brouwerij De Brabandere. Met een opgefrist imago wil de brouwerij
het pittig blonde Kwaremont-bier (6,6 vol.%)
herpositioneren als het bier van de kopmannen
in de koers en als het bier van de voorjaarsklassiekers. Het koersbier wordt onder meer het gezicht van de E3-Prijs, Kuurne-Brussel-Kuurne,
Driedaagse West-Vlaanderen en de Driedaagse
De Panne, naast een aantal andere kleinere
koersen.
www.kwaremontbier.be | www.youtube.com/
watch?v=xS6grAMKFcQ
Diageo lanceert de “Diageo
Bar -Academy” in België
Diageo, wereldwijd de grootste producent en
verdeler van gedistilleerde dranken, bieren en
wijnen, lanceert vandaag oﬃcieel zijn nieuwste
initiatief: de “Diageo Bar Academy”. Het programma bestaat uit professionele trainingsmo-
CAFÉ REVUE | FEBRUARI 2014
Uw drankenspecialist voor bier, wijn,
frisdrank en sterke drank is jarig.
En daarom trakteert uw lokale
Prik & Tik u het hele jaar op talloze
promoties. U ontdekt ze op
DRAN
K
WINK EN
www.prikentik.com!
EL
68
S!
Enjoy the original
GIN & TONIC
Volg ons nu ook op facebook
facebook.com/daardrinkenweeentjeop
WWW.PRIKENTIK.COM
Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand
5 GENERATIES
BROUWTRADITIE
Speciaalbier van hoge gisting,
hergist op fles
Anno 1892
www.omer.be

Download Report